美食·良心

文/許松青

中國有一部分歷史不是寫在史書上，而是以活色生香的美食方式記錄在人們的舌尖上，滋養著中國人的身體和靈魂。

如果分類，第一類美食是愛國史，第二類類美食是愛民史，第三類美食是文明史。

像粽子、油條、光餅，就屬于第一類。老百姓把最樸實的愛國、愛英雄的情結，揉進了面團里，投進了滾油中。金戈鐵馬雖遠去，那些為了國家民族利益和尊嚴挺身而出的英雄卻長存于心。

粽子自不必說，端午節用以紀念愛國詩人屈原的淵源為大家所熟知。油條據說由“油炸檜”演變而來。傳說南宋高宗十一年岳飛被通敵賣國賊秦檜害死之后，一個賣煎餅的和賣炸丸子的一起聊到此事，越聊越氣憤，于是兩人就用面揉成秦檜夫婦的模樣絞在一起扔到了油鍋里，邊炸邊喊“油炸檜”“油炸鬼”，百姓心領神會，爭相食之以平復憤恨。

光餅同抗倭名將戚繼光分不開。相傳明嘉靖年間，戚繼光率軍進駐福建福清平定倭患。聰明能干的福清人對北方面餅加以改造，并在中心留出一洞，串成一串，方便士兵掛在脖子上，行軍打仗隨時解決口腹之急，為戚家軍全殲牛田（龍田）據點的倭寇立了一大功。如今福建各地光餅味、形各異，足以串起一條光餅文旅線路。

餃子、年糕、湯圓，妥妥的愛民惠民的第二類。餃子據說是東漢張仲景在長沙做太守時開出的食療方。有一年冬天，他見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，于是把羊肉和一些驅寒藥材用面皮包成耳朵狀煮熟分送大家食用。饑民們吃后果然血暢耳暖，抵抗力大增。

年糕相傳源于伍子胥給百姓留下的保命物。伍子胥自刎之后，越王勾踐圍困吳國都城，有人想起伍子胥的話，在城墻下挖到了他之前埋下的用糯米煮壓成的城磚，渡過了難關。

元宵的傳說也有很多。一個流傳較廣的是：西漢時期，宮女“元宵”因無法和家人團聚想要自盡，東方朔想法讓漢武帝以為正月十五上天會降災，只有家家戶戶吃湯圓，供奉火神，大街小巷掛燈籠才能破解。在東方朔的巧妙安排下，宮女一家在這天團聚了。正月十五吃元宵便流傳開來。

第三類美食書寫著文明進化史，像涮羊肉和饅頭。涮羊肉相傳起源于元代，一次敵軍追趕而來，忽必烈一邊催促部隊開拔，一邊喊著要吃肉。時間不允許燒烤、煮食，廚師只能飛快地切了十幾片薄肉，放在沸水里涮了涮，肉色一變趕緊撒上鹽端給忽必烈。忽必烈大勝而歸，乃賜名“涮羊肉”。

饅頭據說是諸葛亮發明的。諸葛亮南征孟獲班師時，瀘水洶涌阻隔了歸路，有人建議用當地蠻人的頭祭祀河神。諸葛亮不忍濫殺無辜，提出用面粉制成人頭形狀代替祭祀，稱為“蠻頭”，最后大軍平安過河。“蠻頭”一詞也慢慢變成了“饅頭”。

美食一小口，精神一大步。更值得稱道的是美食背后的良心。