2016—2020年湖北省生豬價值鏈統計分析報告

馬超

（中南財經政法大學工商管理學院，湖北武漢 430070）

我國是世界第一養豬大國，也是世界第一豬肉消費大國，生豬產業對我國經濟發展和人民生活提升有重大作用。由于豬周期、非洲豬瘟、新冠肺炎疫情等各種因素的影響，2020年湖北乃至全國各地生豬出欄量急劇減少，導致豬肉供給量和肉類總產量的大幅下降，隨之而來的就是豬肉價格的節節攀升，雖然政府通過各種手段進行調控，使豬肉價格回落至正常水平，但是豬肉價格的波動對居民的日常生活還是產生了很大影響。

對生豬產業鏈中各環節進行整合，分析生豬生產前供應體系價值集成、生產過程中生產體系價值集成、生產后加工銷售與服務體系價值集成，即為生豬價值鏈分析。通過對以往生豬價值鏈各環節價格進行梳理分析，為應對復雜環境下生豬產業平穩發展，保障豬肉供給，穩定基本民生提供決策參考。

1 湖北省生豬產業價值鏈情況

1.1 生豬生產情況

2020年，湖北省牧業產值1 407.6億元，其中生豬飼養產值781億元，占比55.5%；肉類總產量307.44萬噸，其中豬肉產量203.84萬噸，占比66.3%，其中襄陽市、宜昌市、恩施州豬肉產量居全省前三位，分別為：29.7萬噸、27.9萬噸、22.1萬噸；湖北省生豬出欄量2 631.12萬頭，同比2019年降低17.5%；年末生豬存欄2 161.46萬頭，同比2019年增長33.6%，其中能繁殖母豬220.68萬頭，同比2019年增長36.8%。生豬養殖規模情況：2020年湖北省從事生豬養殖的專業戶或企業共有16 642家，其中出欄量5萬頭以上（場、戶）的有50家，出欄量為1萬～5萬頭之間的有244家，出欄量1萬頭以下的有16 348家。湖北省共有肉制品加工企業318個，固定資產634 161萬元，年產值304.44億元。

由圖1可知，2016—2018年湖北省生豬出欄量基本維持在4 300萬頭左右，2019年、2020年逐年下降，分別為3 189.23和2 631.12萬頭，2020年生豬出欄量相較于2018年下降近40%；2016—2018年湖北省生豬存欄量維持在2 500萬頭水平，2019年下降至1 618萬頭，2020年相較于2019年有所回升，存欄數為2 161萬頭；2016—2018年湖北省能繁殖母豬維持在240萬頭，2019年下降到162.51萬頭，2020年有所回升，數量為220.68萬頭。

圖1 2016—2020年湖北省生豬生產情況變化趨勢圖

2016年湖北省豬肉產量為322.17萬噸，其中人均豬肉生產水平為54.74 kg；2017年、2018年較為平穩，分別為339.29萬噸、333.18萬噸，2019年則急劇下降至242.95萬噸，2020年繼續降低至203.84萬噸，相較于2017年下降近40%，其中人均豬肉生產水平也為5年內低點，僅為34.93 kg。2016—2020年湖北省豬肉產量在肉類總產量中占比走勢與豬肉產量走勢基本一致，2017年豬肉產量占肉類總產量比重處于5年高位，為77.94%，2019年、2020年，伴隨著豬肉產量的降低，豬肉在肉類總產量中的占比也隨之下降，2020年豬肉產量占肉類總產量的66.13%，處于5年來的歷史低位。2016—2020年農村家庭人均豬肉消費量走勢與豬肉產量走勢也基本保持一致，2018年農村家庭人均豬肉消費量處于5年內最高位，為23.44 kg，2020年伴隨著豬肉產量的低谷，農村家庭人均豬肉消費量也處于最低水平，僅為16.14 kg。詳細數據見表1。

