飲食文化中的文學價值意蘊
——《臧否饕餮：中國古代文學中的飲食書寫》評述

飲食文化是中國漫長歷史長河中的一顆璀璨明珠，其內涵廣泛且豐富，蘊含深刻的人生哲理和歷史價值，這些內容在文學作品中多有體現，很多文學家對飲食文化也有獨到的見解。飲食文化通過文學作品得以傳承，文學作品因飲食文化而富有生活氣息，文學和飲食文化密不可分。由余文章等編著，北京大學出版社出版的《臧否饕餮：中國古代文學中的飲食書寫》一書，以全新的文學視角解讀中國古代飲食文化，對研究飲食文化的文學價值意蘊具有重要參考價值。

《臧否饕餮：中國古代文學中的飲食書寫》作為一部論述中國古代文學和飲食文化關系的專著，角度新穎，考據嚴謹，內容引人入勝。全書按照時間順序安排文章內容，全面展現中國古代最具代表性的文學作品、文學家的飲食思想和文化，提供了一種全新的飲食文化書寫形式，在領略文學作品審美意蘊的同時感受不一樣的飲食文化。同時該書并非單純敘述文學中的飲食文化，還從政治和社會等方面探究飲食文化。通過收錄的8篇文章為讀者展示全新的飲食文化世界，以文學為基，以美食為魂，論述文學與飲食的相互關系，深化讀者對飲食文化的認知。

飲食文化博大精深，是中國傳統文化的重要組成部分，其產生之初就與文學作品相互交織，飲食文化之美也借助文學語言展現給世人，使人們在感受文學作品美妙的同時，領略飲食文化的價值意蘊。

1 飲食文化在文學作品中的體現

(1) 飲食文化在詩歌中的體現。詩歌曾長期“霸占”著中國古代文學的核心地位，是古代文學的主要形式，以高度凝練的語言、鮮明和諧的韻律，生動形象地表達作者的豐富情感。飲食文化在詩歌中有著非常豐富的體現，在《詩經》中表現得最為明顯。據統計，《詩經》中涉及飲食活動的篇目有91篇，例如《豳風·七月》中的“七月亨葵及菽”；《小雅·大東》中的“舟人之子，熊鼴是裘”。祭祀飲食描寫的篇目有9篇，例如《周頌·豐年》中的“為酒為醴，烝畀祖妣”。與宴飲活動相關的有19篇，例如《邶風·簡兮》“簡兮簡兮，方將萬舞”。涉及的飲食器具有釜、锜、鬵、鼎、簋、壺、匏等，光酒器就有12種之多。此外，唐詩、宋詞中關于飲食文化的描寫也較多，例如孟浩然《過故人莊》中“故人具雞黍，邀我至田家”，可見唐朝的飲食種類有雞、黍等；“開軒面場圃，把酒話桑麻”可見唐朝多用酒來招待客人的酒文化；“待到重陽日，還來就菊花”可見唐朝飲食禮儀文化。再如蘇軾，其不僅是文學家，同時還是美食家，蘇軾的詞作中也多有飲食文化的書寫，例如“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”飲食文化在詩歌中的體現彰顯出人們對食物的重視，進而產生了一系列的飲食禮儀、食俗等飲食文化，通過詩歌人們能夠了解古人的飲食追求，并將這種極具特點的飲食文化傳承下來，使當代人領略飲食文化魅力。

(2) 飲食文化在小說中的體現。明清時期，小說以其通俗易懂、具有市井氣息的特點，以及極具感染力的故事情節，迅速成為文學主流。飲食文化在小說中也有諸多體現，文中以《水滸傳》和《紅樓夢》為例展開敘述。《水滸傳》中的飲食文化書寫較為廣泛，既有上層社會、王公大臣的奢華，如第八十二回、九十回中的“麟脯鸞肝、駝蹄熊掌、鳳髓龍肝、塞北黃羊、江南赤鯉”，也有市井小民的樂趣，如第二十三回中的“好的切二三斤來吃酒”；第二十七回中的“零碎小肉做餡子包饅頭”。作為一部描述宋代社會的歷史大作，《水滸傳》對于宋代飲食文化的介紹非常詳細，尤其是面食文化，書中涉及的面食有饅頭、包子、板刀面、掛面、素面、蒸卷兒、馉饳、餛飩、棗糕等，可謂種類之多，惹人垂涎。《紅樓夢》中的飲食文化書寫更勝，其描述得更加生動精彩，書中近1/3的篇幅都與飲食文化活動相關，介紹的食物達180余種，有酸筍雞皮湯、炸鵪鶉、糟鵝掌、棗泥山藥糕、燕窩粥等。第四十一回中劉姥姥二進榮國府介紹了一種食物“茄鲞”，鳳姐對這道菜進行了介紹，材料之多，制作工序之多，可用“食不厭精，膾不厭細”來形容。書中對宴飲活動也多有介紹，涉及的大小宴席就有幾十種之多，有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴等。作為中國古代文學的巔峰，《紅樓夢》以其獨特的魅力吸引人們對其展開研究，只論書中的飲食文化就需要耗費大量精力。

