放牧與舍飼對肉羊影響的比較

文│姜云虎（江蘇省連云港市灌南縣田樓動物防疫檢疫所）

我國是世界上最大的養羊國，也是人口大國，因此即使養羊數量最多，但人均占有量相對較少。據統計資料顯示，2020年年底，我國羊只存欄達3.07億只，其中山羊存欄量為1.33億只，綿羊存欄量為1.73億只；2019年全世界的綿羊肉和山羊肉的產量為1617.5萬噸，而我國的產量為482.7萬噸，但人均羊肉消費量從2010年的3.02千克到2020年的3.74千克，變化不大。

改革開放以來，人們對羊肉的需求逐漸向肉品質（多精肉、少脂肪）、優質口感（鮮嫩、少膻味、易消化）等方向發展，并且由于羊肉的價格比較穩定且稍高，所以養殖數量和養殖規模逐漸增大。由于環境問題，綿羊、山羊的飼養方式越來越受到人們的關注。因此，在既能保護生態環境又能保證羊肉生產不受影響的情況下，研究羊產業的放牧、舍飼兩者之間的平衡關系尤為重要。筆者論述了放牧條件下、舍飼條件下的羊肉飼養方式對肉羊生產性能和肉品質的影響。

一、介紹放牧和舍飼的優缺點

自然放牧是我國畜牧業的傳統的方式，但是現在集約化、現代化、規模化的肉羊養殖已經成為必然的發展趨勢，并且為了生態環境可持續發展，禁牧、限牧也是響應國家號召。放牧和舍飼肉羊各有其優勢，都有其存在的必要性。

1.放牧的優缺點。

（1）優勢。放牧羊的飼料來源比較豐富，能夠滿足其所需的全部的營養物質；放牧條件下，羊群有足夠的活動空間，羊只的狀態比較好；適當的放牧有利于維持牧區的生態平衡；可以有效利用草場中的植物資源，并且羊只的糞尿等可以作為天然的有機肥料，促進植物生長；放牧可以節約飼料成本、增加農牧戶的養殖收入等。

（2）缺點。過度放牧導致生態系統被破壞，造成草場沙漠化；放牧飼養受季節的影響比較大；放牧飼養的羊群增長速度較慢；單一的放牧方式不能滿足我國羊肉的需求。

2.舍飼的優缺點。

（1）優勢。舍飼可以根據肉羊不同階段的生理需求提供更加科學的飼料配方，在肉羊舍飼過程中做到精準飼養，減少飼料浪費，節約飼料成本；受不良環境的影響較小；縮短養殖時間，提供更多的羊肉和相關產品；滿足現在國家相關政策的要求；推動羊產業向標準化、集約化和科學化方向發展。

（2）缺點。舍飼條件下的肉羊飼養密度大、活動空間少，不符合動物福利的要求；舍飼對圈舍要求較高，需要配套的通風、保溫系統等，基礎設施建設以及飼料的儲備需要較大的經濟投入；集約化育肥，精飼料增加，青綠飼料和運動量均減少，導致肉羊免疫力下降；若出現疫病，可能會危及全舍，造成較大的經濟損失。

綜上所述，每種飼養方式都存在各自的優缺點，并且都有存在的必要性，但是，根據現有情況，舍飼肉羊很有必要性。舍飼可以改善生態環境、轉變畜牧業生產方式、有效抵御自然災害、增加畜牧業的科技含量和養殖效益，肉羊舍飼逐漸成為我國肉羊產業發展的主流模式。

二、放牧與舍飼條件下對肉羊生產性能的影響

無論是放牧還是舍飼，都是為了給消費者提供肉產品，使我國羊肉自給自足，減少對進口羊肉的依賴。因此，在選擇飼養方式時，必須考慮不同的飼養方式會對肉羊的生產性能造成的影響。下文將從生長發育、采食量、繁殖性能三個方面討論放牧和舍飼對肉羊生產性能的影響。

