基于項目教學法的食用菌栽培學課程改革

馬 爽，邵 迪，王 雙，王延森，李 文

（沈陽工學院，遼寧 撫順 113122）

我國的食用菌發展歷史悠久，產量和消費量均居世界前列。與其他農作物相比，食用菌具有繁殖快、生物學效率高等優勢，資源應用極其豐富。因此，很多高等院校開設食用菌栽培學課程。然而，傳統的課程教學存在與生產實現脫節的現象，導致學生的綜合職業能力較弱。為提高課程的教學質量，根據項目教學法的特點，從項目設置、教學目標和任務入手，基于食用菌栽培課程的教學實踐探索教學新模式，從根本上改變課程教學和生產脫節的現象，為學生綜合職業能力形成奠定基礎。

1 項目教學法的特點

項目教學法是指在老師的引導下，以學生為主體進行課程實踐。學生通過老師的情景導入了解課程內容，然后再去收集與課程相關的學習資料。學生獨立制定具體的實施方案后完成學習任務。最后，同學需要展示任務成果，老師給予相應的評價。學生在收集資料和動手實踐的過程中，了解食用菌栽培的課程內容，并且掌握每個環節的基本操作。

項目教學法的特點具體表現在：目標具有多重性；培訓周期短，見效快、可控性好。其內涵是以項目的形式體現教學內容，學生在掌握理論知識的基礎上動手實踐。基于項目教學的食用菌栽培教學中，老師根據課程目標制定教學計劃，采用多種方式與學生共同分析項目，引導學生進行前期的項目準備，而老師負責教學實施。經過一系列的探討后，學生完成項目總結和評價，獲得良好的教學效果。

2 食用菌栽培學項目教學實踐

2.1 課程目標

食用菌的種類繁多，栽培方式也各有不同，具有非常強的實踐性和操作性，非常適合運用項目教學法教學。應用項目教學時，根據一般木腐型食用菌和草腐型食用的菌栽培流程，老師和學生共同完成栽培流程中的10項任務，即栽培場地選擇→食用菌菌種制作→配料，拌料→裝袋滅菌→打穴，接種封口→發菌→脫袋，排場→轉色，催蕾→育菇管理→采收與分級。

應用項目教學法打技術環節的局限性，適應現代教育的改革要求，即以學生為主體，激發學生學習樂趣和自主學習積極性。借助于項目教學，使課程學習變得簡單易懂，同時拓展了學生知識面，而動手操作有利于培養學生的綜合職業能力。

2.2 項目設計

項目設計的特征有：1）完整性：具有完整的實踐過程，即有起點有終點。2）可操作性：操作方法可行有效。3）可行性：運用學校提供的條件獲得實踐目的。4）覆蓋性：實驗材料為食用菌，課程覆蓋食用菌的基本知識時，激發學生積極解決問題的潛力。5）真實性：項目選取應符合市場需求，以及食用菌行業的實際情況。以引進項目真實為基礎，不主觀捏造或者脫離實際情況。6）適中性：課時適中，知識點得超過學生的理解范圍。

在食用菌栽培學課程教學中，科學設計教學內容、教學目標和教學重點，在考慮學生現有知識水平和能力的基礎上，組織學生收集食用菌相關知識。在班級內分組討論，匯總栽培品種、方法和流程等信息。按照項目設計與選取原則篩選具有代表性的3～5個品種，作為各項小組的研究項目。初次操作時，宜選擇栽培方法簡單、栽培成功率高的品種，例如如平菇、香菇等，這樣有利于學生體驗成功喜悅，產生繼續研究的興趣。

2.3 項目實施

借鑒企業管理的模式分組，每組為5～6人。每組選派一名負責人管理團隊，組織成員制定計劃、開展討論和完成任務。小組組長明確小組成員的崗位和職責，以及每項任務的完成時間節點和標準，保證項目平穩有序地進行。

2.4 課前準備

課前，老師進行情景導入、明確任務、解答學生問題。例如學習平菇栽培時，除栽培技術外，還包括病蟲害種類及其防治方法、儲藏、保鮮、初級加工和深度加工等方面的理論知識。學習內容的全面化，有利于激發學生繼續研究的樂趣。整理廣泛的資料和最新的題材。

學生的課前準備主要是借助網絡、相關文獻、學校圖書館、社會實踐和向老師請教等，廣泛收集與教學相關的資料，全面了解食用菌生物學原理、專業術語、生產流程、栽培技術和技術創新等。大量獲取信息并且實踐調查是課前準備的重點和核心。

2.5 活動板塊

以平菇為例，項目活動板塊主要有六部分：

項目活動板塊一：準備菌種。小組成員用采集或市場購方式準備菌種，老師指導學生對食用菌質量進行鑒別，以獲得優質原料。

項目活動板塊二：配置培養料。學生了解物質的配方比例、先后順序和配置注意事項。充分且均勻的攪拌養料操作，使學生之間的默契度大大提升。

項目活動板塊三：裝袋。為減少滅菌前微生物自繁生物量，配料后在上午結束裝袋。小組間可以進行制袋比賽，來提升學生的動手操作能力。

項目活動板塊四：滅菌。老師指導學生掌握滅菌遵循“攻頭、促尾、保中間”的原則。

項目活動板塊五：接種。學生掌握食用菌正確接種方法。小組圍繞接種方式開展比賽，統計接種成功率。

項目活動板塊六：發菌、出菇管理。老師理論講授，指導學生查閱資料，通過栽培結果展示讓學生獲得成就感，提升學生的學習信心，以利于下次項目教學的開展。

3 食用菌栽培學項目教學效果

在食用菌栽培課程運用項目教學法，學生能夠獲得更多的課程體驗，深入掌握食用菌相關知識，鍛煉動手操作能力。同時，新穎的教學方法有利于提高學生繼續拓展知識面的積極性。與傳統的教學方式相比，項目教學法以學生為主體，不再是單向的信息傳遞。老師與學生之間相互學習，學生與學生之間配合默契，能夠增強學生的團隊合作精神和提高綜合素質。總體來說，項目教學法以學生為中心的原則，比傳統教學方式更吸引學生的注意力，讓學生所學習壓力轉變成樂趣。