茶的沖泡講究科學性及藝術性

羅麗桃

（指月茶文化（廈門）有限公司，福建 廈門 361000）

1 中國的飲茶方式

中國有兩種飲茶方式。一種是“混飲”，即根據個人口味在茶中加入鹽、糖、牛奶或蔥、橙皮、薄荷、龍眼、紅棗。橘皮和薄荷的添加方式來自中唐以前的茶炊方法：吃、煮鮮葉或干葉成湯并飲用，通常加鹽調味;從藥材上看，用鮮葉或干葉，常伴生姜、肉桂、胡椒、橙皮和薄荷。現在，這種方法主要集中在少數民族地區。藏式酥油茶是將鹽、牛油、牛奶等加入煮沸的磚茶濃湯中制成的;回蓋灣茶，俗稱“三香茶”，是由茶葉、龍眼干、冰糖制成，配以葡萄干、杏干，俗稱“五香茶”，若加枸杞、花生仁、芝麻沖泡，則稱為“八寶茶”。另一種是漢族人的“清飲”，即不加任何有損于茶的原味和真香的成分，只用開水泡茶，沿襲了明清時期的飲茶傳統，主要飲用清飲和清茶。

茶的種類包括粗茶、散茶、尾茶和餅茶。生產方法相同，但茶略有不同。它們都是蒸綠的茶，且都是蒸青不發酵茶。這種方法對后代產生了深遠的影響。中國是茶的故鄉，也是世界上最早種植和使用茶葉的國家。茶葉根據加工工藝和發酵程度的不同分為六大類：

1.綠茶：非發酵茶，關鍵工序為青殺，茶涼；2.白茶：輕發酵茶，關鍵工序萎凋，直接干燥，不煎、不揉；3.黃茶：微發酵茶，關鍵工藝為悶黃，類似綠茶；4.綠茶：又稱烏龍茶，半發酵茶，關鍵工藝是制作綠茶；5.紅茶：全發酵茶，關鍵工藝發酵；6.紅茶：后發酵茶，關鍵工序為樁發酵。

茶的種類很多，不同種類的茶有不同的營養。除了主要成分、香氣、口感不同外，它們的作用也不同。按藥用價值，六種茶的“茶性”可分為寒、涼、平、溫、熱。茶飲料是世界三大飲料之一。經常喝茶可以對人體產生保健作用，促進人體健康。不同茶的效果是不同的。茶葉市場發展得太快。有的商家通過噱頭、過度包裝等手段炒高茶葉價格，或者在所謂的核心產區銷售山茶，抬高茶葉價格。作為高級茶藝師，他們有責任和義務根據個人體質、五行、四季提出建議。因此，選茶的關鍵在于″舒飲″。喝茶以示尊重，事實上，北方的中國傳統文化更為深厚。近年來，茶文化在北方的普及程度不斷提高。更多的人注重以茶利人，以茶敬人，以茶育人。在過去，人們認為喝茶是老年人的事，與年輕人無關。事實上，中國的茶文化只有從小做起，用茶來提升傳統的尊重觀念，營造濃厚的家庭茶文化氛圍，才能更加深入人心。對學生進行茶文化教育，也是為未來中國傳統文化走向世界奠定基礎。

2 如何推廣茶文化

通過茶文化公益課堂，將茶融入日常生活，讓茶既有“柴米油鹽醬油醋茶”的煙與火，又有“琴、棋、字畫、詩、酒、茶”的浪漫。無論是泡茶還是品茶，我們都需要放慢腳步，這樣我們就可以有足夠的時間互相交流，更容易交朋友。“茶也醉人，何必酒書也能香，我不需要花”。茶來自大自然，它結合了日月的精華和春秋的洗禮。其次，積極宣傳和大力提倡茶是民族飲料，傳承茶精神，弘揚茶文化。茶是世界公認的最受歡迎、最有益于身心的天然營養保健飲料。積極宣傳飲茶和中國傳統茶文化的好處，通過茶藝比賽、戶外茶會、茶藝班等方式加強對茶文化的宣傳；在單位舉辦茶文化知識、三八茶話會、茶會等專題講座，在機關事業單位接待中舉辦茶會等活動。同時，通過飲茶、茶藝和茶文化，注重調整人際關系，增強團結，化解矛盾，尊重他人和自己。倡導生活茶藝，以茶道凈化社會氛圍。茶文化高雅、寧靜、健康，可以放松人們緊張的心靈，將茶文化滲透到城鄉、家庭、社區和單位工會，提倡以禮相待，人與人之間更加尊重和諧，組織大家學習品茶知識，學習制茶技巧，為家庭和單位舉辦茶藝比賽等活動，提倡熱愛生活，在業余時間泡茶，有利于凈化社會氣氛，修復家庭關系。最后，通過茶文化推廣和茶藝活動，讓更多的人提高生活品質和個人魅力。