1.生長發育角度。放牧條件下，羊只采食和游走時間較長，消耗了更多的能量，不利于營養物質的沉積，生長發育速度較慢。而舍飼條件下，定時采食和較小的活動范圍，能量消耗較低，能提高生長發育速度，有利于羔羊快速生長、縮短育肥羊的育肥周期，提高養殖效益。有研究表明，放牧飼養方式下的歐拉羊的日增重、體高、體長、胸圍等生長指標均低于舍飼、放牧加補飼的飼養方式，并且屠宰后的屠宰率、胴體重、精肉重和后腿重等屠宰指標也顯著低于舍飼、放牧加補飼的飼養方式。另外，有研究表明，對放牧的羔羊在生長發育早期補飼顆粒飼料，可以顯著增加瘤胃乳頭長度、十二指腸及回腸絨毛高度、十二指腸及空腸隱窩深度，上述指標均為反映胃腸道發育狀態的指標，可以說明放牧條件下的補飼可以改善羔羊腸道組織的形態結構，有助于促進消化器官的發育并加快羔羊的生長發育速度。因此，單一地從生長發育角度考慮，肉羊舍飼可以提供更高的經濟效益。

2.采食量角度。放牧條件下的羊只自由采食，綿羊可以采食20種牧草，山羊可以采食90種牧草，營養來源豐富，并且可以根據其適口性自由選擇。而舍飼條件下，若只供應幾種常見的牧草供羊只采食，易導致羊只厭食，采食量下降，營養物質攝入不均衡，阻礙舍飼條件下羊只生產潛力的發揮；但如果將精飼料和優質牧草搭配飼喂則會提高羊只的采食量。另外，可以對粗飼料進行適當的處理之后再飼喂，也可提高采食量。例如，對于條件較好的羊場，可以將粗飼料制作成顆粒飼料；條件較差的羊場可以鍘短后飼喂。還可以通過一些先進的飼料加工工藝，如使用粉碎技術、發酵技術以及高壓蒸汽膨化技術等對粗飼料進行加工，不僅可以提高粗飼料的適口性，增加采食量，還有利于羊只對飼料營養成分的消化吸收。有研究表明，將檸條進行微貯（即在青貯窖中發酵）處理，羊只對檸條的采食率提高了90.11%；將苜蓿調制成干草并切短飼喂，綿羊采食率提高了5.94%。

3.繁殖性能角度。妊娠母羊除了維持自身的營養需要外，還要提供胎兒生長發育所需要的營養物質。放牧條件下，妊娠母羊可能由于不善游走、運動量大、牧草不能提供所需的全部營養需要等，導致繁殖性能不如舍飼條件下的妊娠母羊。而舍飼條件下，可以為妊娠母羊提供全面的營養供給和良好的飼養管理條件，提供溫暖的、干凈的繁殖母羊舍和羔羊舍，有利于提高羔羊的成活率。有研究表明，舍飼條件下的川中黑山羊初產母羊的產羔率為181%，經產母羊可達200%，母羊的平均年產胎次為1.5胎左右，群體總活羔率87.2%，斷奶成活率83.8%，公羔、母羔的平均初生重為2.85千克、2.75千克，斷奶重分別可達10.15千克、9.64千克。由此可以看出，在舍飼條件下，不論是母羊的繁殖性能還是羔羊的成活率以及初生重均更高。

4.經濟效益角度。無論是放牧還是舍飼條件，都是為了保證養殖戶的經濟效益。放牧條件下，羊群可以自由在草場進行采食，減少了飼料成本的投入；不需要進行定時定點的飼喂，也減少了人工成本的投入；另外，所需要的圈舍只是為羊只提供遮風避雨的場所，不需要太多的基礎設施。但是，可能也存在羊只生長緩慢的問題。而舍飼條件下，必須提供精飼料和牧草滿足羊群的營養需要，并且需要良好的圈舍條件，促進羊只較快育肥；也需要較多的工作人員對羊群進行科學管理。有相關研究表明，在甘肅省霍城鎮以300只羊為研究對象，在綜合考慮人工費、飼料費、基礎設施建設費、折損費、產品銷售費等各種條件后，放牧條件下、半放牧半舍飼條件下、舍飼條件下的年凈收入分別為8.28萬元、9.77萬元和7.85萬元。

