基于程序性知識培養的《家庭管理實務》項目化教學研究
——以“茶文化與茶制作”項目為例

唐小茜，吳維維，龐 文

（1.寧波衛生職業技術學院，浙江 寧波 315100；2.華東師范大學，上海 201100；3.東北林業大學，黑龍江 哈爾濱 150000）

截至2018年，家政服務業從業人員已然超過3000萬人，但行業仍然存在發展不規范等問題。家政服務業是民生產業，對民眾生活而言日漸成為日常生活必不可少的部分。鑒于行業發展現狀及“一老一小”社會服務的現實需求，2019年國務院辦公廳印發《關于促進家政服務業提質擴容的意見》，其明確指出支持院校增設一批家政服務相關專業，當年共計72所高職院校設立家政服務及相關專業。寧波衛生職業技術學院自2013年起順應市場需求在浙江省內率先開辦家政服務與管理專業，聚焦“一老一小”，精準定位培養家政服務行業領軍人物。而寧波衛生職業技術學院、寧波市商務局聯合打造的“政校行企”協同育人的家政人才培養“寧波模式”在行業中具有一定影響力。

家政服務的“寧波模式”不僅體現在人才培養上，授課層面也極具寧波務實特色。以《家庭管理實務》課程為例，該課程作為該專業的基礎課程，定位明確，主要是對一線家政服務員對“物”的服務開展課程。課程主要以程序性知識培養為目標，讓高職專業學生通過對行業一線家政服務員的對“物”服務通過專業學習、環境感受、專業歸納來完成學習，讓學生真正做到“學中做、做中學”，能夠勝任家政服務企業管理崗位。本文將主要以“茶文化與茶制作”項目內容為例，分析課程項目化實踐教學。

1 《家庭管理實務》項目化教學的程序性知識體系構建

程序性知識，也可稱為操作性知識，主要是用來解決做什么和怎么做的問題，用以解決問題能力及自主學習能力。其是在陳述性知識學習和獲取的基礎上完成的。《家庭管理實務》的理論講授部分主要是通過教師講授、學生分享的形式來完成“是什么”的第一階段學習，然后由學生帶著問題去思考和實踐程序性知識以完成“怎樣做”的第二階段學習。從“是什么”到“怎么做”，全程貫徹落實“學中做、做中學”的教學理念，以吃透家政服務行業“物”的管理內容。課程組反復推敲，經過2013年、2016年、2020年人才培養方案的不斷修正和持續更新，目前采用項目化授課方式，以4節聯排形式完成程序性知識學習。其項目化教學體系內容如表1：

表1 《家庭管理實務》課程內容

2 《家庭管理實務》項目化教學現存問題

2.1 00后動手能力相較于90后略弱

《家庭管理實務》課程的項目化教學基本以課程實踐活動為主，又因專業背景原因，課程實踐與當前勞動教育中的家務勞動有重合部分。部分學生認為這些課程實踐教學內容過于簡單不愿嘗試，但是嘗試過后又無法獨自完成正確操作，典型的眼高手低；部分學生認為讀家政服務專業不是自己本人所選，課程配合度低。綜合看，在課堂上小組協作過程中，相較于前幾屆學生，動手能力普遍略弱。

2.2 學生勞動意識普遍較薄弱

當下高職學生的勞動意識較弱，導致《家庭管理實務》課程在授課過程中：部分學生由于家庭環境優越，上大學前基本沒做過動手參與過勞動，并不具備勞動意識，不想參與課程實踐；部分學生雖然可以完成課程實踐勞動，但是需要教師的敦促和對課程成績的渴望才會去做課程實踐；部分學生雖然熱衷于課程實踐活動，但質量有待提高。

2.3 學生團隊意識仍有待加強

在進行分組課程的實踐過程中，學生會以寢室同學更熟悉等理由要求以寢室分組實踐，并對其他學生有所排斥。可以說還未樹立正確的團隊意識。這也是在后續授課過程中教師需要注意的事項。

3 《家庭管理實務》的程序性知識培養路徑

程序性知識培養路徑是在2020年人才培養方案制定過程中提出的新理念，目的是授課前做好授課目標設置，循序漸進推進課程。在授課過程中，融入課程思政和勞動教育理念，不僅真正有效提高學生積極性，也切實實現了課程思政改革和勞動教育理念的融會貫通。本文主要以“茶文化與茶制作”項目為例，對《家庭管理實務》的程序性知識培養路徑進行深入剖析。

3.1 “茶文化與茶制作”教學方式方法

“以生為本”的培養原則下，課程教學采取以學生為主體、以實踐為載體的程序性知識學習模式。同時，借助互聯網（網頁、微博、微信、小紅書、抖音等），通過多元途徑習得知識。

3.2 “茶文化與茶制作”項目師資隊伍建設

家政服務與管理專業教師多年來深耕于《家庭管理實務》等課程，在課程項目化設計中，可以做到專門講授茶葉起源、分類、茶藝模塊，能夠獨自完成理論教學及部分實踐教學內容。寧波衛生職業技術學院開設有醫學營養專業教師多數已考取茶藝師等行業證書，能夠完成茶葉實踐操作部分教學內容。同時擬邀請寧波市城市職業技術學院高級茶藝師老師及四明山茶廠工作人員作為實踐教學團隊成員。該項目教學師資團隊力量雄厚，能夠勝任并展開《家庭管理中的勞動教育》“茶文化與茶制作”項目的授課工作。

