體育運動訓練中的膳食營養攝入
——《營養與膳食》評述

隨著中國教育事業的發展，人們的文化素養普遍得到提升，同時伴隨著物質條件的改善，人們開始高度關注自身身體健康。適度的體育運動和合理的膳食營養都是身體健康的重要條件，同時體育運動訓練與膳食營養之間具有必然聯系。體育運動訓練會加速消耗人體的營養物質，若無法借助食物及時補充消耗的營養物質，體育運動訓練效果將大打折扣，對人體健康造成負面影響。食物中蘊含豐富的營養物質，不同的體育運動訓練對膳食營養需求不同，因此，研究體育運動訓練中的膳食營養攝入具有重要價值。由熊潔等編著，華中科技大學出版社出版的《營養與膳食》一書，內容詳盡，全面展現了不同情況下的營養和膳食知識，對體育運動訓練中的膳食營養攝入研究具有重要參考意義。

《營養與膳食》共包括11章內容。第1章以營養與膳食為基礎，闡述其概念并論述其與其他學科之間的關系，介紹營養學發展史、膳食營養素參考攝入量等知識。第2章介紹營養學基礎知識，包括蛋白質、脂類、碳水化合物、能量、礦物質、維生素和水等。第3章介紹植物性、動物性食物，調味品及其他食物的營養價值相關內容。第4章分析膳食結構與平衡飲食之間的關系，并介紹膳食指南和膳食營養素參考攝入量。第5章介紹營養調查、食譜編制及營養教育相關內容。第6章圍繞特定人群分析其所需的營養知識，包括孕婦、嬰幼兒、學齡兒童等。第7章針對特殊環境作業人群介紹營養相關知識，涉及高溫、高原等環境。第8章介紹醫院的基本膳食、治療膳食和試驗膳食等內容。第9章介紹腸內和腸外營養支持知識。第10章介紹常見疾病的營養與膳食指導知識。第11章為實訓內容。

縱覽該書內容，膳食營養物質對人體具有重要作用，在日常生活中可以通過補充膳食營養物質應對不同人群。體育運動是人體保持健康的重要手段，通過體育運動能夠促進身體系統加速代謝，促進骨骼、肌肉、心肺功能發展，改善體質、抵抗疾病。體育運動者在體育運動訓練中往往消耗較大，需要及時補充營養物質，保持良好的運動訓練狀態，達到運動訓練的目的。文中將從3個方面分析體育運動訓練中的膳食營養攝入。

1 體育運動訓練與膳食營養攝入的關系

(1) 膳食營養攝入能夠為體育運動者在體育運動訓練中提供機能保障和營養所需。體育運動者在參與體育運動訓練過程中，隨著運動量增加，體能會持續消耗，需要及時補充水、維生素、碳水化合物等營養物質以維持運動。在體育運動訓練后，也要重視膳食營養物質攝入，使整個機體維持在正常水平。同時根據不同的運動訓練搭配合理的膳食營養，保障運動者在運動訓練中能夠維持整個身體機能具有充足的營養保障，維持身體健康，強化運動訓練效果。若運動人員沒有科學搭配膳食營養，很容易在運動訓練中因營養不足影響運動訓練效果，嚴重的甚至會影響自身身體狀況。

(2) 體育運動訓練會促進膳食營養物質的作用發揮，從而對膳食營養物質提出更多需求。具體而言，在體育運動訓練中，體育運動者會最大程度調動身體機能，使身體內的膳食營養物質得以充分利用，這也使得體育運動訓練對膳食營養物質提出更高需求，以保障運動訓練的持續性。由此可見，體育運動訓練與膳食營養作用共同促進了體育運動者身體素質的提升。

2 膳食營養攝入對體育運動訓練的作用

(1) 有利于保障體育運動訓練正常進行。體育運動訓練是提升身體素質、維持人體健康的重要手段。伴隨著體育運動訓練，人體內部的營養物質被持續消耗，身體機能逐漸下降，而運動者要想繼續保持運動訓練狀態，就要在運動訓練中適當攝入膳食營養物質，及時補充身體營養物質的消耗，維持良好的身體機能，保障體育運動訓練正常進行。

(2) 有利于運動者形成良好的運動習慣。良好的運動習慣能使運動者在運動訓練中取得良好效果，從而顯著增強自身身體素質。運動和膳食營養之間的相互作用，促使運動者在參與體育運動訓練中要能夠及時攝入膳食營養物質，進而形成良好的運動習慣，在運動訓練之前準備好運動所需要的營養物質，并在日常生活中合理搭配膳食營養，以更好地參與體育運動鍛煉。