2 飲食文化的文學價值意蘊

(1) 飲食禮儀的文學價值意蘊。古人崇信鬼神，認為食物是上天的恩賜，因此格外珍惜食物，并借助一系列形式來感恩自然，這種形式經過長時期發展形成飲食禮儀文化。中國自古就是禮儀之邦，飲食禮儀是其中最為顯著的體現，在文學作品中具有重要的體現和價值意蘊。飲食禮儀包含座次之禮、宴飲之禮、餐具擺放之禮、待客之禮等諸多內容，這些飲食禮儀中展現出中國民眾最為看重的“長幼有序”的禮儀文化。《詩經》對飲食禮儀的描寫較多，《小雅·楚茨》詳細介紹了祭祖時的禮儀順序，《小雅·彤弓》《小雅·鹿鳴》也有對宴飲之禮的介紹。《詩經》所處的年代正是飲食文化形成的年代，飲食禮儀在《詩經》中的描述表明古人很早就非常重視飲食活動中的禮節和儀式。隨著歷史發展，飲食禮儀在不斷完善，但其中對食物的敬畏、長幼有序、好客等本質內容并未發生改變。《紅樓夢》中飲食禮儀可謂是大集合，包括宴飲之禮、餐桌禮儀、待客之禮等，對于當今社會都具有一定影響，例如客人上座的傳統禮儀，餐桌上以長為尊的傳統禮儀。飲食禮儀在當今構建和諧社會進程中發揮著積極作用，對此應強化全民眾的文明禮儀，進而傳承、發揚中華傳統禮儀文化。

(2) 飲食器具的文學價值意蘊。飲食器具是飲食文化中的重要部分，很多飲食器具都保留至今，其中蘊含豐富的文化內涵和意蘊價值。由于中外飲食結構不同，飲食器具也千差萬別，因此在某種程度上飲食器具也是中華民族的重要象征。筷子無疑是最具中華文化特色的飲食器具，筷子一雙等長，首方足圓，既是古人對于天地的認識，也是古人深刻哲學觀的體現。除筷子外，還有很多飲食器具。《詩經》中的飲食器具展現了專制時代的等級差別，例如鼎不僅是飲食器具，同樣是權力的象征。隨著時代發展，部分飲食器具被賦予新的價值，尤其是增加權力屬性，由此可見，飲食文化在中國古人心中的地位和情結。同時，古人也非常重視飲食器具的審美屬性，飲食器具的材質逐漸增多，書法、繪畫等藝術形式也與飲食器具相結合，成為兼具實用性和審美價值的器物，展現出古人對飲食的重視。例如《紅樓夢》第四十一回中的“妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘”，這里對于小茶盤和小蓋鐘的書寫極為詳細，使人不自覺地產生美的遐想。通過文學作品，讀者能夠感受到飲食器具在古人美好生活中所發揮的重要價值。

(3) 飲食習俗的文學價值意蘊。飲食習俗是中國古人在飲食中形成的一些特定習俗，主要是節日習俗，例如春節吃餃子、中秋食月餅等。飲食習俗的形成是古人對美好生活和家人平安喜樂的追求，在文學作品中也多有涉及飲食習俗。例如陸游在《乙卯重五詩》中寫道：“粽包分兩髻，艾束著危冠”，體現了吃粽子和插艾草的端午習俗；宋元話本《白蛇傳》寫道雄黃酒讓白娘子現出原型，這實際上是雄黃酒驅蟲避險習俗的體現；《紅樓夢》中借故事來詳細描述臘八粥材料，體現出食臘八粥的臘八節習俗。飲食習俗是中國飲食文化延續發展至今保留相對完整的內容。在每個時節、節日中，大江南北的人們雖然習俗不太相同，但是對于家庭團圓、家庭和睦、思念親人、祭奠祖先以及美好生活的向往都是相同的，飲食習俗可以說是中華民族共同的文化心理，發揮著凝聚民族情感的重要作用。

(4) 飲文化的文學價值意蘊。飲文化包含茶文化和酒文化，這兩種文化在文學作品中展現得也較多，李白“舉杯邀明月，對影成三人”；歐陽修“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”；杜甫“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”，這些描寫都是借酒表達作者的情思，抒發情懷的良好體現；杜甫“落日平臺上，春風啜茗時”；蘇軾“龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉”，作者借茶表達自己閑適的心情和高雅的情懷。酒與茶這兩種截然不同的飲品是中國古人在自然之中得到的珍品，可宴飲、可小酌，為人們的生活增添了別樣風情。