文創產業的新形態—高校食堂文化復合空間的建筑裝飾研究

馬 靜 河南建筑職業技術學院

隨著教育理念的升級和學生學習、生活模式的轉變，高校的餐飲建筑功能向多元化、復合化發展，傳統的只能提供飲食服務的餐飲建筑空間已無法滿足現代大學生的多重需求。因此，高校食堂建筑空間的功能需要不斷拓展和升級。現基于高校食堂文化復合空間的建筑裝飾設計，對高校的文創產業發展新形態進行研究。

在高校規模不斷擴大和土地資源緊缺的矛盾形勢下，合理高效地利用高校校園空間是現代建筑設計師的一個重要課題。高校建筑設計師不僅需要在校園規劃中適當提高建筑容積率，還要對高校內必要建筑設施的功能進行復合化研究。特別是現代大學生的業余生活和課外活動越來越豐富多彩，迫切需要高校在學習、娛樂、文化、餐飲、休閑等方面為大學生提供充足的活動場所。相較于教學樓、圖書館等學習空間，高校食堂因更加自由和開放的氛圍在學生日常生活中所扮演的角色越來越豐富，逐漸成為學生課余活動和社會交往的重要場所。因此，高校食堂的建筑裝飾設計不能僅從單一的餐飲功能入手，還要綜合考慮其文化、休閑、娛樂甚至“第二課堂”等因素，以文化復合空間理念對高校食堂進行建筑裝飾設計。

文化復合空間概念釋義

從字面上來理解，“復合”是將不同性質的材料通過優化結合形成新材料。將其放到空間概念中，文化復合空間衍生于傳統文創園區，是將一些老舊的廠房或市場改建成帶有文化意味的空間或園區，可以稱之為文創園區或文化復合空間。在文化復合空間中，原有的辦公樓、廠房被重組改造為生活化的場所，以文藝性、時尚性、清新性為特征，吸引了大量年輕群體光顧。一些文創產品、咖啡館、實體書店、餐廳等被集中于重組優化后的空間內，成為新型社區形式。消費者可以在文化復合空間內用餐、休閑、閱讀、娛樂等。文化復合空間可以是在一家店內經營多個不同的項目，也可以是相似氣質的店鋪共同構成聯合社區的格局。對于文化復合空間的設計，其本質上應該是一種整體性、適應性的綜合設計。具體而言，應以適應現有的外部環境和實際的內在需求為目標，按照系統整體的原則和統籌高效理念，將那些具有不同功能的空間單元聯合成一個新的整體，最終實現空間系統的統一性、和諧性。文化復合空間具有多元化、兼容性、適應性的特點，空間內多種功能在相互關聯之下實現不同活動與行為的合理運轉。空間內場景要素具有靈活適應性，可以增強空間動態的包容能力。

高校食堂文化復合空間是在校園規劃和建筑裝飾設計中，為適應現代教育和學生需求發展的要求，對食堂的空間功能、結構、環境以及其他行為因素進行的優化重組和再造。新形成的空間中內部要素之間相互關聯，對于增強高校餐飲空間的文化性、氛圍感，為大學生營造舒適、健康、安全、怡人的用餐環境和服務環境具有增益效果。另外，高校食堂文化復合空間還關注食堂建筑與其他空間的協調平衡和各項優勢資源的高效共享，是一種整合性的思維方式。

高校食堂文化復合空間的建筑裝飾設計理念

注重復合空間的文化性

高校食堂不應只是簡單地提供就餐的功能，而應該是兼具其他多種功能的復合性大型餐飲建筑綜合體。很多高校將餐飲空間設計成集餐飲、商業、娛樂、服務于一體的大型餐飲綜合服務中心，以其適應性原則，提高了建筑空間的利用率，成為滿足學生日常需求的重要場所。高校餐飲空間是將餐飲、商業、娛樂等多種不同元素在同一個空間中疊加整合而產生的一種新的空間模式，這些物質性、非物質性的要素組合而成的空間形式和品質體現了復合化、綜合性的設計理念。大學校園本身就是擁有獨特文化氣息的場所，其文化性極其明顯且遍布院校各個角落，高校餐飲空間也不例外。而且，隨著高校餐飲空間復合化特征的彰顯，餐飲空間的文化性也應該體現得更加豐富和明顯。校園內的各種建筑是校園物質環境文化的體現，能夠讓大學生切實感受到大學的氛圍、身為大學生的使命和大學的價值觀。高校餐飲空間作為服務于大學生群體的重要建筑之一，與普通的商業餐飲類建筑有著根本性的區別。因此，高校餐飲空間也要飽含深厚的文化沉淀，為大學生在用餐過程和課余活動中實現多元文化思想的交流和碰撞營造良好的空間。在內部空間設計上，要準確定位思想活躍、思維敏捷的大學生這一服務對象，有的放矢地反映校園文化的特征，提升餐飲空間內部裝飾的文化內涵，迎合大學生對用餐與交流環境的需求，將社會文化、地域文化、校園文化以及教育理念融入建筑裝飾設計當中。

