中職高星級飯店運營與管理專業人才培養的路徑

【摘要】本文論述培養中職高星級飯店運營與管理專業人才的策略，提出通過提高愛崗敬業的意識強化工匠品質、增強認真專注度夯實基本技能、注重創新精神培養提升專業技能等具體做法，旨在強化中職生高星級飯店運營與管理專業技能，塑造工匠精神。

【關鍵詞】工匠精神 中職學校 高星級飯店運營與管理專業

【中圖分類號】G63 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2022）26-0019-03

“工匠”是指掌握工藝技術的匠人，與一般的技術工人相比，“工匠”不僅具備高超的專業技能，還具有精益求精、勇于創新的精神，能夠在一絲不茍的工作過程中推動行業的發展，為整個行業帶來新的生機。中職學校既要為學生傳授基礎專業知識，讓學生掌握社會生存技能，也要發展學生的高尚人格，提高學生的職業素養。筆者認為，在組織高星級飯店運營與管理專業學生參加學習活動時，教師應重點培養學生的工匠精神，優化課程體系，提高學生的積極性，為培養高星級飯店運營與管理專業人才奠定良好的基礎。

一、提高愛崗敬業意識，強化工匠品質

愛崗敬業，是工匠精神對技能型人才精神品質方面的要求，然而，無論是在高星級飯店運營與管理專業中落實立德樹人教育理念，還是滲透工匠精神，都使教師逐漸意識到以往教學中的不足，從而開始有意識地關注學生品德素養的發展。教材是教師開展教學工作的根本，只有有效挖掘教材的價值，才能幫助學生深刻理解知識點，提高學生愛崗敬業的意識。所以，教師有必要深入挖掘教材的工匠精神元素，并做好教學目標的設計，從而在高星級飯店運營與管理專業中滲透工匠精神。

（一）挖掘工匠元素，細化教學目標

在高星級飯店運營與管理專業日常教學中，教師要正視教學目標在整個學習活動中的作用，主動分析教材上的基礎知識，挖掘這些知識與工匠精神之間的關系，并具體呈現在教學目標中，從而為整節課教學奠定基礎。課堂活動結束后，教師也要以教學目標為參照標準，觀察學生工匠精神的發展情況，從而及時地糾正教學活動的偏差，有效強化學生的工匠精神。

例如，在“了解酒會基本知識”這節課中，教師可以通過教學目標的細化設計，進一步培養學生的工匠精神。基于對教材的解讀，教師能夠迅速鎖定本節課的重點知識是“酒會的主題分類”“酒會的形式”等，只有對酒會的基本知識有所了解后，學生才能夠從心底熱愛自己的工作，并在工作過程中展現敬業精神。對此，教師可以設計如下教學目標。1.知識目標：了解酒會的主題分類，認識酒會的基本形式；掌握適宜舉辦酒會的時段；把握酒會的基本特點等。2.技能目標：通過情景模擬等方式，提高組建酒會的能力；能夠根據需求，選定正確的主題，并明確酒會餐食的正確供應等。3.情感目標：基于學習過程，感受酒會的特點與魅力，生成對未來工作的向往之情；主動樹立敬業的態度、愛業的品質，進一步提高學習酒會知識的熱情。隨后，教師以上述目標為指引，進行教學活動環節的細化設計，并根據教學內容準備相應的課件、視頻、圖片等素材，從而為教學目標的落實、工匠精神的培養奠定良好的基礎。

（二）重視德育滲透，強化工匠品質

在以往的高星級飯店運營與管理專業教學中，部分教師習慣于根據教材內容直接講述基礎知識，希望學生牢固掌握基礎知識，進而強化專業技能。但隨著當前社會對人才的要求逐漸提高，某些教學觀念已經與當今的行業需求相脫節，因此，教師不能只重視基礎知識的講解，還要關注學生職業道德的發展。在指導學生學習高星級飯店運營與管理專業基礎知識時，教師要重視德育知識的滲透，使學生自覺形成高尚的職業道德，自主強化工匠品質。

