計量控制在食品質量安全檢測中的應用分析

盧 珍

（博興縣計量測試檢定所，山東博興 256500）

在當代社會，人們的生活質量顯著提升，食品種類不斷增加，可以滿足人們不同口味的需求。同時，越來越多的食品由生產進入銷售，可通過食品安全檢測保障食品質量安全。

1 計量控制在食品質量安全檢測中的作用

1.1 滿足食品質量安全的內在要求

通常情況下，人們提到食品質量安全，首先會想到衛生指標、化學指標等，其在一定程度上成為人們判斷食品是否有毒有害或過期變質的依據。在許多食品生產過程中，為了使食品擁有更長的保質期，往往會在食品的加工過程中添加一些防腐劑，避免食品在短時間內腐爛。但是防腐劑本身可能會對人們的身體健康產生威脅，尤其是過量的防腐劑，長期使用或者使用過多，可能會導致其對人的身體產生損害。國家應建立和完善相關標準體系，使相關生產建設按照標準要求添加特定類型以及特定量的防腐劑[1]。

1.2 計量技術的應用為食品安全提供保障

在食品質量安全檢測的過程中，有關的技術人員應當考慮引進具備先進性的計量技術，從而了解食物中各項指標，以及各項指標反映出的食品安全性能。食品在生產的過程中，有關生產人員應當按照產品計量控制的標準和各種規定實現對各個階段的生產控制工作，主要是通過對不同性能的計量儀表進行綜合應用，從而對產品進行計量控制，確保各項數據能夠在計量控制指標的規定范圍內。通過確保各項數據的準確性，減少對最終檢測結果的負面影響，也使相關工作人員能夠基于產品的質量，應用有效的操作技術，使生產過程能夠借助設備達到高質量生產的目的。

1.3 提高食品質量安全工作的水平

隨著全球經濟一體化，整個社會的經濟運作背景都有了較大的變化。在食品企業開發國際市場的過程中，更加需要保障食品的質量安全，以提高食品的競爭能力。食品質量安全檢測的相關部門要加大對國外先進技術的研究力度，從而完善我國國內的檢測手段，有效保障食品的質量安全。不僅僅是食品質量安全工作，許多行業在生產的過程中都有了國際化發展的趨勢。在考慮食品安全的生產以及質量檢測時，可以借助一些國外先進機構和企業檢測的方式，達到對食品進行高質量生產的目的。食品企業中的量值無法追溯到國家統一標準的情況之下，測量水平就會有所降低，也會導致出口產品的檢測、進口原料的檢測等出現問題，影響到有關企業的長遠發展，也無法更好地適應國際的競爭。所以，計量控制在食品質量安全檢測中占有非常重要的地位，能夠提高食品質量安全檢測工作的效率，也給食品質量安全檢測工作的具體模式和檢測的手段帶來極大影響。通過建立準確的標準，避免檢測水平參差不齊而給食品安全帶來的威脅，提高食品質量安全工作的水平[2]。

2 計量控制在食品質量安全檢測應用中存在的問題

2.1 食品監督管理人員缺乏安全意識

現階段，相關管理部門已經在食品安全檢測中投入了大量的人力、物力和財力，以此來推動檢測過程的順利進行。但是總體而言，食品安全檢測仍舊存在著監督團隊功能效應的缺失，部分食品安全監督人員缺乏安全管控的意識，在執行監督管理職能的過程中，沒有注重對各項指標的確認工作，這些因素會限制各項工作的開展。部分安全檢測人員自身的綜合素質水平和職業技能水平也會直接影響到食品的質量檢測結果，存在應付敷衍等行為。在現代社會的發展過程中，食品安全的監督人員如果無法按照國家食品安全檢測管理條例的相關規定進行各項安全標準的執行，會威脅到食品安全，導致問題產品的出現，這些產品隨之流入市場，會產生極大的危害，直接影響人們的身體健康。監督管理人員的個人專業知識水平不夠，也會使檢測過程受到限制，導致無法解決食品質量安全問題，最終出現各種影響人們身體健康的事故。少數的食品安全監督人員也存在收取賄賂的情況，對于一些食品中的有害物質視而不見，最終使相關部門和檢測機構失去公信力和權威性，進而導致一系列的惡劣后果。市場上存在安全問題的食品越來越多，嚴重危害了人們的身體健康[3]。

2.2 基層缺少基礎設施

目前我國的食品安全檢測部門計量設備還存在水平落后、數量缺失、新舊更替不夠及時等情況，經常會發生漏檢、超期未檢等情況，而且計量設備和計量技術的局限性也會導致最終計量的效果產生偏差。技術人員如果無法按照標準要求操作計量設備，也會使技術的應用受限，最終影響到檢測的結果。客觀條件下，缺少先進技術的指導和技術創新，也會使質量檢測的過程受到阻礙，在這樣的發展模式之下也很難培養出優秀的計量人員，限制了相關工作的進展。

