高職酒店管理專業招生、人才培養、就業聯動機制的構建研究

【摘要】本文對高職院校酒店管理專業創新發展的迫切性以及招生、人才培養與就業現狀進行分析，探究構建招生、人才培養與就業聯動機制的策略，提出高職院校應重整資源以推行專業項目式招生策略、緊跟行業趨勢以建立酒店管理專業靈活調整機制、尋求多元“產學研”合作平臺為穩就業奠定基礎等策略，為解決疫情防控常態化背景下高職院校擴招與保就業難題提供參考。

【關鍵詞】高職院校 酒店管理專業 招生就業 人才培養 創新機制

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2022）27-0127-04

近年，新冠肺炎疫情反復給酒店行業造成較大沖擊。高職院校作為酒店管理專業人才培養的主要陣地，正面臨著擴招與保就業的難題。酒店管理專業是高校傳統專業之一，也是高職院校廣招生、保就業的重要支柱專業。受疫情和國內外經濟環境影響，高職院校酒店管理專業招生、就業形勢嚴峻，對正在就讀于該專業的學生畢業前途、高職院校本身的學科發展以及酒店行業高質量人才的可持續培養均有不利影響。因此，為適應時代需求，高職院校酒店管理專業應及時調整人才培養模式，以培養更多高素質應用型高級專門人才為目標，積極開展“工學結合”，通過構建招生、人才培養與就業聯動機制，使學生的能力與崗位需求相匹配，從而提高學生的就業競爭力。

一、高職酒店管理專業創新發展的迫切性

（一）就業市場暫時性供需壓力亟須緩解

對高職院校而言，結合當前形勢及時構建酒店管理專業招生、培養與就業的聯動機制，對緩解就業市場供需壓力具有重要意義。受新冠肺炎疫情影響，近三年我國乃至全球經濟遭受重大沖擊，尤其是服務業，大批中小企業難以抵抗疫情造成的經濟停擺而破產倒閉，我國包括餐飲、旅游、酒店等在內的服務行業形勢極不樂觀。服務行業受挫，最終也對酒店管理專業的大批職業院校畢業生的就業形成打擊。就目前而言，我國酒店管理專業的就業市場存在較為突出的供大于求的現象，該專業的畢業生就業問題十分嚴峻。酒店管理專業是大部分高職院校的支柱型專業，酒店行業仍然是一個國家經濟發展的基礎行業。截至2021年12月，我國住宿業設施總規模為44.7萬家。其中客房的總數為1 629萬間，酒店設施企業27.9萬家，從酒店行業的總供給規模和GDP貢獻來看，酒店行業在疫情反復期間仍然是我國住宿業的主導產業，未來也仍然是人們商務與休閑出行的首選。因此，長期來看，酒店管理專業人才的就業市場應該是總體平衡的。但受新冠肺炎疫情影響，短期發展情況不明朗，導致酒店行業就業市場人才資源供大于求。這就需要高職院校積極調整管理機制，保證酒店管理人才招生、培養與就業三階段的有效聯動，以達到保就業、穩發展的目的。

（二）推動高職教育改革任務重大

《關于推動現代職業教育高質量發展的意見》（下文稱《意見》）強調，職業教育在我國社會主義深化改革時期，作為國民教育體系和人力資源開發的重點部分，在時代發展過程中承擔著培育多樣化人才以及保就業創業的責任；同時，《意見》還指出，我國到2035年前要大力推動職業教育改革，推動職業教育水平躋身全球前列，并且要實現技能型社會的初步形態，大幅提高技術技能型人才的總體社會地位。可見，在全面建設小康社會時期，高職院校在培養新時代技能型人才方面責任重大。酒店管理專業是高職院校的傳統專業，經過長期的教學管理經驗沉淀，已經形成了較成熟、穩定的培養和人才輸送體系，在高質量發展的轉型期，以酒店管理專業為對象探討職業院校招生、培養與就業之間的關系，構建起聯動創新機制，有利于解決傳統優勢專業新發展問題，緩解該專業嚴峻的就業形勢，提高酒店管理專業的人才培養質量，對高職院校專業體系的變革和可持續發展都有重要意義。

