豫東地區(qū)大球蓋菇發(fā)酵料栽培技術

王 奇 王敬文 丁亞通 張 輝 黨 帥 黃桃閣 聞亞美

（周口市農業(yè)科學院，河南周口 466000）

大球蓋菇別名皺球蓋菇，屬擔子菌門，層菌綱，傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬。大球蓋菇最早在德國人工馴化成功，于20 世紀90 年代引入中國[1]。大球蓋菇色澤艷麗，口感滑脆，營養(yǎng)豐富，具有降血糖、抗氧化、抑菌、抑制腫瘤細胞生長以及治療骨質疏松等藥理性作用，不僅是聯(lián)合國糧農組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦的新菇種，也是國際菇類交易市場上的十大品種之一[1?2]。大球蓋菇抗逆性強，原料來源廣泛，可利用玉米秸稈、麥秸、稻草、木屑等多種農林副產品，廢料也可以還田，提升土壤肥力[3]。因此栽培大球蓋菇不僅為栽培戶帶來經濟收益，也實現(xiàn)資源的循環(huán)利用。

大球蓋菇栽培模式主要有三種，分別為生料栽培、熟料栽培以及發(fā)酵料栽培。生料栽培是將充分預濕的培養(yǎng)料直接鋪料播種大球蓋菇，操作最為簡單，但受季節(jié)限制，發(fā)菌效果差，產量不穩(wěn)定；熟料栽培是將培養(yǎng)料高溫滅菌后再用于生產，雖發(fā)菌效果好，但操作繁瑣且生產成本及對設備要求相對較高；而發(fā)酵料栽培集兩者的優(yōu)勢，培養(yǎng)料經過發(fā)酵后雜菌、蟲卵基本被殺死，既節(jié)省滅菌設備與能源等相關生產成本，接種后發(fā)菌效果又好。近些年豫東地區(qū)大球蓋菇栽培規(guī)模逐漸擴大，且多是以農戶小規(guī)模栽培為主，更加適合采用發(fā)酵料栽培模式。為此，筆者結合豫東地區(qū)氣候與地理環(huán)境總結出一套適合當?shù)貞玫拇笄蛏w菇發(fā)酵料栽培技術，希望能夠為當?shù)卦耘鄳籼峁┮欢ǖ膮⒖寂c幫助[4?6]。

1 栽培場地與栽培季節(jié)

1.1 栽培場地

大球蓋菇的栽培場地有日光溫室大棚、塑料大棚、拱棚、蔭棚以及林地等，其中林地要求具有良好的通風、保濕以及適宜郁閉度。

1.2 栽培季節(jié)

溫度在8~30 ℃即可鋪料播種大球蓋菇，適宜溫度下大球蓋菇的生產周期為120~150 d。根據豫東地區(qū)溫度變化情況，一般在當年9—10月鋪料播種，翌年5 月出菇完畢。若采用可控溫的設施，可適當提前或者延后播種時間。但豫東地區(qū)冬季雨雪天氣持續(xù)時間較長，因此要時刻注意天氣變化，做好保溫措施，到3月中旬氣溫升高，要做好降溫工作。

2 培養(yǎng)料選擇與處理

2.1 培養(yǎng)料配方

配方1：玉米秸稈50%，玉米芯20%，稻殼24%，麩皮5%，石灰1%；配方2：稻草或麥秸50%，稻殼50%；配方3：麥秸60%，稻殼20%，闊葉樹木屑20%；配方4：麥秸60%，稻殼20%，闊葉樹木屑20%。

2.2 原料處理及發(fā)酵

拌料前，將秸稈、玉米芯等主料粉碎，粉碎后的秸稈長3~10 cm，玉米芯顆粒直徑為1 cm 左右，并于陽光下暴曬2~3 d。將所有材料按照配方比例加入清水攪拌均勻，控制培養(yǎng)料的含水量為65%~75%。將預濕后的培養(yǎng)料堆成高1~1.5 m，寬1.5~2 m，長不限的梯形堆發(fā)酵。當料堆內部溫度上升至65 ℃以上并保持24 h 即可翻堆，每次翻堆后整平料堆頂部，并且在料頂每隔0.5~0.6 m 打孔通氣，共翻堆7次，總發(fā)酵時間為15 d 左右。發(fā)酵好的培養(yǎng)料內布滿白色的放線菌，呈棕褐色，無酸臭味，pH 為5.5~6.5。注意料溫降至25 ℃以下即可鋪料播種。

3 鋪料播種、覆土

3.1 整地作畦

畦床高3~5 cm，寬70~80 cm，龜背形，畦床之間留40 cm 的走道。整地完成后在畦床上均勻撒石灰，菌種用量為20 kg/667 m2。鋪料前畦床先澆透水再鋪料播種。

3.2 鋪料播種

將固體菌種掰呈直徑4~5 cm 的塊狀，采用梅花式點播。先鋪下層培養(yǎng)料，厚15 cm 左右，點播菌種，再鋪一層培養(yǎng)料，厚5~10 cm，整平壓實后再點播菌種。播種所用菌種量為500~600 g/m2，第1次播種用種量占總用種量五分之二，第2 次播種用種量占五分之三。

