糧食損失與浪費：文獻綜述和研究展望

2015年，聯合國在《2030年可持續發展議程》呼吁，到2030年，將零售和消費環節的全球人均糧食浪費減半，減少生產和供應環節的糧食損失，包括產后損失。糧食損失與浪費對糧食安全、經濟以及環境造成了巨大的威脅[1]。國內外研究者在減少糧食損失與浪費這一熱點問題上達成了一致性。全球每年造成糧食損失與浪費的數量能夠緩解世界上八分之一人口的營養不良[2]。減少糧食損失與浪費能夠有效拓寬糧食安全，增加糧食的有效供給量，減少不必要的耕地面積、淡水等資源的利用，開發“無形糧田”，提高生產利用率。因此減少糧食損失與浪費，其意義重大且刻不容緩。

1 概念界定

國內外學術界對于糧食損失與浪費并沒有一個公認、統一的概念。《2019年糧食及農業狀況：推進工作，減少糧食損失和浪費》報告認為，糧食損失和浪費是指食品供應鏈上糧食質量或數量的下降。損失與浪費貫穿整個食品供應鏈，糧食損失發生在供應鏈早期階段，在收貨、儲運、加工、流通環節中，主要是由技術、設備等非主觀因素造成的；糧食浪費發生在供應鏈末期階段的分配和消費環節，主要是人們不合理的消費目的和行為有意為之[1]。LIPINSKI等[2]根據聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）定義指出在發達國家糧食浪費較高，而在發展中國家糧食損失則更高。

FAO的定義將糧食分為可食用部分與不可食用部分，學者對此抱有不同看法。學者們認為這種劃分有利于清晰辨認糧食損失與浪費，同時有利于預防與減少糧食損失與浪費的政策實施以及未來的研究，側重于可避免的糧食損失或浪費，能夠效率最大化[3-4]。浪費與資源行動計劃也將糧食浪費劃分為“可避免的浪費”與“不可避免的浪費”。此外，有學者認為這一劃分不合理，沒有考慮文化及飲食習慣因素，受文化與飲食習慣影響，部分地區飲食不同。

國際權威機構與學者們普遍認為應該從糧食供應鏈的不同環節去分析糧食損失與浪費，但糧食損失、糧食浪費具體發生在哪個環節與FAO的定義不同。歐盟委員會從糧食系統資源利用率角度出發，認為糧食供應系統的效率低下才導致了糧食損失與浪費的產生，因此將糧食損失與浪費統稱為糧食浪費，對此不作區分，并認為糧食浪費發生在所有環節。MURIANA等[5]同樣認為糧食損失是作為糧食浪費的一個子集，而HARVEY等[6]則持相反的觀點。糧食安全和營養高級別專家小組提出糧食損失發生在食品供應鏈的前4個階段，而糧食浪費僅發生在消費環節。美國農業部則認為糧食浪費是屬于糧食損失的一部分，將糧食浪費定義為可食用期間而未被食用的糧食，且認為糧食損失貫穿整個食品供應鏈，而糧食浪費發生在分配和消費環節。許世衛等[7]從整個糧食系統出發，指出糧食浪費與損失貫穿整個系統過程，并且指出在產前的種子投入和播種過程、產中的種植和養殖過程同樣也存在損失，王靈恩等[8]在此基礎上認為，只是消費環節糧食浪費更為突出，所以人們會更加強調消費環節的浪費。CHABOUD等[9]也認為糧食在生產環節存在種子損失，并且指出利用生產環節損失代替收獲環節損失的不合理。此外，BARRERA等[10]從營養學角度出發，認為超過實際膳食所需要的部分，即過度消費也視作為一種糧食損失與浪費。關于糧食損失與浪費的定義眾多，研究頗為豐富，但是具體標準不一，尚未形成一個系統性權威性的定義。

2 測算方法

關于減少糧食損失與浪費，首要解決就是準確量化的問題。由于糧食的定義不一致，損失與浪費發生的環節也存在爭論，這導致人們對糧食損失與浪費的測度也不一致。目前糧食損失與浪費的定量方法主要有FAO物質流模型法、實地調研法以及文獻綜述法。

