工廠化無公害養(yǎng)殖大菱鲆關(guān)鍵技術(shù)

張文革

張文革：山東省濱州市濱城區(qū)漁業(yè)資源服務(wù)中心

大菱鲆（Scophthalmus maximus L.）原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)比目魚之一。我國20世紀(jì)90年代中葉開始從歐洲引進(jìn)養(yǎng)殖，幾年工夫就在我國北方沿海一帶帶動(dòng)起一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。在山東、河北、遼寧等地，養(yǎng)殖發(fā)展迅速，養(yǎng)魚方式提升到工廠化水平，成為一個(gè)大的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。大菱鲆肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，是制作魚排和魚片的上好食材。大菱鲆保健作用顯著，在我國的水產(chǎn)品消費(fèi)領(lǐng)域成了“寵兒”，大有擠占牛排市場(chǎng)的勢(shì)頭。由于藥物殘留事件頻發(fā)，導(dǎo)致對(duì)水產(chǎn)品市場(chǎng)影響較大，大菱鲆的無公害健康養(yǎng)殖顯得格外重要。筆者根據(jù)近幾年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，就大菱鲆工廠化大棚無公害健康養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)探討如下：

一、場(chǎng)地選擇

選擇交通便利、水電齊備并靠近海邊處建場(chǎng)，最為重要的是打出的深井水理化因子要適合大菱鲆養(yǎng)殖需要。pH值最好維持在7.6～8.6；鹽度應(yīng)在20‰～32‰；溶解氧大于4mg/L，氨態(tài)氮小于0.2mg/L。水溫10℃～20℃，最好在14℃～19℃之間，水溫過高或鹽度過低，魚病較多，不利于健康養(yǎng)殖。養(yǎng)殖溫室多采用簡易塑料大棚，投入少，易于成本回收。棚頂有遮陰設(shè)施，光照要求60～600Lux（200～400Lux最佳）。每個(gè)大棚應(yīng)配備1～2口海水深井，選擇地方鉆好井后，至少要抽水7～10天，使其各項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)穩(wěn)定下來后方可投入使用。

棚內(nèi)建一蓄水池，井水通過蓄水池暴氣后經(jīng)輸水管沿池壁方向入池，形成向池中心旋轉(zhuǎn)的水流。養(yǎng)殖池以圓形或八角形為好，排水口位于水池中間。養(yǎng)殖池面積25～40m2不等，池深60～80cm。池中設(shè)氣石通過鼓風(fēng)機(jī)增氧，氣石數(shù)量為3～5個(gè)/m2。大棚可配純氧供應(yīng)設(shè)施，以備在特殊情況下使用。一般每個(gè)大棚配有1臺(tái)發(fā)電機(jī)，以便停電時(shí)正常供水供氣。

二、苗種選擇

育苗場(chǎng)必須符合《中華人民共和國漁業(yè)法》和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布的《水產(chǎn)苗種管理辦法》的規(guī)定，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)條件應(yīng)符合水產(chǎn)苗種生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程的要求，苗種質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。苗種選擇應(yīng)稍大一些，最好4cm以上，盡量選擇育苗場(chǎng)同一批卵孵化的頭苗（第一茬苗）進(jìn)行養(yǎng)殖。頭苗養(yǎng)殖成活率高，養(yǎng)殖周期短。苗種要求魚體完整，色澤正常，有活力，健康無病灶，無畸形，同期苗規(guī)格整齊，淘汰白化苗。苗種運(yùn)輸前要提前做好停食和降溫工作，運(yùn)輸、入池水溫溫差控制在1～2℃，鹽度差在5‰以內(nèi)。運(yùn)輸采用尼龍袋充氧運(yùn)輸，運(yùn)輸時(shí)間控制在20小時(shí)內(nèi)。全長4～10cm的魚苗，每袋可裝100～200尾，全長15cm的魚苗每袋可裝30～60尾。魚苗運(yùn)輸過程中，要盡量避免魚體受傷、碰撞、破袋、漏氣、漏水、氧氣不足等現(xiàn)象發(fā)生。工廠化養(yǎng)殖池放養(yǎng)密度如下表所示：

魚體重（g）＜10 10～50 50～100 150～200 250～300 350～400 450～500 600～800放養(yǎng)密度（尾/m2）200 60～200 60～120 40～50 25～35 20～25 15～20 15～20