3.3 覆土

林地栽培大球蓋菇播種結束后即可覆土，設施栽培要待菌絲分布至料層三分之二時方可覆土，覆土厚1~2 cm，豫東地區(qū)的土壤多為沙壤土，適合作覆土材料。覆土后在土表面鋪一層由石灰水浸泡過的秸稈，為保溫也可以先覆蓋一層保鮮膜后再鋪秸稈。

4 發(fā)菌及出菇管理

4.1 菌絲體生長階段管理

大球蓋菇菌絲生長受環(huán)境中溫度、濕度影響較大，須隨時注意發(fā)菌期溫、濕度變化，并及時采取措施調控。發(fā)菌期溫度控制在12~25 ℃，控制空氣相對濕度70%~75%。溫度較高時采取噴水、通風等降溫措施；溫度過低時通過加厚覆蓋物、增設（林地或室外栽培）拱棚等保溫。播種后的前7 d 不噴水，20 d 內盡可能少噴水，之后適當噴水保持覆土濕潤即可。噴水以淋噴為宜，不可澆水；若噴水過多，培養(yǎng)料出現(xiàn)腐臭，要及時減少噴水并在培養(yǎng)料上扎孔透氣。

4.2 出菇階段管理

出菇階段保持覆土含水量為25%~30%，保持空氣相對濕度85%~95%，溫度在10~25 ℃，控制CO2體積分數(shù)為0.15%~0.03%，散射光光照強度為100~500 lx。這一時期豫東地區(qū)早晚溫差較大，因此設施栽培不僅要白天透光升溫，晚上也要覆蓋保溫被，而林地栽培可以晚上加厚覆蓋物或者鋪保溫膜。每天選擇適宜時間段通風2~3 h，溫度超過30 ℃可適當延長通風時間。每天噴水3~5 次，每次5~30 min，保持適宜相對濕度，但要注意陰雨天不噴或者少噴水，中午溫度高時不宜噴水。

5 采收及采收后管理

大球蓋菇六七分熟，此時菌蓋直徑為3~5 cm，菌蓋上的菌膜尚未破裂，菌幕尚未打開時即可采收。采收時用手指抓住根部輕輕拔起，注意保護周圍幼菇。發(fā)酵料栽培的大球蓋菇菌帽較厚，菌柄更加粗壯，優(yōu)質菇比例高于其他栽培模式（圖1，圖2，圖3）。采收后的大球蓋菇要及時加工或者于1~5 ℃保存待售。

圖1 發(fā)酵料栽培大球蓋菇

圖2 熟料栽培大球蓋菇

頭潮菇采收后，及時清理菌床，覆土補平采菇留下孔穴，并一次性補足水分，經過12~15 d 后開始出現(xiàn)菇蕾，以后出菇管理方式參照第1 潮菇。大球蓋菇一般可采收3~4潮菇。

6 病蟲害防控

雖然大球蓋菇抗性較強，不易受到霉菌侵染，但是仍要做好相關的病蟲害防治[7]。大球蓋菇病蟲害防治采取以農業(yè)防治、物理防治為主，化學防治為輔的無公害防治手段，堅持“預防為主，綜合防治”的原則。主要物理防治措施：栽培場地撒石灰消毒；栽培原料無霉變并日光暴曬；黃色黏蟲板誘殺飛蟲；5%的鹽水滅殺蛞蝓；及時拔除競爭性鬼傘等。主要農業(yè)防治措施：嚴格把控菌種質量；選擇適宜的播種期；調控好溫度、CO2含量；栽培場地避開養(yǎng)殖場、工廠；保持場地內外環(huán)境的清潔。化學防治要使用已登記允許在食用菌上使用的低毒、低殘留藥劑，在整地過程中使用一定的殺蟲殺菌藥劑，但是嚴禁在子實體階段使用化學藥劑。

大球蓋菇生產中常見的病害為細菌性軟腐病，具體表現(xiàn)：出菇期，菌柄質量變重且變軟，難以支撐菌蓋，顏色發(fā)生褐變、腐爛。引起大球蓋菇軟腐病的主要病原菌為泛菌屬Pantoeasp.，其最適生長溫度為35 ℃。因此，栽培大球蓋菇要把控好溫度、濕度，做好通風工作，盡量避免出現(xiàn)高溫高濕的情況。一旦發(fā)現(xiàn)細菌性軟腐病應及時摘去病菇，待出菇結束后用二氧化氯殺菌劑等對出菇場地進行徹底消毒，可降低病原菌基數(shù)[8]。大球蓋菇常見的生理性病害主要是畸形菇，具體表現(xiàn)：菌柄縱向爆裂以及菌柄表皮橫向皸裂，主要原因是空氣相對濕度突然降低，菌柄內外濕度差過大。因此盡可能避免直接向子實體噴水，并要控制好空間相對濕度，把握好噴水時機，避免因天氣原因導致濕度差過大。