（三）高質量技能型人才需求急劇增長

近年來，新冠肺炎疫情肆虐全球，國際局勢相對復雜，我國面臨著對外嚴峻的國際交往環境，又處在對內關鍵的改革轉型期，亟須符合現代化發展需求的技能型服務人才以推動產業的變革和發展。高職院校是培養技術技能型人才的重要基地，探索酒店管理專業招生、人才培養與就業聯動創新機制，有助于促進技能型人才的高質量發展。一方面，酒店管理專業作為支柱型服務業的傳統專業，目前正處于數字化變革中，酒店管理專業人才也將從勞動密集型的初級技能人才轉型為具有一定數字技能、思維的高質量人才，高職院校需要為此發揮引領作用；另一方面，技能型人才的高質量發展需要一整套合理的培育體系作為驅動力，高職院校科學、高效的招生、培訓、就業聯動創新機制有助于強化這一驅動力，實現培育高質量酒店管理技能型服務人才的目標。

二、高職酒店管理專業招生、人才培養與就業現狀

（一）高職院校酒店管理專業招生難

自2020年新冠肺炎疫情暴發以來，世界各地的服務業尤其是酒店行業遭受重大打擊。在此環境壓力下，全球范圍內一批中小型酒店企業由于營業收入驟降，難以為繼最終破產；一批大型酒店企業甚至上市聯盟酒店迫于虧損也不同程度地采取了裁員措施。2021年9月，去哪兒網公布我國酒店業相關數據顯示，早在2021年2月中國大陸有超過90%的酒店已經恢復營業。酒店業復蘇，其中，上海、成都、廣州、深圳等熱門城市恢復營業的酒店超過95%；然而，酒店行業雖復工復產，但入住率低。在正常年份，中小型酒店入住率要達到50%—60%方能保證盈利，低于50%則容易出現虧損。自復工復產以來，我國大部分酒店雖然正常營業但高峰期入住率也只有以往正常狀態下的四分之一，酒店基本全面進入虧損狀態。據廣西某高職院校酒店管理專業招生數據顯示，2020年該專業招生人數達標率創歷年新低，只有63%，2021年同比下降11%。主要原因在于2020年大規模酒店業因疫情停擺，大批酒店服務人員失業，新生與家長對該專業的就業前景存疑。可見，疫情與經濟走向影響下，酒店行業困境凸顯，這給高職院校酒店管理專業招生工作帶來巨大困難。

（二）人才培養環節脫離“保招生、穩就業”目標

人才培養是高職教育的重中之重，是提高學生就業競爭力以及有效開展后續招生工作的關鍵。招生、人才培養、就業三個環節之間相互影響、相互制約，主要體現在兩個方面。一方面，就業與招生是一種合作的雙邊活動，高職院校的學生在學習的過程中通過和企業接觸可以學到更多的知識和技能；另一方面，就業需要的是具有一定社會實踐能力的人才群體，這要求高職院校的學生必須具備較強的綜合素質。傳統的人才培養方式往往將這三個部分的內容分離開來，招生部門往往采用單一的招生模式，采取包括減免學費、到校宣講等傳統的招生宣傳策略，未對該專業學生培養模式、實習與就業等環節進行更多元化的規劃與設計，導致專業人才吸引力下降。部分學生出于學費、分數等各種因素的考慮勉強就讀，但由于培養體系落后導致學生學科興趣不濃，最終其掌握的知識無法形成專業技能的核心競爭體系，從而影響就業。

