林菌間作拱棚大球蓋菇栽培關鍵技術

萬魯長 蘇海峰 王貽鴻 楊鵬 劉軍

大球蓋菇又名皺環球蓋菇、酒紅球蓋菇，商品名“赤松茸”，其子實體色澤艷麗、清香脆甜、肉質嫩滑，且營養豐富、美味保健，被譽為舌尖上的美味菌食。大球蓋菇是聯合國糧農組織（FAO）向發展中國家推薦栽培的十大食用菌之一，是一種以作物秸稈為主要原料、極具開發前景的草腐性珍優食用菌。現將山東省食用菌產業技術體系“十三五”創新技術成果——大球蓋菇林下拱棚輕簡高效栽培關鍵技術推介如下。

一、栽培季節安排

林下拱棚栽培大球蓋菇，山東地區一般8月下旬至10月下旬為適宜播種期。在適宜條件下50～60天發滿菌，覆土層菌絲爬土期15～20天，當環境溫度、濕度適宜時開始管理出菇，出菇期60～85天。如播種時間過晚或保護設施條件較差，則需越冬后至第二年春季3月中下旬管理出菇，至6月上中旬結束。

二、拱棚及菇床設計

林下拱棚依樹行走向，在兩排樹中間位置，開挖寬度1.2m左右的畦床1～2條。窄行距設1條畦床，搭建小拱棚；寬行距設2條畦床，中間留寬30cm、深30cm的水溝（操作道），搭建大拱棚。長度根據樹行長度自行調節。畦床挖土深度15cm以上，將挖出的土壤培在畦的兩邊，做成高15cm、寬20cm的平埂，土埂外側預留出深30cm、寬20cm的排水溝。多余的土壤分散堆在樹行株間備用，用于播種后菌床覆土，拱棚周邊用土壓嚴。

三、栽培管理技術要點

（一）栽培料及優化配方

大球蓋菇栽培原料豐富易得，其對植物纖維素、半纖維素及木質素的分解利用能力較強，以小麥秸稈、玉米秸稈、稻草、稻殼、玉米芯、麥糠、闊葉樹木屑等作為主要碳源，以少量牛糞、羊糞、麥麩、米糠等作為補充氮源，不需要過多的高營養輔料。栽培料要求新鮮、干燥、無霉、無蟲、無腐爛、不結塊。推薦配方如下：

配方一：玉米芯40%、闊葉樹木屑25%、稻殼30%、麥麩3%、生石灰2%。

配方二：作物秸稈45%、闊葉樹木屑20%、稻殼或麥糠20%、牛糞（折干）12%、生石灰3%。

每平方米投入干栽培料15～20kg，每畝林地（按實際栽培面積300m2計）要求總干料量4500～6000kg。

（二）栽培料發酵處理

操作流程：原料浸水預濕—拌料—建堆—翻堆—發酵完成。

1.預濕

按配方比例將各種原料置于陽光下暴曬2～3天，然后加入1%石灰水浸泡預濕2天，使其吸足水分，最后將預濕料充分拌勻。

2.建堆

將預濕料翻勻后，建成底寬2.5m、頂寬1.5m、高0.8m的長梯形料堆，將表面拍平，用直徑5～7cm的尖頭木棒，每隔25cm從上而下至料底打透氣孔。升溫發酵期間注意適度覆蓋保濕，同時防止雨水淋進料里。

3.翻堆

當最高料溫達到65℃左右時，保持24小時后進行第一次翻堆。翻堆前在覆蓋物、料堆及周圍地面均勻撒施預留的石灰粉，以防蟲消毒。翻堆時將高溫層料和低溫層料的位置上下、內外互換，重新建堆后再次升溫至65℃左右保持24小時，按前述方法操作第二次翻堆。經過三次升溫發酵，當堆料呈褐色且有大量白色放線菌體、散發菌香氣味時發酵結束，及時散堆降溫，當料溫降至30℃以下及時鋪料播種。發酵總時間6～7天。發酵料pH6.5～7.5、含水量70%左右即可。

（三）鋪料播種

提前2～3天向畦床澆灌2%的石灰水，待完全滲下后，選擇晴天播種。在畦床底部撒一層石灰粉，然后采用鋪三層料播三層菌種的方式進行播種。三層料厚度分別為：底層料7～8cm，中層料10～12cm，上層料8～10cm，料床中間高、兩邊低，呈龜背形。播種時將菌種袋在3%的石灰水中浸蘸一下，然后去掉袋膜，將菌種掰成核桃大小種塊，層間采用均勻撒播，余下1/3的菌種在料表面打淺穴均勻點播，深度約4～5cm，間距10～12cm，總播種量800～1000g/m2。播種完畢將料面拍平，不露菌種塊。

（四）覆土打孔

播種后及時覆土，覆土厚度2cm左右，覆土濕度以握之成團、落地即散為宜，用石灰粉調節覆土pH 7.5～7.8即可。覆土后從料床中部扎兩排直徑3～4cm的透氣孔，排間距30cm，孔間距20～25cm，高溫季節應間距小、打孔多，以透氣散熱。覆土表面可適度遮蓋草簾或麥秸、稻殼，以緩沖料床的溫濕度，之后扣棚覆蓋薄膜。