3 茶俗的起源

茶俗是指喝茶的習俗。它是在長期的社會生活中，以茶為主題或以茶為媒介逐漸形成的一種風俗、習慣和禮儀。它是某種社會、政治、經濟和文化形式的產物。它隨著社會形態的演變而變化。不同的時代、不同的地方、不同的民族、不同的階層、不同的行業，茶俗的特點和內容是不同的。中國有眾多的民族和豐富多彩的特色文化。基于民族特色文化的飲茶習俗也大不相同。

3.1 挑戰茶

擂茶在中國南方客家聚居地很流行，這是客家人的傳統飲茶習俗。將茶、姜、米粒磨碎后，加水煮熟。因此，又稱三生湯，具有提神去脂、清心明目、健脾養胃的功效。這種敷茶方法更像是吃茶，完全不同于現代飲茶的概念。可以說，擂茶是中國古代飲茶習俗的延續，是古代茶文明的活化石。現在客家人廣泛分布在湖南、江西、福建、廣西等地。不同地區的制茶方法也不同，包括玉米、糖和鹽。無論如何，擂茶是中國飲茶文化中的一朵奇葩和瑰寶。

3.2 白三道茶

三道茶不僅是白族人民日常生活的一部分，也是過年、婚慶和客人來訪必不可少的儀式之一。三道茶，即苦茶、甜茶和回味茶。第一口苦茶，先將適量云南名茶放入小砂壺中烘茶，雙手將砂壺置于炭火上，保持低搖，使壺內茶均勻加熱。當茶的顏色呈淡黃色，散發出焦香味時，立即沖進沸水，然后倒入一個小茶杯，呈獻給客人。這種茶具有綠茶的醇和苦味，被稱為“苦茶”，讓人喝了之后感覺很濃。第二道是甜茶，原料精致，制作復雜。將姜片、紅糖、白糖、蜂奶、炒芝麻、薄如蝴蝶翅膀的熟桃仁片放入小茶碗中，并將開水倒入奶扇中。喝的時候，你需要用勺子幫忙，咀嚼和喝，然后配茶。茶香甜可口，營養豐富，表達了白族人民深厚的友誼。第三道是回味茶。先將桂皮、胡椒粉、姜片放入水中煮熟，將煮好的果汁放入杯中，并加入苦茶和蜂奶飲。茶葉進口后，突然感到甜、苦、辣，回味無窮，具有祛濕的功效。三道茶的味道各不相同，讓人想起人生的先苦后甜。它蘊含著無限而深刻的人生哲理，令人深思。

3.3 罐茶

云南思茅各民族世世代代都有飲用普洱茶的習俗。也是一種禮儀茶，供客人飲用。先用炭火烤鍋，再將茶葉放入鍋內烤香，再加水燒開。飲用時，將水倒入茶杯中，將濃茶混合，鍋里的茶湯是紅紅的。壺茶湯色紅濃，滋味醇厚，具有提神、生津、解熱、消疫的功效。居住在普洱茶村和寧夏、甘肅、青海回族聚居區的少數民族，都有喝罐茶的習俗，這是一代又一代流傳下來的。因此，焙茶的習俗已經盛行了很長一段時間。