3.3 “茶文化與茶制作”授課內容設計

圖1 “茶文化與茶制作”課程設計路徑圖

3.3.1 課程引入（1-3分鐘）。以“茶圣”陸羽尋覓茶樹為例，引入茶文化授課內容。課程思政元素提煉：陸羽與永不放棄的精神。

3.3.2 小組匯報（20-22分鐘）。通過課前作業布置，以小組為單位，以1-5組的順序，依次用5分鐘時間匯報茶葉起源與歷史、茶葉的基本分類、中國各地名茶情況、新茶與舊茶鑒別方法方法。通過小組匯報的形式，讓大家通過小組討論對茶文化基礎性認知。同時通過小組協作提升團隊協作意識，為后續課程實踐夯實基礎。注意：在此過程中，學生如果總結的較為全面，教師只需要做出肯定和認可，不需要再次展開；如果總結的還有些偏差，教師需要對該小組匯報內容進行查漏補缺。課程思政元素提煉：傳承與發揚中國傳統文化（需要老師在茶葉起源與歷史發展環節中提到）。

3.3.3 理論延伸下的程序化知識學習（20分鐘）。在小組匯報基礎上，第一，由教師主要通過對圖片、視頻的反思，采用以小組為單位快問快答的形式，了解中國各地茶葉的特色，如云南茶馬古道與普洱、內蒙古草原與磚茶等等。這一環節，輔以小組積分（優先選擇本項目的實操內容）的激勵形式，學生積極性高漲，對知識掌握也更加牢固。第二，由教師借助圖片、視頻、故事等引導學生了解茶葉的生長區域與特色、采摘（采茶女、明前茶等特殊茶葉采摘故事等）等流程內容。課程思政元素提煉：采茶女與吃苦耐勞品性。

3.3.4 炒茶體驗（35分鐘）。以碧螺春茶葉為例。相關制作的茶葉原材料從淘寶或京東購置。通過殺青（3-5分鐘）、揉捻（10分鐘）、搓團顯毫（12-15分鐘）到烘干的全過程，課程中教師主要采用最簡單的明前茶葉制作方法，體驗制茶過程。注意，炒茶體驗是為了學生的動手能力和延伸知識的學習，因此此環節注意茶文化專業知識的講解和融入。在制茶過程，在學生進行實際操作的過程中，由于是小組作業，會有部分學生處于觀摩，此時授課老師可以同時講述制炒茶的注意事項，并激發學生了解不同類型茶葉的制作方法的興趣。激發了學生動手操作的興趣，夯實了高級家政服務知識儲備。注意：此環節雖然主要為體驗，但是由于炒制茶葉基本需要高溫操作，需要隨時注意在高溫操作炒制茶葉過程中學生的安全問題，我們在炒茶之前進行安全教育，同時在制作過程中實訓老師不停歇的在教室內巡視，杜絕一切安全性事件的發生。課程思政元素提煉：做任何事情都需要具有吃苦耐勞的精神。同時也是勞動教育的直觀體現。

3.3.5 泡茶體驗（75分鐘）。第一，熟知茶具。此環節邀請學生參與猜測，積極發揮學生主觀能動性，達到該環節結束后，學生能夠完整、準確的敘述整套茶具名稱和功能。第二，好茶配好器。根據小組前期整理的茶葉種類，進行茶葉與茶具的配對。此環節通過圖片展示、實物展示的形式讓學生學習或再次夯實不同茶葉種類適宜的茶具、水溫、茶葉與選取什么水、茶葉與水的比例等相關知識。第三，以綠茶為例。按照溫杯-置茶-潤茶-搖香-鳳凰三點頭的方法順序進行泡茶。首先，由老師進行泡茶演示，每講解一步驟學生也跟學一步驟，同時有實訓指導老師在教室內進行糾錯和指導；其次，在完整的泡茶流程學完后，讓學生以小組為單位進行練習；再次，由小組推選本小組最優秀的組員來進行小組泡茶展示，并由學生和老師共同選出展示最正確、最優雅的同學，結合小組日常課程分數給與項目分數和獎勵。課程思政元素提煉：任何人都會在自己擅長的領域里發光發熱，需要的是發現的眼睛。

3.3.6 飲茶體驗（25分鐘）。第一，學習并掌握奉茶禮儀知識，輔以茶葉相關禮儀之。中國人的奉茶知識包括遞給他人以及接受他人遞送的茶水。此環節我們采用由學生自薦方式，選擇一組來展示按照自己的了解所展示的奉茶動作，老師采用“人體雕像”教學方法，定格幾個錯誤點、注意點、正確點，幫助學生“做中學到奉茶知識”，實踐表明，將學生放置于課程的主導，比單純的理論灌輸和教師講解的效果要好很多。第二，品茶步驟及方法，包括觀其色、察其形，聞湯、品茶。當我們拿到茶水后，怎樣才能正確的品茶呢？第二個環節我們依然采取第一環節的教育方法，重復即可。第三，收尾工作。以老師為主，講解、展示茶具的清洗和收納，同時要求學生以小組為單位整理本小組實踐教學器具。整理完畢后完成實訓室的每日整潔工作，每日清潔工作是在實訓室授課結束時，每堂課都會加入的內容，希望能夠提高學生的勞動意識，養成良好習慣，同時凝聚團隊合力，也融入了勞動教育理念。最后，布置課后作業，邀請同學課下拍攝“茶文化與茶制作”相關視頻并進行課程公眾號展示，通過投票選出前三名予以課程獎勵，再次提高學生積極性。課程課程思政元素提煉：人生回味有甘。

4 總結

作為一門以實踐為主的課程，《家庭管理實務》如何讓學生能夠在興趣中學習，在操作中成長顯然非常重要。本文通過“茶文化與茶制作”項目教學設計詳細的展示了課程的設計理念。在課程授課過程中，我們也相繼融入課程思政元素和勞動教育理念，同時也隨著學生的變化進行課程框架調整和課程授課理念，為培養合格的家政服務行業專業管理人才助力。