“互聯(lián)網(wǎng)+”融入“食品安全學”教學方法改革的探討

關樺楠, 劉曉飛, 徐麗萍, 楊春華, 邊 鑫

（哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院, 黑龍江哈爾濱 150076）

“互聯(lián)網(wǎng)+”是以互聯(lián)網(wǎng)為平臺, 充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢, 與其他行業(yè)相結合的一種要素資源優(yōu)化配置。近年來, 社會各個領域都在嘗試融入互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果, 在這種時代背景下, 傳統(tǒng)教育“實有”模式下的定向教育必然向“互聯(lián)網(wǎng)”模式下的泛在教育進行過渡和轉換[1]。基于教育資源再分配、實現(xiàn)資源共享的在線教育初衷, “互聯(lián)網(wǎng)+教育”以其打破教育時間、空間的壁壘, 促進教學內(nèi)容豐富化、教學質(zhì)量優(yōu)質(zhì)化的優(yōu)勢備受各界關注。在其引領多所高校進行教學改革的過程中, 最受關注的是理論課教學及實踐的改革, 將實驗教學與之相結合的還較少[2]。

哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院自從2005年開設食品質(zhì)量與安全專業(yè), 其中“食品安全學”是該專業(yè)的一門兼?zhèn)淅碚撔耘c應用性的核心課程, 集理論與實踐于一體, 因此學生對該課程的學習需要兼顧理論課程知識點的學習和相關實驗操作步驟的掌握, 知識體系龐雜、繁復, 不易理解。針對食品專業(yè)的主干課程——“食品安全學”, 依托學校現(xiàn)有的超星泛雅平臺, 對其理論課程與實驗課程分別構建“互聯(lián)網(wǎng)+”課程體系平臺, 并與線下課程實現(xiàn)有機結合, 優(yōu)化“食品安全學”的教學模式, 實現(xiàn)課程教學改革方法的探索。

1 互聯(lián)網(wǎng)背景下網(wǎng)絡教學的優(yōu)勢

傳統(tǒng)的“填鴨式”教學, 主要以單向灌輸知識為主, 教學形式單一, 單純依靠書本上所寫的課程, 內(nèi)容枯燥, 知識點零散, 通常與實際應用脫節(jié), 無法滿足學生的學習需求, 使得課堂氣氛沉悶, 學生缺乏興趣, 進而不主動思考問題, 造成“啟而不發(fā)”的聽課狀態(tài)。

對于具有較高的理論性、專業(yè)實踐性和綜合性的“食品安全學”課程來說, 這種傳統(tǒng)教育手段已不能滿足實際教學需求。在實際教學中, 不僅需要根據(jù)教學大綱把握教材的重難點, 對繁雜的知識點進行系統(tǒng)、精致的梳理, 在課程設計中注重應用能力的培養(yǎng), 還需要改變教學方式迎合學生的學習習慣, 以此提高教學質(zhì)量, 高效完成基本理論和實用技術的教學, 讓學生樂于學習、主動思考, 進而提高分析問題與解決問題的能力, 在實踐中團結協(xié)作, 勇于創(chuàng)新[3]。這就需要實行以先學后教為特征的翻轉課堂模式, 而互聯(lián)網(wǎng)教學可基本滿足這些需求。

互聯(lián)網(wǎng)可以突破傳統(tǒng)的時間和空間限制, 讓教師可以隨時進行教學的拓展, 如提供專業(yè)資源的鏈接, 甚至與各行各業(yè)的名家能手進行即時互動。讓學生可以隨時與教師交流, 使師生互動不再流于形式, 通過教師生動形象的講解, 答疑解惑, 打開思路, 著重培養(yǎng)學生獨立思考的能力。同時, 平臺上的教學課程可不斷重復, 學習時間較為自由, 可幫助學生加深記憶。在授課內(nèi)容設計上, 可以利用互聯(lián)網(wǎng)的大量信息, 結合生活中發(fā)生的或新聞中報道的食品安全真實案例, 如知名食品企業(yè)的食品工廠設計、人員操作和各項規(guī)范執(zhí)行程度等, 使學生更加直觀地了解課程內(nèi)容, 更重要的是提高學生對專業(yè)課程的學習熱情。充分發(fā)揮網(wǎng)絡的積極影響, 也可以增強學生駕馭網(wǎng)絡和通過網(wǎng)絡進行學習和交流的能力[4-5]。而在新形勢下, 適應互聯(lián)網(wǎng)信息化時代的發(fā)展潮流, 通過“互聯(lián)網(wǎng)+教育”計劃, 助力國家通過現(xiàn)代科技手段, 實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教育資源的共享, 也有利于培育出符合社會對接要求的新時代應用型技術人才[6-7]。