3.4 奶油茶

西藏酥油茶歷史最悠久，最著名。將磚茶搗成泥，放入鍋中，加水燒開，煮成茶汁，倒入木制或銅制的茶桶中，再加入適量黃油和少量鮮奶，攪拌成牛奶。飲用時，將其倒入壺或茶壺中，放在爐子上加熱保溫，飲用即可。喝酥油茶很重要，這茶雖然香噴噴的，但你不可能一口就喝完。如果你不喜歡，你就不能喝，但如果你不想喝，一般，你應該等主人倒滿，放在一邊，當你離開時喝完，這樣才不會顯得粗魯。飲茶不僅是日常生活中的風俗禮儀，更是用茶保持身體機能平衡的一種方式。藏族、蒙古族、維吾爾族等少數民族居住在高山地區，他們缺少蔬菜和水果。他們的日常主食是牛肉、羊肉和牛奶等不易消化的食物。茶不僅能提供大量的維生素，還能消除肉的油膩和青稞的熱度。因此，在這些地區流行著“三日不食，不如一日不茶”的諺語。

4 茶葉的起源

《九經》中沒有茶葉的字，或者懷疑古時有人沒有茶，不知《九經》中有燈葉的字，古用蠟燭以作照明的燈。于是我們沒有茶的名稱，非真正的無茶，乃使用荼為茶。不獨《九經》中沒有茶字，《班馬字類》中根本就沒有茶字。至唐始妄加減荼字一畫，以為茶文書寫。荼，初音同都切，讀若徒，詩所謂“誰謂荼苦”即是也。東漢以下，音宅加切，讀若磋；六朝梁以下，始變讀音，唐陸羽著《茶經》，雖用茶字，然唐岱岳觀王圓題名碑，猶兩見荼字，足見唐人尚未全用茶字，（清席世昌《席氏讀說文記》卷一）只可謂荼之音讀，至梁始變，茶之體制，至唐始改而已。從“荼”一字一直在不斷地演化而到達當前的“茶”。最早的證據是，從中國古代的漢代，“荼”字中的一筆已經從古代的漢代的印章中刪除，從而有了一種基本形態的茶。所以，在西漢，不僅茶這一字形狀而且“茶”的讀音都被確立下來了。例如，茶陵位于夙昔的中國西南地區的湖南省，曾經在西漢時期被劉欣作為他的領域，并被當年人們統稱為“荼”的王城，同時也被譽為當年風行一時的長沙國的重要屬縣，也被當年人們統稱為“荼”陵縣。在《漢書地理志》中，“荼”陵的“荼”，顏師古注為:音遨奢反，又音丈加相反。這個逆向切換的注音，就是現在“茶”字的發音。從這種發展現象來看，基本上我們可以肯定的是“茶”字的讀音遠遠早于“茶”字字形的發展和確立，并且普及到了全天下。

5 制約茶葉產業發展的瓶頸

5.1 茶園基礎設施落后

隨著人們對茶業關注度的不斷提高，雖然對茶業的投資有所增加，但茶園的基礎建設水平仍然很低。因此，要想提高茶葉的產量和品質，無疑會受到基礎建設的制約。例如，茶園道路建設不完善，難以實現機械化管理;缺乏完善的生態建設設施，難以抵御自然災害的侵襲。

5.2 茶葉加工技術落后，產品附加值低

目前，在我國茶葉產業加工中，技術落后已成為產業面臨的問題，種植和加工尚未呈現出規模化。散戶投資者種植規模小，品種單一。經過自己的私加工，質量一般都不高，所以很難使產品產生更多的附加值。而散戶投資者在開發新品種時往往會受到時間、精力、資金、技術等條件的限制，茶葉產業的發展也會受到自身模式的限制。

5.3 組織管理水平低，管理水平參差不齊

分散、家庭化的商業模式導致管理水平低下，難以實現有效、統一的管理。此外，農藥的不合理使用也是茶葉質量下降的另一個原因。由于缺乏專業知識，可能會出現農藥殘留過多或用量不足，導致反復噴灑農藥。

5.4 缺乏龍頭企業和品牌知名度

由于大多數茶葉加工廠家以小型家庭作坊的形式存在，在加工環境方面仍有許多不足之處。因此，政府可以率先將這些小廠家連接成大企業，不僅可以解決茶葉生產中的各種問題，還可以提高市場競爭力。由于品牌的塑造，形成的大型茶葉企業也難以帶動和規范成為龍頭企業，這也是茶葉產業難以做大做強的重要原因。

