餅：面食中的古代生活

蔣清宇

作為一種常見的主食，餅很早就出現在中國人的日常生活中。小麥是餅的主要原料，考古成果提示，中國人種植和食用小麥的歷史，最早可以追溯到新石器時代晚期。20 世紀50 年代在安徽亳縣釣魚臺新石器時代的遺址中，人們發現了裝有小麥的陶鬲[1]。直至今日，餅仍然習見于北方家庭的餐桌之上。

《說文解字》曰：“餅，面餈也，從食并聲?！边@體現了“餅”是一種面食。餅是一個形聲字，由“饣（食）”和“并”構成，“食”是“餅”字的義符，表示餅是一種食物?！安ⅰ笔恰帮灐钡穆暦?，同時又表示相合之意，表示“餅”字的讀音由“并”來，而且“餅”是水和面混合而制成的食物。與《說文解字》同時代的另一部訓詁專書《釋名》中說：“餅，并也，溲面使合并也?！盵2]“溲”是“用水浸泡”的意思，這條解釋強調的即是“餅”制作時要用水輔助面的混合。值得注意的是，從東漢起，“餅”一直都被當作各種面食的總稱，我們熟知的面條、面片、餃子、餛飩等食物古時的名稱都與“餅”相關[3]，直到現代，餅才從面食的總稱變為對圓形固體面食的稱呼。根據烹飪方法，古人所言的“餅”又分為燒餅、湯餅、蒸餅、籠餅等，北宋黃朝英在《緗素雜記》中對餅的分類和命名有一段簡明的概括：“余謂凡以面為食具者，皆謂之餅。故火燒而食者呼為燒餅，水瀹而食者呼為湯餅，籠蒸而食者呼為蒸餅，而饅頭謂之籠餅宜矣?！盵4]由此觀之，“餅”字背后是中國古代歷史悠久的面食文化。

唐代彩繪泥俑群，表現唐代女子制作面餅的場景（1972年新疆吐魯番唐代墓葬出土）

胡餅：民族融合中產生的“國民食物”

胡餅是經火爐烘烤制成的芝麻餅，在漢代與唐代都曾風靡一時。大約在西漢中期，隨著“絲綢之路”的開辟，胡餅與芝麻一起傳入了中原[5]。胡餅的命名體現的是它的來源，古代許多隨著“絲綢之路”自西域傳入中原的事物，名稱中常有“胡”字，比如芝麻曾被稱為“胡麻”，西北游牧民族穿著的便于騎射的服裝被稱為“胡服”，在《世說新語》和三國故事中常見的便攜坐具名為“胡床”[6]，旅居長安酒肆表演歌舞的西域女子被稱為“胡姬”[7]，等等。使用“胡麻”制作的“胡餅”，帶著西域文化的種種特質，在餐桌上逐漸與中原文化水乳交融。

張騫從西域帶回芝麻的種子后，芝麻在中原開始大面積種植[8]，這極大方便了胡餅的制作。漢代人對胡餅的喜愛和追捧，在史書記載中有跡可循，《太平御覽》八百六十卷引用過《續漢書》中的記載：“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅?！盵9]漢靈帝劉宏喜歡吃胡餅，受其影響，在當時的都城洛陽，人人都吃胡餅。漢靈帝是一個非常喜歡西域文化的皇帝，《后漢書》中記載，漢靈帝不光喜歡吃胡餅，而且穿衣喜歡穿胡服，坐具喜歡用胡床，閑暇聽曲喜歡聽胡箜篌、胡笛，還喜歡看胡姬跳胡舞，這引得京都洛陽的貴族、外戚紛紛效仿，一時間，洛陽貴族圈中胡文化風行一時[10]。戰國時，趙武靈王曾經推行“胡服騎射”，帶頭穿著方便騎馬作戰的胡服，學習胡人騎射，并在軍隊中大力推廣胡服，在當時引起了朝臣的論爭。漢靈帝是繼趙武靈王之后另一個推崇胡文化的君主，但是二人在歷史上獲得的評價截然不同。趙武靈王當政時，趙國三面與游牧民族所在的區域相接，在考察過白狄、林胡等周邊游牧民族狀況后，趙武靈王作出了“胡服騎射”的決策，背后是一國之君的深思熟慮。而漢靈帝即位時，東漢王朝正走向衰微?；鹿偻馄葺喠鳟敊?，皇權旁落，作為一個“傀儡皇帝”，他無力改變這種境況，只能在享樂中放任自己。漢靈帝吃胡餅、用胡床、聽胡曲、看胡舞的行為是一種個人享樂，背后是對時局的逃避和不理智。在史書中，吃胡餅這一行為被看作“后董卓擁胡兵破京師之應”[11]，也就是說史官認為漢靈帝吃“胡餅”是董卓與“胡兵”一道進京的預兆。然而，不可否認的是，是漢靈帝讓胡餅這種食物在洛陽一帶流行開來，貴族及百姓的跟隨和效仿讓中原漢文化和西域少數民族游牧文化在餐桌上開始發生交融。可以說，胡餅進入中原尋常人家的餐桌，漢靈帝所帶來的“名人效應”功不可沒。