2.1 FAO物質流模型

FAO提出對糧食損失與浪費應采取物質流模型，將供應鏈分為生產、收獲后處理和儲存、加工、流通、消費5大環節進行糧食損失和浪費的測算，通過追蹤每個環節的糧食輸入輸出存儲等，從而量化。根據FAO最新估測結果，全球范圍內從農田到零售前（不包括零售）的糧食損失約為13.8%。GUSTAVSSON等[11]運用物質流模型對全球糧食進行了測算，全球約有1/3的供人類消費的食品丟失或浪費，每年約13億t，KUMMU等[12]在此基礎上進一步測算出大約1/4的供應能量被浪費或丟失。BERETTA等[13]運用物質流分析法量化了瑞士在糧食供應鏈各個階段的糧食損失，并轉換成能量流之后，發現在整個供應鏈中有48%的熱量損失。

2.2 調研法

調研法是指通過對某一地區、某個特定環節進行實地調查的方法。高利偉等[14]將調研法細分為記賬法、考古學方法、稱重法以及二手數據推斷法。吳林海等[15]2015年對我國10個省份957戶農戶進行了抽樣調查，發現我國水稻收獲損失不僅較大，還存在區域差異；李軒復等[16]2019年通過研究團隊與農業部農村固定觀察點聯合進行的調查，發現隨農戶規模增加，收獲環節損失將降低；曹芳芳等[17]2018年對全國16個省份1 135戶農戶進行調查，發現全國小麥平均收獲損失率為4.715%，并且不同省份之間存在差異。實地調研法雖然能夠比較準確地計算出該地區該環節的損失水平，但是會因為時間與成本問題而將糧食損失與浪費局限在某個品種的某個環節，難以大規模進行。

2.3 文獻綜述法

文獻綜述法主要通過對以往的研究文獻進行回顧、總結，得到相關數據。ALVERSON等[18]基于大量的文獻回顧與審查，然后估計出全世界商業捕魚每年約有1 790萬～3 950萬t的魚被丟棄，造成了數十億美元的經濟損失。KANTOR等[19]通過文獻回顧發現，美國有近1/4的食物在消費階段被浪費。MONIER等[20]通過回顧大量文獻，并結合EUROSTAT數據和對供應鏈上利益相關者的調研，估算了每個國家的食物損失，發現歐盟27個國家每年約有9 000萬t，即人均179 kg的食物被浪費或損失。LIU[21]運用大量文獻回顧法，系統梳理了各研究學者中對食物鏈各環節各類食物的損失量和量的估算，發現我國各類食物在儲存環節損失最為嚴重，谷物達5.7%～8.6%、肉類為2.5%～3.7%、易腐類食物達10%～15%。NAHMAN等[22]通過回顧以往文獻并結合2012年FAOSTAT，得到2011年關于撒哈拉以南非洲糧食損失的數據，然后根據當年市場價格，估算出南非每年糧食浪費總成本約77億美元，這相當于南非國內生產總值的2.1%。

除上述3種方法以外，還有學者采用能量營養法、經濟價值法、資源環境法對糧食損失與浪費進行定性分析，然而這是在已知糧食損失與浪費數量的前提下，通過食物本身所包含的能量營養、市場價值以及種植所需要的資源生產要素等換算得到的。

3 效應影響

3.1 國家糧食安全影響

糧食損失與浪費意味著糧食的無效供給，減少了國家糧食的實際供給量。我國每年糧食損失與浪費的總量接近1.2億t，大約占全國糧食年產量的18%～19%，這相當于6.72億人一年的口糧[23]。糧食安全的本質是解決居民的食物需求問題[24]，而糧食的來源主要是國內生產、存儲以及國外進口。我國受客觀資源環境的約束，糧食生產實現進一步增產較難，并且近年來一些主要糧食出口國紛紛限制糧食出口，國際糧食貿易不穩定。在此情況下，保障國家糧食安全，減少糧食損失與浪費尤為重要。同時，糧食損失與浪費將會導致可提供營養物質的食物數量減少。糧食安全和營養高級別專家小組指出，蔬菜和水果中含有豐富的營養物質，但同時也是損失和浪費量最高的食物，減少生鮮食物的損失和浪費對改善糧食營養狀況十分重要。

