陸游飲酒詩與金華酒文化開發研究

何美英

（浙江廣廈建設職業技術大學，浙江東陽 322100）

金華一帶釀酒與飲酒的風行，可以追溯到春秋戰國時期。唐代時期，金華民間的釀酒技術已達到了較高的水平。吳越王錢鏐時，金華酒為定制的貢酒。宋代金華酒業發達，元代金華酒已成為名酒。南宋大詩人陸游不僅愛飲酒，也會自己釀酒，從陸游現存詩歌中得知他是一個地道的釀酒大師。他曾釀過松脂酒，如“松脂釀酒石根醉”是《雜題》中的記載，也釀過諸如桑葚酒、藥酒、桂花酒、蜜酒等。陸游與東陽石洞書院關系密切，他與金華酒有關的飲酒詩共7 首。就數量言，這算不得什么，但直接以一個地方酒名入題，這在陸游的詩作中是不多見的。在《石洞遺芳集》中收錄的陸游的眾多詩歌，以高舉酒文化大旗而獨樹一幟，為南宋金華酒的精釀和酒業繁榮，留下了彌足珍貴的第一手研究資料。

1 陸游飲酒詩的文化價值

陸游作為現存詩歌最多的詩人，不僅喜歡寫詩，更喜愛飲酒。在他浩瀚如海的詩歌中，與酒有關的詩篇不勝枚舉。在《劍南詩稿》中，多有詠酒詩、飲酒詩、醉酒詩，或只言片語，或通篇醉酒詩。肖春蘭在《陸游飲食詩歌研究》一文中指出酒在陸游的飲食詩中出現了1 300 余次。據筆者初步統計，在《劍南詩稿校注》中以酒入題或醉或飲的詩篇共有380 余首。陸游詩歌中酒的高頻率出現，足以說明宋代酒文化的繁榮及陸游對酒的喜愛。

1.1 宋代酒文化的繁榮

宋代釀酒業在繼承先輩的基礎上得到空前大繁榮。學者李瑞華在《酒與宋代社會》一文中曾指出宋代有大量有關制曲釀酒技術的著作，朱肱的《北山酒經》是其中的代表作，對當時乃至后代的釀酒業都具有重要的影響。除此之外還有范成大的《桂海酒指》、蘇軾的《東坡酒經》、竇革的《酒譜》、林洪的《新豐酒經》和李保《續北山酒經》這些著作在當時也是有一定影響力的。宋代的釀酒業十分繁榮，上至皇宮，下至村寨，釀酒作坊，星羅棋布，分布之廣，數量之眾，都是空前的，因此酒稅也是政府的重要財源。陸游不僅愛飲酒，也會自己釀酒，從陸游現存詩歌中便可得知他是一個地道的釀酒大師。他自己曾經釀過松脂酒，如《雜題》中記載的“松脂釀酒石根醉”，也釀過桑葚酒、藥酒、桂花酒、蜜酒等。黃酒釀造的時間非常講究，陸游在《雜感》中指出“十月可釀酒”，冬季釀酒，是黃酒的必備條件，也代表著一種黃酒文化。黃酒在冬天釀造可以延長黃酒中微生物的發酵時間，使得糧食中的精華最大限度地進行轉換，讓黃酒更加的富含營養。冬釀黃酒在次年的夏季完成發酵，整個發酵過程持續半年之久，這是任何酒類都無法比擬的，這也是黃酒養生功效的主要原因[1]。陸游釀酒非常執著，他在《譴懷》中寫道：“貧猶能釀酒，病不廢游山”，即使家境貧寒，酒是不能離身的。作為地道的釀酒大師，陸游不僅四處收集和學習釀酒的技術方法，并且積極的改造釀酒技術，不斷釀造新的美酒。陸游一生曾在多個地方任職，不同的地方有不同的釀酒方法，勤奮的陸游不僅學習了當地的釀酒方法，同時把已經習得的釀酒方法也在當地傳播了開來。因此，陸游對美酒的傳播有著積極的推動作用。