如果說東漢時洛陽上下對胡餅的追捧，在一定程度上受到了漢靈帝的影響，兩晉文人雅士對胡餅自發的喜愛就更能說明這種食物的魅力之大了?！稌x書》記載，西晉時，四川廣漢一帶的士人王長文，自幼就因為才學出眾頗具名氣，地方官府多次表達想征召他做官的意愿，但他一直沒有答應，好不容易出山當了別駕（兩晉時的官職，州刺史的僚屬之一），卻經常換上常服，偷偷離開官府出游，沒有人知道他出游時究竟去了哪里。直到有一日，王長文在成都鬧市里，非常隨意地蹲坐在大路邊上啃胡餅，被人認了出來，事情才暴露。通過這件事，州刺史知道了王長文確實不愛在官府工作，就按照禮節送他回家了[12]。東晉著名文人王羲之同樣是胡餅愛好者，《太平御覽》引用王隱《晉書》的記載，說王羲之自幼就風度不凡。東晉重臣郗鑒聽說瑯琊王氏青年才俊輩出，提出想在王家子侄中為自己的女兒選擇一位佳婿，便派下屬到王家相看王氏諸子。諸子都鉚足了勁打扮自己，希望能被選中，唯獨王羲之側躺在東床上，露出肚皮，神色自若地捧著一張胡餅吃。郗鑒得知后，對王羲之十分中意，將女兒嫁給了他[13]，這就是日后為人熟知的“東床快婿”的典故。魏晉是一個士人尚風度、尚個性的時代，有許多不拘一格的故事被記載了下來。不論是王長文坐在成都鬧市中啃胡餅,還是王羲之在郗鑒擇婿時躺在床上吃胡餅，都體現出胡餅是時人平常隨處可見的食物，而故事主人公自然的、未經雕飾的行為，流露出的正是他們對胡餅深切的喜愛。而這兩個故事中的主人公，王長文在蜀中，王羲之在江東，很可能說明，從東漢到兩晉，胡餅的流行范圍已經逐漸從中原蔓延到了西南地區和長江下游沿岸。

到了唐代，胡餅受到了全國上下的青睞，成為了最受歡迎的食品之一。全民吃胡餅的風潮推動了胡餅制作方法的豐富。剛傳入中原時，胡餅是沒有餡的，制作簡單，只需要用水和面做成坯餅，撒上芝麻放到爐中烤制即可。而在唐代的文言軼事小說《唐語林》中記載了一種叫作“古樓子”的食物：做一個巨大的面坯，撒上芝麻。準備一斤羊肉，將其與豆豉、辣椒拌勻，用油過一遍處理好的羊肉，夾入面坯之中，放入爐中烘烤到羊肉半熟即可食用。從制作方法上不難看出，“古樓子”實際上就是夾了羊肉餡的胡餅[14]。除了餡的改良，唐代人還豐富了胡餅的烹飪方法，除了烘烤之外亦可蒸食?！秳①e客嘉話錄》中記載，唐代宗時仆射劉晏冬日天還未亮時上朝，路過一家賣蒸胡餅的早餐店，店里的蒸籠冒著騰騰熱氣，他讓隨從買來，用朝服的袖子包著無比珍惜地吃了，還跟一起上朝的官員感嘆，說這餅“美不可言，美不可言”[15]。