三、放牧與舍飼條件下對肉羊肉品質的影響

羊肉具有蛋白質含量高、脂肪含量低、氨基酸和礦物質含量豐富等優點，被廣大消費者所喜愛。雖然有的消費者不喜歡其膻味，但隨著科學養殖技術和育種手段的不斷發展，膻味小的肉羊品種也被培育出來，所以羊肉能夠滿足越來越多不同消費者的需求。不同的飼養方式會影響羊肉的品質，因此在選擇飼養方式時，也要充分考慮其對肉品質的影響。

1.基本成分角度。羊肉的基本成分決定其營養價值。主要包括粗蛋白、粗脂肪、水分、干物質、灰分等指標。有研究表明，放牧時的運動，有利于蛋白質的合成，故放牧的小尾寒羊的蛋白質含量高；蛋白質具有親水性的特征，故放牧條件下羊肉水分含量較高；舍飼密度較大，運動較少，有利于脂肪的積累，故舍飼條件下羊的脂肪合成較多；放牧條件下，羊肉中必需氨基酸的總量、非必需氨基酸的總量、氨基酸的總量均顯著低于舍飼條件下的肉羊養殖。

2.色澤角度。消費者購買羊肉時，顏色是關注的第一點。表示肌肉生理學、生物學、生物化學三者變化的直觀表達指標就是肉色，因此，肉色可以很好地判斷羊只的生活狀態。肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量決定羊肉的顏色。L*值越大亮度越大，a*值越大肉色越鮮紅，肉越新鮮，b*值表示黃度。有研究表明，放牧條件下含有更高比例的富含細胞色素和肌紅蛋白的氧化性肌纖維，故放牧條件下的羊肉的顏色更加鮮紅，新鮮度比較高。也有研究表明，由于放牧條件下采食牧草種類較多，而牧草中含有較高含量的胡蘿卜素，導致放牧條件下的羊肉的脂肪一般呈現黃色，舍飼條件下則為白色。由上述研究可以看出，羊肉的顏色受較多因素的影響，放牧與舍飼對羊肉顏色的影響要綜合其他的指標進行評判。

3.嫩度角度。嫩度一般與營養狀況、運動情況等相關。嫩度可以用剪切力或者肌纖維來表示，即食用時口感的老嫩。剪切力與肉質成反比，其越小，肉質越嫩，有研究從剪切力角度說明放牧和舍飼條件下的嫩度相同。但也有研究從肌纖維角度來說，放牧條件下的羊群，運動量較大，肌纖維增粗速度較慢，故放牧條件下羊肉的肌纖維比較細、密度比較大、肌纖維的特性比較好。不同學者的觀點不同，有的認為放牧條件下生產的羊肉的肉質更嫩，有的認為舍飼條件下生產的羊肉的肉質更嫩。并且由于消費需求不同，故對羊肉嫩度的要求不同。如消費者為了追求嫩度，開發了嫩度較高的羔羊肉。總的來說，較多因素影響羊肉的嫩度，可以作為綜合評價指標。