3.2 經濟效應影響

糧食損失與浪費會帶來巨大的經濟損失。據《2019年世界糧食及農業狀況》統計，全球每年糧食損失與浪費所造成的經濟損失高達4 000億美元。詹琳等[23]指出我國1億t的糧食損失與浪費造成的直接經濟損失達260多億元，且不包括環境成本等外部成本。以糧食供應鏈中的利益參與者（糧食消費者）為例，減少糧食浪費將可以節省相當部分的金錢。RUTTEN等[25]研究了歐盟2020年減少糧食損失與浪費對撒哈拉以南非洲的影響，其結果顯示生產商因進口價格下降和歐洲市場競爭加劇而遭受巨大的經濟損失。此外，糧食損失與浪費可能還會間接導致政府對農業部門公共產品的投入無法達到預期的目標效果而造成一定程度的損失，如投入的農業基礎建設、技術培訓、農業補貼等生產項目中的財政投入產出效率下降。

3.3 環境效應影響

糧食損失與浪費對資源環境產生了較大的負面影響。最終被損失或者被浪費的糧食前期生產不僅占用了大量的土地、水等自然資源，甚至還有大量的現代農業投入品（化肥、塑料薄膜等）。在對被浪費的食物進行處理過程中，可能還會造成額外的環境影響，如以垃圾填埋的方式處理則需要進一步占用土地資源，并且填埋將會產生額外的甲烷排放。有學者研究指出糧食損失與浪費所帶來的可避免的二氧化碳相當于人類其他行為活動所產生的6%～10%[26]。GUSTAVSSON和LIPINSKI認為，糧食損失與浪費排放的溫室氣體僅次于中國和美國溫室氣體排放。胡越等[27]指出我國1.2億t的糧食浪費量，相當于消耗了2.76億畝的耕種面積，458.9萬t施用化肥及316.1億m3的農業用水。FAO指出在運輸、包裝、加工和烹飪等環節都會產生碳足跡，由于在價值鏈過程中，其資源價值是不斷累加的，這導致等量的糧食在消費環節所造成的資源浪費比產后環節糧食損失造成的浪費要高出8倍之多。對于穩定的糧食消費，額外的糧食損失與浪費會導致資源利用量的增加，這與我國可持續性發展的理念相悖，同時糧食損失與浪費所造成的環境影響最終還會反作用于糧食生產，對我國糧食安全造成了更深遠的影響。

4 原因與對策

糧食安全和營養高級別專家小組將引起糧食損失與浪費的原因歸為微觀、中觀、宏觀等3個方面，詹琳等[23]通過對利益相關者認知的定性分析，從微觀、中觀、宏觀3個根源上出發，得出微觀根源是直接性因素，中觀根源是次層次因素，而宏觀根源會催生微觀根源和中觀根源的結論。此外，CHABOUD等[9]指出在糧食供應系統中，利益相關者之間相互依賴，存在成本轉移機制。因此，減少糧食損失與浪費要從根源性原因出發，因為在某個環節表現出的糧食損失或糧食浪費，其根本原因可能在其他環節。例如蔬菜在儲藏過程中由破損引起腐爛而導致損失，其根本原因可能是在包裝過程中裝卸技術操作不當，使之遭受物理損傷。

回顧現有的文獻，發現關于糧食損失與浪費的研究大多數是某個作物在糧食供應鏈的某個環節的微觀根源分析，較少發掘其深層原因或者其宏觀原因。BRANDER等[28]與羅屹等[29]研究發現，進行干預措施后，農戶在糧食存儲環節的損失明顯降低，而采用更先進的技術設備能夠有效降低存儲損失，延長存儲時間，降低鼠害影響。在收獲環節，糧食損失主要受蟲害、機械化作業（作業態度）、規模種植、異常天氣、收獲時機等因素影響[15-17，30]。

對于糧食浪費的研究，大多數都是基于消費環節；MELBYE等[31]發現有節糧意識的消費者其減少糧食損失與浪費的行為也更多。馬歆等[32]通過對河南11所高校的實證分析發現，減少糧食浪費受道德因素影響，與個人參與的主觀因素有關。對于家庭消費，而PARFIT研究發現，在消費階段糧食浪費主要受家庭規模和組成、收入、文化以及人口因素影響，居民較少的家庭可能會造成更多的糧食浪費，而隨著家庭收入的增加，飲食消費偏向于食物多元化，而這會導致更多的糧食浪費。文化對飲食習慣以及糧食浪費起重要作用，不同文化習俗會浪費食物的不同部位[33]。

