“食品毒理學基礎”教學與科研融合的思考

戴妍，陳本壽，石小琴, ，張靜*

1. 重慶化工職業學院環境與質量檢測學院（重慶 401228）；2. 重慶化工職業學院制藥學院（重慶 401228）；3. 重慶工商大學環境與資源學院，重慶市特色農產品加工儲運工程技術研究中心（重慶 400067）

19世紀初，洪堡在創立柏林大學時，提出“教學與科研統一”的原則[1-2]，它對于高職高專院校的發展也同樣適用[3]。

目前部分高校存在“重科研，輕教學”和“偏重教學，輕科研”的不良情況[4]。

高職高專院校，是培養大批技術應用型人才的中堅力量。如何在高職高專院校多維度開展、融合教學與科研工作，是促進“雙高”建設目標達成的重要抓手[5]。

以高職高專院校食品類相關專業普遍開設的“食品毒理學基礎”課程為例，它研究食品中各種外源化學物的來源、性質、不良作用及機制，并確定這類化學物的安全限量，從而為人類健康保駕護航。學生通過該課程的學習，全面掌握食品安全風險評估的關鍵技術手段。該課程主要包括理論課和實訓課的教學。

除了該課程的教學任務，教師還需承擔各類科研任務，如各類國家、地方基金項目（包括教改與課程思政）和企業項目等。或許教師承擔的科研內容和該課程的教學沒有直接聯系，然而科研具備可遷移性，它可以選擇性地融入到該課程教學，同時該課程的教學也為教師未來的科研方向提供了更為廣闊的視野。

基于高職院校科研型教學經驗，認為教師的教學與科研相互“扶持”，可以達成“水乳交融”，踐行“三全育人”[6]。

1 高職高專院校傳統教學模式中存在的問題

高職高專院校傳統教學模式以教師為中心，學生是“被動的接受者”。傳統教學模式課堂的問題日漸凸顯，高職高專院校課堂教學現狀也不容樂觀：有部分學生出現上課經常聊天、睡覺、玩手機游戲、刷抖音、看視頻的情況，相比之下，認真聽課的學生越來越少；有的學生不看好食品專業學科的就業前景，認為學到的東西與社會脫節；有的學生認為食品專業課教學僅僅是照本宣科，沒學到真正與職業有關的技能，專業課程設置與食品類“1+X”證書的獲取沒有必然聯系；有學生認為學校的線下教學資源不如慕課（MOOC）共享平臺的線上教學資源好，不需要老師教，自己也能學會；有的學生認為任課教師在教學過程中沒有引入與課程相關的前沿動態與熱點話題，完全提不起專業課學習興趣；還有學生抱怨大學課堂氛圍沉悶，課業負擔沉重，老師與學生缺少真正心與心的溝通等[7]。因此，如何因地制宜，以學生為出發點，提升高職高專課堂教學效果，是當今和未來教學改革研究的“重要命題”。

2 高職高專院校教學改革探索

2.1 線上線下混合式教學模式改革探索

以高職高專院校“食品毒理學基礎”課程為例，在傳統教學基礎上，利用MOOC等“互聯網+教育”的手段，進行線上線下混合式教學模式改革[8]。通過借鑒中國大學MOOC定位全國高水平本科院校（如北京林業大學、河南農業大學）“食品毒理學”課程線上課程資源，結合高職高專院校該課程的授課章節、培養方案及教學大綱，教師有選擇性地引入、融合少部分本科教學內容，拓展并完善高職高專院校該課程的知識體系。在線下教學過程中，教師將知識點鮮明化，深入淺出剖析重點難點，充分利用在線學習平臺“云職教”，及時上傳授課PPT、制作“微課”，方便學生自主學習。學生通過線上線下學習的方式，高效學習、多維度掌握該課程的重難點知識。