注重復合空間的氛圍感

高校餐飲空間一般都處于教學樓、圖書館這些學習類建筑和學生公寓這樣的生活類建筑之間，以保證學生學習和日常生活的便利性。這樣的建筑空間布局同樣也賦予了餐飲空間學習性和生活性的復合化性質。另外，空間大是高校餐飲空間的一大特點，但空間較大、人數眾多也導致用餐嘈雜現象無從根治，用餐和交流品質難以提升。因此，在餐飲空間的內部設計中需要對其環境氛圍予以關注。大學生人數增加，餐飲空間規模擴大是不爭的事實，但是如果僅僅以擴大用餐空間和構建高校食堂文化復合空間來應對用餐嘈雜問題顯然是低級無效的。人與人之間的空間尺度具有不變性，人的空間尺度感和人對空間的感受認知相對固定，在較大空間中對用餐區域進行合理劃分，縮小單位面積的就餐區域，使就餐區域尺度適應人對空間尺度的感受，可以提升就餐和服務環境氛圍。在有關空間尺度的調查中發現，尺度過大會喪失親切感；尺度過小則產生壓迫感。為此，在內部空間設計時必須依托建筑空間的特征，在把握空間尺度的基礎上，選擇合適的風格和恰當的設計語言，對現有空間進行塑造和組合，除了需要滿足大學生用餐、交流等服務功能之外，還要創造健康、安全、舒適、怡人的用餐環境和綜合服務，營造能夠滿足大學生精神和情感方面需求的空間氛圍。

高校食堂文化復合空間的建筑裝飾設計原則

堅持開放性格局，講求內外融合

高校食堂是學生學習和生活的重要場所，與學生生活密切相關。現代高校食堂集餐飲、休閑、娛樂、交流于一體，無形中發揮著育人作用。平面設計布局和空間尺度合理的同時適應人的空間感受認知，可以增強高校餐飲空間的親切感和吸引力。因此，高校食堂文化復合空間應該堅持開放格局和內外融合的設計原則。在具體的空間裝飾設計中，設置序列化、多層次的開放空間，比如在餐廳中間位置相對滿足學生就餐時的“動”，集中一定區域，方便學生流動性就餐；在餐廳四周位置則有序設置一些相對較“靜”的環境，如咖啡廳、書吧、精品店等，打造空間尺度和諧、動靜有別的活動交流場所。營造立體化、多層次的融合空間，比如在一層集中用餐、休閑功能，將二層相對空曠的區域設計為大學生活動中心，為院系藝術學、專場招聘會提供場所，在更高樓層設計文化色彩濃郁的書吧、閱覽室、自習室和學術交流室等，以便大學生在舒適、自由的氛圍中學習。在設計中還可以充分利用餐廳的門廳、柱廊、架空層等“灰空間”，加強高校餐廳空間與室外環境的滲透和融合，營造多層次的交流環境，從而使食堂文化復合空間格局更加開放。

堅持多元化功能，注重空間復合

高校食堂在社會化的影響下實現了角色的華麗轉變，具備了多元化的使用功能。大學生在餐廳空間內可以實現餐卡充值、自動提款等，還能在餐廳中的休閑吧、書吧等場所中自如地交流和學習。在餐廳文化復合空間的設計中，盡管餐廳功能多元，但仍要保持餐廳的主要功能，其他輔助性功能要圍繞主要功能來布局，從而做到多種功能在同一空間組合卻主次有序、布局合理。要依照原有的建筑基礎，利用同一樓層空間范圍的疊合區域實現空間及功能的高度共享，提高空間的利用率，創建有合有分、層次豐富的復合空間形式；利用用餐區域的邊角空間、門廳等可能存在浪費的區域空間，設置超市、自動提款機、自動售賣機等，提高邊界疊合空間的利用率；利用餐廳除用餐空間之外的相對安靜的空間設置咖啡間、書吧等，從而實現餐廳空間和功能的立體化，提高餐廳在空間和時間上的利用率。

堅持高效交通，注重人流分散

隨著餐廳就餐人數的增多和其他業務服務范疇的增加，要充分考慮餐廳內部空間的交通流線，有兩方面因素值得關注：一是脈沖式人流活動；二是就近性心理特點。由于學生的上下課時間相同，學生下課后會瞬間集聚到食堂從而形成大量人流，而且學生一般都有就近就餐的心理特點，導致各個餐廳的人流情況存在較大不同。因此，在食堂文化復合空間改造設計時需要對餐廳的內部交通和門廳出入口進行研究。很多老式食堂在建筑設計時未預料到在校大學生數量的激增，而且其設計只為滿足師生就餐需求，結構一般為框架式，相對簡單。對此，有必要對食堂建筑格局進行重新設計，通過加建門廳、區分入口和出口，緩解人流出入所形成的堆積，同時還可開辟其他輔助側門，以便緩沖人流，疏解交通。另外，橫向、縱向交通可以根據餐區布局做出相應調整，以確保購餐及其他服務高效便捷，均衡使用。