表1 2016—2020年湖北省豬肉產量及在肉類總產量中占比

2016年湖北省生豬飼養產值為876.1億元，在牧業產值中占比58.85%；2017年增長至990.3億元，自2018年開始降低，至2019年降為5年來歷史低谷，生豬飼養產值僅為740.2億元，在牧業產值中的占比也處于低位，為54.96%；2020年伴隨著生豬飼養產值回升至781億元，其在牧業產值中的占比也回升至55.48%。見圖2。

圖2 2016—2020年湖北省生豬飼養產值及在牧業總產值中的占比

1.2 生豬養殖成本收益情況

全國農產品成本收益資料匯編將湖北省生豬生產分為散戶養殖和規模養殖。生豬養殖環節的成本收益主要受仔豬成本、飼料成本、固定資本折舊、水電費、藥品與防疫費、雜支與正常死亡均攤費用、人工費和肥豬銷售價格等的影響[1]。以2020年統計數據為例，從養殖規?？梢钥闯觯荷i規模養殖每頭豬產品平均產量為137.69 kg，相較于散戶養殖高出7.63 kg；每頭產值4 763.37元，高出散戶養殖490.71元；每頭總成本3 020.74元，低于散戶養殖4.97元；每頭凈利潤1 742.63元，高出散戶養殖495.68元；每頭用工數2.01 d，低于散戶養殖2.93 d；每頭平均飼養178.48 d，高出散戶養殖6.25 d。見表2。

表2 2020年湖北省散戶養殖和規模養殖生豬生產成本收益分析

總的來看，生豬散戶養殖的成本利潤率為41.21%；而規模養殖的成本利潤率為57.69%，規模養殖利潤率比散戶養殖高出16.48個百分點。在產值、出售價格、用工數量等方面，規模養殖也都優于散戶養殖，這些數據也直接反映出了生豬養殖的“規模效應”。而散戶養殖相較于規模養殖最大的2個劣勢就是人工成本和家庭用工折價過高。

由表3可知，2016—2020年湖北省生豬養殖（無論是散戶養殖還是規模養殖）每頭豬產品產量、產值、總成本、凈利潤和成本利潤率指標都呈現先降低后上升的趨勢。

表3 2016—2020年湖北省散戶養殖和規模養殖生豬生產成本收益情況比較

以規模養殖為例，分指標具體來看，2016年每頭生豬的產品產值為2 276.34元，2017年、2018年逐年下降，2018年是生豬產值低谷期，每頭生豬的產品產值僅為1 630.68元，此后逐年上升，2020年每頭豬的產值為4 763.37元；2016年生豬規模養殖每頭所需成本為1 742.18元，2017年、2018年逐年下降，2018年所需成本最低，為1 578.26元，此后逐年上升，2020年每頭豬的養殖成本為3 020.74元；2016年生豬規模養殖每頭凈利潤為534.16元，2017年有所下降，2018年是生豬養殖收益低谷期，每頭豬的凈利潤僅為52.42元，2019年、2020年凈利潤逐年上漲，2020年每頭豬凈利潤為1 742.63元。

1.3 生豬屠宰加工收益情況

由圖3可看出，2016—2020年定點屠宰企業生豬收購價格和白條肉出廠價格都有較大的波動，但波動趨勢基本一致，都呈現先降低再上升的趨勢。2016年、2017年生豬收購價格相對穩定，分別為17.11元/kg、17.89元/kg，2018年有所降低，為15.62元/kg，2019年繼續降低至最低谷14.10元/kg，2020年生豬收購價格顯著增長至5年來的高位，價格為36.32元/kg，相比于2019年增長了258%。2016年、2017年生豬定點屠宰企業白條肉出廠價格由22.38元/kg增長至23.22元/kg，2018年有所降低，為20.39元/kg，2019年繼續降低至最低谷的19.03元/kg，同樣2020年白條肉出廠價格顯著增長至五年高位，價格為46.82元/kg，相比于2019年增長246%。

