10株黑木耳菌株對比試驗

李 悅

（安康市農業科學研究院，陜西安康 725021）

黑木耳Auricularia auricula，又名木菌、樹耳、光木耳、云耳，屬于擔子菌亞門，有隔擔子菌亞綱，木耳目，木耳科，木耳屬[1]。黑木耳營養豐富，含有較多的蛋白質、多糖和礦物質元素，不僅是烹調菜肴的佳品，也是一種保健食品，具有補血、潤肺、降壓等功能，是一種頗有價值的食藥用菌[2]。陜西省安康市地處秦巴山區，得天獨厚的自然氣候和適宜的原料資源為培育優質的黑木耳提供了優越條件。然而當地黑木耳栽培品種多而雜，菌種質量良莠不齊，外引良種在當地適應性差。為此，筆者對來自三個地區的10個黑木耳菌株進行對比試驗，以期篩選出適宜安康市當地栽培的主推黑木耳菌株，為黑木耳生產提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

黑木耳菌株新科1號、新科4號、新科10號由江蘇天達食用菌研究所提供；黑厚、黑碗、黑三由黑龍江雪梅食用菌研究所提供；豐產7號、黑威、黑半、黑金由安康市農業科學研究院食用菌研究所提供。

馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基的配制參照方中達[3]的方法。

袋料栽培基質配方：木屑78%，麩皮20%，石灰1%，石膏1%，料含水量60%左右，滅菌前pH7.5~8.5，滅菌后pH 降至6.5~7.0。栽培袋規格為17 cm×33 cm×0.004 cm聚乙烯折角袋。

1.2 試驗方法

1.2.1 供試黑木耳菌株平板培養試驗

將10 個黑木耳菌株分別在PDA 平板上，于25 ℃條件下復壯培養，待菌絲長滿培養皿后用打孔器沿著皿壁取直徑5 mm 的菌絲塊接種于新的PDA平板上培養。分別于接種后第3 天和第7 天劃線，測量兩次劃線間菌絲生長距離，計算菌絲的平均生長速度，每個菌株5 次重復。同時觀察記錄菌絲顏色、菌絲質地、長勢。

1.2.2 供試黑木耳菌株袋料栽培試驗

1.2.2.1 菌種制作

以1.2.1 試驗結果篩選的菌株進入袋料栽培試驗。首先制備各菌株菌種，將復壯菌絲塊分別接種于制備好的菌種培養料中，于25 ℃條件下恒溫培養，分別于接種后第10 天、第20 天劃線，測量兩次劃線間菌絲生長距離，計算菌絲在栽培料袋中的平均生長速度。同時觀察記錄試驗菌株菌絲萌發期和滿袋時間，每個菌株5次重復。

1.2.2.2 發菌及出耳

菌種接種栽培料袋后，“井”字形堆放在培養室中避光培養。發菌前7 d 是萌發定植期，保持室溫25 ℃左右，之后保持23 ℃左右，菌絲生長健壯，約35 d 菌絲處于后熟期，保持室溫20 ℃左右，室內空氣相對濕度為50%左右，每天定時通風，14 d 翻堆一次，調整堆內小氣候。

栽培袋菌絲成熟后刺孔育耳，用菌袋開口機開“1”字口，開口直徑0.3~0.4 cm，每袋開口數量為200個左右，保溫保濕保持幾天，待開口處菌絲恢復后即可排場出耳，注意出耳期的水分管理。出耳試驗共6 個菌株，每個菌株100 袋。觀察統計各菌株的黑木耳產量及農藝性狀。

2 結果與分析

2.1 在PDA平板上供試黑木耳菌株菌絲生長情況

在PDA 平板上10 個黑木耳菌株的菌絲生長情況如表1。由表1 可知，豐產7 號、黑威、黑厚、黑金、黑三、新科1號菌株菌絲生長速度較快，與其他幾個菌株比較差異顯著，但是黑威菌株菌絲外觀顏色偏淡，纖細且稀疏，菌絲長勢偏弱，不進入后續出耳試驗。新科10號、黑碗的菌絲生長速度無顯著差異，但黑碗的菌絲潔白且粗壯濃密，與前述菌絲長速較快除黑威之外，其他5個菌株進入袋料栽培出耳試驗。

表1 供試黑木耳菌株菌絲生長（平板）情況

2.2 栽培試驗結果

2.2.1 栽培袋發菌結果

6 個黑木耳菌株在栽培料中菌絲生長情況如圖1、表2。由圖1可知，栽培料中菌絲的平均長速均快于PDA 平板。分析其原因可能是栽培基質中所提供的養分更加豐富全面，更有利于黑木耳菌絲生長。相比而言，豐產7號的菌絲平均長速最快，而且菌絲萌發期和滿袋時間也短，證明該菌株菌絲活力強，在實際生產中可以有效縮短生產周期，節約時間成本。黑碗菌絲平均長速稍慢，但菌絲萌發較快，最終菌絲滿袋還是比新科1號、黑三菌株早。

圖1 供試黑木耳菌株栽培袋內菌絲平均生長速度

表2 供試黑木耳菌株栽培袋內發菌結果

2.2.2 出耳結果

6 個供試黑木耳菌株出耳結果如表3、圖2。由表3 可知，6 個黑木耳的鮮耳形態均為耳狀，背部無纖毛；其他農藝性狀有所差異，黑碗、黑金、豐產7號耳片呈深褐色，黑厚耳片顏色為褐色，新科1 號、黑三耳片顏色為淺褐色；6 個出耳試驗菌株中只有黑碗耳片光滑無耳脈，其他5 個菌株均有不同程度的耳脈；黑碗、黑金、黑厚、豐產7 號4 個菌株耳片質地相對較硬，口感更加爽脆。從產量來看，黑碗的產量最高，平均每袋干耳產量為64.68 g，與其他菌株差異顯著；其他菌株從高到低依次是豐產7 號、黑厚、新科1號、黑金、黑三。

表3 出耳試驗黑木耳菌株子實體農藝性狀及產量（干耳）

圖2 出耳試驗黑木耳菌株的出耳狀態

3 小結與討論

農藝性狀作為評價食用菌菌株是否優良的一個重要指標，以比較菌絲長勢、子實體商品性狀和產量為評價主要內容[4?5]。筆者的試驗結果，黑碗菌株雖然菌絲生長速度處于供試黑木耳菌株中位數，但接種后菌絲萌發快，菌絲潔白、粗壯、濃密，長勢較好，袋產量最高。同時黑碗是供試菌株中唯一耳片無耳脈的菌株，且商品性好；豐產7 號菌株菌絲生長速度最快，產量僅次于黑碗，耳片顏色為深褐色，有少許耳脈，商品性較好。因此，試驗初步篩選出適合安康市當地栽培的黑木耳菌株為黑碗，其次為豐產7 號，實際生產中，耳農還需根據市場對耳片農藝性狀的要求選擇宜栽菌株，以獲得更好的經濟效益。試驗供試的黑木耳菌株有限，后續還應加大菌株引進篩選工作，確保生產所需黑木耳菌株的性狀優良。