屠宰加工車間的衛生要求

呂明霞

（新鄭市農業農村工作委員會，河南 新鄭 451100）

屠宰加工車間的衛生管理是整個屠宰加工企業管理的核心部分，車間的衛生狀況直接影響產品的質量，因此，屠宰車間的衛生管理必須做到制度化、規范化和經常化。具體要求如下：

屠宰加工車間是官方獸醫人員履行職責，施行檢疫的重要場所，因此，車間內應有充足的自然光線。人工光源盡可能采用接近自然光的無色燈，不能用有色燈，禁止用油燈照明。車間內應裝有防蠅、蚊、鼠及通風換氣取暖降溫的設備。為增加車間的可見度，冬季應配備除霧、除濕設備。

車間門口應設與門等寬且不能跨越的消毒池，池內的消毒液應經常更換以保持藥效。對外來參觀人員須在專人帶領下穿戴專用工作服進入車間。嚴禁閑散人員進入車間。車間內各崗位人員要盡職盡責忠于職守。車間的地面、墻裙、設備、工具、用具要經常保持清潔，每天生產完畢后用熱水洗刷。除發現惡性傳染病緊急消毒外，每周應用2%的熱堿消毒1 次，至下一班生產前再用流水洗刷干凈。放血刀應經常更換和消毒。生產人員所用工具受污染后，應立即消毒清洗。為此，在各加工檢驗點設有冷熱水龍頭外，還應備有消毒液或熱水消毒器（用85℃熱水）。

車間內的設備和用具，包括運輸工具、工作臺、掛鉤、桶、電鋸等必須堅固耐用，便于消毒和清洗。加工和檢驗用臺面應由不吸水、不生銹材料制成。

燙池水每4 h更換一次，清水池要有進有出。血液應收集在專用容器或食用的血液應分別編號收集，經檢驗確認為來自健康屠畜時方可利用。

生產過程中，要防止任何產品落地，嚴禁在地上堆放產品。三腺及病害臟器要及時進行無害化處理，嚴禁食用或喂貓、狗，更不能直接運出廠外作肥料。嚴禁在屠宰加工車間進行急宰，萬不得已時，須在當天健康牲畜宰完之后進行，宰后立即進行徹底消毒。