不獨劉仆射這樣的官員喜愛胡餅，在唐代，從帝王到平民百姓，幾乎人人都喜愛胡餅，胡餅幾乎成為了“國民食物”。安史之亂剛剛發生時，玄宗和唐王朝諸多臣子對形勢過于樂觀。后來洛陽、潼關相繼失守，都城長安離被攻陷僅一步之遙，為求保全,玄宗只能接受楊國忠的提議，離開長安，倉皇逃往成都[16]。雖然唐玄宗是帝王，逃亡路上也是手忙腳亂。到了吃午飯的時候，一行人終于到達了咸陽望賢宮。玄宗在出逃之前，提前讓王洛卿到咸陽安排布置，誰知道王洛卿和咸陽本地的官員都逃光了，等眾人到達，連午飯吃什么都沒有著落，玄宗見狀只能坐在樹下嘆氣。楊國忠見了，趕緊到市集為玄宗尋找食物。咸陽市集商品不比長安品類豐富，但好在還有售賣胡餅的攤點。買到胡餅后，楊國忠快跑回到玄宗身邊。戰火紛飛，江山不保，玄宗吃著胡餅，不禁淚如雨下[17]。如果不是深得玄宗的信任，單憑楊貴妃族兄的身份，楊國忠也無法坐上宰相的職位，所以他對玄宗的喜好一定了如指掌。只是這逃難時的胡餅，不知吃起來有多少辛酸的滋味。

唐朝人對胡餅的喜愛，使得詩歌和小說里也不乏這種食物的蹤跡。白居易寫有一首名為《寄胡餅與楊萬州》的詩，詩中稱贊長安的胡餅“面脆油香新出爐”，還說“胡麻餅樣學京都”，認為全國的餅店都應該以長安胡餅為榜樣[18]。在講述李靖布衣時故事的唐傳奇《虬髯客傳》里，虬髯客第一次與李靖相見時，李靖買來招待虬髯客的食物就是胡餅和羊肉[19]。

自漢至唐的一千余年，是中國民族大融合的時期，西域游牧文明與中原農耕文明有著諸多差異，在交流中難免有沖突和對峙，但也無法抵擋民族融合的歷史潮流。隨著唐王朝擱置“夷夏大防”的觀念，對邊疆各族持開放、包容的態度[20]，民族間的交流和融合進入了一個新的階段。從洛陽一地到風靡西南，從貴族獨愛到成為“國民食物”，胡餅逐漸深入古人的生活，這或可給我們觀察民族融合提供一個文化史的視角。

湯餅：節慶習俗與文化傳統

湯餅是帶湯面食的總稱。最早在漢代文獻中，便能看到關于湯餅的記載[21]。曹魏時期文獻《齊民要術》中有一篇《餅法》，記錄了當時各色面食，提到了兩種湯餅：把面揉到“如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸”[22]的是今天所說的面條，揉到“如大指許，二寸一斷”[23]的是今天所說的面片兒。隨著歷史發展，湯餅的品種不斷豐富，今日我們熟悉的餃子、餛飩、湯圓等在古代都可被稱作湯餅[24]。種類豐富的湯餅家族中衍生出了許多節慶美食，比如我們熟知的正月十五的元宵和冬至的餃子，直到今日仍然是家家戶戶佳節盛宴上的常客。除了元宵和餃子，在古代能被歸入湯餅的許多食物同樣深入參與了年節時令飲食習俗的形成。