三、養(yǎng)殖管理

（一）魚苗入池處理

為防魚苗運(yùn)輸及操作過程中受傷，入池后應(yīng)用消毒劑消毒，可用高錳酸鉀0.3～0.5ppm或聚維酮碘0.5ppm潑灑，連續(xù)2天，一天一次，潑灑時(shí)停止進(jìn)水1小時(shí)，并隨時(shí)觀察。

（二）養(yǎng)殖水深

養(yǎng)殖水深一般為40～60cm，洗池、選別時(shí)也不能排干池水，而應(yīng)帶水進(jìn)行。

（三）水溫

養(yǎng)殖水溫要求在10～20℃，最好在14～19℃之間。水溫高于20℃應(yīng)加大換水量或采取向水中供純氧等措施，否則易導(dǎo)致疾病和死魚現(xiàn)象發(fā)生。

（四）換水

日換水量應(yīng)使全池水體達(dá)到4～10次循環(huán)，根據(jù)水質(zhì)、水體負(fù)載量等靈活掌握。

（五）洗池

30天左右洗池一次。洗池時(shí)應(yīng)保留一定水位，以免魚體受傷，采用邊進(jìn)水邊排水狀態(tài)操作，洗池后全池潑灑聚維酮碘或高錳酸鉀消毒一次，濃度在0.3～0.5ppm。

（六）轉(zhuǎn)池

2～3個(gè)月轉(zhuǎn)池一次，分規(guī)格分池飼養(yǎng)，操作應(yīng)小心謹(jǐn)慎，避免魚體受傷。目前多數(shù)養(yǎng)殖戶分池工具和運(yùn)輸方法比較粗糙，多用塑料筐、盆、桶干運(yùn)，但這種方法使魚的應(yīng)激嚴(yán)重，也易受傷，正確的方法是使用質(zhì)地柔軟的撈網(wǎng)撈起魚后放入帶水的塑料桶濕運(yùn)。分池同樣不能放干池水或水位太低，以防止缺氧及魚體受傷，而應(yīng)適當(dāng)降低水位，邊進(jìn)水邊排水邊操作。選別時(shí)水溫要在20℃以下方可進(jìn)行，水溫過高，耗氧過多，魚容易受傷感染，此時(shí)不應(yīng)進(jìn)行選別操作。分池前停食一天，使魚處于空胃狀態(tài)。同一池魚必須一次選完，分選同時(shí)順便測(cè)量魚的體長、體重。分池后用高錳酸鉀消毒一次，濃度0.3～0.5ppm。分出的空池用高錳酸鉀10ppm徹底洗池消毒后方能供其他池魚轉(zhuǎn)入。

（七）防病

養(yǎng)殖工具最好專池專用，共用的工具每次使用后都要進(jìn)行消毒，要定期對(duì)工具和走道等進(jìn)行消毒。白天經(jīng)常巡視車間，檢查氣、水質(zhì)、水溫等情況，同時(shí)仔細(xì)觀察水池中魚的狀態(tài)，檢查有無體色發(fā)黑、外傷、異常游動(dòng)、攝食不良等。若發(fā)現(xiàn)魚群集中于池底某處或幾處，說明狀態(tài)良好；若魚在水池中全面散開或四處游動(dòng)，一般狀態(tài)不好，應(yīng)迅速檢查有無魚病，以便采取防治措施。定時(shí)檢測(cè)水中的理化指標(biāo)，確保水質(zhì)優(yōu)良。晚上須安排專人值班，以便意外情況發(fā)生時(shí)能及時(shí)采取措施。

