新疆食用菌發展現狀及對策*

李旭東，楊志剛，羅燕娜，王靜靜，施英俊，張愛萍*

（1.兵團第六師農業科學研究所，新疆 五家渠 831301；2.兵團林業和草原資源監測中心；3.兵團林業與草原工作總站）

0 前言

食用菌產業是“產業結構調整新的選擇、大健康產業新的抓手”，在精準扶貧及“一帶一路”建設實踐中發揮了巨大的作用。我國食用菌年產3 000多萬t，約占全世界的3/4，在我國農業產業中食用菌已位居第五大產業，僅次于糧食、蔬菜、果樹和油料。據調查數據顯示，我國食用菌凈產值可達2.85萬元/667m2，已成為各地爭先發展的高效益產業。食用菌產業同時又是環境友好型產業，新疆盛產棉花、玉米、小麥等大田作物，現又大力發展畜牧業，其副產品棉籽殼、農作物秸稈及畜禽糞污等都是生產食用菌的上好原料，發展食用菌產業能夠有效地促進農副產品的高效利用。

1 發展現狀

1.1 野生種質資源豐富

新疆地域遼闊、地形復雜多樣，由于這種特殊的地形和地貌孕育了能供人類食用的野生菌類超過200種，占全國食用菌總數的23%左右。僅阿勒泰地區喀納斯山區已報道的就有5目17科40屬，且生態類型多樣，其中食用菌有35種[1]。阿勒泰地區哈巴河平原已報導的有6目26科46屬57種，其中40種為食用菌[2]。同時新疆還有很多特有和共有的野生種質資源，如阿魏菇、巴楚菇、羊肚菌、紅腳牛肝菌、雙孢蘑菇、大球蓋菇等。

1.2 原材料資源豐富

新疆是農業大區，種植面積較大的農作物有玉米、小麥和棉花，其中棉花占40.39%，玉米和小麥占34.25%，每年有著大量的農作物秸稈和棉籽殼產生，這些都是栽培食用菌的主要原料。同時，新疆有著數量龐大的畜禽糞污，與農作物秸稈發酵后可用于栽培草腐類食用菌，因此新疆發展食用菌不僅原材料可以就地取材，而且具有明顯的價格優勢[3]。

1.3 科技援疆力度大

自2008年開始新疆自治區人民政府制訂了《新疆維吾爾自治區關于鼓勵開展全國科技支疆行動的若干規定》，提出了設立科技支疆專項資金，優先支持科技支疆合作項目，支持中央和全國省區市的科研機構、高等院校和企業開展科技支疆工作的20條優惠政策，鼓勵新疆各有關單位積極開展科技支疆工作。前后十多年時間各省市立足自身優勢，結合受援地需要，大力推廣食用菌栽培技術，茶樹菇、大球蓋菇、雙孢菇、平菇、黑木耳等食用菌在新疆各市縣、師市團場大面積種植，食用菌產業已成為當地農牧民增收致富的新產業。

1.4 市場認可度逐年提高

新疆是一個多民族的地區，由于一直以來的飲食習慣，人均食用菌食用量一直低于其他省份，隨著生活水平的提高和合理膳食結構的宣傳教育，人們對食物結構的認識發生了較為深刻的變化，對飲食要求已從單純的營養型轉向質量保健型。近幾年來，人們對食用菌的認識也在不斷加深，消費量增長較快。

1.5 栽培品種和模式多樣化

新疆地區食用菌產業起步較晚，以前本地區主要栽培品種為平菇和雙孢菇，其他品種相對較少，隨著這幾年科技援疆工作的有效開展和各省市交流合作的增多，引進了眾多食用菌新品種，其中栽培面積較大的有平菇、雙孢蘑菇、黑木耳、香菇、金針菇、杏鮑菇等。栽培模式也由單一的溫室反季節栽培擴展為溫室周年生產、冷棚栽培、工廠化、林下、高稈作物套種等模式，同時也興起了較多具有影響力的專業化生產公司和專業合作社。

2 存在的問題

2.1 菌種市場混亂

新疆本地缺少資質齊全且能夠生產合格菌種的企業，本地區栽培的品種所使用的菌種大多數來自外省，部分企業通過子實體無性繁殖來制備菌種，但容易出現種源混雜、種性不清、菌種質量難以保證等情況，這也是目前制約新疆食用菌產業健康發展的一個重要因素。

