淺析中日茶文化的異同

陳 聰 武昌職業學院學前教育與外國語學院

中國是茶的故鄉，茶文化是我國傳統文化的重要組成部分。日本人的飲茶習慣可以追溯至8世紀左右，可以說，日本的茶道文化是沿著中國茶文化的歷史發展而來的。陰陽五行思想滲透在中國文化的方方面面，包括茶文化，深受中國茶文化影響的日本茶道也同樣受到陰陽五行思想的影響。不過，在吸收陰陽五行思想的過程中，中日茶文化又有不同。現著眼于中日茶道規則方面的陰陽五行思想，分析日本茶道和中國茶文化的異同。

中日兩國自古以來在各領域交流頻繁，不僅是經濟方面，文化方面也互相交流。茶文化作為中日友好交流的橋梁就是很好的證明。日本在引進中國茶文化后，融入了自己獨特的文化，最終形成了茶道文化。但是日本茶道仍深受中國茶文化的影響，且兩者有共通的地方。

陰陽五行思想是中國古代哲學思想的結晶，直到現在仍影響著中國人的各個方面。追溯日本茶道的歷史，已證實首次引進茶葉的是日本的僧侶。陰陽五行思想和中國的禪宗有著緊密的關系，日本茶文化也深受中國陰陽五行思想的影響。

中國茶文化的現狀

中國是茶樹的原產地，是世界上最早制茶、飲茶的國家。唐以前，飲茶還處在養生、保健等功能階段，茶藝也遠未完善，茶是貴族的專用飲品。

唐朝時期，茶開始在民間盛行，成為日常生活的必需品。此時的茶已經不再是單純的飲品，而是為精心育德、悟道修身所用。唐代詩人陸羽，出身禪門，師從道家，在其所著的世界上第一部茶書《茶經》中，首先將儒道佛三家思想融入對茶之源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖的描述中，這標志著中國茶文化的產生。中國茶文化源遠流長，茶葉的種類也很多，常見的有綠茶、紅茶和烏龍茶等。

改革開放以來，茶文化逐漸開始復興，隨著人們生活水平的提高，我國的茶文化全面盛行。

首先是茶文化教育的繁榮。茶文化研究會、史學界、文學界、醫學界都成立了專業的茶文化研究室。茶文化是中國傳統文化的重要組成部分，很多學者都積極地投身于茶文化的研究，之后還成立了許多茶文化研究團體。

20世紀70年代，茶文化熱潮在臺灣興起，后逐漸進入大陸，并迅速發展起來。1979年，臺灣陸羽茶藝中心成立；1982年，以“弘揚茶文化，振興中華茶業”為宗旨的“茶人之家”在杭州成立；1983年，湖北天門在紀念陸羽誕辰1250周年大會上決定成立“陸羽研究會”；1993年，中國國際茶文化研究會經原農業部、民政部批準成立。

其次是關于茶文化雜志、報紙的創刊及文化活動的開展，比如《農業考古》《中華茶人》《茶博覽》等。

茶文化交流也蓬勃發展，國內經常舉行茶葉博覽會、國際茶文化研討會以及一些茶會，而且形式多樣，內容豐富，吸引了很多茶愛好者。

例如，1998年10月9—16日，第五屆國際茶文化研討會和首屆中國國際茶博覽交易會在杭州舉辦；2005年4月28日，“云南馬幫普洱茶文化北京行活動”從原思茅市（現更名為普洱市）首發，歷時半年，進一步掀起了普洱茶市場熱。大陸和香港、臺灣的茶文化交流和合作往來也不少，不僅是國內交流往來，我國與韓國、日本、美國等國的交流也較多。

日本茶道的現狀

從日本茶道的發展來看，日本茶道曾通過中國唐朝時期中日兩國的茶文化交流活動，效仿、借鑒了中國茶文化，包括茶葉的種植方法、泡茶的方法以及喝茶的方法等。

鐮倉時代，自榮西的《吃茶養生記》問世之后，南宋時期流行的抹茶點飲法逐漸被日本人接受，飲茶活動也逐步在日本廣泛普及。

日本茶文化將其本土文化融入飲茶活動并形成具有其民族特色的茶道文化是在室町時代，那個時期人們不再注重奢華，更講究風雅品味。

之后村田珠光、武野紹鷗改造了茶器等，他們改變了高貴華麗的茶器和茶會氛圍，精簡了茶事形式，創建和發展了清寂素樸的草庵茶，并將禪引入茶的精神世界，開創了“禪茶一味”。

