提高香菇品質的種植規程和建議

劉金慧

（鳳城市農業綜合行政執法隊，遼寧 鳳城 118100）

香菇的種植方法與其他蔬菜不太一樣，尤其是在香菇的出菇期，管理工作非常重要，一旦管理不善，就容易導致香菇的品質和產量下降。近幾年，香菇生產已經成為我市農業產業化的主導產業，是農民致富增收的有效途徑。但是，由于菇農管理水平參差不齊，香菇的品質也有所不同。下面針對香菇生產的綠色種植規程、問題以及提高香菇生產的對策提出建議。

1 香菇綠色種植規程

1.1 范圍

本標準規定了綠色食品香菇生產的名詞術語，環境產地條件，原料使用條件，栽培香菇的工藝流程及出菇管理技術要求，本標準適用于鳳城市種植專業合作社綠色食品香菇生產。

1.2 生產條件要求

產地環境條件應符合NY/T391的要求。

1.3 茬口安排及品種選擇

合作社根據當地環境、氣候條件，采用春茬栽培，氣溫在8℃以上的早春季節，3月中旬以后。根據香菇出菇溫度和栽培季節不同，鳳城市適合選擇耐高溫出菇的0912號品種。選用菌種時要求不混雜，不退化，從外觀看菌絲生長致密、均勻、健壯、潔白、無污染的適齡品種。

1.4 菇棚建造

根據香菇正常生長發育的基本條件，選擇建造棚室作菇房，采用一場兩用，既是菌絲培養室又是子實體生長發育的出菇室。菇棚長60米、寬8米、高3.5米，架菇棚內培養架高1.5米、寬0.8米，地面距底層0.2米，層和架之間距離0.3～0.4米，以設6層為宜，中間留過道0.8米。

1.5 栽培工藝流程

培養料的配制—裝袋—滅菌—接種—發菌管理—出菇越夏管理—采收。

培養料配制：培養料要求新鮮、無毒、無雜質和無蟲。培養料配方，木屑78%、麥麩21%、石膏粉1%，將培養料按配方比例稱好，攪拌均勻，加水量可根據原料的干濕，使培養料的含水量達55%，用手握緊成團，滲水不滴下，手松料微散為宜。

接種：當袋內料溫下降至20℃以下時進行接種，接種在消過毒的菇房里進行。接種人員要戴上經過消毒滅菌的工作帽、穿上工作服，以防雜菌污染。每個菌棒接種4塊菌種，菌種塊大小以直徑2～3厘米為宜，接種時動作要迅速。

菌絲萌發期管理：香菇接種安排在頭年11月中旬至12月中旬，棚室內溫度控制在22～26℃，袋內料溫度不超過28℃，盡量做到恒溫培養，溫差不超過4～6℃，保持棚室內干燥，空氣相對濕度控制在60%～70%。菌棒擺成“品”字形，垛高10層以下，5～7天倒垛一次。

轉色管理：菌絲發滿袋后，在菌袋內菌絲體出現有褶皺和隆起的瘤狀物且逐新增加，長滿整個菌袋，形成了有彈性松軟感的原基，末端稍有褐色，表明菌絲已達生理成熟，逐漸變成褐色的菌皮，這時應控制室內溫度在24～27℃，空氣相對濕度70%～75%，適當通風，給予溫度刺激，利于菌袋轉色。

越夏管理：香菇進入轉色階段，采取安裝雙層遮陽網遮陰，加強通風管理，控制棚室內溫度在30℃以下，防止溫度過高出現感染霉菌和爛袋現象發生，不可過多翻動菌袋。發現菌袋吐黃水較多時，應及的刺孔放出，但不可刺到原基，并且在所有通風口處安裝防蟲網以防成蟲飛入。

出菇期管理：一是溫度控制。二是濕度控制?？捎行г黾踊ü桨锥龋岣呋ü降燃?。

1.6 病害防治

常見病害主要有木霉、根霉、青霉等霉菌。預防措施：認真無死角地做好衛生環境，做好菇房、工具、器具消毒。嚴防培養料帶菌，必須做到無菌條件和滅菌徹底后接種。菌種使用具有旺盛生命力的適齡良種。培養料中，按比例添加木屑、麩皮、石膏粉，不宜過量。接種時必須在無菌、低溫條件下進行。發菌時適溫培養，最高不超過30℃。栽培環境要適宜通風，避免高溫、高濕。發現雜菌做如下處理：一是加強通風，降低環境溫度、濕度。二是及時清除感染菌棒，防止感染擴散。

1.7 常見蟲害及防治

常見蟲害主要有菇蠅和菇蚊等。防治措施：做好環境衛生，爛菇、菇根及廢料要及時清除，并遠離菇棚。菇棚門及所有通風口安裝防蟲害網，防止蟲害飛入。

1.8 采收

采收標準根據市場需求而定，待菇體成熟時及時采收鮮菇。采菇時一并把菇柄清除掉，防止濕度大，菇體腐爛，每袋可產6潮菇，每袋可產菇1.2公斤左右。采后隨即運至恒溫庫0～3℃預儲待售。

2 香菇品質低的原因

選用的木屑木質化程度低，纖維素和半纖維素容易被分解，菌絲生長快，消耗快，出菇快，菇質量差；每袋培養基裝量少，沒有壓緊，發菌快，養分消耗過快，菇質量差。培養基含水量過多，發菌時間過短，菌絲沒有達到生理成熟就脫袋栽培；發菌溫度高，時間過長，培養基分解變質；發菌時間過早，菌絲沒有成熟就形成原基；接種量過多，培養基的營養不夠分配；現蕾后沒有及時揭開薄膜，棚內濕度大；氣溫超過該品種子實體生長的適宜溫度；菇場光線不足，通風差，菌蓋生長受到抑制；菇蕾生長期間氣溫低，高溫品種容易發生畸形；向菇蕾噴水，菇體含水多，變黑；采收不及時、不仔細，菇外形受損；烘干時溫度太高，排氣不夠，倒塌。

3 提高香菇品質的建議

盡可能選擇堅硬的闊葉樹或者干材的木屑，并注意木屑和米糠的比例；每袋培養基要壓緊裝足；控制好培養基的含水量和發菌時間，待菌絲達到生理成熟后再脫袋栽培；在高溫條件下要多通風降溫；發菌應該在黑暗條件下進行；注意木屑栽培最適宜的接種量和接種穴數；在保證培養基不干燥的前提下，要多通風、少覆蓋膜，降低空氣濕度；盡量減低菇房溫度，避免在高溫季節脫袋栽培；把蔭棚的覆蓋物適當留有空隙，增加散射光，并且把薄膜揭開，盡量通風；注意收聽天氣預報，避開寒潮脫袋栽培，注意加蓋防風材料。只要菌棒的水分能夠維持菇蕾慢慢生長即可，不要直接向菇蕾噴水；在菇體5～7分開傘的時候及時采收；采收時用箱或盤作容器，輕采輕放，大小、好壞分開，避免擠壓。鮮菇先曬至半干，烘烤始溫不要超過45℃，然后緩慢升溫，并注意通風排除水汽。