圖3 湖北省生豬定點屠宰企業生豬、白條肉價格及利潤

1.4 生豬批發零售收益情況

由圖4可知，湖北省畜產品集市中豬肉價格波動較大，5年間呈現先增長后降低再猛增的趨勢，其中2016年豬肉價格為 28.50元 /kg，2017年增長至29.34元/kg，2018年降低至21.90元/kg，處于歷年最低谷，2019年小幅增長至22.26元/kg，2020年達到歷年高位水平，價格為51.46元/kg。

圖4 湖北省畜產品集市價格

1.5 湖北省生豬價值鏈報告

將湖北省生豬價值鏈簡單分為生產、屠宰加工、集市銷售3個環節[2]，以2020年、規模養殖、100 kg出欄豬為例。其中，生產環節每100 kg凈利潤=凈利潤/每頭豬產品產量×100，即1 265.62元；屠宰加工環節凈利潤為10.5元/kg，100 kg即為1050元；批發環節凈利潤為4.64元/kg，100 kg即為464元。100 kg生豬總增值為2 780元，即生產環節、屠宰加工、市集銷售所占比重分別為46%、38%、17%。

由表4可知，從2016年至2020年，生產100 kg生豬產品總增值量呈現先降低后上升的趨勢。2016年生產100 kg豬肉總增值量為1 569元，2017年下降至1 317元，2018年持續降低至669元，處于5年內低位，2019年增長至1 481元，2020年持續增長為2 780元。

表4 生豬產業鏈各環節利潤分配格局

從生豬產業鏈各環節利潤來看[3]，生豬生產環節利潤總體處于微利狀態，生產環節的大部分利潤還是由屠宰加工和市集銷售占據。2016年至2020年，生產環節利潤占比變化與總增值量變化趨勢保持一致，這就意味著，隨著生豬總價值的增長，生豬生產各環節的利潤將會逐漸流向生產環節。

2 案例縣生豬生產情況

2.1 湖北通城縣生豬生產情況

湖北通城縣隸屬咸寧市，2020年通城縣牧業產值17.38億元（按當年價格計算），2019年牧業產值15.12億元，同比增長14.90%；其中豬的飼養產值16.30億元，同比增長14.90%；2020年通城縣豬的飼養產值占牧業產值比重為93.86%。生豬出欄37.53萬頭，同比下降28.78%；豬存欄31.55萬頭，同比增長67.02%；能繁殖母豬3.07萬頭，同比增長71.5%；豬肉產量2.87萬噸，同比降低36.59%。2020年咸寧市居民人均肉類消費量為29.7 kg，其中豬肉消費量為25.5 kg[4]。2019年，全縣有生豬規模養殖場303家，養殖生豬50～499頭的養殖大戶312戶，散戶養殖2.76萬戶。生豬規模場中，年出欄萬頭以上養豬場6家、1 000～9 999頭養豬場60家、500～999頭的237家[5]。

2020年通城縣獲得財政部關于生豬調出大縣獎勵獎金459萬元。據了解，此次獎勵資金將專項用于發展生豬生產流通和產業發展，主要對生豬生產環節豬舍改造、良種引進、糞污處理、防疫、保險及加工流通環節的冷鏈物流、倉儲、加工設施設備等方面支持。重點支持生豬生產環節，保障生豬市場供應[6]。通城縣計劃在“十四五”期間（2021—2025）逐步恢復和增加產能，到2025年全縣生豬出欄突破100萬頭。實施生豬產業“五十億工程”，重點建設項目為“通城兩頭烏”生豬全產業鏈開發、正邦集團70萬頭生豬一體化項目、農產品綜合交易平臺建設項目等。

2.2 湖北大冶市生豬生產情況

2020年大冶市農林牧漁總產值89.35億元，同比增長11.37%；牧業產值26.49億元，同比增長47.95%；牧業產值占農林牧漁總產值比重為29.64%。其中，豬的飼養產值為15.35億元，占牧業產值比重為57.95%。生豬出欄30.27萬頭，同比降低7.27%；豬肉產量2.32萬噸，同比降低6.99%[7]。2019年大冶市生豬存欄17.26萬頭，其中能繁殖母豬1.64萬頭[8]。