2 “食品安全學”課程內(nèi)容及教學現(xiàn)狀

“食品安全學”是一門新興的綜合課程, 與“微生物學”“食品分析”等多個學科存在交叉, 細小知識點較多, 知識零散且各章節(jié)獨立性強。具體內(nèi)容包括緒論部分的食品安全基本概念, 國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀及技術水平分析和食品安全展望, 生物性污染與食品安全, 化學性和物理性污染與食品安全, 植物性食品原料生產(chǎn)與食品安全, 動物性食品生產(chǎn)與食品安全, 天然有毒、有害物質(zhì)與食品安全, 食品加工與食品安全, 食品安全檢測技術和食品質(zhì)量與安全監(jiān)管保障體系。并且有與之配套的實驗課程, 與食品專業(yè)實際應用聯(lián)系非常密切, 可以為學生未來的工作實踐打下基礎。涉及的知識范圍廣, 具有較高的專業(yè)實踐性和創(chuàng)新性, 旨在通過理論知識的教學和對學生實驗設計能力的提升, 為培養(yǎng)理論研究和實踐操作人才奠定堅實的基礎。因此, 在本科生教學中占據(jù)了重要地位, 也可作為公選課讓其他專業(yè)的學生進行學習。

考慮到教學改革需要縮短課時的現(xiàn)狀, 以及對出版教材內(nèi)容的更新補充, 要求教師在限定學時內(nèi)將理論知識參考國內(nèi)外相關領域和學科的發(fā)展動態(tài)進行傳授。考慮到學生對實際的工程背景了解較少, 而該課程又與食品生產(chǎn)經(jīng)營實踐緊密相關, 因此在授課過程中要注重理論課程的教學與實際案例相結合。

而在“食品安全學”的實際教學中, 雖然使用多媒體輔助教學, 但仍存在一些弊端：一是教師過度依賴手頭教學資源, 課件更新不及時, 拓展內(nèi)容少, 對部分理論性知識講解不夠透徹；二是單純依靠課本按章節(jié)依次講解, 未與交叉學科進行結合, 不利于學生創(chuàng)新能力與綜合素質(zhì)的培養(yǎng)；三是學生基礎層次不同, 又普遍缺乏自主學習能力和學習積極性, 課堂難以個性化滿足所有學生的學習需求。針對上述教學問題, 亟待將“互聯(lián)網(wǎng)+”融入傳統(tǒng)教學, 探索一種混合式教學模式, 有效改變教學現(xiàn)狀。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+”與“食品安全學”理論課程課堂講授相結合

哈爾濱商業(yè)大學網(wǎng)絡教學平臺中的信息資源包括課程章節(jié)、參考資料、拓展閱讀、課程評價等模塊, 為了更好地發(fā)揮網(wǎng)課效果, 以網(wǎng)絡課程作為學習理論內(nèi)容的主渠道, 面授課程作為其輔助教學手段。同時, 要充分利用其他模塊的資料拓展功能, 賦予學生新的學習體驗。具體方案如下：理論部分網(wǎng)絡課結合教材內(nèi)容安排8次, 線下面授課安排5次。第一次面授課安排在網(wǎng)絡課程開始之前, 即為導學課。在導學課中, 主要介紹哈爾濱商業(yè)大學網(wǎng)絡教學平臺的使用, 如何注冊、觀看網(wǎng)絡視頻, 并提供有效的微信及QQ群賬號, 便于學生了解最新的課程內(nèi)容及動態(tài)。同時, 對學生按照日后的實驗安排進行分組、選組長, 組長需監(jiān)督小組成員在規(guī)定時間內(nèi)完成各階段的學習任務。其余4次面授課分別安排在每2次網(wǎng)絡課結束之后。