（三）高職院校酒店管理專業學生就業壓力趨大

高校酒店管理專業所培育出的人才是各國服務業發展過程中高質量服務人才的重要來源，高職院校在其中承擔著占比更大的初級、中級技能服務人才的培養責任。然而，據國家統計局數據顯示，我國2021年新增勞動力1 400萬，其中應屆高校畢業生909萬，但還未包括大量因疫情等原因回國就業的留學生。可見，我國高等教育人才供給規模不斷加大，這對高職院校酒店管理專業學生而言形成了更大的競爭壓力。近一年來，我國經濟發展有所恢復，國家對中小服務行業提出了專項紓困計劃，酒店行業因此快速恢復和發展。然而，酒店管理專業的學生就業壓力并沒有因此降低，原因是大批留學國外的酒店管理專業學生回國就業，對國內高職院校酒店管理專業學生的就業崗位形成“擠壓”。而當下很多高職院校對酒店管理專業建設不夠重視，導致很多資源在分配上不占優勢，人才培養體系無法滿足數字化轉型的市場要求，使得高職院校酒店管理專業的學生就業競爭力不強。

三、高職酒店管理專業招生、人才培養、就業聯動機制的構建策略

（一）重整資源，推行專業項目式招生策略

招生是高職院校酒店管理專業可持續發展的根本，人才培養是幫助學生深挖個人技能護城河的保障，畢業生就業工作是學校生存與發展的生命線。高職院校相對完備的招生基礎環境，充足的師資與相關資源，以及就業窗口，是高職學生發展過程中重要的資源洼地。高職院校應利用好、發揮好職業資源平臺，構建就業與招生、培養聯動機制。為此，高職院校可結合酒店管理人才市場的需求，嘗試推行專業項目式招生策略，深挖該專業招生難的原因，做好重整資源的工作。

第一，高職院校要重整師資資源，構建基礎教育、專業教育、研發創新、就業指導四個層次的師資體系，為酒店管理專業學生提供全面、深入的職業教育。其中，基礎教育型、專業教育型師資需具有較強的銜接性，基礎教育型師資負責酒店管理專業學生，包括旅游學概述、管理學概論、酒店戰略管理等在內的專業必修課教學；專業教育型師資則在基礎教育型師資之后進一步帶領學生深挖、細分專業知識，比如酒店客房管理、酒店前臺管理、酒店餐飲管理、酒店服務質量管理，確保不同的高職學生能在酒店管理大專業下深挖個人專業技術“護城河”。主要針對高職學生就業，研發創新型、就業指導型師資。其中，研發創新型師資主要針對專業成績較好、管理能力強且有一定條件進行自主創業的學生，對其酒店創業、民宿等項目創業進行指導；就業指導型師資則主要對接畢業直接參加酒店行業工作的學生，對其目標崗位業務能力進行專項培訓。高職院校要對酒店管理專業的師資進行分類分層，為培養和提高該專業學生的核心競爭力提供強有力的指導。

第二，高職院校要注重整合傳統課程資源與前沿技術資源，構建起通識知識、前沿知識相輔相成的專業課程體系。傳統的酒店管理專業課程體系以酒店管理入門系列課程、大學通識教育課程等主修課程為基礎，以紅酒品鑒、烘焙等選修課程為輔，所有學生通過必修與選修完成全部專業課學習。但隨著信息技術的不斷發展，酒店行業以及酒店管理行為也發生了深刻的改變，一些先進的管理系統、管理理念、機器設備與管理內容隨著市場需求的多元化發展也隨之發生了變化。在這種情況下，高職院校必須做好酒店管理專業前沿知識課程體系的補充工作，開設一系列營養學、語言學、管理技術應用、體驗學、心理學、人工智能與數據分析等有助于對接新需求的前沿課程，以提高該專業學生的綜合素質。

第三，在新的師資與課程資源的支撐下，高職院校還要提高管理能力，實施專業項目式招生策略，推動各項資源的融合，發揮好資源整合的價值。專業項目式招生策略在師資分類分層、課程分類分層的基礎上制訂招生策略，即高職院校針對酒店管理專業的細分業務與發展方向制訂人才培養專項計劃，對每一類項目進行師資、課程、創新實踐、就業指導規劃，提高招生計劃詳盡度，擴大專業就業面，以提升酒店管理專業的吸引力。