四、飼料與投喂

應(yīng)選用大廠生產(chǎn)、質(zhì)量上乘的高能量飼料作為養(yǎng)殖無公害大菱鲆的飼料，大菱鲆原產(chǎn)地歐洲國家養(yǎng)殖經(jīng)過30個(gè)月左右達(dá)到1.5～1.8kg的商品魚規(guī)格，飼料系數(shù)為1.0～1.2。而我國大菱鲆上市規(guī)格達(dá)到500g即可，從魚苗開始養(yǎng)殖8個(gè)月左右，即可達(dá)到500g，飼料系數(shù)0.7～1.0。魚苗入池后應(yīng)及時(shí)馴餌，投飼區(qū)由全池向一點(diǎn)縮小，使魚形成集中上浮搶食、定點(diǎn)攝食的習(xí)慣。投喂堅(jiān)持“四定”原則，即：定時(shí)、定點(diǎn)、定質(zhì)、定量。魚養(yǎng)殖前期日投喂3～5次，后期日投喂2次，上下午各一次，投喂時(shí)間為上午7∶00～9∶00，下午16∶00～18∶00，投喂時(shí)堅(jiān)持“少-多-少”“慢-快-慢”，即開始時(shí)少投慢投，誘導(dǎo)魚上浮攝食，待魚紛紛向上層爭(zhēng)食時(shí)，則多投快投，待70%～80%的魚吃飽后散開或下沉?xí)r再減慢投飼節(jié)奏，以照顧弱者。魚苗階段投飼時(shí)應(yīng)減小進(jìn)水量，以免影響魚的攝食。總的來說大菱鲆搶食不兇，整個(gè)投飼過程不可過快，以免造成飼料浪費(fèi)。另外，水溫高于19℃或低于9℃少投。整個(gè)養(yǎng)殖過程中投喂量都應(yīng)適當(dāng)控制，使魚處于七成飽狀態(tài)，不使魚過度飽食，避免魚產(chǎn)生厭食現(xiàn)象以及防止魚的消化功能紊亂。投喂結(jié)束后應(yīng)及時(shí)排污，即快速排出池水的四分之三左右，利用水位的迅速下降和高速旋轉(zhuǎn)的水流將殘飼、污物排出池外，再逐漸加至正常養(yǎng)殖水位。

五、重點(diǎn)問題

（一）建池

養(yǎng)殖池的池壁和池底應(yīng)光滑，因大菱鲆腹部無鱗，背部鱗片退化，該魚棲息池底，粗糙的池壁池底易使其受傷，從而引起疾病；池應(yīng)建為圓形或方形圓角，使水流能完全循環(huán)、不留死角；池底應(yīng)向中心有5%的坡度，使用中央排污方式，便于污物排出，使池底保持清潔，適于大菱鲆棲息，并使養(yǎng)殖池的水質(zhì)免受池底污物的污染，從而減少水中的氨氮、亞硝酸鹽和硫化氫等有害物質(zhì)對(duì)大菱鲆的刺激，避免引起其應(yīng)激反應(yīng)、降低其免疫力。

（二）苗種選擇

應(yīng)選擇正規(guī)育苗廠科學(xué)繁育的魚苗，育苗期不用違禁藥物，所用藥物濃度嚴(yán)格控制。同批苗的規(guī)格整齊統(tǒng)一，魚苗雙眼位于魚體左側(cè)，背部呈青褐色，有點(diǎn)狀黑色素和少量皮刺，腹部光滑呈白色。體表鮮亮無損傷，無發(fā)暗、發(fā)紅癥狀，活動(dòng)能力強(qiáng)，鰓上無寄生蟲。育苗廠的條件與養(yǎng)殖環(huán)境差異不能太大，否則易造成苗種到養(yǎng)殖大棚后不適應(yīng)環(huán)境，養(yǎng)殖成活率低。

（三）換水量

根據(jù)魚的耗氧規(guī)律和水質(zhì)狀況來調(diào)整換水量，可通過采用不同功率水泵、減少供水泵數(shù)量、調(diào)整養(yǎng)殖池出水閥等加以控制。魚類如果長期生活在溶氧不能滿足其需要的環(huán)境中，不但攝食率下降、生長變慢，而且免疫力下降、易感染疾病；如果水體中氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫和有機(jī)物質(zhì)含量超過了其適應(yīng)限度，也會(huì)阻礙生長并引發(fā)疾病，因此應(yīng)通過監(jiān)控各項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)來適當(dāng)控制換水量。

（四）洗池

養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的殘餌、糞便，有部分無法通過換水排出而吸附在池壁池底。洗池對(duì)于排出養(yǎng)殖池底的污物有一定效果。無死角的養(yǎng)殖池形狀結(jié)合向中央傾斜的池底和中央排污方式，可以有效地排出池底的污物。

（五）分養(yǎng)