簡而言之, 應在課前階段的導學課上做好整體規(guī)劃, 以分組的形式將學生融入這一教學體系, 以見面課的通知督促學生進行線上課程的學習, 以按時完成教學計劃, 學生可將學習中遇到的問題及困惑和對教學模式的意見或建議及時通過平臺渠道反饋。根據(jù)反饋的有效信息, 及時解決學生問題并進行教學內(nèi)容及方式的改進。

3.1 線上學習與課堂的交流互動并重

為了使混合式教學兼具在線學習與面對面教學的優(yōu)勢, 在每一次面授課之前, 學生可自行觀看網(wǎng)絡平臺的直播課, 自主學習, 教師可通過平臺了解學生的學習進度。為了督促學生高效學習, 實現(xiàn)線下課堂上的有效討論, 要求每一個組員在觀看視頻課程后提出1～2個問題, 組長負責匯總, 再進行重復內(nèi)容的篩選, 最終在面授課上進行相關問題的小組討論與師生互動, 在互動中發(fā)揮學生的主觀能動性, 避免單純的線上學習缺乏有效監(jiān)管的問題。基于線上學習與課堂的交流互動完成基礎理論的教學。

為了實現(xiàn)學科與專業(yè)的有機結合, 鍛煉學生的創(chuàng)新思維, 做到學以致用, 在完成基礎理論的教學后, 應結合當前國內(nèi)外食品安全問題, 為學生開拓視野, 提高其對知識的綜合運用能力。可以圍繞線上課程的重難點設置幾個專題, 讓學生根據(jù)專題內(nèi)容查閱相關資料, 以PPT的形式在面授課中進行展示, 每位學生的PPT講述時間不超過4 min, 其余學生可根據(jù)自身興趣與講述者進行互動。還可以通過查閱資料, 寫出相關內(nèi)容的小論文, 通過組長給授課教師提供電子版, 教師在面授課上可介紹學生文章中的亮點, 幫助其他學生進行內(nèi)容上的拓展。學生展示結束后, 授課教師要對這2種形式的作業(yè)進行點評, 總結給出平時成績。授課教師也可自行補充相關熱點內(nèi)容與視頻資料, 豐富課堂內(nèi)容, 增強趣味性。

3.2 發(fā)揮教師的引導作用

混合式教學的優(yōu)勢在于使學生的學習不受時間和地域的限制, 整個模式以學生為主體, 充分迎合學生的學習習慣, 實現(xiàn)師生關系的轉換。出于對部分學生自我約束能力的考慮, 整個教學過程仍需以教師為主導, 需要在線上線下的教學中發(fā)揮組織者和引導者的作用[8]。教師要在不同階段組織學生完成不同的教學重點, 督促學生及時完成學習任務。除此之外, 要利用自己對這一學科的理解幫助學生構建起知識框架, 引導學生在基本理論與實際應用中建立聯(lián)系, 在學習學科知識的過程中培養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng), 實現(xiàn)創(chuàng)造性教學。因此, 在面授課內(nèi)容的安排上應與網(wǎng)絡課程相呼應, 將各個組長提交的問題進一步總結歸納, 可進行問題的補充, 在學生開展課堂討論之前引導學生找出問題的關鍵點。在每次面授課結束前, 幫助學生給接下來的兩節(jié)網(wǎng)絡課內(nèi)容列一份重點綱要, 增加學生對于課程的代入感, 提高線上學習的教學效果。

3.3 基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的混合式教學考核機制

為了檢測翻轉課堂教學模式的效果, 考核機制在傳統(tǒng)結果性考核的基礎上建立過程考核。具體方案如下：在每次面授課開始時進行15 min的小測試, 題目以單選和多選為主, 附加1～2道簡答, 一共4次, 主要考查對于網(wǎng)課中基礎知識的掌握情況, 占最終成績的10%。在面授課中PPT展示和論文評分占10%, 課堂討論評分占10%。除此之外, 線下的實驗操作及實驗報告的評分占20%。期末考試時間遵循院考時間安排, 其總成績占學生最后成績的50%。這5個部分構成了學生的最終成績。混合式教學考核機制既加深了學生對理論知識的記憶, 也使學生在互相交流、觀摩中領悟了不同知識點之間的聯(lián)系, 同時鍛煉了語言表達與查閱資料的能力, 輔助完成個性化教學。