4.風味角度。香味和滋味是主要評價羊肉的風味指標，主要是由肉中的揮發性物質所產生。肉品在加熱過程中產生的不飽和醛酮、含硫化合物以及一些雜環化合物等是產生香味的主要物質；氨基酸、酸類、核酸代謝產物、肽以及無機鹽等是產生滋味的主要物質；而羊肉的膻味與甲基支鏈飽和脂肪酸有關。有研究表明，放牧條件下的羊肉的鮮味和咸味高于舍飼條件下的，而苦味和澀味低于舍飼條件下的；也有研究表明，與舍飼條件下相比，放牧條件下的膻味相關的飽和脂肪酸含量較高，并且脂代謝基因的表達量也較高。還有研究表明，舍飼條件下產生的羊肉的風味物質遠不如放牧條件下的，但是可以通過改善飼料配方對羊肉的風味物質進行改善，如可以通過改變飼料精粗比例以及改善飼料的品質、添加油脂或者脂肪酸等。另外，在波爾山羊日糧中添加320毫克的維生素E可以使與膻味有關的短鏈脂肪酸和硬脂酸的含量下降；日糧中通過添加沙蔥等植物或者黨參、黃芪等中草藥可以增加羊肉中風味物質的種類，并且改善脂肪酸的組成及比例。

5.系水力角度。評價系水力的指標通常為持水力、滴水損失、蒸煮損失。一般蒸煮損失越大，熟肉率越低。有研究表明，放牧羊有較高的含水量，舍飼條件有較低的含水量，故熟加工后為了得到較高的羊肉量，可以選擇舍飼的肉羊。也有研究表明，與舍飼方式相比，放牧提高了背最長肌中氧化型肌纖維的比例，能夠有效地降低蒸煮損失。

6.pH值角度。pH值主要反應羊肉的新鮮程度。一般剛屠宰之后的畜禽胴體的pH值在6～7之間，屠宰后pH下降過快過慢，都會導致異常肉的產生。產生肉色發白、組織松軟、汁液易滲出的PSE肉是由于pH下降過快；產生肉色發黑、組織堅硬、系水力高的DFD肉是由于pH下降過慢。有研究表明，放牧條件下的蘇尼特羊的背最長肌的氧化型肌纖維的比例較高，因此進行24小時排酸處理后，其pH值比舍飼條件下的羊只低。

7.肌內脂肪含量。此指標也是影響肉質的重要因素，在反芻動物羊上，肌內脂肪的合成基本均為利用脂肪酸從頭合成。大理石花紋的形成依賴于脂肪沉積在肌束、肌內外膜，另外肉品質的其他指標（嫩度、多汁性、香味、眼肌面積大小）在一定范圍內隨肌內脂肪的增加而改善。有學者研究了放牧和舍飼條件下影響肌內脂肪沉積的通路所涉及的相關酶活力以及質量濃度、相關基因的表達量以及肉品質，發現放牧條件下的羊肉的肌內脂肪的AMPK質量濃度和活力、CPT1的質量濃度、AMPK mRNA表達量均顯著高于舍飼條件下，而ACC活力、ACC mRNA表達量、肌內脂肪含量顯著低于舍飼條件下，因此放牧條件下的羊肉的肌內脂肪沉積減少，嫩度降低，影響了羊肉的品質。故從肌內脂肪含量指標來說，舍飼條件下的羊肉質量更好。

8.脂肪酸角度。羊肉中富含的n-3類脂肪酸（尤其是二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸）有助于胎兒大腦以及視覺的發育，并且可降低心血管疾病的發生，因此在消費者越來越注重健康飲食的情況下，羊肉中的n-3類脂肪酸也成為購買羊肉時關注的重點。有學者通過研究放牧和舍飼條件下的西藏羌塘高原中的西藏山羊發現，放牧條件下，山羊肌肉中的支鏈豆蔻酸、十四碳烯酸、共軛亞油酸等多不飽和脂肪酸的含量高于舍飼，因此放牧條件下羊肉的營養價值更高。單從脂肪酸的角度判定，似乎放牧條件下羊肉的品質優于舍飼條件下。

四、結語

通過上述探討，發現放牧和舍飼均有不同的優缺點，并且不能通過單一的指標來判斷某種飼養方式的好壞。因此，在實際養殖過程中，廣大養殖戶要根據地理環境、國家相關政策、現有技術水平等條件綜合選擇適合的肉羊飼養方式，在保證較高生產性能和良好肉品質的基礎上，達到最佳的養殖效益。