里岔黑豬緣何這么“牛氣”？

郝凌峰

年剛過完，山東青島膠州市里岔鎮老少爺們兒便圍聚一堂，上起了“專業課”，市級專家、當地“土專家”、當地養殖戶30 多人參加。可別小瞧這鄉鎮小課堂，研究的卻是老百姓發家致富的“大名堂”——里岔黑豬。

作為青島區域公用品牌的“頭牌”代表，里岔黑豬這幾年不僅聲名日盛，身價也是一路飆升。筆者了解到，里岔黑豬價格基本不受白豬肉價影響。“我們的里岔黑豬賣價是普通豬肉的兩到三倍，節假日還會更高一點，非常受消費者歡迎，基本不愁賣。”里岔黑豬這么“牛氣”，緣由何在？

品種優良 天生好肉

因產地和毛色而得名的里岔黑豬主產于膠州市里岔鎮，毛色全黑，體型大，體質結實，結構勻稱，具有繁殖力高、抗逆性強、胸腰椎多1 到2 節的獨特性狀，是我國唯一、世界第二個有多肋性狀的豬種。里岔黑豬肉蛋白質含量為20.2g/100g，脂肪含量為8.7g/100g，蛋氨酸含量為0.62g/100g，賴氨酸含量為2.01g/100g，各項營養指標都高于普通豬肉。一塊高品質的里岔黑豬肉，離不開保種選育、科學養殖、品牌維護等眾多因素的“加持”。

里岔黑豬天生體長多肋、肉質鮮嫩，素有“南太湖、北里岔”之稱，是“豬中貴族、肉中極品”。品種的天然優勢讓里岔黑豬肉自古以來便享有美譽。近年來，隨著膠州大力發展特色農品，里岔黑豬肉品牌效應更是大增，聲名和身價一路水漲船高。要想保證其原生態品質，就必須守好保種底線。“從2012 年起，我們與市里幾家比較成規模的養殖場（戶）達成合作協議，以兌現扶持資金方式鼓勵養殖里岔黑豬種豬，并通過完善設施建設、保障養殖數量、完善檔案資料等方式，確保保種工作實效。”膠州市農業農村局高級獸醫師郭建華說。其實，早在2020 年，青島市農業農村局就將里岔黑豬的組織樣本存入了國家基因庫，這也就等于給里岔黑豬上了“雙保險”，有效規避了因疫病等原因造成的滅種風險。

不久前，膠州市農業農村局對完成2021 年里岔黑豬保種選育和品牌保護項目的5 家養殖場（戶）兌現了共計213 萬元的扶持資金。其中，里岔黑豬繁育基地作為“國家級畜禽遺傳資源保種場”，拿到125 萬元扶持資金。“里岔黑豬的養殖成本一直比較高，這筆資金可以在一定程度上緩解我們的壓力，這下我們保種的信心更足了。”青島里岔黑豬繁育基地負責人趙波坦言。

在守好保種底線的同時，膠州市農業農村局積極做好選育工作，努力提升里岔黑豬的整體品質。“如果能在不降低里岔黑豬肉質的情況下，加快其生長速度，那將使里岔黑豬在價位上更具競爭力。”郭建華說，“但這畢竟是一項長期的工作，不僅需要耐心和毅力，還需要注入大量資金。如果各方面條件都具備，我們有信心把這件事做成。”

加強選育 保護種源

里岔黑豬是不可再生的國家畜禽遺傳資源，

抱團宣傳 品牌推廣

除了在保種選育方面花力氣，膠州對于里岔黑豬的品牌宣傳也是不遺余力。

近年來，膠州市重點打造的農產品區域公用品牌“膠味領鮮”，甄選膠州當地符合標準的天然、優質、健康、有機農產品，通過嚴格的申請、使用、退出機制，把優質的膠州特色農產品呈現給消費者。里岔黑豬作為畜牧品牌代表，成為“膠味領鮮”的主推品牌，與膠州大白菜、膠州馬鈴薯、膠州紅辣椒并稱為“紅黃黑白”四寶。特色農品的“抱團”發展，讓里岔黑豬與膠州大白菜等名頭響亮的農產品品牌互相借力，開啟了在市場宣傳的“倍速時代”。短短幾年，里岔黑豬就打響了名氣。

為了推廣里岔黑豬，膠州不僅舉行了多種形式的推介會，而且通過直播、網紅帶貨等新形式加大對里岔黑豬的宣傳。推動了全市里岔黑豬的迅猛發展。一時間，里岔黑豬走進全國觀眾視野，肉香細嫩的超好品質讓里岔黑豬在短時間內收獲大量“粉絲”。

科學養殖 確保品質

膠州在里岔黑豬的生產、屠宰、銷售環節中實行“四統一”和“四定原則”標準。“四統一”為“統一養殖方式、統一飼料標準、統一銷售形式、統一產品包裝”，“四定原則”為“定點飼養、定點屠宰、定點銷售、定時撤柜”。

在養殖環節，膠州全面推廣“發酵床＋運動場”生態環保的養殖模式，飼料以玉米、豆餅配青綠飼料為主，讓豬自然生長10 至12 個月，確保豬肉綠色健康。在屠宰環節，全面推廣規范化屠宰，里岔黑豬肉切面有特殊芳香氣味，具有明顯的大理石紋，口感酥嫩，低膽固醇、高鈣、高膠原蛋白，富含各種氨基酸、微量元素。

在鋪集鎮的膠河源農產品基地里岔黑豬豬舍，300 多頭里岔黑豬正在運動場里追逐打鬧。基地負責人尤軍告訴我們他的養豬經驗：“多用玉米、豆餅等粗飼料，每天添加時令蔬菜，堅持300 天以上的喂養周期。同時，還要讓黑豬多運動，保持體形，這樣才能保證豬肉品質。”

當前，里岔黑豬采用直營店和專賣店兩種銷售模式，主要銷往北京、濟南、天津和青島等地，常常供不應求。