1.2 酒文化滲透在生活的方方面面

（1）借酒表情。文學研究家錢鐘書先生曾在《陸游小傳》 中指出陸游的愛國情緒滲透在生活的任何物件中，只要他眼之所及（如普通的幾朵花、一幅畫），耳之所聞（如雁叫聲），喝幾口小酒后，他的愛國情緒就會涌上心頭，付諸筆端，甚至會彌漫在夢境中，這種特色在其他人的詩集中是很難找到的。在眾多物品中，酒是作者盡情抒發愛國情的有效媒介[2]。在陸游的飲酒詩中，通過飲酒來表達自己壯志難酬的苦悶情懷比比皆是，如《醉中感懷》中寫道：“壯心未許全消盡，醉聽檀槽出塞聲”；如《忠州醉歸舟中作》中寫道：“不堪酒渴兼消渴，起聽江聲雜雨聲。垂首道涂悲驥老，滿懷風露覺清蟬”；如《前有樽酒行二首》 其二中寫道：“丈夫可為酒色死，戰場橫尸勝床笫。華堂樂飲自由時，少待擒胡獻天子”。愛國詩人陸游是多么希望在沙場上一展抱負，但是現實生活總是不盡人意，他只能在夢中，在酒中尋找那個真正的自我。中國文人士大夫對酒情有獨鐘，以酒為伴，借助酒力抒發情懷，并留下飄著酒香的名篇佳句，這是中國文學史上的普遍現象，陸游就是其中的典型。

（2）以酒成禮。在陸游的飲酒詩中通過以酒表情外，也有一大部詩作體現著以酒成禮。中國自古有“禮儀之邦”的稱號，紅白喜事、拜師學藝、祭奠祖先等各類人生禮儀中，哪一樣都不能離開酒，禮儀與酒如影相隨。另外，各個節日都離不開酒，每逢佳節倍思飲，有酒的助興才有節日的氛圍，才能體現社會禮節。在陸游的詩歌中，酒在各個節日中也頻頻出現。在《建寧重五》中寫道：“霏微入戶黃梅雨，磊落堆盤碧筒黍。病來一滴不飲酒，但嗅菖蒲作端午。”詩人是多么希望在端午節能喝點酒，體會一下節日氛圍，無奈身體不允許，只能聞聞菖蒲了。“屠蘇煎酒代椒觴”，這是詩人在《除夕》中的描述。除夕之夜，飲屠蘇酒，那是有傳統的，飲屠蘇酒始于東漢，《本草綱目》中有這樣的記載：“屠蘇酒，陳延之《小品方》云，‘此華佗方也’。元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。”詩人在除夕之夜，一邊喝著屠蘇酒，一邊是對來年美好生活的期盼[3]。陸游在《秋社》中這樣寫道：“明朝逢社日，鄰曲樂年豐。稻蟹雨中盡，海氛秋後空。不須諛土偶，正可倚天公。酒滿銀杯綠，相呼一笑中。”在詩歌中，陸游描寫的是慶秋收時的一派喜悅景象，通過飲酒更增添其喜慶的氛圍。在這些詩句中，我們看到詩人就是一個平易近人的鄰家老農。他飲著小酒，過著平凡而又樸素的生活，沒有報國無門的愁緒，有的只是看透世俗后依舊對生活的熱愛。酒成了俗世生活的媒介，它是那么貼近生活，貼近百姓，是一切世俗生活的潤滑劑。

2 陸游飲酒詩的金華酒元素

2.1 金華酒的歷史

邵法都、商理政認為，縱觀金華酒的歷史，悠久而古老。據考證，金華地方釀酒起源至早可以追溯到春秋末期，距今已有2 500 余年的歷史。由于金華獨特的地理環境，優美的水質，加之各代酒師代代相傳的精湛的釀酒技藝，使金華酒成為風味獨特、品質超群的美酒佳釀，并受到歷代的推崇和贊譽。蔣鵬放認為，金華的釀酒業最早可以追溯到西周中期。金華一帶釀酒與飲酒的風氣，可以追溯到春秋戰國時期。唐代時期，金華民間的釀酒技術已達到了較高的水平。吳越王錢鏐時，金華酒為定制的貢酒。在宋代，酒肆林立，酒稅成為政府的重要稅收來源，飲酒更是上至王公貴族，下至平民百姓的風尚。金華酒以東陽酒最為著名。據宋人《事林廣記》載,東陽酒在唐宋已露頭角。元代金華酒已成為名酒。明代藥學家汪穎《食物本草》說:“東陽酒,自古擅名。”《隨園食單》中對金華酒的評價也是極高：“金華酒,有紹興酒之清無其澀,有女貞之甜,無其俗,亦以陳為佳。陸游作為一名釀酒大師兼飲酒愛好者，縱觀他的詩歌，筆者發現他與東陽酒也結下了不解之緣。

2.2 陸游飲酒詩中的金華酒

《金華市志·沿革》載：南北朝及之前，金華、東陽一帶稱“東陽郡”，歷時300 多年。其后改設“婺州”或“金華府”，東陽成為州、府下轄的縣，所以古人把“金華酒”和“東陽酒”相互通稱。為此，李時珍在《本草綱目》中明確指出：“東陽酒即金華酒（見《本草綱目》‘谷’部‘酒’篇）。” 古人對東陽酒（金華酒）的評價甚佳，可見于詩歌，可見于醫籍。陸游與東陽石洞書院關系密切，他與金華酒有關的飲酒詩共7 首，主要記載在（明）郭鈇著的《石洞遺芳集》中[5]。

