番茄安全生產問題及解決途徑分析

鐘 維，朱成艷，駱文賓，李墨行

（中國農業大學資源與環境學院，北京 100193）

我國是世界上番茄種植面積最大、產量最多且番茄制品出口最多的國家。但番茄在我國大面積栽培的歷史并不長。20世紀初，我國才開始小范圍的種植番茄；到了20世紀30年代，東北和華北地區開始規模化種植番茄；2006年，我國成為世界番茄制品最大出口國；2020年，我國番茄種植面積為110.4萬hm2，產量為6 515萬t，約占世界總產量的1/3（2021國家統計局）。但目前我國的番茄生產面臨著品種安全、種植安全、加工安全等問題，需要進一步優化，才能讓番茄產業綠色可持續發展。

1 番茄生產現狀

1.1 番茄產地

我國地形條件復雜，而番茄品種適應性各不相同，因此全國番茄品種類型十分豐富。北方地區的山東、新疆、內蒙古等省是我國番茄的主要產區，北方地區番茄栽培以設施栽培為主，南方地區以露地栽培為主。

1.2 番茄品種

我國20世紀60年代以前種植的番茄品種主要是外引品種，如冠群、真善美和矮紅金等，基本上沒有中國育成的品種。到了70年代，國內自主選育的品種早粉2號、強力米壽、強豐等占據了優勢。之后通過遺傳育種改良，優良的番茄雜交新品種相繼育出并應用于生產。

1.3 栽培方式

我國番茄栽培最早、最普遍的方式是露地栽培。近幾年，為了滿足周年供應的需要，北方地區保護地栽培迅速發展起來。其中，塑料大棚和中小拱棚栽培發展最快，溫室栽培發展迅速。從栽培季節上看，早春茬提早栽培面積最大，秋延后和越冬栽培發展很快。越夏番茄也在呈規模發展趨勢。

1.4 番茄加工

由于起步晚等因素，目前我國的番茄制品種類有限，主要以番茄醬、番茄沙司、番茄脯為主，番茄制品加工技術正處于成長階段，出口國家主要是俄羅斯、越南、哈薩克斯坦等亞洲鄰國[1]。

2 番茄生產中存在的安全問題

2.1 產地環境污染

番茄種植要求要有合格的環境條件。種植區域的土壤或大氣等受到污染，其生長的農作物也極有可能受到污染，甚至由于生物富集，導致污染程度更加嚴重。

2.2 品種安全問題

世界各國的專家學者都在研究番茄的高產育種技術，并取得了豐碩的成果。在荷蘭設施番茄的平均產量達到60 kg/m2。我國目前設施常規番茄產量在40～45 kg/m2，與發達國家相比，在單產和品質方面還有一定的差距[2]。此外，番茄種植收益與其它蔬菜存在較大差異[3]。因而，農戶大都轉向種植國外番茄高產品種，而放棄了國內番茄原有品種的生產和保護。

2.3 肥料施用問題

我國的種植戶是以小農戶為主，由于自身知識的有限性和能力的局限性，存在一些落后的生產行為和習慣。以磷肥為例，磷作為植物必須的大量營養元素之一，是植物生產所必須的。但磷肥生產中由于自身特性的原因，會有其它重金屬離子的污染。由于連年的大量不合理施用會導致土壤中的重金屬不斷積累，最終被植物吸收而危害農產品安全。同樣在有機肥生產過程中，由于對動物原料來源的監管不力和其它的原因，造成有機肥中的重金屬離子和抗生素等嚴重超標，大量施用到土壤中，同樣會造成農產品的安全問題。

2.4 農藥使用問題

據聯合國糧食及農業組織統計，世界糧食生產因病蟲鼠草害常年損失高達35%。農藥作為重要的農業生產資料，在減少作物損失、保障糧食安全上貢獻巨大，但農藥的不合理使用不僅會導致環境污染、生物滅絕等問題，甚至會危害人類的生命健康。同樣，在番茄種植過程中為了提高產量而大量使用植物生長激素、膨大素等，這些化學物質可能改變蔬菜的性質，或殘留在食物中，食用這些食物可能會對人體健康產生嚴重的不良影響。