2.2 翻轉課堂混合式教學模式改革探索

在傳統教學的基礎上，基于翻轉課堂的混合式教學模式改革[9]，在該課程教學中，也取得較好效果。盡管許多現代教育理論積極倡導“以學生為中心”，發揮學生的主體性作用，但在實際課堂教學中，卻往往力不從心，教師依然是課堂的“主角”。翻轉課堂（flipped class model）又被稱為“翻轉課堂式教學模式”，本質是“先學后教”，學生由原先的“被動接受者”，成為學習的主體，老師“退居二線”。根據學生自主學習薄弱環節進行選擇性教學，根據不同學生學習情況采用分層、分類教學。就該課程教學而言，傳統課程主要教學環節包括理論知識講授、布置課后作業、實驗操作演示、指導學生完成實驗操作、批改學生的實驗報告。“翻轉課堂”后，主要課程教學環節包括：利用“云課堂”平臺、QQ學習群提前布置學習內容（課前導讀），課中抽一名學生作為“教師”上臺給全班學生講解學習內容，講完后采取隨機提問的方式檢查其他學生的學習效果，及時糾正學生學習過程中的共性問題，并對學習中的疑點、難點進行深入剖析。對于實驗課程，提前幾周設計好實驗內容并布置給學生預習；選取1/10學生進入實驗室提前做實驗，而教師在一旁監督提醒，及時解決學生在實驗過程中遇到的問題，使少數學生熟練掌握實驗的所有操作步驟，確保真正開實驗課程時，他們能夠主動充當“實驗室指導老師”的角色，指導全班學生分批分組做實驗，及時解決班級學生實驗當中的“疑難問題”，保證實驗課程的順利開展。

2.3 雙語教學混合式教學模式改革

隨著經濟全球化進程的飛速發展，國際間的經濟交流日益頻繁，社會各行各業對高素質復合型技能人才的需求劇增。我國未來高等職業教育必須立足國際視野，加快國際化步伐，著力培養高職學生的職業能力和職業素養，適應國際化人才交流及地方經濟發展國際化的趨勢[10]。目前，相比本科院校，高職高專學生的英語基礎參差不齊，整體而言比較薄弱。就該課程教學而言，其中部分教學課件采用中英文對照的形式展示，如教師在教學要求學生以“毒理學（toxicology）”的形式記筆記；高職高專院校學生外語掌握的水平相對較弱，教師在教學中是否采用中英文對照的形式無傷大雅，但如果“降低標準”，可能會讓學生看輕掌握一門外語的重要性。殊不知，隨著專業技能人才國際化交流的日益頻繁，未來高職教育不僅要培養出更多高素質技能型“能工巧匠”，還要把這些“能工巧匠”送出國門，參與國際交流與競爭。培養具有國際視野的“能工巧匠”“大國工匠”將成為未來高職教育的發展趨勢。整節課使用英語教學，高職院校教學實踐相對比較困難，教學效果也難以預測。如果嘗試變通一下，教學課件部分專業名詞采用雙語標注，教師在授課過程中督促學生在教材相應位置記筆記，或者僅有幾張教學課件全部使用英語，隨機邀請學生翻譯，可能對高職學生全面掌握重難點、開拓國際化視野還是有一定的好處。

2.4 課程思政融入專業課教學

教育是國之大計、黨之大計，立德樹人是高校辦學的根本任務。習近平總書記在學校思想政治理論課教師座談會上強調：“思想政治理論課是落實立德樹人根本任務的關鍵課程，我們辦中國特色社會主義教育，就是要理直氣壯開好思政課，要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應[11-12]。”新時代思政課與課程思政的地位和作用被提升到前所未有的高度。有些高校開展“1分鐘思課程政工程”，要求專業課教師每節課教學中都要含有“課程思政”相關內容，從而培養學生的家國情懷。有些高校認為專業課教學的過多“課程思政”顯得牽強附會，教師教學過程中需要為人師表，本身就是一種潛移默化的“課程思政”。如何在專業課程教學融入“課程思政”，發揮課程育人功能，促進“思政課程”與“課程思政”同向同行，實現潤物無聲育人的目的，是高職院校需要長期思考的問題。

2.4.1 教師的一言一行融入專業課“課程思政”

以該課程為例，教師負責任的教學態度和勇攀高峰、敢為人先、大膽質疑的科研精神，作為“課程思政”潛移默化地影響學生。作為教師，不能僅關注成績比較好的學生，對于自覺性欠佳的學生也要給予更多的鼓勵與關注。比如，教師課前經常檢查學生的教材，督促他們養成課上做筆記的習慣。如果某些學生作業完成效果一般，教師要抽時間給學習欠佳的學生單獨補習。在備課過程中，教師要認真閱讀教材，大膽質疑教材內容，小心求證，教師嚴謹、實事求是的工作態度會潛移默化地影響著學生，同時結合教材中的重難點，在學生實驗過程中，再次給學生強化，要求學生做實驗要注意保護好自己，規范操作，養成良好的習慣。

