古人是如何消夏降溫的

◎文/飛魚

當代人過夏天有“三寶”：空調、西瓜、WiFi，一個都不少！那么，古人是如何度過炎熱夏天的呢？除了解衣納涼、扇扇子外，還有什么度夏法寶？

《水滸傳》里曾有一首詩寫古人消夏：“玉屏四下朱闌繞，簇簇游魚戲萍藻。簟鋪八尺白蝦須，頭枕一枚紅瑪瑙。六龍懼熱不敢行，海水煎沸蓬萊島。公子猶嫌扇力微，行人正在紅塵道。”詩里提到的在涼亭上水閣中鋪著玉簟、枕著紅瑪瑙制作的枕頭，由仆人扇著扇子的公子，顯得古人消夏降溫頗有儀式感。

今人夏日飲品無非是冷飲、冰淇淋、冰沙、涼茶之類，這些東西都是老祖宗玩過的。《東京夢華錄》里曾記載開封街頭遍布冷飲店的情景：“皆用青布傘，當街列床凳，堆垛冰雪，賣冰雪荔枝膏……”再看看品種單頁上有：雪泡梅花酒、冰調雪藕絲、冰鎮珍珠汁等，光聽名字就讓人垂涎三尺，暑氣半消。比當代開封人創的“蜜雪冰城”里的東西高大上太多啦！

古代的冰淇淋叫“冰酪”，用詩人楊萬里的話說：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷。”上面詩文《詠酥》中的冰酪由果汁、牛奶、冰塊調制而成，算是古人的“冰淇淋”。現在西安就有家賣“冰酪”的店，生意出奇好，噱頭就是“古代冰淇淋”，在當地比哈根達斯有市場多了。

《水滸傳》里曾提到“白酒”消暑。那是在生辰綱大劫案發生的“赤日炎炎似火燒”的六月初四。楊志帶領押送團隊行至黃泥崗，“日色當午，那石頭上熱了，腳疼走不得”。此時假冒酒販子的白勝登場。大家都嚷嚷著要買酒消暑解渴。古人的白酒比今天白酒度數低得多，屬于飲料類。大夏天來一杯涼涼的白酒，確實爽歪歪了。

古代還有專門冰鎮酒的器具，“曾侯乙銅鑒缶”就是戰國時代的冰鎮工具。鑒缶原本是大型酒具，用來冰（溫）酒的，它由內外兩件器物構成。外部的鑒內置一尊缶，二者之間留有較大空隙。夏天放冰塊，冬天貯溫水，尊缶內盛酒，冬暖夏涼，一舉兩得。

富貴人家為了解暑降溫可以從建筑物、室內陳設方面進行改造添置。比如，漢代未央宮內設有清涼殿。古書上記載著：“以畫石為床，文如錦，紫琉璃帳”，主要靠玉、石等材料做成器物，為室內帶來一絲清涼。殿內還放有冰塊，加上宮人搖扇這種手動裝置，起到涼風循環的作用。隨著時代發展，技術進步，唐代的能工巧匠們設計出一種納涼裝置：一種木制器具引水上屋、噴淋房頂，再采用水循環的方法驅動扇輪搖轉，將涼氣送進屋內。當然這種裝置只是皇家貴胄的專享。

古人沒有冰箱，夏天所用之冰就來自冬天采集的天然冰，用冰室儲存起來。能使用冰塊那是達官貴人的專用品。楊國忠權勢滔天時，曾在家里雕成冰山，當作屏風圍著，起到空調效果。來楊家赴宴的，三伏天還得穿薄棉衣呢。而冰塊是否保存完好取決于冰室的隔熱條件。為此官府還設置了掌管藏冰之事的官職，稱作“凌人”。

西安城內有條“冰窖巷”就是明清藏冰之所。冰就儲存在挖掘不深的溝道里，周圍鋪墊鋸末等隔熱物質。嚴冬時節取冰儲存，到了來年端午時取用。如今即使大太陽下走進冰窖巷也會覺得涼風颼颼，不知是不是心理作用。

到了唐末，人們發現硝石在溶于水的過程中可以吸收大量的熱，讓水變成冰。珍貴的冰塊這才在炎夏逐步走進尋常百姓家。不過對于大多數人來說，井水也算是“冰鎮”的好方法，效果雖然不如冰，但畢竟溫度較外界還能低一二十度。

家用降溫最普遍的器具就是在寢具上改善。比如，使用上釉的瓷枕、玉石枕頭等。涼席必不可少，但由于身份差別所用的原材料具有云泥之別。故宮里現存的雍正使用過的象牙席，一張涼席得犧牲數百頭大象的象牙，就連雍正都覺得奢靡。老百姓這方面只能求助于竹席，畢竟竹席成本低廉。蘇軾《洞仙歌》里寫的“冰肌玉骨，自清涼無汗”，那一定是睡了涼席、枕了涼枕的結果。

除了原地消夏，避暑也是夏天的好選擇。古人避暑的思路很簡單，就是哪涼快哪待著。所以古代皇帝喜歡搞避暑行宮、避暑山莊之類。有條件的人家也可以進山避暑。所以從古至今，中華大地上涌現出不少避暑勝地，古人早把這條路子摸得門兒清了。

然而，為生計操勞的老百姓在面對炎炎夏日時，他們可沒有那么多的選擇，只能直面艷陽。在搞不來冰，去不了避暑之地，喝不上清涼飲品時，就穿少點兒，再采用最后一招心理戰術，即“心靜自然涼”。就像白居易寫的：“眼前無長物，窗下有清風。熱散由心靜，涼生為室空。”