再之后，作為日本茶道 集大成者的千利休，對日本茶道進行了全方位的改革和完善，其“和、敬、清、寂”的茶道思想對日本茶道發展的影響極其深遠。

至此，日本茶道吸收了中國茶文化，實現了本土化、民族化發展。20世紀80年代起，中日兩國之間的茶文化交流更加頻繁。追根溯源，日本茶道起源于中國茶文化，但在形式和茶道精神方面，前者和后者有著很大差別。

中日茶道規則方面陰陽五行思想比較

中國茶道規則方面的陰陽五行思想

五行說是我國古代的一種哲學思想，其認為世界是由木、火、土、金、水這五種物質元素構成的。五種元素互相制約，如果某一種過強，就會影響其他的元素，五行體系就會失去平衡。這種相生相克的關系也可以反映在茶葉的制作和沖泡過程中。

1.制茶中的陰陽五行思想

中國作為茶的發祥地，由于氣候和季節的變化，孕育出了各種各樣的茶葉。據說我國的茶葉有數百種之多，根據制造方法不同和品質上的差異，可以分為七種：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶以及花茶。其中花茶屬于再加工茶。茶葉依照綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的順序，其發酵程度越來越高。

茶葉的加工需要下很多功夫，以綠茶加工為例，其加工需要殺青、揉捻、干燥三道基本工序。其中，殺青就是利用高溫，殺死青葉中的催化酶，使茶葉保持其固有的綠色；同時利用高溫，提取茶葉的香氣；再就是使茶葉變軟，便于揉捻成形。揉捻是用機器攪拌殺青完的茶葉，使茶葉葉片形成一定形狀，破損茶組織使茶汁流出，附著在葉表，便于進一步加工。干燥是綠茶加工的最后一道工序，其目的是揮發掉茶葉香氣，除去茶葉中的水分，以便保存。

在這三道工序中，殺青是最難把握的，但卻是最重要的部分。殺青的時候，最重要的是遵循三個原則：第一是能殺青的茶葉必須是剛好成熟的，生茶葉或燒焦的茶葉都不能用于制茶；第二，殺青時要利用高溫，蒸發鮮葉中的水分，但要注意不能燒焦；第三，殺青的茶葉顏色需保持一致。總之，在進行殺青時必須把握好度，殺青太過不行，殺青不足也不行。如果不能在制茶時保持陰陽平衡，就制不出好茶，更泡不出好茶。

《茶經》的“一之源”中有一句話說，“茶者，南方之嘉木也”。茶本身是一種樹，包含“精、氣、神”，其生長需要土和水分。而“土”本身就包含多種元素，具有五行的性質。因此，茶樹的生長過程本身就是符合五行相生相克之道的。而說到制茶，制作工序中都需要用到火，如果沒有火，也就做制作不出好茶。

2.喝茶方面的陰陽五行思想

茶水是五行調和的體現。從《茶經》中的“六之飲”可以看出，茶事活動十分煩瑣，因此必須協調各個要素。

以綠茶為例，綠茶柔軟，對溫度的要求非常嚴格，如果煮茶的水過熱，就會發苦；反之，如果水太涼，就釋放不出茶葉的清香。

在煮沸水時，人們通常會使用鐵器，這是為了得到水的氣使鐵器變得柔和，也就是“金水相涵”。

茶葉被水的氣滋潤，得以保持活力，水接受茶葉的氣變得更甜，這是“水木相滋”。

除此之外，燒水最好用柴火，火遇到柴會燒得更旺，也可以說，柴因為火而產生了價值，這也被稱為“木火通明”。

泡茶的過程集齊了木火金水四象，差一個土象。對于此，有一種說法是土象為茶碗。一般來說，茶碗是用泥土燒制的，所以茶碗是土象。還有一種說法是土象為人。于是加上土象，木火土金水五象集齊，剛好相當于人的五臟。僅僅一杯茶水里，就涵蓋木火土金水五象。

日本茶道規則方面的陰陽五行思想

1.茶人的正月和陰陽五行思想

在日本，陰歷十一月被認為是茶人的正月。因為茶水重視季節感，所以分為爐的季節和風爐的季節。一到11月便啟用爐以取代風爐，開爐是為了紀念一年之中第一次開始使用地爐。茶道將“口切”儀式作為一年最初的儀式，“口切”是指將當年5月采摘下來的茶葉存放在茶壺里，到了茶會這一天便正式開口啟封。一般是在陰歷亥月的初亥這天啟封，這里的亥是指亥月、亥日。根據十二支對應季節的五行依次是春對木、夏對火、冬對水。十二月是亥月，“亥月、亥日”在陰陽五行說里相當于“水”，是“預防火災”的意思。冬至是一年里光照最短的日子，因此古代人認為地上的火是太陽，相信將爐火換成新火，可以實現新生命的迭代。11月開爐將新火放入爐中，除夕埋火，新年繼續守護爐中的火。在茶事活動過程中，水和火是不能缺少的重要部分。陰陽五行中，水是坎卦，火是離卦，這表示萬事順利。