比如，在教學“了解宴會的人員分工與崗位職責”時，教師可以采取有效的措施啟發學生思考，促使學生主動生成高尚的職業道德。在課堂上，教師先以談話的方式設計“宴會中主要包含哪些人員”等問題，使學生能夠根據宴會的需求，逐步確定宴會的基本人員構成。接著，教師再提出“不同人員主要負責什么”的問題，讓學生在不斷解決問題中了解不同崗位的職責。隨后，教師再次提出“假設各個崗位的負責人沒有擔負起應有的責任，會出現什么情況”的問題，讓學生基于自身的生活經驗，想象宴會的最終結果。最后，教師提出“所以，在未來參加工作后，我們應該怎么做呢？”的問題，引導學生主動地提出“應當積極地擔負起自己的崗位責任，保證宴會的順利進行”等建議。這樣，學生不僅增強了對宴會人員分工、崗位職責等知識的認識，而且自覺形成認真負責、愛崗敬業的職業道德，真正地將工匠精神內化于心，外化于行。

二、增強認真專注度，夯實基本技能

扎實的專業技能，是推動學生工匠精神形成的重要前提。試想，如果學生的專業知識薄弱，那么在未來進入工作崗位時，他們如何勝任工作呢？所以，教師要做好高星級飯店運營與管理專業知識的傳授，提高學生的專注度，幫助學生逐步夯實基本技能。

（一）創建體驗環境實現一體化教學

高星級飯店運營與管理專業具有較強的實踐性，在實際教學中，如果教師只是簡單地采用口述的方式為學生描述專業基礎知識，學生很難對這些知識產生深刻印象，在未來的工作中也難以有效應用。而采用“理論+實踐”一體化教學模式，不僅能幫助學生夯實基礎，還可以為學生提供實踐的機會，使學生的專業技能得以快速提高。鑒于此，為了培養具備工匠精神的技能型人才，教師有必要創建“理論+實踐”一體化教學模式，讓學生先學習基礎知識再實踐應用，對未來職業環境進行初步體驗。而情景模擬的學習方式，能夠讓學生提前感知未來的職業環境，并為學生搭建運用理論知識的平臺，以便學生在未來步入社會后能夠真正利用自己的專業知識解決實際問題，提升自己的專業素養。

例如，在教學“西餐廳迎賓服務”一課時，教師可以采取一體化教學的方式，為學生創建西餐廳的體驗環境。通過對教材的解讀，教師總結出本課的主要教學內容是“引位入座的動作要領”“合理引領的基本原則”“需要為顧客提供的物品”等，在教學時，教師先采用圖文結合、合作探究等多種方式為學生講解理論知識，增強學生對“引位入座動作要領”“合理引領基本原則”等知識的深入理解。隨后，教師利用學校現有的條件，為學生搭建虛擬的西餐廳情境，并讓學生依次扮演“顧客”“迎賓”等角色，促使學生在模擬現實情境中完成對本課知識的理解和應用。通過學生的表現，教師可以直觀地了解學生是否有效掌握了西餐廳迎賓服務的要點，針對學生的不足及時糾正，并做出調整，切實增強學生的專業技能。

（二）創建校企合作拓展學習空間

盡管學校能夠為學生創建虛擬的職業環境，但是與現實的工作環境還有較大的差異，虛擬工作中的組織結構也不完善，難以讓學生產生身臨其境的感覺，也很難有效鍛煉學生的專業技能。對此，教師可以打破原有的教學格局，積極與企業進行溝通，聯系實習崗位，讓學生在真實的職業環境中不斷強化自身的專業技能。在高星級飯店運營與管理專業的校企合作中，教師可以請企業的負責人與學生建立“師徒關系”，引導學生將這些行業精英作為自己學習的榜樣，在不斷汲取行業精英的專業技能、職業精神的過程中，真正地塑造自身的工匠精神。

比如，在教學“自助餐宴會的策劃”時，教師可以利用校企合作的機會開放學習環境，讓學生基于真實的職業環境強化自身的工匠精神。在實際教學中，教師先在課堂上為學生介紹自助餐宴會的策劃要點，讓學生從理論上增強對這些知識的認識和理解。隨后，教師將學生在學校的學習情況告知飯店管理人員和實習負責人，方便實習單位根據學校的教學情況和學生的基本情況做出針對性的實習指導。當學生在飯店實習時，飯店負責人就可以對學生進行專業指導，增強學生的專業能力和適應工作環境的能力；當學生完成飯店的實習任務后，飯店負責人再將學生在單位的實習表現告知學校教師，以便學校教師針對學生的實習情況調整后續的教學方案，從而更好地培養學生的專業素質和工匠精神。