2.4.2 課程思政案例融入專業課教學

以該課程為例，如果教師教學僅是傳達、灌輸知識，學生在被動接受中完成知識的理解與掌握。這種模式下師生之前缺少互動，學生在學習過程未免感覺“乏味”，而案例教學在一定程度上可以改變這一局面。教師通過引入案例，從而活躍課堂氛圍，這樣有助于學生全面理解、掌握知識點。例如，在講到“提高動物福利保護的4R原則（減少、優化、替代和責任）”時，引用“請善待動物實驗動物，禁止無意義濫養、濫用、濫殺實驗動物；禁止無意義的重復性試驗”的案例，并組織全班學生討論，使學生對動物保護的4R原則有了更為深刻的理解，“保護動物”作為課程思政，對于學生尊重生命、敬畏自然、遵紀守法的責任意識與科學嚴謹的學習態度的培養至關重要。例如，引入“甘肅等地報告多例嬰幼兒泌尿系統結石病例，調查發現患兒多有食用過三鹿牌嬰幼兒配方奶粉”和“百草枯事件”等相關案例，讓學生理解中毒反應是與毒物中毒的劑量有關，同時鼓勵學生深入思考，體味生命的意義，勉力學生珍惜光陰，努力學習。引入食品安全事件以及社會熱點話題作為課程思政案例，豐富原有教學體系，“盤活”師生互動，使教學順利進行。

2.5 科研反哺教學，教學“倒逼”科研

科研反哺教學是創新大學教育的一個重要方式，它可克服教學、科研分立的情況，讓兩者能相互促進、支撐。科研豐富教學內容、教學活動（創新實驗、實習等）。教學改革本身就屬于科研的一部分，通過教學改革，完善多元化教學體系，促進高水平師資隊伍建設和高素質應用型、技能型人才的培養[13]。食品科學方向教改課題主要集中在研究不同教學方式（如翻轉課堂、線上線下混合式教學、問題研討、案例教學、“1+X”證書培訓等）和多元化“課程思政”對于改善專業課教學質量和學生培育情況的影響，對于食品科學方向的基礎、應用研究對教學影響的研究，國內外涉及不多，因此教師應該深入挖掘科研素材，充實、更新教學體系，從而引起學生對科學終身求知的欲望。“轉基因技術的安全性評價”案例的引入，可以培養學生對不同觀點的吸納整合、多元思考的能力和批判意識。

如果說科研“反哺”教學，同樣教學也可“倒逼”科研。針對傳統教學出現的諸多問題，“倒逼”教學改革課題的研究，能促進師生良性互動，提升高校教學質量。另外，教師還可以深入挖掘教學內容，結合之前的研究方向，構思未來科研“增長點”。例如，通過研讀教材和頂級食品毒理學期刊Food and Chemical Toxicology的優秀刊發論文，對啟發教師未來基礎、應用類科研思路、開拓科研視野、補齊科研短板大有裨益。

3 結語

科研是“源泉”，教學是“流水”，兩者相輔相成，互為“融合體”。在高職高專院校開展不同類型的科研（教學改革、課程思政、基礎和應用研究等），為教學質量的提升打下堅實的基礎，同樣教學質量的提升促進科研的發展。科研不僅限于教師研究多元化教學改革、課程思政對專業人才全面培育的促進作用，還需要教師結合自己的專業所長，主動承擔基礎、應用型的科研工作，不斷豐富優化現代教學體系。同樣教學質量的提升對未來各類科研的開展提出更高要求，不僅需要教師探索教學改革、課程思政之路，還需要教師能夠主動學習本專業及交叉專業領域的研究熱點、前沿動態，深耕基礎、應用型的科研道路，將最新的科研成果作為優質教學素材引入現代教學體系，夯實教學質量，促進師生良性互動。同時，教學與科研的融合有利于“雙高”背景下高職高專院校綜合實力的提升與發展。