4 “互聯(lián)網(wǎng)+”與“食品安全學”實驗課程課上操作相結合

實驗課結合錄制在超星哈爾濱商業(yè)大學課堂在線網(wǎng)站中“食品安全學”實驗微課視頻, 使用哈爾濱商業(yè)大學網(wǎng)絡教學平臺, 積極開展“食品安全學”實驗課程的混合式教學改革的推進。考慮到實驗課程與理論課程的不同, 在實驗微課的實驗遵循以下方案：實驗微課的觀看時間遵循理論課網(wǎng)課上的通知, 線下實驗室進行實驗操作的時間遵循交流群里的時間通知。

為了解決傳統(tǒng)模式下學生對實驗預習環(huán)節(jié)的迷茫, 如對實驗儀器的陌生和對實驗內(nèi)容的不理解, “食品安全學”的網(wǎng)課主要包含以下幾部分內(nèi)容：

（1）實驗課程概述。針對“食品安全學”實驗課程的特點, 設計不同難易程度的的線上實驗課程內(nèi)容概述, 由易到難主要包括有常規(guī)檢測實驗的注意事項、常見食品中有害物質(zhì)的國標檢測方法、酶聯(lián)檢測方法、分子檢測方法和電化學檢測方法。針對這些內(nèi)容, 學生可以通過線上資源中查看實驗原理示意圖、操作流程圖和實際應用介紹。

（2）實驗知識重點。學生可以通過線上資源, 查看教師錄制的實驗模版視頻, 了解實驗的具體方法, 并規(guī)范操作過程。在視頻講解中, 會伴隨闡述實驗中應當了解的重要知識點、實驗操作的難點、實驗注意事項及儀器的使用方法。

（3）意見反饋。學生通過線上資源的預習和復習2個階段, 針對在實際操作中所遇到的問題, 進行線下交流討論, 并制定出可行的改進方案。教師將學生在實驗過程中所遇到的問題和高頻次的錯誤發(fā)生點, 編輯到線上資源, 以備于不同年級學生的查閱。

根據(jù)實驗課程網(wǎng)絡平臺的3個主要部分, 可基本實現(xiàn)基礎理論知識與實驗操作的教學, 保證每個學生都能跟得上實驗的進度, 準確掌握操作技能, 在理解內(nèi)容概述后在線下課程中帶著問題去學習, 高效地完成基礎性實驗的教學。在基礎性實驗完成后, 為提高設計綜合實驗的能力, 可結合授課教師的科研項目, 改變與實際脫軌的現(xiàn)狀, 增強實用性。為了實現(xiàn)實驗的拓展, 可結合學科專業(yè)競賽等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目, 增強實踐性。針對在學校無法開展的實驗, 可利用視頻資源進行補充。

針對線下實驗課的教學可以采取研究生輔助教學的方法。參與輔助教學的研究生不僅要具備足夠的科研能力, 還應具備一定的表述、傳達能力。研究生參與其中可以緩解師資壓力, 更能鍛煉其表達能力與動手能力。在教學過程中, 不同實驗的重難點各有不同, 在實際操作中可能出現(xiàn)組內(nèi)討論后意見不統(tǒng)一的情況, 此時教師可與研究生助教及時幫助學生解決問題, 使實驗順利開展。這種實驗教學方式可以融入靈活新穎的思路, 實現(xiàn)教學方法的改進, 也可以改善儀器不足的問題, 最大程度地鍛煉學生的動手能力和解決問題的能力, 增強學生對實驗課程的興趣, 在團隊協(xié)作中, 提升實驗課程的意義與價值。

5 結語

基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的混合式教學, 學生可以利用線上課程掌握知識, 利用線下課程與教師、學生之間形成良好的互動, 答疑解惑、拓展知識, 既滿足了學生自主學習的需要, 又提高了課程內(nèi)容的深度和廣度。基于翻轉課堂的研討式教學方法和網(wǎng)絡課堂對理論課內(nèi)容的高效講解, 以及對實驗預習環(huán)節(jié)生動形象的指導, 加深了學生對知識的掌握, 激發(fā)學生的學習興趣, 通過參與各個環(huán)節(jié)提升了學生的綜合素質(zhì)和團隊協(xié)作精神。隨著食品安全檢測技術的不斷發(fā)展, 在未來的教學過程中還會出現(xiàn)新的問題, 這就需要課題組成員與時俱進, 在實踐教學中不斷總結思考, 及時更新教學理念, 以獲得最佳的教學效果。