三、注重創新精神培養，提升專業技能

擁有創新精神的專業技能型人才，能夠為原本枯燥、乏味的事物賦予新的活力。在高星級飯店運營與管理專業教學中，教師要重點關注學生的創新素養發展水平，主動為學生創建創新的平臺，讓學生能夠產生更多新穎的想法，為高星級飯店運營與管理提供新的點子，從而促進整個行業的進步與發展。

（一）提出創新要求發展創新精神

工匠精神對“工匠”的創新素養提出了明確的要求，提倡工匠在擁有堅實的基礎知識、基本技能的同時，可以為行業發展增添新的創意、新的設想，從而讓整個行業始終保持活力。在高星級飯店運營與管理專業的教學中，當學生具備一定的基礎素養后，教師可以為學生創設創新的平臺，讓學生基于自己對高星級飯店運營與管理專業知識的了解，展開有創意的設想；在學生完成創新設計后，教師再為學生搭建平臺，鼓勵學生分享自己的新想法、新思路，以便學生在分享中獲得成就感，從而更樂意展開創新設想。

以“西餐宴會擺臺”教學為例，教師可以先向學生提出創新要求，讓學生從學習階段開始就形成良好的創新習慣。在教學中，教師先引導學生學習基本的西餐宴會擺臺要點，為學生的創新設計奠定基礎；隨后，教師利用多媒體為學生直觀展示多個西餐宴會擺臺的形式，進一步拓寬學生的知識面；在生活案例介紹中，教師再順勢引導學生：“除了最基本的宴會擺臺方式，我們還可以根據具體的情況進行創意設計，讓老套、枯燥的擺臺也綻放出新的光彩。你們想不想試一試呢？”以問題引發學生的創新欲望，讓學生主動為擺臺進行創意設計。當學生完成創新設計后，教師再搭建展示成果的舞臺，鼓勵學生依次介紹自己的創新想法，并展示自己的最終成果，促使學生的創新思維得以有效綻放。

（二）集中集體智慧搭建互動平臺

當教師組織學生單獨進行創新設計時，學生往往會受限于自己的成長環境和知識基礎，難以創設出更加鮮活、新穎的內容。每一名學生都有自己的想法，不同學生之間能夠進行思維碰撞，擦出新的火花，生成新的觀點，讓創新設計更富新意。在高星級飯店運營與管理專業教學中，教師可以基于對學生的了解，為學生搭建互動交流的平臺，集中全體學生的智慧，促使學生在小組合作中分享彼此的創新設想，從而在不斷探討中迸發出更多新穎的想法。

例如，在“客史檔案的建立與整理”一課教學中，教師可以為學生搭建互動交流的平臺，促使學生集中集體智慧，最大限度地開發創新思維。在課堂上，在組織學生學習客史檔案的建立與整理方法等內容后，教師先鼓勵學生簡單地談談自己的創意設想，然后根據學生的描述，對學生的創新能力、客史檔案的建立與整理能力等進行判斷，了解每名學生的特點。隨后，教師根據互補原則，科學安排各小組的成員，確保每個小組的學生具有一定的差異性，即有的學生具有較強的創新能力，對客史檔案的建立與整理方法了解較為透徹；而有的學生學習能力相對弱些，對知識點的理解不那么透徹。在分好組后，教師請學生在組內交換彼此的想法，學生在互相討論的過程中生發更多新靈感，從而逐步為客史檔案的建立與整理增添更多新的設想。

教師基于對學生的了解，為學生搭建互動交流的平臺，能夠讓學生通過探討、互動，觸發更多的創新靈感，從而使學生的集體智慧得以充分釋放，更好地強化工匠精神。

總而言之，培養學生的工匠精神，并不是通過一兩次教學活動就可以達到理想效果的，教師要不斷地優化教學活動，進而在循序漸進中培養學生的工匠精神。因此，在未來開展高星級飯店運營與管理專業教學時，教師應繼續圍繞本專業的特色，以工匠精神的內涵為基礎，進行教學形式的創新設計，并與企業建立友好的聯系，進一步拓展學生的學習空間，逐步培養學生的工匠精神。

參考文獻

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作者簡介：張朝開（1985— ），廣西玉林人，碩士研究生，講師，主要研究方向為酒店運營與管理。

（責編 林 劍）