在文獻記載中，較早與湯餅有關的節日習俗是“伏日湯餅”，即伏日吃湯面的習俗。“伏日”指三伏天，這段時間在夏至過后，一般是每年夏季氣溫最高的一段時間。南朝時的文獻《荊楚歲時記》記載，三國時，民間流行起三伏天吃湯面的習俗，當時人們把熱湯面叫作“辟惡餅”[25]，希望熱湯面能祛除暑氣和疫病。在一則關于以容貌俊美著稱的魏晉名士何晏的軼事中，伏日湯餅發揮了妙用。何晏是曹魏時期的文學家、經學家，他的祖父是東漢的將軍何進，到了何晏這一代，家道中落，父親早逝，他被曹操收為養子?！妒勒f新語》里記載，何晏自小就長相俊美，七歲時就“明慧若神”，深得曹操的喜愛[26]，被允許穿和曹操長子曹丕一樣的衣服。曹丕對此又嫉妒又憤怒，見面時叫他“假子”[27]。后來何晏長成了遠近聞名的美男子，膚色很白。同父親曹丕一樣，魏明帝曹叡對何晏這副“美姿容”態度也不以為然，認為何晏的膚色是假的，之所以看著比女子還白，是因為他擦了粉。為了驗證何晏膚色的真假，魏明帝在炎炎夏日給何晏端上了一碗熱氣騰騰的湯餅，等著看何晏吃完擦汗時把粉擦掉。何晏吃完滿頭大汗，用朱紅的衣袖擦拭臉上的汗水，膚色看起來反而更白了[28]。魏明帝質疑何晏擦了粉，或與當時的社會風氣有關。大約從漢末時起，大眾審美開始認為皮膚白是男子貌美的標志，隨即出現了男子化妝的風氣?！稘h書》中記載，孝惠帝時期，朝中甚至出現了官員擦了脂粉才來上朝的現象[29]。

到了宋代，湯餅被選為冬至和過年期間祭祖用的食物?！段淞峙f事》中記載，冬至的時候，人們會給先祖供奉餛飩，貴族的儀式較平民更隆重，會在祭器中同時放十多種顏色的餛飩，被稱作“百味餛飩”[30]。當時有諺語說“冬餛飩，年馎饦”，說的正是冬至用餛飩、正月用馎饦來祭享祖先的習俗。“馎饦”指的是哪種面食呢？《齊民要術》中說馎饦的做法是將面揉成如大拇指粗細，切成兩寸，放到水盆中浸泡后煮熟食用[31]，從做法上看，馎饦就是今天說的“面片兒”。陸游詩《歲首書事》（其二）中有一句“中夕祭余分馎饦”，在詩句后的注文中，他記錄了除夕分食馎饦的習俗：每到除夕夜，在祭祖儀式結束后，會把供給祖先的食物撤下，家中長幼在年夜飯時分食，并且在正月期間也一定會吃湯餅[32]。

除了節慶食物，從唐代開始，湯餅還參與到與出生相關的習俗中?！缎绿茣酚涊d，唐玄宗有一段時間寵愛武惠妃，王皇后心有不平，說了一些不滿的話。玄宗知道后有廢后的打算，王皇后感到非常不安，向玄宗哭訴，問玄宗還記不記得之前沒有即位的時候，皇后的父親沒錢給玄宗慶生，便典當自己的衣服換面做生日湯餅的事情，玄宗聽聞，想起了過去的時光，心中動容，便不提廢后的事了[33]。唐代還有一種名為“三朝會”的風俗，指的是嬰兒出生三天后有一個宴請賓客的儀式，在三朝會上，熱湯面是用來待客的必選食物，所以三朝會又名“湯餅會”。劉禹錫在詩《送張盥赴舉》中寫“引箸舉湯餅，祝詞天麒麟”[34]，形容的正是自己當年參加張盥三朝會的場景：赴宴的眾人舉起手中的面碗，給新生兒送出祝福。劉禹錫是張盥父親的朋友，從三朝會開始看著張盥長大成人，進京趕考，許多感慨盡陳詩篇。在三朝會上，之所以會選擇用面條慶賀生日，或許與面條這種食物外表的“長瘦”與“長壽”諧音有關[35]。

