芻議食用菌栽培學課程教學與科研的創新實踐

陳青君 張國慶 程繼鴻 馬 萱

（北京農學院植物科學技術學院，北京 102206）

目前我國的食用菌產業角色正發生著深刻的變化，是大健康產業發展的新引擎，農業供給側改革的新路徑，“一帶一路”戰略實施的新方向，鄉村振興戰略的新推手[1]。食用菌產業的快速發展需要大批具備專業技能和創新能力的高級應用型人才。食用菌栽培學是目前我國多數高等農業院校農學、園藝、植保等專業的重要選修課，也是培養食用菌專業技術人才的基礎課程[2]。食用菌栽培學課程內容涉及國內外食用菌產業發展的最新動態、栽培技術和研究進展，課程的應用性和實踐性強，對涉農專業學生而言，是一門非常有助于拓寬知識面、提高專業素質能力的課程，也是向社會輸送食用菌栽培方面人才的重要培訓課程[3]。如何教好這門課程，讓學生更接近產業和科研，更有收獲感，是教師在教學過程中需要不斷思考和總結的課題。我們經過近20年的教學實踐與科學研究，總結出以下經驗，供同行分享和參考。

1 教學內容的更新和教學方法的改革

食用菌栽培學課程內容涵蓋食用菌營養、生理生態、環境與裝備等諸多理論、方法與技術，受限于學時，須根據實際需求選擇授課。北京農學院作為京津冀地區的農業院校，與幾千萬人口的都市距離最近，教學內容要與人們的生活緊密聯系，才更能學以致用。為此，我們對教學內容與方法做了如下改進。

1.1 依據都市型農業特點設計和改進教學內容

為了與北京的都市型食用菌產業特色密切結合，修訂后的課程大綱理論部分包括食用菌形態與種類、生理生態、菌種制作、腐生型食用菌（木腐和草腐各選1種）的傳統農業生產方式和工廠化栽培技術等五部分，重點引導學生掌握適合于都市消費的食用菌栽培法。

1.2 設置近60%的實驗課時以加強實踐教學

實驗包括三級菌種制作及平菇的種植全程操作等，共14學時，其中實驗操作部分占全部學時的50%以上，重點讓學生動手、動腦，并占其學期考評成績的40%。

1.3 結合產業發展最新動態更新課堂教學內容

結合教師多年從事食用菌科研與實踐的經驗，把與產業相關的最新知識融入課堂，把最具有遷移價值的基礎知識、技能和新成果傳授給學生。如在栽培種制作相關章節教學中增加了菌棒制作方法、食用菌生理生態等方面知識。

1.4 以問題式學習模式上好每一堂課

以問題為導向的教學方法（PBL教學法）是一種以學生為中心的新型教學模式[4]。采用“問題啟發”的方式，教會和提高學生查找、思考、分享及創新的能力，所設置的問題需要教師在課前備課時不斷琢磨精煉，然后以案例和現象為開頭，吸引學生沉浸于課堂。

1.5 以學生的收獲感為目標改進實驗條件和實驗試材

為了讓學生快速掌握實踐知識，提高實踐能力，給其布置了勾勒課堂知識構架圖和實驗思維導圖的任務，并開展實驗考評，對結果進行自評，以增加獲得感和認同感。老師課前需充分準備，控制實驗分組人數，保證實驗材料充足。

1.6 以動手和體驗為出發點鼓勵學生大膽實踐創新

針對大城市出現的食用菌科普、觀光采摘需求，結合課堂實驗，讓學生在宿舍或自己家中栽培管護出菇；鼓勵學校的本科生參與中小學生學農項目，上臺講解食用菌科普知識。如與研究生一起設計的一種蘑菇倉，具有通風透氣、蓄水保濕、無需電源、外形美觀等特點，用于課堂和實驗，效果極佳。

2 教學工具的開發與應用

食用菌栽培種類繁多，栽培技術發展迅速，尤其在信息化發達的當下，教師已不再是知識權威的象征，更難以通曉所有；與此同時，學生總是帶著自己的特定情感和行為傾向來建構自己的知識體系[5]。如何把食用菌的知識體系通俗易懂、形象生動地展示給同學們，需要借助現代先進的教學工具和方法，包括采用多媒體課件、視頻、動畫等，在講述重點和要點部分時，輔以板書。

2.1 學習應用新的教學工具和軟件

“雨課堂”是清華大學和學堂在線共同推出的新型智慧教學解決方案，是教育部在線教育研究中心的最新研究成果，致力于為所有教學過程提供快捷免費的數據化、智能化信息支持。近兩年，本課程采用雨課堂+多媒體教學的形式，在教授每一個環節和知識點之后進行考核，通過應用雨課堂的測試系統，快速了解學生是否跟著老師的思路、是否掌握已經講過的內容，并采用彈幕與學生進行快速互動。2020年新冠肺炎疫情期間，采用騰訊會議+雨課堂+課程中心（學校教務系統線上課程）的形式教學，效果顯著。

2.2 注重實踐教學方法的開發

鼓勵學生采用X-Mind等軟件勾勒思維導圖，通過觀看視頻、外出參觀、課外宿舍菌棒出菇管護與觀察、蘑菇小倉等教學方法的融合，讓學生充分體驗食用菌栽培、菌文化、菌科普的魅力。

2.3 制作在線課程

在學校教務系統課程中心上線食用菌栽培學講課視頻和實驗視頻，學生在課前能夠看到老師講述的重點和要點，從而帶著問題到課堂；老師也會根據在線課程的內容在課堂上進行提問和組織討論，從而提高講課的深度和效果，充分發揮學生學習的主動性和老師的引導作用。