大冶縣知名農業企業有湖北鑫東生態農業有限公司、大冶市養豬協會、武漢中糧肉食品有限公司、大冶雨潤肉類食品有限公司、大冶市茂發牧業有限公司、大冶市宏益畜牧養殖有限公司等。2020年，大冶市?？缔r業科技有限公司等21家養殖場被授予“大冶市2020年美麗牧場”稱號，并給予獎補。2020年大冶市保障重要農產品有效供給育肥豬保險項目，中國人民財產保險股份有限公司大冶支公司完成育肥豬承保20 000頭，中國平安財產保險股份有限公司大冶支公司完成育肥豬承保5 000頭，合計25 000頭，按照政策性保險條款，養殖戶承擔20%保費，財政承擔80%保費，財政補貼資金共80萬元[9]。

3 湖北省生豬養殖中存在的問題

受豬周期、非洲豬瘟、新冠肺炎疫情等各種因素的影響，2016—2020年生豬生產價值鏈各環節價格波動較大，其中2019—2020年，生豬生產價值鏈各環節價格波動在觀測期內變化最為明顯。

生豬生產價值鏈各環節收益占比大小排序依次為：銷售＞加工＞生產，銷售收益歷年來占比較高，但隨著生豬整體價值鏈中價格的增長，收益占比將逐漸流向生產和加工環節，價格增長幅度越大，收益流向生產環節的占比越高。

規模養殖總體收益遠遠高于散戶養殖，呈現出顯著的“規模效應”，在產值、出售價格、用工數量等方面規模養殖優勢較為突出，而散戶養殖相較于規模養殖最大的2個劣勢就是人工成本和家庭用工折價過高。

4 政策建議

4.1 保證生豬供給，確保豬肉產量和價格相對穩定

2020年農村居民年人均豬肉消費為16.14 kg，相較于2018年下降近31.14%，造成這種現象的根本原因是豬肉供給不足，而豬周期、非洲豬瘟及新冠肺炎疫情影響較大。因此，在面對諸多不確定因素時，政府應該制定穩產保供的生豬生產針對性政策，對生豬產業鏈平穩發展進行長遠謀劃；壓實市長“菜籃子”負責制；建立全國性的生豬價值鏈監測系統及完整地產銷對接機制。在危機來臨時，加強政策調控力度，面對供需失調、價格急劇波動，應及時啟動應急預案，出調國家儲備肉平抑市場需求，打擊投機行為降低市場恐慌。

4.2 提高生豬產業的市場化、信息化水平，增加生產環節收益

通過分析生豬價值鏈可以看出，生豬養殖的大部分收益被生產以外的環節所占有，生產環節所占的收益比重較低。很重要的原因在于生產方往往掌握較少的市場信息，處于市場交易的地位較弱，所以應加快市場信息化建設，提高市場價格透明度，讓整個產業鏈條的收益更多的回流到生產環節。無論是生產、加工、銷售哪個環節出現了問題，都會導致生豬供給不足和價格大幅度波動，因此，要強化生豬全產業鏈整合力度，各環節生產經營主體之間加強溝通與協作，構建利益共同體，實現資源優化配置，降低生產經營成本。

4.3 堅持適度規模化養殖，逐步增加規模養殖比例

通過對比近年來生豬養殖的規模收益可看出，規模養殖的凈利潤遠遠高于散戶養殖，而且規模養殖相較于散戶養殖來說更容易推動生豬養殖專業化，而且對于市場和消費者來說，規?；a的生豬產品具有標準化、可追溯的優點，大大保障消費者權益。應該堅持發展規模化養殖，可以考慮將農戶散養轉變為家庭規模養殖或合作社式規模養殖，以規模優勢增加與市場談判的籌碼，進而降低農戶養殖風險，增加其養殖利潤。但同時也要確保形成平衡的生豬養殖結構，合理的散戶養殖和規?；B殖并存才能更好地滿足廣大消費者的多元化需求。