桑葉功效成分與作用的研究

何德華，王家佩，次旺仁真，許 青，趙云帆，楊 平

（沈陽師范大學，沈陽 110034）

桑葉被譽為植物之王，桑葉富含黃酮類化合物、生物堿、氨基酸、有機酸和維生素等，具有降血糖、降血壓、降血脂、延緩衰老等功效，是國家衛生部確認的“藥食同源”植物，被國際食品衛生組織列入人類21世紀十大保健食品之一。全球約有16種?？粕僦参?，我國約有12種，分布在四川、云南、西藏、貴州等地區。當前，國外學家從天然桑葉中初步分離出6種天然桑葉生物堿，并初步確定其主要組成分子式及化學性質。分析桑葉的有效成分及其功效作用，探討茶和飲料等功能性食品的研究現狀，為桑葉產品的進一步開發利用提供技術參考。

1 桑葉的有效成分

1.1 多糖

多糖為多羥基醛或多羥基酮的高分子有機化學聚合物，在哺乳動物、植物和各類微生物中廣泛存在，是維持基本植物生命周期的化學物質之一。桑葉多糖具有多種生物活性，如抗腫瘤、抗衰老、抗病毒、降血糖和降血脂等。程瑩等通過薄層色譜法將桑葉中的多糖分解成單糖，確定桑葉中含有單糖甘露糖、鼠李糖、木糖、葡萄糖和半乳糖，同時得出多糖最優水解條件。

1.2 生物堿類

生物堿主要存在于植物中，動物和微生物分布較少，大多數是復雜環狀結構。生物堿是一類結構中含有氮的堿性有機化合物，具有顯著的生物活性，是中藥的重要有效成分之一。目前，桑葉中生物堿的檢測方法有多種。其中：雷氏鹽比色檢測法較穩定可靠；柱前衍生化高效液相色譜檢測法和柱前衍生化反相高效液相色譜檢測法重現性高，但結果誤差率也高；高效液相質譜聯機檢測法操作復雜，易產生誤差；親水作用色譜蒸發光散射檢測法的實驗因素難操控。

桑葉生物堿主要屬于多羥基哌啶類。日本學者ASano等通過離子交換色譜從桑葉中分離出多種生物堿，并發現這類成分是以1-DNJ為母核的衍生物，包括N-甲基-1-DNJ，2-氧-α-D-半乳吡喃糖苷-1-DNJ，蕎麥堿，1，4-二脫氧-1，4-亞氨基-D-阿拉伯糖醇，1，4-二脫氧-1，4-亞氨基-（2-氧-β-1）-吡喃葡萄糖苷-D-阿拉伯糖醇和1α，2β，3α，4β-四羥基-去甲莨菪。

1.3 黃酮及黃酮苷類

黃酮是以2-苯基色原酮為基本母核的一類化合物。許多學者研究桑葉的化學成分，黃酮及黃酮類化合物的結構和成分都已比較明確。黃酮是桑葉中重要的天然活性成分之一，一部分與糖結合，一部分以游離態的形式存在。黃酮在桑的莖葉中含量較高，占據桑葉干重的1%~3%。俞堅等通過微波輔助提取法探索提取桑葉黃酮的最佳工藝條件，使黃酮提取率達到22.8 mg/g，并分離鑒定出5類黃酮類化合物。

1.4 氨基酸類

桑葉中的氮含量為3.3%~4.3%，蛋白質占桑葉干重的15%~34%，由此可以看出桑葉擁有具有較高的粗蛋白含量。桑葉中的氨基酸含量豐富，含有18種重要的氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量最高。每100 g桑葉干品中含谷氨酸2 323 mg，天冬氨酸2 049 mg。桑葉中的氨基酸組成與人體相似，便于人體吸收。

1.5 礦物質

桑葉中富含礦物質且含量較高，包括鈣、鉀。鋅、銅、硼、錳、鐵等人生長發育必需的微量元素。

1.6 其他化合物

維生素是維持人體生理活動與身體健康的重要生物活性成分。桑葉中含有VA，VB1，VB2，VB3，VC，VE、胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、視黃醇、煙酸等多種維生素，且含量不會受收獲期的影響。