（二）緊跟行業趨勢，建立酒店管理專業靈活調整機制

在復雜的社會、衛生、經濟環境下，高職院校酒店管理專業要適時進行調整變革，建立更靈活、先進的創新機制，確保人才培養緊跟高職院校“保招生、穩就業”的根本目標。

第一，疫情之下，酒店管理人員需具備基礎的應急管理能力、基礎衛生知識、防疫基礎知識。這就需要高職院校適當調整酒店管理專業課程以及專業入門系列課程，以案例教學、實踐模擬等形式提高該專業學生的相關意識和能力，提高疫情防控常態化背景下行業的核心競爭力。

第二，旅游行業緩慢發展背景下，酒店管理專業需創新調整，培養和提高該專業學生包括新媒體、跨專業、自主創業等多方面的就業能力，為經濟恢復以及上行期的酒店行業儲備綜合素質更高的復合型人才。

第三，抓住酒店行業轉型升級的契機，幫助高職學生擺脫低端勞動力的狹窄出路，通過技術型課程、現代化深度管理型課程提高酒店管理專業高職學生的行業服務能力。比如，客房清潔崗位要能熟練使用各類高科技清潔工具、衛生度評價模型、客戶服務滿意度調查模型，并具備數據分析能力等技能。高職院校應培養具備以上能力的服務人才。再如，酒店前臺崗位需要使用人工智能軟件對顧客進行風險識別、偏好識別與行為習慣識別，以提供更高效、有親和力以及符合顧客期望的溝通服務。這就需要高職院校能輸送具備人工智能技術使用能力、數據分析能力以及管理優化能力的人才。

酒店行業與旅游業、商務出行深度捆綁，具有行業的廣覆蓋特性，酒店管理專業要想培養出符合現代化酒店行業需求的復合型人才，就要緊跟行業趨勢，建立酒店管理專業靈活調整機制，保證該專業學生的就業競爭力。

（三）尋求多元“產學研”合作平臺，為穩就業奠定基礎

高職院校的人才培養目標是為滿足市場的要求而制訂的，因此在招生、人才培養的基礎上，還應與市場建立更深度的對接關系，尋求多元“產學研”合作平臺，為“穩就業”奠定基礎。

一方面，高職院校面對市場和企業對人才類型需求的調整，要創新性地提出與當地企業深度合作的就業思路，重視學生就業培養和成才規劃指導的同時，應以本地企業需求為導向，著重加大學生實踐實訓的力度。為了強化與本地酒店行業的聯系，高職院校應以就業指導型教師為主導組建專業指導委員會，通過融合校友資源、技術服務、人才輸送等資源機制，創新產學研合作模式。比如，創立“專業+實體+行業（企業）”“訂單式”“技術服務”“雙導師制”“共建生產型實訓基地”等形式，為人才與就業崗位的深度對接拓寬渠道。

另一方面，高職院校要探索符合職業教育特點的評價辦法，為學生尋求匹配度高的“產學研”合作平臺，為企業提供更明晰、特點更突出的現代化酒店管理人才。比如，在項目式招生策略的推行下，高職院校擁有不同特色的酒店管理專業人才標簽，可以通過與酒店行業協會、高校就業培訓機構等建立合作關系，為學生提供實習基地，讓學生了解市場需求，并為其制訂人才標簽明確的職業規劃，以學生的職業偏好發展意愿為基礎指導其就業。同時，高職院校還應與用人單位加強聯系和溝通，及時掌握用人方的信息和對畢業生的反饋情況，以便對學生進行針對性地引導和教育。

酒店業是受新冠肺炎疫情影響最大的行業之一，高職院校酒店管理專業也因此面臨著招生、人才培養以及學生就業一系列的難題。為此，本文提出應構建招生、人才培養、就業聯動機制，高職院校重整資源應以推行專業項目式招生策略、緊跟行業趨勢以建立酒店管理專業靈活調整創新機制、尋求多元“產學研”合作平臺，為酒店管理專業“保就業、穩招生”奠定基礎。

參考文獻

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作者簡介：黃競（1984— ），廣西南寧人，碩士，中級，研究方向為高職教育、大學生就業、酒店管理。