2.作法方面的陰陽五行思想

說到日本茶道，最引人關注的是復雜的點茶作法。據調查，各茶道流派有上百種點茶作法。其中，對茶道具的尺寸、形狀以及放置的地方都有嚴格的規定。復雜的點茶作法中頻繁出現“三”，例如，擦茶箱三次，擦茶杓三次，洗茶筅三次，擦茶碗三次，喝茶的時候也是三次，這是因為陰陽說中，陰爻加陽爻是三。如《道德經》中所說的“道生一，一生二，二生三，三生萬物”一樣，“三”同時也是《易經》中最重要的數字。其在表現陰陽思想的同時，也體現了萬物發展的規律。點茶作法有很多，但都以“三”為中心，表現了老子所說的“三生萬物”。有意思的是，倒茶的時候，最好只倒三杯，最多五杯，“五”相當于五行。

另外，茶道的作法也反映了陰陽轉化。點茶活動一般是先清洗茶器，然后倒茶，最后再清洗茶器。第一個階段和第三個階段是一樣的，但是前者是點茶的準備，后者則是收尾。第一階段的清洗茶器順序與第三階段的清洗茶器順序剛好相反。陰陽說將積極的，也就是第一階段稱為陽，將消極的，也就是第三階段稱為陰。第一階段的清洗部分在第三階段的前面，然后又回到第三階段。不斷反復的狀態與陰陽的相互轉化剛好是相同的，使得茶事活動可以順利進行。

3.茶室裝飾方面的陰陽五行思想

茶室有很多種，一般以四畳半茶室（四疊半榻榻米茶室）為標準。四畳半茶室的原型位于銀閣寺（慈照寺）東求堂的“同仁齋”，其最初就是基于陰陽五行思想構建的。

日本茶道點前的道具中最根本的是臺子，其是專門放置水壺等其他茶具的置物架。從臺子點茶的裝飾規則來看，點火的風爐放在臺子底部的左邊，裝水的水壺放在臺子底部的右邊，保持陰陽對立的狀態；將代表陽的茶器放在右邊水壺的上面，將代表陽的茶碗放在左邊風爐的上面，這是陰陽的對座；臺子的頂部和底部代表的是天地，這也是陰陽；四根柱子代表的是四象，如果放入四個角落，柱子之間就成了八卦。這樣，臺子里就集齊了木象、火象、土象、金象和水象，也就是所謂陰陽五行的木火土金水。

茶道置物架中符合陰陽五行的架子還有很多，較典型的有五行棚、日月棚等。

五行棚的形狀由支撐頂板、地板的三根竹柱子構成。收納在五行棚里的是一般是土風爐，這樣五行棚就集齊了木火土金水（風爐、竹柱子、炭、鍋、茶水），因此將其命名為五行棚。另外，三根柱子分別是一節、二節、三節，共計六節，正好是二十四節氣的基本數。茶事方面，二節柱子面向客人，三節柱子面向亭主，一節柱子是在對面。陰陽說中提到，偶數是陰，奇數是陽。這也體現了《易經》里所說的客人是陰，主人是陽的觀念。

日月棚是由2層棚組成，頂部為圓形，像日，中板為月牙形，像月；從顏色來看，日被認為是紅色，月亮被認為是白色的情況更多，而紅色是暖色，謂之陽，白色是冷色，謂之陰，故紅白象征為陰陽。從這一點來看，日月棚就是模仿宇宙的形狀而做成的棚子。頂部象征太陽，中棚象征月亮，構成了一個陰陽圖形。

綜上所述，可以得知中日兩國的茶道規則都與陰陽五行思想緊密相連。與我國當下的茶文化相比，可以看出日本茶道中的陰陽五行思想具有一定的繼承性和全面性，且極大地遵從了陰陽五行思想。另外，從茶道規則方面也可以看出，日本茶道更加強調茶道形式和程序的嚴謹性，但是這種煩瑣的規則也在一定程度上呈現出一種缺乏自由和舒適氛圍的狀態