2.2 種植規模小，機械化程度低

新疆的食用菌栽培起步于20世紀80年代，起步晚且發展速度緩慢，目前雖然全疆各地區都有栽培食用菌，但是以分散的家庭式小作坊為主，從菌種繁育到培養料發酵再到栽培和采收基本全部依靠人工操作，這幾年興起了一部分專業化工廠化生產企業，但是對于整個食用菌產業來說所占的比例還是太低，無法起到示范和帶動產業發展的作用。

2.3 專業技術人才缺乏

新疆的食用菌科研力量主要集中在科研院所以及部分高校，僅有科研和應用兩個層面的技術力量，缺乏技術推廣機構，人才隊伍不健全，研發投入不足，技術創新能力不強，技術集成配套不夠，現有的技術力量無法滿足食用菌栽培戶對于技術的需求[4]。同時多數食用菌生產企業研發投入嚴重不足，沒有形成自己的科研體系，很多關鍵性技術受制于人。

2.4 食用菌產業鏈不完善

新疆食用菌產業鏈目前還不完善，現代生物育種技術應用少，高效栽培技術應用少，缺少具有資質和影響力的菌種生產企業、原材料生產加工企業、覆土材料制備企業、工廠化食用菌栽培企業、食用菌產品精深加工企業、冷鏈保藏運輸企業、食用菌菌糠循環利用企業等。目前本地區的食用菌生產主要集中在中游，即食用菌的栽培和鮮菇銷售，而菌種制作和精深加工及冷鏈運輸等環節基本缺失。從而導致食用菌生產成本高、經濟效益低等問題日益嚴重，打造完整的食用菌產業鏈還任重道遠。

3 發展對策

3.1 合理化開發利用野生菌資源

新疆的野生菌資源豐富，但是最近幾年由于環境惡化及人為過度采收等原因，其生長環境遭到嚴重破壞，產量不斷下降。新疆地區特有品種除了阿魏菇成功馴化和栽培以外，其他珍稀品種都未取得階段性的研究成果和開發利用。要想合理化開發利用野生菌資源，應該秉持先保護再開發的思想，加大科研投入和專業人才的引進，對新疆的野生菌資源進行系統性的調查，詳細了解野生菌現狀，堅持可持續原則進行開發利用。同時應該加強對野生菌采收者的相關知識培訓，政府制定相關的法律法規，嚴禁亂采收、過度采收和滅絕式采收。

3.2 加大科技支撐，扶持專業化生產單位

新疆食用菌產業雖然經過了四五十年的發展，但是目前還是處于發展初期，基礎設施、人才隊伍、結構體系等都不太完善，政府相關部門應該加大對于食用菌行業的科技支撐力度，以科研項目的形式或者其他激勵辦法扶持一些有潛力的專業化生產單位。以專業化生產單位為主體，帶動周邊職工群眾就業的同時更好地促進食用菌產業的健康發展。

3.3 加強科技人才的引進和培養

充分把握科技援疆的機遇，向食用菌行業內各個優勢單位引進相關的專業技術人才，加強科研院所和企業的交流合作。在引進人才的同時加大本地區技術人員的培訓力度，努力打造“科研院所+公司（合作社）+農戶”的科技服務體系，讓科研院所的技術人員多下基層，在給企業、農戶進行技術服務的同時豐富自己的實踐經驗。

3.4 因地制宜，打造地域性特色品牌

新疆地域遼闊，氣候環境、原材料、設施等條件也差異較大，應該根據當地的實際情況因地制宜的選擇適合本區的食用菌栽培品種、栽培模式以及深加工產品類型。利用大數據、物流網、多種形式的自媒體等平臺和方式積極宣傳，集一切力量努力打造具有地域特色的品牌產品或者國家地理標志產品。

3.5 堅持以市場為導向

科技人員和食用菌生產企業作為主體，應該深入調研市場行情，了解清楚市場需要什么產品，不能盲目的擴大食用菌生產規模，也不能隨意地選擇栽培品種和深加工產品，以市場為導向，找準目標市場有的放矢的開展食用菌生產。

3.6 完善菌種監管服務體系

政府相關部門制定和完善食用菌菌種監管體系，以強有力的手段整治菌種市場亂象。推廣“誰提供菌種、誰負責質量和技術指導培訓”的一體化模式[5]，做好菌種的溯源工作。支持本地菌種廠的發展和壯大，高?？蒲性核募夹g人員進駐企業做好菌種研發與技術指導，通過技術服務提高本地區菌種的自給能力。同時，加強外調菌種的監管力度，保證菌種的質量和安全。