高校食堂文化復合空間的建筑裝飾設計策略

與商業空間的復合化設計

隨著高校餐飲空間建筑功能復合化發展以及高校后勤社會化改革，為了滿足大學生日常生活的多方面需要，越來越多的商業空間進駐餐飲建筑，包括超市、書店、文印店、書吧、咖啡吧等，涵蓋日常學習生活的各項服務。但商業空間在餐飲空間內“見縫插針”，隨之可能造成餐飲空間的格局分區不明確、雜亂無章等問題，有必要通過一定的空間布局構思和裝飾研究，對餐飲空間進行復合化設計。為了不改變原有餐廳建筑的整體框架，并且保留餐廳空間的用餐主要功能不受影響，商業空間在餐飲建筑中的空間布局可以選取兩種方式：一種是利用建筑周圍空間組合布局。在高校餐廳文化復合空間中，其“復合”的商業類型基本為與大學生日常生活、學習、休閑、娛樂相關的書吧、咖啡吧、文具店、超市等，對空間大小和規模的要求不高，可以根據餐廳空間結構靈活布局。比如可以在餐廳一層門廳出口一側開辟小片區域作為小型超市，學生出入餐廳就可購買所需用品；餐廳周圍柱廊的跨度可以規劃設計書吧、咖啡吧、文具店等，以方便學生在自在的氛圍中學習和交往；餐廳更高樓層可發展一些專營型的商業項目，如體育用品店、工藝品店、文創產品店等。另一種是地下室空間布局。有些高校餐廳設有地下室，而商業空間對自然采光的要求較低，所以超市、各類商店等都可以在開設在地下室。誠然，文化復合空間布局需要根據餐廳建筑空間的實際構成來設計，但設計的最終目標是使餐廳建筑空間的內部布局設置更加靈活，為師生生活和學習提供更多便利。

與娛樂空間的復合化設計

現代大學生的課余生活豐富，學生的興趣、愛好和特長也較多，一些伴有休閑性、娛樂性就餐形式的音樂吧、咖啡廳迎合了大學生消費水平低、安全性高的消費需求，正在向高校校園蔓延。這些娛樂設施往往配有單人或兩三人的小桌，能夠滿足簡單的就餐需求，適合小范圍聚會和個人消遣。很顯然，校園內具有娛樂性質的設施與用餐不無聯系。高校食堂文化復合空間應該積極將娛樂元素與餐廳空間緊密結合起來，設計一些能滿足學生娛樂需求的復合空間區域。高校食堂是生活化、社會化的場所，在高校食堂文化復合空間中體現娛樂元素對豐富學生的課余生活、鍛煉學生特長以及增進學生之間的關系具有重要的促進作用。為此，咖啡吧、音樂吧、KTV等配有簡餐和飲品的娛樂空間可以作為餐廳文化復合空間的附設，規劃在餐廳的頂層或底層。另外，學生娛樂空間的表現形式還有學生活動中心。學生活動中心是“第二課堂”的重要表現形式，一些小型聯歡會、舞會、講座、展覽等課余活動以及書法社、攝影社、文學社等社團活動都可以利用餐廳的活動空間，這樣不僅可以使餐廳的活動空間得到有效利用，還可以使學生的課余文化生活更貼近日常活動空間。活動中心可規劃在餐廳頂層。此外，高校還可以在學生活動中心周圍布展，將一些反映地域文化傳統的文創產品、學校的文化藝術品以及學生的創作陳列展覽，以增強學生對地域文化歷史、校園文化歷史的崇敬感和自豪感。

與學習空間的復合化設計

高校餐飲建筑空間環境逐漸優化，功能漸趨多元化，使其逐漸成為學生生活的重要活動場所、信息交流和學習中心。相較于嚴肅安靜的教學場所，高校餐廳空間具有自由和開放的特征，充滿著生機和活力，更加符合大學生的心理需求。對餐飲空間進行“復合化”設計，不僅可以為學生提供更多“非正式”的學習場所，豐富“第二課堂”功能，還可以極大地滿足學生對在舒適、自由的環境中進行學習的心理預期。高校可以一改傳統的食堂就餐一桌四椅組合式的餐桌結構，在餐廳設計一定區域，配置類似書桌的餐桌椅，以便學生在就餐時間外自由學習。有條件的餐廳還可開設專門的自習區域，以便學生在舒適、自由的氛圍中學習。另外，大學學習中的研討式學習也更適合在餐廳的固定區域進行。

綜上所述，目前高校的餐飲空間已不再只簡單地提供就餐，其功能趨于多元化、復合化，已成為重要的文化復合空間。高校應該對餐飲空間的“復合化”建筑規劃設計進行探索，開展與商業空間、娛樂空間、學習空間結合的“復合化”設計。