6 茶葉科技創新與茶產業可持續發展策略

6.1 優化茶園基地建設，提升茶農收入

基地是第一個保證優質原材料供應的地方。只有狠抓基地建設，才能保證產品質量。制定合理的發展政策和戰略，推動產業集約化發展，采用精細化管理模式，大力發展有機產業，改造提升生產技術，促進生產質量全面提高，增強生產整體效益。努力建設生物多樣性突出，產品質量安全，經濟效益、生態效益和社會效益顯著，可持續發展的高效綠色生態茶園。大力開展有機、綠色、良好農業規范等認證。實現優質原料優化配置，大力支持優勢企業發展，引導優秀企業以多種形式建設生態茶園基地，確保茶葉產品安全，加強質量控制，確保產量穩定。生態茶園的建立形式有租賃、流通、股份制等。規范統一鮮葉采摘標準，根據每個產品對鮮葉的要求劃分生產管理區域。

6.2 培育龍頭企業，促進產業轉型升級

按照支持上級優強扶持的原則，優先給予擁有注冊商標、獲得通用品牌使用權、建立基地并獲得國內外相關茶葉質量或質量體系認證的企業。加大對企業的資金支持，加強生產技術創新，提高茶葉產品的深加工水平，擴大茶葉企業的產品種類和數量，為茶農收入的增加提供支持。鼓勵茶葉企業根據自身情況升級加工設備，引進現代化高科技生產加工設備，提高產品生產加工工藝的環保程度，降低能耗，提高生產質量，保證產品安全，逐步建立行業品牌，提高市場占有率。轉變觀念，推動茶葉產業轉型升級：一是探索保健養生功能，以健康帶動市場消費；二是產品創新，開發方便、高檔、時尚、功能齊全的系列新產品；三是技術創新，吸收傳統工藝的精華，結合現代加工技術，消除質量安全隱患。第四，促進茶文化與民族文化的融合，提升茶文化的價值。

6.3 促進三產業融合發展

三產業融合發展主要是在茶葉產業的基礎上，實現資金、技術和資源的集中配置，實現跨境管理和應用。實現這一模式的第一個模擬考試就是要創造一個良好的平臺，加強產業間的合作和集聚，優化和創新生產技術和制度建設，進行跨境、密集的資本、技術和資源配置，優化和整合各行業，主要包括農業、餐飲、休閑和服務業。創造一、二、三產業相互促進、互補的良好局面，促進茶葉產業鏈的延伸，擴大茶葉產業的覆蓋范圍，提高茶農收入。

6.4 加強古茶資源的保護與開發，促進古茶資源的可持續開發利用

為了保證茶葉產業的可持續發展，必須實現茶葉產品的有效整合為了保證茶業的可持續發展，需要實現保護與開發的有效結合，進行深入全面的調查，收集和記錄本地區古茶樹資源的相關信息，如位置、面積、建立完善的古茶資源檔案，制定合理的保護機制，并在此基礎上明確保護對象，劃分保護范圍等。在此基礎上，還應注重結合其他開發利用措施，如加強古茶基地建設、樹立品牌效應、拓展市場、挖掘茶文化和旅游資源等，實現該地區茶葉資源的合理規劃。在合理規劃基礎設施的基礎上，全面有效地保護古茶樹。注重古茶樹（園）周圍生態環境的恢復和改善，有效控制水土流失和環境污染，確保古茶樹（園）周圍生態環境的安全。

7 結語

中國的茶文化經歷了漫長的發展過程，茶之為飲，促進了人們之間的交流與相處，營造的是一種清正廉潔、恬淡安靜、和誠處世的氣氛，體現了中國傳統文化的精神。要提高茶葉產業的質量和效益，就必須優化茶葉產業結構，從傳統的粗放低效的模式向優質高效的模式轉變，確保茶葉產業的質量和效益。通過加強茶園基礎設施建設，優化產品創新、茶文化宣傳和平臺合作，促進茶業快速發展。