微觀原因可以與更廣泛的中觀、宏觀原因相關聯。從微觀、中觀、宏觀層面分析影響糧食損失的因素有助于制定有效的減少干預性措施。如黃東等[34]發現在高質量標準農田的損失遠小于其他田地，而對于高標準農田的建設需要投入大量的資金，而這必須要由政府的相關部門予以扶持。糧食安全和營養高級別專家小組指出，信貸限制是采用技術減少糧食損失的主要瓶頸之一，糧食在儲藏環節其發生的損失與浪費比例較高，糧食其主要還是由農戶進行儲藏，而SHEAHAN等[35]指出，農戶在糧食存儲過程中，會由于對現金的需求而導致不關注市場價格最終遭受糧食損失，KAMINSKI等[36]則指出了教育的重要性，農戶生產者、機械作業員以及居民的節糧意識對減少糧食損失與浪費具有重要作用，ROSEGRANT等[37]發現基礎設施，即電力、公路和鐵路在減少糧食產后環節的損失發揮著重要作用。

關于糧食損失與浪費水平其背后的決定性因素需要進一步研究，減少糧食損失與浪費的解決方案不能只針對某個特定環節的特定方面，而是需要采取一種參與式、系統化的方法去解決。糧食供應鏈復雜且相互關聯，還都與社會、經濟、環境掛鉤，而減少糧食損失與浪費作為實現糧食安全、減少經濟損失、提高資源環境利用率、實現可持續發展的手段，其干預性措施必須將這些政策性目標均衡化，不能顧此失彼。例如，冷藏能有效減少糧食在儲藏環節的損失，為保障糧食安全，投入大量的資金、運用先進的設備對糧食進行高端化儲存這一干預性政策是最優策略，然而這會忽視其他政策性目標，會消耗更多的資源，產生更多的碳排放。因此，學者們提出了以下建議對策，如增加政府對農業部門的投資，以改善在收貨環節造成的損失；改善運輸設施或者基礎建設，降低在運輸環節的損失；增加教育和文化宣傳，增強對專業人士的技術培訓，以及全民的節糧意識。同時，也有學者指出可以從種子角度出發，直接從源頭上增加糧食量產，提升作物的抗風險能力，以平衡在供應鏈上的損失與浪費。

5 結論與研究展望

本文通過系統回顧現有的糧食損失與浪費的研究，發現糧食損失與浪費對糧食安全、社會經濟、資源環境都造成了巨大的影響，造成了寶貴的資源損失。

同時隨著人口的可持續增長，國家對糧食的需求也日益提升，在受國內資源約束、國際糧食貿易不穩定的情況下實現可持續發展目標，糧食損失與浪費將會是一大挑戰難題。此外，隨著國家經濟的發展，居民收入不斷提升，糧食損失與浪費的情況也會進一步加劇。

減少糧食損失與浪費作為保障糧食安全、減少社會經濟不必要的損失、提高資源環境利用率的一種手段，現有的關于糧食損失與浪費的研究依舊存在一些不足與挑戰。①糧食損失與浪費的系統理論不足。對糧食損失與浪費的定義不統一、測量方法多樣化，這導致關于糧食損失與浪費的研究呈現出細碎化、局部化的特征，難以發掘其根本原因。我國糧食損失與浪費的研究大多集中在糧食價值鏈的收獲和儲藏環節，其原因可能是其損失率分別高達5%、6%。而國外對于糧食損失與浪費的研究大多數集中于糧食消費環節的家庭消費。糧食損失與浪費是發生在糧食系統的各個環節中，研究應該以此向下拓展，在各階段進行比較分析或者因素分析，深層次探索其根本原因以減少糧食損失與浪費。②糧食損失與浪費的政策目標多元化，缺乏對政策目標均衡性的研究。實施干預性政策必須以政策目標為導向，實施一個多元均衡的最優政策，保障糧食安全的同時，協同經濟與資源環境的可持續性發展，使糧食損失與浪費達到最優水平的均衡解。