2.5 灌溉水安全問題

由于農業生產，尤其是番茄的生產是高耗水過程。一方面由于耗水量的增加，另一方面由于灌溉水源的減少，加劇了水資源的矛盾。此外，由于人口的增加和工業的排放，讓有效的水源被污染。部分地區會通過凈化后用于農業灌溉，有些則是直接進行灌溉。直接用于灌溉的水體，不僅含有各種細菌、病毒等有害生物，還可能含有各類有毒物質成分和重金屬離子，直接澆灌到作物上，不僅會造成植物存在病菌污染和重金屬污染，此外還會加劇土壤本底污染，讓土壤失去生產的條件。

2.6 收獲過程污染

農戶由于不了解肥料、農藥等的一些基本常識，就極有可能產生安全問題。比如在番茄收獲前的10 d是安全期，在這期間原則上是不能使用農藥的。但違規使用農藥后，由于距隔離安全期的時間較近，就極有可能導致農產品表面農藥大量殘留，一旦被人或者動物食用，就會產生食品中毒等嚴重問題。

2.7 加工過程污染

番茄收獲后，一部分用于鮮食，其余基本上都進入工廠進行深加工。由于加工過程中標準的缺失和監管部門的不到位，造成加工過程中，由于操作的不規范造成產品污染的問題。

2.8 儲運過程污染

農產品儲運是產品流通的重要環節之一。目前常用的方法有冷凍、干燥、提高滲透壓、加入防腐劑等。但是由于以上的儲運成本較高，很多不法商人使用非法添加劑等進行保存，造成食品安全問題。

3 番茄安全生產解決途徑

3.1 品種選擇

根據產地實際情況，因地制宜選用優質、高產的番茄品種，如大果番茄蘇粉系列、櫻桃番茄浙櫻粉系列、加工番茄新番系列等，在增產的同時，能顯著減少化學品的使用。

3.2 播種前管理

播種前增施有機肥，有機肥富含有機質，能改善土壤理化性質，提高土壤的保水保肥能力，同時也能夠為番茄生長發育提供養分。

3.3 播種前清園滅菌

在設施內種植時，種植前要進行清棚處理。可以采用高溫悶棚的方法，利用高溫殺死各類有害生物。利用盛夏太陽的高溫和藥物熏蒸進行悶棚消毒處理，時間30～50 d效果最佳。這種方法成本低、污染小、操作簡單且效果好。

3.4 加強防控

加強管理和監控。一旦發現有病毒病、晚疫病、灰霉病等病害時，及時摘除病葉和拔除有害病株。病毒可以通過植株間傳播，及時清理病株，能有效阻礙病害傳播。

3.5 控制溫濕度

番茄設施種植，溫度保持在20～30 ℃，濕度保持在45%～55%最適宜，既不影響番茄的生長發育，又可有效降低病害發生率。

3.6 病蟲害防治

病蟲害的防治要按照“預防為主、綜合防治”的原則進行。前期可選用抗病品種、種子消毒處理、懸掛防蟲網等措施，后期以物理防治和生物防治為主，可采用天敵、粘蟲板和生物農藥等綠色環保防控措施進行綜合防治。

3.7 種植方式

采用輪作和間套作可以有效減輕連作障礙，進而減少農藥的投入，減少其帶來的安全風險。

3.8 收獲、加工和儲運

在收獲前應確保已過了農藥安全期，同時加強檢測，讓合格的產品進入市場銷售；在加工過程中要嚴格按照相關的標準和規范進行，確保番茄制品不被外界污染；在儲運過程中也要嚴格按照規定進行，確保只讓合格的番茄和番茄制品流入市場。