創新計量服務模式 傳統食醋迸發新香

張文云

隨著科技的進步，食醋產業正在逐步由傳統業態向機械化、自動化轉變；食醋產品正在加快拓展和開發功能醋、醋飲料等附加值高的產品和衍生品；“山西老陳醋”也在不斷豐富產品內涵和外延，在此過程中更需要計量測試技術的支撐和引領來實現質量提升和產業發展。為此，山西省市場監管局批準晉中市綜合檢驗檢測中心（以下簡稱晉中綜檢中心）籌建山西食醋產業計量測試中心，積極探索計量服務新模式，為山西食醋產業提質增效、轉型升級提供技術支撐。

一、食醋產業的計量需求

（一）生產工藝方面

隨著科技的進步，食醋釀造以人工生產方式為主的傳統業態正在逐步向以機械化、自動化為主的固態發酵工業化大生產轉換，通過改進傳統工藝，提高釀醋工業生產控制技術，實施發酵參數與過程的自動化管理，實現食醋產業升級換代。此過程的實現，使得自動化測控技術及設備的運用成為必然，進而必將催生食醋產業計量測試技術的與時俱進。

（二）新產品研發方面

山西省在大力發展老陳醋、陳醋、白醋和保健醋四大品種的同時，正在加快拓展和開發功能醋、美容醋、美發醋、果醋、醋飲料、醋泡黃豆等附加值高的產品和食醋衍生品。這一系列的變革，使得新產品研發及質量品控顯得尤為關鍵，而新產品研發及質量品控必然離不開計量測試技術的支撐。

（三）“山西老陳醋”生物技術方面

對構建老陳醋基因特征圖譜的研究、物質基因組成的分析、微生物遺傳工程研究、優質菌種的培育等生物技術，是提高出品率、糖醇轉化率和原料利用率，降低生產成本，提高產品品質，增強核心競爭力的關鍵技術。所有這些科研工作都必須依賴于計量測試技術。山西老陳醋作為地理標志產品，其產品本身的特殊性和產品標準定位，更需要計量測試技術的支撐和引領。

（四）計量管理方面

山西全省有近140余家食醋企業，品牌企業產量僅占30%，其他作坊式小企業占70%。因此在食醋產業更需要建立有效的測量管理體系，通過對計量檢測數據的應用和管理來確保在產品質量、經營管理、節能降耗、環境監測、安全生產等過程中得到有效監控，從而使企業在防范產品質量風險、提升產品質量、減耗增效和安全環保等方面有可靠的數據支撐。

二、產業計量服務的新模式

2019年11月，晉中市綜檢中心順應國家政策改革和市場需求正式掛牌成立，由分別隸屬于發改委、市場監管、農業農村、水利、畜產等相關部門所屬的10家檢測檢驗機構整合成的全省第一個跨系統、跨部門的地級市檢驗檢測機構。其中建立社會公用計量標準154項，可開展241種計量器具檢定、校準、檢測項目，其中檢定項目204種，校準項目32種，檢測項目5種。

（一）需求牽引，增強產業計量測試能力

晉中綜檢中心圍繞食醋產業計量測試需求，開展從關鍵參數測量、儀器設備校準、產品測試評價到系統方案集成的全過程計量測試服務。

目前，晉中綜檢中心已建立容重器和谷物水分測定儀計量標準，滿足原糧質量控制所需的計量溯源；建立了溶解氧測定儀檢定裝置和瓶口滴定（分液）器校準裝置，解決了食醋化驗室設備溯源問題。下一步將開展在線測量、智能化、自動化校準的研發及測量裝備研制及方法研究，比如：酒精、總酸、糖度等生產過程中監控數據的在線監測及自動控制設備和技術。

（二）標準引領，完善計量測試的標準化體系建設

晉中綜檢中心以“標準體系、技術支撐體系、基礎設施體系、評價體系、宣傳推廣體系”等五個體系為抓手，圍繞食醋產業發展需要，制訂產業急需的校準方法或測試技術規范，推動產業技術標準升級，同時開展企業標準化良好行為評價。

目前已完成《雙固法生料釀造食醋生產技術規范》《全自動還原糖測定儀校準規范》的編制，為山河醋業有限公司企業標準化良好行為評價提供技術指導。下一步將針對食醋生產工藝、新產品研發、衍生產品的研究與利用等提出具體的項目，制定相關的標準或規范，并進一步在一定規模的食醋企業中開展企業標準化良好行為評價，指導企業按照企業標準化系列國家標準的要求，開展企業標準化工作，建立并有效運行企業標準體系，實現更高的經濟和社會效益。

（三）開放共享，建設產業計量測試聯盟

積極推動檢驗檢測機構、科研院所、高校和企業之間的交流融合。目前，晉中綜檢中心已與山西省一定規模的食醋企業及山西省食醋協會、山西農大等科研院所、大專院校建立合作。下一步將建立食醋產業計量測試聯盟，開展重點領域、重點技術難題的聯合立項、聯合攻關和聯合應用，加強科研成果的轉化應用和技術對接。

（四）服務升級，引領帶動食醋產業提質增效

晉中綜檢中心充分發揮計量、標準、檢驗檢測、認證認可等的協同作用，為產業發展提供質量基礎設施一站式服務。幫助企業加強計量測試數據的積累、分析和應用，推進產業過程的數據化和智能化，提升企業精細化管理水平，促進企業提質增效。

建成食醋產業管理及技術人員培訓基地，定期對食醋產業開展計量、質量、標準化等方面的培訓，為企業培養專業人才。另外，組建專業服務隊，開展質量基礎設施一站式服務。

三、具體成效

（一）晉中市綜檢中心從食醋產業計量服務產業鏈抓起，建立覆蓋全產業鏈的計量測試服務體系，包括：原料種植、原料儲存篩選、食醋生產、生產過程控制、質量檢驗、包裝、倉儲、銷售及物流等全過程計量綜合服務。為幫助食醋生產企業實現提高生產過程自動化、提升產品質量、拓展產品系列、有效控制生產成本、增加行業利潤的目標做出了積極努力，為將山西食醋產業發展推向更高的層次不斷探索和創新。

（二）充分發揮晉中市綜檢中心自身技術優勢，積極開展計量、質量、標準化綜合服務工作，圍繞食醋產業需求，加強檢定校準檢驗能力建設，開展關鍵參數及前瞻性計量技術研究，開發專用計量設備，提供全面計量測試服務，不斷延伸提高對醋產業鏈服務能力和運行能力，為該產業提供全溯源鏈、全壽命周期、全產業鏈計量服務。