3 結合實踐教學推廣應用教學成果

食用菌栽培學是一門實踐運用技能很強的課程，要求教學貼近生產實際，拉近學校和產業、學校和社會需求的距離[6]。優質的教學內容和方法，充分結合多種渠道的實踐教學，可實現教學成果的推廣和應用，助推應用技術型人才的培養。

3.1 鼓勵本科生參與學農項目

近幾年，學校對導師制名下的10多名本科生給予全力培養和鍛煉，讓其結合本校附屬小學的生物教學計劃，開展大型真菌的科普教學；結合北京農學院繼續教育學院對北京不同區域中小學生的學農教育項目，開展食用菌課堂教學。本科生們把課堂學到的食用菌知識運用到上述2個項目中，自己備課，并走向講臺講解食用菌理論、室內蘑菇DIY、食用菌觀光休閑等知識，受到中小學生的普遍歡迎，同時極大提高了自身的知識和技能。

3.2 鼓勵本科生參加創新創業比賽

近年來，學校一直指導和鼓勵本科生參與創新創業比賽，將課堂知識應用于實踐。例如：鼓勵2013—2019級的數十名本科生積極參與企業舉辦的創新創業活動，先后設計制作蘑菇倉、蘑菇籃子等作品，獲得了3項實用新型專利和外觀設計專利；其中，原創作品“蘑菇的idea” “DIY蘑法課堂”在全國農科學子大學生農業創新創業大賽、“農林杯”比賽中獲得多個獎項；“適合于都市農業的食用菌農品設計與研發”項目在全國農學院協同發展聯盟華北片區大學生創新創業大賽獲得初賽一等獎、決賽二等獎。

3.3 鼓勵本科生接近科研與生產

本科生面臨著考研、工作單位等選擇，我們積極引導學生參與科研訓練或在節假日接觸生產單位，讓他們有機會提前實踐，從而更好地思考和選擇自己適合和喜歡的方向。

3.4 以教學成果指導產業發展

結合本地食用菌產業的培訓工作，把教學課堂制作的實驗視頻、課件（如菌種培養視頻、平菇袋培技術等）運用到一線農業技術員和農民的線上、線下職業培訓中。

4 以科研支撐與服務教學

教學和科研作為能力培養的兩類手段，具有不同的作用和優勢，若將二者有機結合，構建協同育人模式，則可增強培養手段對能力的支撐作用，提升學生的培養質量[7]。我們結合科研和研究生培養工作，對本科生的畢業論文選題、基地實習和參與項目篩選等進行指導，使本科生的能力素質得到有效提升。

4.1 依托科研項目基地 提高本科生的專業素養

在傳統教學中，由于對實際生產環境和設備的感性認知不足，導致學生多局限于課堂理論。結合科研工作建立的研究生實訓基地和教授工作站，可為本科生的專業實習和論文選題提供平臺和方向。我們建立“專業認知+駐廠實踐+科研訓練+畢業實習”的培養模式，拉近了理論課堂與生產實踐的距離，極大提高了學生的專業學習興趣與主動性。如安排學生在相關食用菌企業實習1～3個月，使他們對食用菌商業化菌種研發的過程、種植技藝有了深刻理解，對企業運作、產業現狀也有了重要認識與發現。

4.2 以承擔科研項目為基礎的任務驅動式創新型人才培養模式

強化實驗與實踐技能的訓練是培養創新型人才的有效手段。在實驗教學中，我們注重以學生專業素質提升為目標的教學理念，側重于專業理論知識與實驗實踐教學的聯系啟發，引入“任務驅動式”教學方法。具體是：鼓勵本科生參與研究生的課題小組或自擬課題組建科研小組的方式，參與教師承擔的食用菌相關科研項目，逐步形成“任課教師或導師+碩士生+本科生”的團隊協作方式，實現多層次創新人才培養。如結合北京市食用菌崗位專家項目，面對大都市對食用菌科普、休閑觀光產品的需求，本科生和研究生一起研發出“蘑菇倉”。以科研項目為基礎平臺，本科生和研究生獲得創新創業的原材料、基地資源等，參與各種創新創業比賽和學農教育項目，制作設計網頁、公眾號，走進幼兒園和社區宣傳食用菌文化、推廣科普產品，在獲得各類獎項的同時，創新能力得到切實提升。

4.3 科研活動為教學開展提供豐富的案例和素材

與學校合作的平谷劉家店國桃基地、大興林業站基地等科研基地，為本科教學的實踐及課題研究提供了各種菌需物資和素材選擇，也為學生的科研選題和凝練學科問題提供思考方向。

5 總 結

目前，食用菌栽培學的實驗課堂多為驗證性教學，亟待優化為設計型與操作型密切結合的綜合性實驗。如果在前期的理論課部分就引導學生對即將開始的實驗課進行總體設計，通過分組查閱書籍文獻，結合講課內容，自行撰寫實驗設計、思維導圖和操作步驟等，必將能很好地訓練學生的科研思維、專業技能、團隊協作等方面的能力，也可以進一步提升學生學習食用菌栽培學這門課程的興趣和獲得感。

食用菌栽培學是涉農類專業的重要選修課，是培養食用菌專業技術人才的基礎。教學內容的更新和教學方法的改革、教學工具的開發與應用、教學成果的轉化推廣、科研支撐并服務于教學等教學理念的形成，有助于產學研結合，與我國食用菌產業角色發生的變化相融合。