盡可能減少分養(yǎng)次數(shù)，最好只分選3次，至多5次。過多次分養(yǎng)同樣會(huì)使魚體受傷，增加魚的應(yīng)激反應(yīng)。

（六）飼料

飼料是大菱鲆養(yǎng)殖生產(chǎn)中的重要投入，飼料質(zhì)量的好壞是影響大菱鲆養(yǎng)殖效果和水域環(huán)境的一個(gè)重要因素，飼料質(zhì)量低，不僅影響魚類的正常生長，而且會(huì)在養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生大量的廢棄物，惡化養(yǎng)殖環(huán)境。大菱鲆養(yǎng)殖飼料應(yīng)當(dāng)按照國務(wù)院頒布的《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》執(zhí)行，其質(zhì)量應(yīng)符合《魚用配合飼料安全限量》標(biāo)準(zhǔn)，不得使用變質(zhì)、受農(nóng)藥或其他有害物質(zhì)污染的飼料。使用藥物添加劑的種類和用量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》中的規(guī)定和NY5027-2001標(biāo)準(zhǔn)要求，不得選用國家規(guī)定禁止使用的藥物，也不得在飼料中添加抗菌藥物。可以在飼料中適當(dāng)添加微生物制劑，以補(bǔ)足飼料營養(yǎng)成分的不足，提高飼料利用率和飼料的適口性，促進(jìn)大菱鲆的正常發(fā)育和快速生長，同時(shí)增加魚體免疫力。

（七）疾病防治

大菱鲆在養(yǎng)殖中不使用違禁藥物，完全可以通過優(yōu)化養(yǎng)殖管理模式和合理使用符合無公害食品生產(chǎn)要求的漁用藥物達(dá)到疾病防治的目的。

對(duì)養(yǎng)殖中種苗、水質(zhì)、飼料和日常管理等環(huán)節(jié)按照文中上述的要點(diǎn)操作，可有效防止大菱鲆病害發(fā)生、傳播。但由于大菱鲆體表鱗片細(xì)小柔軟，目前技術(shù)水平下的養(yǎng)殖操作即使再小心注意也難免使其受傷，加之工廠化養(yǎng)殖密度很大，養(yǎng)殖魚會(huì)受擁擠脅迫，引起應(yīng)激，故而采取一些較為積極的病害防治措施也是必要的。

苗種剛投入池時(shí)，為防止操作受傷和不適應(yīng)環(huán)境引發(fā)疾病造成大批死亡，也為阻斷寄生蟲的傳播，可使用土霉素拌飼料內(nèi)服一段時(shí)間，并用福爾馬林進(jìn)行藥浴消毒。洗池、分池等操作進(jìn)行后，也可酌情使用福爾馬林藥浴，防止魚體傷口感染。

在大菱鲆快速生長時(shí)期，可定期在配合飼料投喂前噴涂雙黃連水劑等中草藥制劑、復(fù)合維生素制劑和低聚木糖等作為免疫增強(qiáng)劑，提高魚體的免疫力，同時(shí)促進(jìn)大菱鲆生長。這些制劑具有無毒無害（或低毒低害）、代謝快和無殘留等優(yōu)點(diǎn)，并能有效預(yù)防細(xì)菌性和病毒性疾病的暴發(fā)。

平時(shí)對(duì)養(yǎng)殖魚的行為、攝食、身體特征注意觀察，結(jié)合抽樣檢查，有疾病早發(fā)現(xiàn)、早治療。發(fā)病后，應(yīng)對(duì)病魚仔細(xì)診斷，找出病因，根據(jù)病因選用藥物，切忌濫用藥物、嚴(yán)禁使用違禁藥物；用藥應(yīng)選用通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部GMP認(rèn)證的生產(chǎn)廠家；嚴(yán)格按劑量用藥，過量的藥物，不但對(duì)疾病治療作用不大，還會(huì)影響魚的生長，導(dǎo)致殘留時(shí)間延長；絕對(duì)不能忽視藥物規(guī)定的停藥期，各種藥物的代謝需要不同的時(shí)間，達(dá)不到應(yīng)有的停藥期就上市，藥物殘留極易超標(biāo)。很多病害發(fā)生、傳播與管理上的漏洞有關(guān)（如忽視工具的消毒、操作粗暴等），必須及時(shí)優(yōu)化管理，消除隱患。