節慶習俗是民族文化的重要部分。三伏天的熱湯面、冬至夜祭祖之后的面片兒、除夕夜的餃子、生日的一碗長壽面，這些湯餅家族里留名千載的節慶食物，今天仍能在佳節良辰出現在千家萬戶的餐桌上，講述著文化傳承的故事。

賣餅人：風云際會中的市井平民

大約從戰國開始，史書文獻中常常能見到一些市井平民的傳說，他們所從事的職業十分平凡，然而卻與不同的歷史潮流產生碰撞，命運也由此改變。最典型的例子就是屠夫。戰國文獻《淮南子》有姜太公曾經做過屠夫的記載[36]；《史記》中說，戰國時替嚴仲子刺殺韓相俠累的刺客聶政原本是一名屠夫[37]；在魏公子信陵君竊符救趙的故事中，信陵君拿到兵符后為其擺平魏軍質疑的能人朱亥亦是市井屠夫[38]。漢代以后，隨著餅類食物的流行，“賣餅人”在文學作品中開始出現。為了謀生，他們需要與不同類型的社會群體接觸，但由于自身力量較弱，難以掌握自己的命運。由此，他們的命運受到多重社會因素的影響，他們的人生故事也成為了時代背景、社會中平民生活的縮影。

史傳文獻中第一個名留后世的賣餅人，應是東漢的經學家趙岐。趙岐曾因逃難，在北海以販賣胡餅為生?！逗鬂h書》記載，漢桓帝時，一向反對宦官專權的趙岐得罪了宦官唐衡的哥哥唐玹，唐玹當上京兆尹后，下令抓捕趙岐和其家屬宗親，趙岐被迫逃亡到北海（今山東濰坊一帶），打扮成普通小商販的樣子，隱姓埋名，賣胡餅為生。當時家住北海郡下轄安丘縣的名士孫嵩，在乘車游市時見到趙岐，覺得趙岐的容貌氣度不俗，于是請趙岐上車，表明自己看出了趙岐不是普通的賣餅人，愿意相助。趙岐據實以告，孫嵩將他接到家中，在墻壁中藏了數年，直至唐氏一族的勢力被消滅，趙岐才能重新出世為官，擔任了并州刺史等職務[39]，后來趙岐有《孟子章句》等著作傳世，影響深遠，澤被后學。孫嵩義救趙岐的故事，一時傳為美談。直到今日，在孫嵩的故里安丘，仍能見到二人的塑像。

公元9 年，王莽自立新朝，取代漢室。新朝建立，王莽任命了11名重臣，其中將軍王盛比較特別，他的上一份職業是在長安賣餅，所以王盛又被叫作“賣餅將軍”。王盛能當上將軍，并非因為他真的有將帥之才，而是他的名字與王莽用來為新朝正名的預言正好能對上?！稘h書》中記載，王莽有意代漢自立，為了名正言順地建立新王朝，四處尋找能自己被天命承認的證據，其中有兩份承認王莽為“真天子”的文件非常受王莽的重視，一份為圖，一份為書，圖和書中列出了王莽的11 名臣子，名單中有王盛，此前王莽并不知道王盛是誰，但為了符合圖與書的預言，王莽只能讓名字和長相都與預言相符的長安賣餅人王盛當上了將軍[40]。

到唐代，賣餅人的形象亦與詩歌創作發生關聯?！侗臼略姟酚涊d，唐睿宗李旦的長子寧王家宅一側有一個餅店，賣餅人的妻子面容姣好，寧王見過一次就難以忘懷，給了賣餅人豐厚的錢財把他的妻子娶入府中，寵愛非常。過了一年，寧王在宴會上問這名女子是否還記得賣餅人，女子沉默。寧王把賣餅人召入府，女子默默看著賣餅人，兩行清淚流到雙頰，當時在座的十多名客人無不被這無聲的場景打動。王維寫下詩句：“莫以今時寵，寧忘舊日恩?？椿M目淚，不共楚王言?！盵41]“看花滿目淚，不共楚王言”用了息夫人的典故，春秋時楚文王滅息國，將息夫人帶回楚國，息夫人與楚王生育了兩個孩子，息夫人沒有辦法選擇離開故國，被迫嫁給兩任丈夫，只能用不與楚王說話來表達自己的心志[42]。可見，雖有一些賣餅人改變了自身的命運，但更多的賣餅人仍然經受著壓迫，是當時平民生活的縮影。