(3) 有利于促進運動者身體健康協調發展。體育運動訓練能夠增加身體機能，保持良好身體狀態，如果在體育運動中無法及時攝入充足的營養物質，身體機能就會失去平衡，從而影響運動訓練效果。合理的膳食營養攝入能夠及時補充人體運動訓練消耗的營養物質，從而促進體育運動者身體健康協調發展。

3 體育運動訓練中膳食營養攝入的策略

(1) 了解體育運動者的膳食結構。由于不同體育運動者的身體素質不同，其膳食結構也有所不同，使得在體育運動訓練中的膳食營養攝入存在差異。基于此，要想在體育運動訓練中合理膳食營養攝入，就要了解運動者的膳食結構，針對性地進行營養補充攝入，使運動者以良好的身體狀態參與體育運動，達到運動訓練目的。一方面，采用問卷調查方式，主要針對同一類型運動項目的運動者開展調查，主要了解其運動期間和非運動訓練期間的膳食結構，從而針對性地提出一些膳食營養補充的建議。另一方面，利用網絡的方式收集運動者的膳食結構信息，以問題的形式逐漸掌握運動者日常膳食結構及其對運動膳食營養知識的了解程度，并利用網絡大數據分析得出更加準確的信息，為體育運動中的膳食營養攝入奠定基礎。

(2) 增強運動者對體育運動訓練中膳食營養攝入的意識。多數參加體育運動訓練的運動者膳食營養攝入意識薄弱，在運動過后并不會主動補充膳食營養，對體育運動訓練效果造成一定負面影響。為此，增強體育運動者膳食營養攝入意識對于強化體育運動訓練效果具有重要幫助。一方面，加強膳食營養和體育運動訓練知識的宣傳工作。具體可以通過在運動訓練場所張貼宣傳標語、發放膳食營養知識小冊子、利用廣播等形式進行宣傳，使運動者在運動訓練之余了解膳食營養知識，培養運動訓練中的膳食營養攝入意識，科學合理地參與體育運動鍛煉。另一方面，體育運動者需要重視科學運動鍛煉，除了要具備科學的鍛煉知識，還要認識到運動與膳食營養之間的關系，通過多種途徑了解膳食營養知識，樹立膳食營養攝入意識，從而在參加體育運動訓練中能夠合理補充膳食營養，科學參與運動訓練，強化運動訓練效果。

(3) 加強體育教育中的膳食營養知識教育。體育教育主要服務于體育運動，保障運動者在體育運動中的身體健康。因此，要想實現體育運動訓練中膳食營養攝入的合理性，就要重視在體育教育中融合膳食營養知識。一方面，高校要重視體育教育，推動體育教育改革，融入膳食營養知識，構建合理的營養學知識體系，豐富體育教學內容。另一方面，體育教師要深入學習膳食營養知識，強化自身能力素質，在體育教學中重視開展膳食營養教育，促使學生認識營養和運動之間的關系，逐漸引導學生在日常體育運動中主動運用所學膳食營養知識補充運動后所需的營養物質。此外，要在體育教材中增加膳食營養類書籍，開設運動膳食營養課程，《營養與膳食》一書內容比較全面，可以作為體育膳食營養教學的專業教材，使運動與膳食營養教學相融合。

(4) 針對不同體育運動制定合理的膳食營養素攝入標準。隨著科學技術進步，體育運動訓練非常重視科學化發展，不同類項的體育運動訓練對膳食營養的需求量不同。例如跑步運動是最常見的體育運動項目，有長距離、中距離和短距離之分，長距離跑時間長，依靠人體有氧供能系統供能；短距離跑時間短，依靠人體無氧供能系統供能；中距離介于二者之間，所以不同運動對應的人體機能消耗不同。針對中長跑運動訓練，需要大量糖類物質以供消耗，應在飲食中增加淀粉類食物，同時補充蛋白質和鐵，維持血紅蛋白水平。由此可見，不同運動類型營養物質代謝有所差異。要想在體育運動訓練中以合理膳食營養的方式補充人體消耗，就必須采用科學的手段檢測各類運動中的營養物質消耗，并據此制定合理的膳食營養攝入標準，供從事運動訓練的人員參考，使其獲得良好的運動效果。

(5) 體育運動訓練中膳食營養攝入遵循的原則。雖然不同體育運動對營養素的攝入情況不同，但是膳食營養攝入總體上要遵循一定原則。① 膳食營養攝入量要與運動訓練量保持平衡，同時注意運動者體質，避免出現營養物質過敏情況；② 膳食營養要均衡，食物要多樣，以谷類為主，多吃蔬菜、水果、豆類、牛奶等食物；③ 要重視早餐的攝入，必要時應加餐；④ 適量食用肉類食物，水產品的補充不可少；⑤ 可以根據醫生指導補充適當的營養素補充品；⑥ 運動訓練后不能馬上進食，避免引起相關疾病。