2 桑葉有效成分的功效

桑葉在《神農本草經》中被稱之為"神仙草"，它的根皮、枝、葉甚至果實皆可入藥。桑樹的根皮在中藥中被稱為"桑白皮"，是治療瀉肺平喘和利水消腫的常見用藥；桑枝具有祛除風濕、通順經絡、行氣化水的功效；桑葉有疏風散熱、平肝明目的神奇功效；桑堪可滋陰養血，開胃生津，潤腸通便。在現代藥學的研究中，桑葉還具有降低血糖、血脂、血壓、膽固醇和抗衰老等多種生物活性。

2.1 降血糖作用

糖尿病是一種以慢性高血糖為特征的多因素代謝性疾病，會因胰島素分泌或功能缺陷導致葡萄糖、脂肪和蛋白質代謝受損。方曉等將桑葉提取物用于糖尿病大鼠，每天按照0.8 g/d進行灌胃，大鼠的血糖濃度從(18.95±4.28)mmol/L降低到(10.82±3.22)mmol/L，表明桑葉提取物有顯著的降血糖作用。

陳福君等提取桑葉總多糖用于糖尿病小鼠腹腔注射，得出的結論有：1）桑葉多糖具有顯著的降低血糖作用；2）桑葉多糖可調節糖尿病小鼠的糖代謝，提高糖耐量和儲糖能力，增加肝糖原，降低肝糖。3）桑葉多糖促進正常小鼠胰島B細胞分泌胰島素，在血糖水平降低的同時，胰島素水平顯著升高。蕎麥堿作為桑葉中的一種含氮假糖，在濃度達到1 mmol/L以上時能顯著刺激胰島素分泌，從而達到降低血糖的效果。

2.2 降血脂作用

高血脂癥會引起慢性脂肪肝、腎功能衰竭、肝硬化、膽結石和結腸癌等疾病。桑葉提取物對于攝入高脂食物造成大鼠體內血脂的濃度明顯升高有良好的輔助改善作用。仝義超用桑葉提取物通過超高脂肪飲食給SD大鼠灌胃，其中的甾醇阻止膽汁酸中的膽固醇溶解，丁醇提取物阻止人或兔體內的低密度脂蛋白活性氧化，對降血脂有輔助作用。粗提物分別用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水提取，通過小鼠試驗判定正丁醇相和水相有輔助降血脂的作用。

3 桑葉產品開發

近年來，我國的糖尿病患者快速增長，1980年發病率不到1.0%，2002年發病率達2.6%，2019年更是高達10.9%，患者人數為全球最多。在此情況下，具有降血糖作用的桑葉產品成為研發熱點。

3.1 桑葉茶

桑茶含有豐富的營養素與多種活性物質，包括多種人體必須氨基酸、礦物質和維生素。初冬或晚秋時收獲的桑葉營養成分含量最高，因此選擇霜后桑葉制茶最佳。同時，茶中含有的多種活性物質，使桑葉茶具有多種功效，是天然純正的營養品，被稱作“長壽茶”。

3.2 桑葉汁飲料

當前，桑葉與其他物質結合制備桑葉飲料是桑葉加工利用的趨勢和主流。王蔚新等用桑葉和金銀花制備的新型飲料，具有涼血、明目、清熱解毒和利咽喉的功效。在飲料中加入金銀花，可以去除桑葉汁中原有的苦味和生青味。劉萬順等以桑葉、竹葉、石膏為原料制備新型飲料，具有抗炎消毒和清熱解毒的效果，可輔助治療牙痛、口臭、心煩等癥狀。

雖然桑葉飲料有較大發展，但仍處于初級加工階段。想使桑葉飲料保持較強的穩定性，需要在避光、排氧、殺菌消毒等方面采取嚴格的工藝。只有對相關工藝開展進一步的探究，才能使桑葉飲料具有較好的飲用效果。

4 結語

桑葉為?？浦参锷５母稍锶~，在我國分布廣泛，種植歷史悠久。數千年來主要作為蠶的飼料，其功能性特性常被忽視。隨著研究人員對桑葉的研究的不斷深入，其降血糖、降血脂等功效逐漸被證明，桑葉相關產品的研發具有廣闊前景。