《石洞餉酒》：忘憂自古無上策，欲飲家貧酒杯迮。今朝鵲喜報遠餉，未坼赤泥先動色。

魚長三尺催膾玉，巨蟹兩螫仍斫雪。勿言地僻少過從，清風明月俱吾客。驅除二豎走三彭，零落眼花生耳熱。陶然酣臥聽松聲，媿爾公卿足憂責。《飲石洞酒戲作》：酣酣霞暈力通神，澹澹鵝雛色可人。一笑破除垂老日，滿懷搖蕩隔年春。梅花的的吹初破，楊柳纖纖染未勻。醉倒橋邊人不怪，西曹免護相君茵。《東陽郭希呂、呂子孟送酒》：山崦尋香得早梅，園丁又報水仙開。獨醒坐看兒孫醉，虛負東陽酒擔來。《謝郭希呂送石洞酒》（在《劍南詩稿中》又名《石洞新釀》）：從事今朝真到齊，春和盎盎卻秋凄。色如夷甫玉麈尾，價敵茂陵金褭蹄。瑞露頗疑名太過，橐泉猶恨韻差低。山園雪後梅花動，一榼常須手自攜。初寒思小飲，名酒忽墮前。《偶得石室酒獨飲醉臥覺而有作》：素甖手自傾，色若秋澗泉。浩歌復起舞，與影俱翩僊。一笑遺宇宙，未覺異少年。詩人不聞道，苦嘆歲月遷。豈知汝南市，自有壺中天。河洛久未復，銅駝棘森然。秋風歸去來，虛老玉井蓮。

《石洞遺芳集》共收錄了5 首與石洞酒相關的詩歌，就數量言，在陸游浩瀚的詩歌中這算不得什么，但直接以一個地方酒名入題，這在陸游的詩作中是不多見的。在《石洞遺芳集》收錄的眾多詩歌中，陸游的飲酒詩以高舉酒文化大旗而獨樹一幟，為南宋金華酒的精釀和酒業繁榮，留下了彌足珍貴的第一手研究資料。

3 陸游飲酒詩對當前金華酒開發的價值和意義

3.1 金華酒的品質一流

陸游在這幾首飲酒詩中，首先，對當時金華酒中的代表—東陽石洞酒的品質作了詳細描述。如“酣酣霞暈力同神，淡淡鵝雛色可人。……醉倒橋邊人不怪，西曹免護相君茵。”（《飲石洞酒戲作》）可見，當時的石洞酒，酒力過人，喝幾口酒叫人暈暈地酣醉，甚至醉倒在橋邊，聽那橋下的潺潺溪流聲，也是渾然不覺的。這說明當時金華酒的釀造技法遠勝當時的紹興酒。而且，當時的金華酒已經有了上色工藝：“淡淡鵝雛色可人”。當時金華酒的色澤是淡淡鵝黃色的，這比當時紹興酒勝了一籌，當時的紹興酒是沒有淡黃色的：“莫笑農家臘酒渾”（陸游《游西山村》）。正因為當時金華酒具備了這樣的上乘品質，所以生在酒鄉紹興的大詩人、黃酒愛好者陸游，才對金華酒有了無限的期盼：“獨醒坐看兒孫醉，虛負東陽酒擔來。”

其次，也是最關鍵之處，陸游不但再三強調金華酒的品質（酒力與酒色），還指出了金華酒之所以好的秘訣，在其《石洞新釀》詩后，他自注道：“桂林瑞露得名甚盛，歧山橐泉價冠秦蜀。然失之太勁皆不可望石洞者也。石洞泉制酒最清冽，故放翁有取也。”“桂林瑞露”“歧山橐泉”是當時南宋名滿全國的名酒，但陸游認為它們皆不及石洞酒。而石洞酒之所以好，全在于石洞泉的清冽。也就是說石洞泉水，才是石洞酒品質的最根本保證。如現在的紹興黃酒好，全依懶其一脈獨得的鑒湖水。南宋時期，鑒湖逐漸湮滅，水質源和水質沒有得到有效保護，后來鑒湖才被紹興人日益重視起來，又有了《鑒湖水系保護條例》，因此，紹興酒品質才因鑒湖水質的提升而逐漸好起來。因此，陸游在這里觸及了釀酒最根本的問題—水質！由此，提醒我們當代金華酒的品質提升之關鍵，就是找到上乘的水源，并加以嚴格保護。這是提升金華酒品質的根本路徑[6]。