從漢代到唐代，因為餅的流行和普及，賣餅人成為了市井街頭常見的平民職業，這個尋常的職業與不尋常的歷史際遇發生碰撞，讓與賣餅人相關的故事變得富有張力，更容易引起人們口口相傳。“賣餅人”的形象和故事生動描摹了餅這種食物參與古人生活的方式，面食文化在故事中顯現出了盎然生機。

“餅”近五千年的歷史，是中國古代面食的發展史，更是一部古代社會和文化的變遷史。胡餅的流行體現著漢唐民族融合，湯餅的流傳豐富了民間節慶文化，賣餅人豐富了文學作品中的人物形象，“餅”與中華民族博大精深的飲食文化，言之不盡，蔚為大觀。

注釋：

[1]洪光?。骸吨袊称房萍际犯濉飞蟽裕袊虡I出版社1985 年版，第23 頁。

[2]（漢）劉熙撰，愚若點校：《釋名》，中華書局 2020年版，第58 頁。

[3]王寧先生在《餐桌上的訓詁》中對此有詳細論述，詳見王寧：《餐桌上的訓詁》，中華書局2022 年版，第142—145 頁。

[4]（宋）黃朝英：《緗素雜記》，大象出版社2019 年版，第83 頁。

[5]胡餅與燒餅都是由西域傳入的食物，兩者雖然烹飪過程相似，卻是兩種不同的食物。關于燒餅、胡餅與麻餅的關系，有學者認為：“‘燒餅’該是現在的‘餡兒餅’。現在面上有芝麻的‘燒餅’，本來稱為‘胡餅’；傳說石虎才把它改稱為‘麻餅’”，詳見（北魏）賈思勰撰，石漢聲校釋：《齊民要術今釋》下冊，中華書局2009 年版，第921 頁。亦可參見曾維華：《中國古史與名物》，上海人民出版社 2017年版，第306—313頁。

[6]南朝詩人庾肩吾所作《詠胡床應教詩》曰 “傳名乃外域，入用信中京”，體現了“胡床”由于這種坐具由外域傳入的特征而得名。

[7]胡姬侍酒不是唐代才有的現象，在漢代辛延年《羽林郎》詩中就可以見到“胡姬年十五，春日獨當壚”的記載。

[8]芝麻非常適應中原一帶的土壤和氣候，直至今日，河南省仍然是我國重要的芝麻產地。

[9][11]（宋）李昉等編撰：《太平御覽》第三冊，中華書局1960 年版，第3818 頁，第3818 頁。

[10]《后漢書》志第十三：“靈帝好胡服、胡帳、胡床、胡坐、胡飯、胡空侯、胡笛、胡舞，京都貴戚皆競為之。”（晉）司馬彪撰，（南朝梁）劉昭注補：《續漢書志》，見（南朝宋）范曄撰，（唐）李賢等注：《漢書》第十一冊，中華書局1965 年版，第3272 頁。

[12]《晉書》卷八十二：“王長文字德叡，廣漢郪人也。少以才學知名，而放蕩不羈，州府辟命皆不就。州辟別駕，乃微服竊出，舉州莫知所之。后于成都市中蹲踞嚙胡餅。刺史知其不屈，禮遣之。”（唐）房玄齡等撰：《晉書》第七冊，中華書局1974 年版，第2138 頁。

[13]《太平御覽》卷八百六十引王隱《晉書》：“王羲之幼有風操。郗虞卿聞王氏諸子皆后（當作?。?，令使選婿。諸子皆飾容以待客，羲之獨坦腹東床，嚙胡餅，神色自若。使具以告。虞卿曰：‘此真吾子婿也！’問為誰？果是逸少。乃妻之?！保ㄋ危├顣P等編撰：《太平御覽》，中華書局1960 年版，第 3818 頁。