（五）發菌期管理

早季播種應防止栽培料高溫“燒菌”，料內溫度控制在18～27℃為宜，并保持覆土濕潤，拱棚內超過28℃要及時適度敞膜通風，下雨天須蓋嚴薄膜防止雨水灌入料內。播種后20天內不需噴澆水，待菌絲長滿料床2/3時開始噴保濕水，保持覆土層及覆蓋物濕潤即可，不能積水，避免因料內水分過大、菌床透氣性差造成菌絲衰退死亡。當菌絲爬滿土面后，適度敞開棚膜通風并停止噴水，使畦面菌絲由營養生長轉向生殖生長。待土層覆蓋物偏干時，再噴大水進行催菇，在適宜的溫度條件下，約經7天左右土層表面出現白色子實體原基時，即可進行出菇管理。

（六）出菇期管理

1.水分

當土層表面出現大球蓋菇菌蕾時，每天中午前后向菇床噴少量霧化水，保持土壤濕潤狀態。噴水的原則是少噴、勤噴和晴天多噴、陰天少噴、雨天不噴，禁止大水噴澆，以免幼菇死亡，使棚內空氣相對濕度保持在85%～95%即可。若菇床水分和空氣濕度過小，原基產生少，菌蕾易枯萎，菇體開傘早，菌蓋菌柄易開裂。

2.溫度

大球蓋菇出菇期溫度控制在13～25℃為最適宜，低于10℃或超過28℃生長發育均不正常。進入霜凍期，當地溫低于8℃時，應停止噴水催菇，可增厚土層覆蓋物進入越冬處理。待翌年3月中旬地溫升至13℃以上時再進行催菇管理。當棚內溫度超過25℃時，拱棚上方搭蓋遮陰網，同時在排水溝內灌水，并適度敞開棚膜以通風降溫，保持菇體正常生長。溫度高，出菇多，菇體小，菌柄細長，易開傘，品質差，保鮮期短；溫度偏低，生長慢，菇體大，菌柄粗短，菌蓋肥厚，不易開傘，品質好，保鮮期長。

3.光照和通風

大球蓋菇子實體分化與生長發育需要一定的散射光，一般林下及蔭棚的散射光可以滿足其對光照的要求，林地郁閉度0.3～0.7均可。若光線過強，可在林間搭蓋遮陰網。出菇期間靈活掌握拱棚的通風換氣，白天適度敞開棚膜通風，防止菇體生長因缺氧而畸形，夜晚蓋嚴棚膜以防大風吹干床面。

（七）采收及轉潮管理

大球蓋菇生長較快，當菇體生長至六七成熟、菌蓋尚未開傘時即可采收，這時的菌菇品質佳、口感好、保鮮期長。采收時一手握住菇腳、一手壓住菌料，輕輕扭轉向上拔起，采大留小，勿傷及周邊幼菇。采收后集中削除帶土菇腳，即可分級包裝，保鮮上市鮮銷。菇床上留下的凹穴要及時用土填平，清除殘留菇根。大球蓋菇可采收3潮以上，一潮菇采收結束后，停水養菌4～5天，待菌絲恢復后再噴大水進行轉潮催蕾。

（八）病蟲害綠色防控

大球蓋菇菌絲體抗雜抗病能力較強，在適宜的溫度范圍內，雜菌及侵染性病害發生較少，適當降低出菇期棚溫，可減少雜菌、病害的發生。如出現綠霉、毛霉、黏菌、盤菌、鬼傘等雜菌，可在污染處覆蓋生石灰粉，及時清除盤菌、拔出鬼傘。栽培和出菇前可選擇低毒低殘留農藥及消毒、防蟲劑進行地面環境噴灑或熏殺預防，出菇后不能向菇床噴施任何化學農藥。出菇期間可選用植物源殺菌殺蟲制劑噴灑菇床周邊及地面環境防控病蟲害，在拱棚中設置粘蟲板、殺蟲燈及誘殺劑，以控制菌蚊、跳蟲、菇螨及螞蟻、蛞蝓等有害生物。

四、林菌間作拱棚套種大球蓋菇效益分析

林下拱棚種植大球蓋菇投資少，易管理，見效快，春節前出菇價格較高。一般投料15～20kg/m2，可產鮮菇7～8kg/m2。國內市場鮮菇價格10～20元/kg，每平方米平均產值100元以上，去除栽培原料、菌種、拱棚材料折舊和其他生產資料開支，每平方米林地可增加收入60元以上。一畝林地按實際栽培面積300m2計算，可增收益約1.8萬元。大球蓋菇栽培期間，可與林木在溫、濕、氣、光等自然要素共生互惠生長，充分利用閑置林地空間生產優質菌菇；栽培后的菌渣廢料可就地堆肥還林，有利于林木快速生長，實現林菌共生生態高效種植及農林業資源循環生產模式。