3.2 金華酒的開發

金華酒以它的品質取勝，一直以來都是黃酒中的佼佼者，它曾在全國評酒會上評為優質酒，在巴拿馬博覽會上榮獲金質獎。直到1989年，風光了千余年的金華酒以壽生酒為代表，還名聲在外，能與紹興酒一爭高低。然而，進入21世紀，金華酒被紹興黃酒遠遠拋在身后。2014年，紹興黃酒總產量為97.92 萬噸，總產值55.68 億元，銷售收入52.77 億元，而金華黃酒2014年總產量卻只有1.6 萬噸，總產值1.3 億元，銷售收入僅為0.94 億元。1989年，金華全市有酒廠80 多個，年產量在4 萬多噸，2014年減少到了21家[7]。調查表明，金華酒的品牌形象一直在衰弱，導致金華黃酒主要以低端產品為主。目前，金華僅義烏丹溪酒業主營中高端黃酒，擁有8 項專利。2010年“義烏丹溪酒”被認定為“中華老字號”。而大多數酒企主營袋裝料酒，或生產代加工原酒為主，金華黃酒已淪為低端黃酒的代名詞。

面對金華酒當今的這種局面，通過對陸游詩歌的分析，筆者認為需要在3 個方面進行與時俱進。即金華酒的釀酒技術、包裝及品牌營銷。首先，現在的東陽酒，產業化的不多，其中浙江東陽市東龍酒業成為當今東陽酒的行業翹楚，由呂姓子孫經營，據相關史料記載呂敏湘的祖先呂子益就是曾經給陸游送東陽酒的人。1992年，東陽市酒廠、湖溪酒廠、巍山酒廠合并組建東陽市釀造總廠，呂敏湘出任廠長。由于時代的變遷，釀造總廠現已經變更為東龍酒業有限公司，董事長任是由呂氏子孫呂敏湘擔任。但是，即使是有這樣的龍頭企業，東陽酒的釀酒技術方面還是比較傳統的，在技術投入和產品研發方面還是有待提高。在東陽的農村，釀酒技術口耳相傳，只要有原材料，家家戶戶都是會釀酒的。如果釀酒技術千年不變，東陽酒的品種和口味就不能滿足現代人的需求[8]。現代東陽人依然保持坐月子期間喝黃酒的傳統習慣。有些不會飲酒的婦女就用要雞蛋核桃酒補身體，這款補品的關鍵原料就是上好的黃酒。因此，筆者認為，如果把雞蛋核桃酒進行產業化生產，通過高科技的包裝，把雞蛋核桃酒這種酒精濃度不高的酒品推廣為老少皆宜的養生飲料類產品，不僅能夠符合現代人快節奏的生活需求及養生需求，同時有利于拓寬東陽酒的市場[9]。

其次，東陽酒要與橫店影視產業的品牌相結合。橫店影視城經過幾年的發展，已經有東方好萊塢的美譽。東陽酒文化可以借助橫店影視城的品牌進行宣傳。如以東陽酒為素材，拍攝一部相關的影視作品，充分挖掘東陽歷代的釀酒大師及東陽酒的品種，同時進一步發揮名人效應，以東陽酒為主線，把愛飲東陽酒的文人墨客貫穿于影視作品中[10]。通過類似的影視作品，把東陽酒呈現于大眾視野中。另外，把位于湖溪鎮郭宅村的石洞書院舊址打造成東陽酒博物館，展覽東陽酒的發展歷史，東陽酒的釀造過程以及與東陽酒相關的文史材料。郭宅政府在美麗鄉村建設上處處都滲透著濃濃的酒元素，無論是建筑物還是墻繪都洋溢著濃濃的酒文化，非常適合觀光旅游及影視拍攝。除此之外，可以舉行黃酒相關的文化活動。橫店影視城每年有上千萬的游客前來旅游觀光，東陽政府利用這個優勢在“五一”或“十一”的旅游高峰期，開展黃酒品鑒大會，邀請世界各地品酒大師及游客品鑒黃酒，把東陽酒文化傳遞給每位游客[11]。

最后，提煉東陽酒平等、關愛的文化價值進行品牌營銷。東陽酒的一大特色就是口感好，營養價值極高，其飲法講究細斟慢飲，不徐不疾，不溫不火，不卑不亢，推崇“品飲”而非“豪飲”。品飲之間充滿著尊重、平等、關愛的氛圍[12]。在飲酒的過程中，不過度勸酒，講究適可而止。這其中“度”的把握、“分寸”的強調，顯現了歷來為國人所推崇的中庸之道。現在社會越來越重視人與人之間的平等、友愛，東陽酒的文化價值觀是符合國人乃至全世界人民的價值追求的。東陽酒的文化價值觀，是一種精神的關照，是一種人文的關愛。