[14]《唐語林》：“時豪家食次，起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為‘古樓子’。”（宋）王讜撰，周勛初校證：《唐語林校證》下冊，中華書局2008 年版，第556 頁。

[15]《劉賓客嘉話錄》：“劉仆射晏五鼓入朝，時寒，中路見賣烝胡餅之處，熱氣上騰，使人買之，以袍袖包裙帽底啖之，且謂同列曰：‘美不可言，美不可言?！保ㄌ疲╉f絢撰，陶敏、陶紅雨校注：《劉賓客嘉話錄》，中華書局2019 年版，第41 頁。

[16]（宋）司馬光編撰，（元）胡三省音注：《資治通鑒》，中華書局1956 年版，第6963—6971 頁。

[17]《資治通鑒》二百一十八卷：“上過便橋，楊國忠使人焚橋。上曰：‘士庶各避賊求生，奈何絕其路！’留內侍監高力士，使撲滅乃來。上遣宦者王洛卿前行，吿諭郡縣置頓。食時，至咸陽望賢宮，洛卿與縣令俱逃，中使征召，吏民莫有應者。日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻……眾皆哭，上亦掩泣?！保ㄋ危┧抉R光編撰，（元）胡三省音注：《資治通鑒》，中華書局1956 年版，第6972 頁。

[18]白居易《寄胡餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無？”（唐）白居易撰，謝思煒校注：《白居易詩集校注》第三冊，中華書局 2006 年版，第1445 頁。

[19]《虬髯客傳》：“公出市胡餅，客抽腰間匕首，切肉共食?！崩顒嬓＃骸短莆宕鷤髌婕返谖鍍裕腥A書局2015 年版，第2455 頁。

[20]唐太宗：“自古皆貴中華，賤夷、狄，朕獨愛之如一?！保ㄋ危┧抉R光編撰，（元）胡三省音注：《資治通鑒》，中華書局1956 年版，第6247 頁。

[21]漢代訓詁專書《釋名·釋飲食》：“蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。”（漢）劉熙撰，愚若點校：《釋名》，中華書局2020 年版，第58 頁。

[22][23](北魏)賈思勰撰，石漢聲校釋：《齊民要術今釋》下冊，中華書局2009 年版，第923 頁，第924 頁。

[24]關于湯餅與面皮、面片兒、餃子、餛飩的相關文獻，王寧先生在《餐桌上的訓詁·說湯餅》中有詳細介紹，見王寧：《餐桌上的訓詁》，中華書局2022 年版，第142—145 頁。

[25]《荊楚歲時記》：“六月伏日，并作湯餅，名為辟惡餅……則伏日湯餅，自魏已來有之?！保海┳阢磷?，（隋）杜公瞻注，姜彥稚輯校：《荊楚歲時記》，中華書局2018 年版，第54 頁。

[26]《世說新語·夙慧》：“何晏七歲，明惠若神，魏武奇愛之?！保铣危﹦⒘x慶撰，（南朝梁）劉孝標注，余嘉錫箋疏，周祖謨、余淑宜、周士琦整理：《世說新語箋疏》，中華書局2007 年版，第693 頁。

[27]《三國志》卷九裴松之注引《魏略》：“晏無所顧憚，服飾擬于太子，故文帝特憎之，每不呼其姓字，嘗謂之為‘假子’?！保〞x）陳壽撰，裴松之注：《三國志》第一冊，中華書局1982 年版，第292 頁。

[28]《世說新語·容止》：“何平叔美姿儀，面至白；魏明帝疑其傅粉。正夏月，與熱湯餅。既啖，大汗出，以朱衣自拭，色轉皎然?！保铣危﹦⒘x慶撰，徐震堮校箋：《世說新語校箋》下冊，中華書局1984 年版，第333 頁。