2.3 食品質量安全監管工作不到位

相關部門沒有針對食品質量安全管理的相關問題，出臺健全的法律規定，使許多企業在生產產品時不夠重視食品安全的問題。在食品安全監督管理工作執行的過程中，也沒有依照監督管理的制度完成安全檢測的過程。部分食品的安全檢測設備與儀器過于落后，無法達到安全檢測的目的，也會限制安全檢測的結果。基層的計量檢測部門在專業技術人員的儲備方面相對較為欠缺，甚至有一些技術工作者根本不具備實際操作的能力，導致食品質量安全檢測無法進行，影響到食品的安全。因此，相關部門更應當注重食品質量安全檢測工作，避免出現質量監管不到位、技術應用水平不夠以及質量檢測的意識不強等問題[4]。

2.4 食品質量安全檢測工作人員少

在現代社會的發展過程中，食品質量安全檢測的部門工作人員并不充足，沒有配備足夠多的人員進行食品的質量安全檢測。在食品檢測中，甚至有一些專業的機構缺少計量行政工作人員，使食品安全計量的監督管理工作無法落實到位。部分食品生產企業的工作者無法確保個人的技能水平，且其綜合素質有待提升，在進行食品監管的過程中，也難以保障食品的質量問題，導致安全問題頻發。食品的生產商也更容易在食品生產過程中添加一些不符合要求的添加劑、防腐劑等，從而使食品的安全指數大大降低。食品的生產企業應當嚴格考核基層工作者的個人能力，避免因操作人員的個人疏忽而導致的食品安全問題。

3 計量控制在食品質量安全檢測中的應用措施

3.1 提高食品生產企業對食品安全的責任意識

在新的發展時期，相關的生產企業為得到更多的經濟效益，往往會壓低食品生產的成本，在食品中添加一些防腐劑或化學添加劑等來節省成本，這會直接威脅人類的身體健康，也會產生安全問題，最終使企業失去大部分的市場。中小型的食品生產企業在市場中占據主要地位，此時需要提高這些企業的責任意識，自覺做好計量控制工作，使其在食品生產的過程中，能夠按照食品的質量檢測標準進行生產加工。在生產時，要有效提高質量意識，進行安全生產過程依據法律規范和行業的標準，完成生產的任務。

3.2 加大食品監管部門的監管力度

食品監管部門通過加大監管力度，進行實時的監察工作，能夠有效地提高相關企業進行生產過程中的專業度和責任意識。加強對區域內的食品生產過程的管控，使食品監管部門能夠基于食品中的各項成分進行綜合調查，從而估算食品檢測資金投入的數額。加大對于資金的投入力度，也加大對于檢測人員的培訓力度，使工作人員能夠具備充足的技術經驗，基于食品的質量檢測工作，調整個人的工作方式和狀態。要以保障人們切身利益為目標，按照專業的要求進行檢測的操作。食品監管部門應當積極引進先進的技術形式和優秀的技術人員，進行團隊的人力資源建設，保障對食品的有效監督管理，也從食品檢測的技術手段應用中，加強對食品的安全性操作，保障食品的質量。

3.3 加大對計量檢測設備的資金投入

科學技術也給食品的質量檢測過程提供了便捷，減少了食品出現安全問題的概率，推動了我國對外出口貿易工作。食品的監督管理機構需在質量檢測的過程中投入大量的資金，引進先進的計量檢測設備，滿足計量的要求，得到準確的數據結果，從而使食品的質量和安全得以提升。

3.4 促進技術機構的改革

計量控制工作會直接影響食品安全檢測的結果，所以相關部門要重視對于食品計量工作的考量。通過實行全員聘用制度，保障機構中專業工作者的能力。通過建立績效考核，提高工作人員的工作積極性，調節不同組織結構之間的關系，實現資源的共享和充分的利用，加大資金投入，加大機構的改革力度[5]。

3.5 強化食品企業計量基礎工作

為了達到強化食品企業計量基礎工作的目的，需定期針對計量人員展開培訓活動，使其擁有充足的計量學基礎知識，能夠按照檢測管理的技術要求和相關內容，提高計量意識。在技能培訓的過程中加強對創新能力的培養，針對食品的檢測過程進行技術創新，組織也應當對表現優異的員工進行嘉獎，通過構建完善的計量檢測體系，減少能源的消耗，提高管理的效率，進一步推動計量檢測工作的 發展[6]。

4 結語

食品安全與人們的切身利益息息相關，近些年來，食品安全問題頻發導致人們對食品檢測的重視度越來越高。因此，在食品質量安全檢測的過程中，應當注意計量控制，確立具體標準，從而保障食品安全，提高食品生產的質量。