[29]《漢書》卷九十三：“孝惠時，郎侍中皆冠鵔鸃，貝帶，傅脂粉?！眳⒁姡h）班固撰，（唐）顏師古注：《漢書》，中華書局1962 年版，第3721 頁。

[30]“（冬至）享先則以餛飩……貴家求奇，一器凡十余色，謂之‘百味餛飩’?！保ㄋ危┲苊茏瑮钊瘘c校：《武林舊事》，浙江古籍出版社2015 年版，第61 頁。

[31]《齊民要術》：“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁，挼使極薄?！保ū蔽海┵Z思勰撰，石漢聲校釋：《齊民要術今釋》下冊，中華書局2009 年版，第924 頁。

[32]詩“中夕祭余分馎饦”下注“鄉俗以夜分畢祭享，長幼共飯其余，又歲日必用湯餅，謂之冬餛飩、年馎饦”。（宋）陸游撰，錢仲聯、馬亞中主編：《陸游全集校注》第一冊，浙江古籍出版社2015 年版，第97 頁。

[33]《新唐書》卷七十六：“（王皇后）久無子，而武妃稍有寵，后不平，顯詆之……帝密欲廢后，以語姜晈……始，后以愛弛，不自安。承間泣曰：‘陛下獨不念阿忠脫紫半臂易斗面，為生日湯餅邪？’帝憫然動容。阿忠，后呼其父仁皎云?！保ㄋ危W陽修、宋祁撰：《新唐書》第十一冊，中華書局1975 年版，第3490—3491 頁。

[34]（唐）劉禹錫撰，陶敏、陶紅雨校注：《劉禹錫全集編年校注》第二冊，中華書局2019 年版，第550 頁。

[35]詳見王寧先生在《訓詁學原理》中的論述，王寧：《訓詁學原理》，中國國際廣播出版社1996 年版，第329 頁。

[36]《淮南子》卷十三“太公之鼓刀”，漢代劉安注：“太公河內汲人，有屠釣之困，卒為文王佐，翼武王伐紂也。”（漢）劉安編，何寧整理：《淮南子集釋》，中華書局1998 年版，第967 頁。另《戰國策》也有姜太公是“朝歌之廢屠”的說法。

[37]《史記》：“聶政者，軹深井里人也……以屠為事。”（漢）司馬遷撰，（南朝宋）裴骃集解，（唐）司馬貞索引，（唐）張守節正義：《史記》第八冊，中華書局1982 年版，第2522 頁。

[38]《史記》：“臣所過屠者朱亥，此子賢者，世莫能知?！保h）司馬遷撰，（南朝宋）裴骃集解，（唐）司馬貞索引，（唐）張守節正義：《史記》第七冊，中華書局1982 年版，第2379 頁。

[39]詳見《后漢書》卷六十四《趙岐傳》，（南朝宋）范曄撰，（唐）李賢等注：《后漢書》第八冊，中華書局1965 年版，第2122—2123 頁。

[40]《漢書》卷九十九《王莽傳》：“王盛者，賣餅。莽按符命求得此姓名十余人，兩人容貌應卜相，徑從布衣登用，以視神焉?！保h）班固撰，（唐）顏師古注：《漢書》第十二冊，中華書局1962 年版，第4101 頁。

[41] 《本事詩》：“寧王曼貴盛，寵妓數十人，皆絕藝上色。宅左有賣餅者妻，纖白明媚。王一見屬目，厚遺其夫，取之，寵惜逾等。環歲，因問之：‘汝復憶餅師否？’默然不對。王召餅師，使見之。其妻注視，雙淚垂頰，若不勝情。時王座客十余人，皆當時文士，無不凄異。王命賦詩，王右丞維詩先成：‘莫以今時寵，寧忘舊日恩?？椿M目淚，不共楚王言?！保ㄌ疲┟蠁⒆Ｆ?、程艷梅、王思靜評注：《本事詩》，中華書局2014 年版，第20 頁。

[42]事見《左傳·莊公十四年》。（清）阮元?？蹋骸妒涀⑹杓螒c刊本》第四冊，中華書局2009 年版，第3845 頁。