阿瓦提縣慕薩萊思產業發展現狀及對策

□文/趙 葉 張愛萍 王平平 尹家彬

（塔里木大學經濟與管理學院 新疆·阿拉爾）

［提要］鄉村振興戰略的提出，更加明確了現階段產業對農民就業、穩定農民收入方面的重要作用。在南疆地區，產業振興和產業興旺是農民致富的基石，產業興旺也是鄉村振興的重要途徑。本文對阿瓦提縣慕薩萊思產業現狀進行梳理，找出發展中的突出問題并提出相關對策，為促進阿瓦提縣慕薩萊思產業穩定發展提供參考。

2021年，中共中央國務院印發《關于實現鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接的意見》，提出鄉村振興戰略從產業振興、人才振興、文化振興、生態振興、組織振興這五個方面推進。從文件中可以看出，實施鄉村振興戰略，產業發展是根基，提高村民在產業發展中的參與度和受益面，徹底解決農民就業問題，確保當地村民長期穩定增收、安居樂業，才能實現鄉村振興的最終目標。

新疆地處我國西北部，種植的釀酒葡萄品種優良，已經成為我國種植葡萄和釀造葡萄酒的大省。關于中國葡萄酒產業的發展，張紅梅等（2014）從葡萄酒產業的區域種植、產量、市場消費、投資方面，重點分析了中國葡萄酒產業發展的現狀及趨勢；陳強強等（2017）應用皮爾生長曲線測算了中國葡萄酒產業各階段演進時間、產業發展規模與速度以及產業峰值；陳虹瑤等（2020）基于層次分析法進一步研究，構建葡萄酒產業影響因素指標體系；伍新宇等（2020）則提出新疆需要進一步挖掘“絲綢之路”葡萄酒文化和歷史，在種質資源選育、栽培釀造技術、市場銷售等方面下功夫。綜上所述，許多學者對我國葡萄酒產業的各方面進行了研究，然而對新疆葡萄酒產業發展方面的研究卻開展得較少。目前關于慕薩萊思科學的研究主要集中在釀造工藝、食品加工等方面，本文分析了阿瓦提縣慕薩萊思產業發展現狀及存在的問題，提出了相應對策。

目前，新疆已經形成天山北麓、伊犁河谷、焉耆盆地、吐哈盆地為主的四大葡萄酒產區。截至2020年底，新疆葡萄種植面積約為35萬畝，占全國釀酒葡萄種面積的27%左右，釀酒葡萄總產量達到22萬噸。阿瓦提縣慕薩萊思是一種釀造的美味香醇的葡萄酒，作為阿瓦提縣歷史上流傳下來的一種少數民族傳統特色飲品，具有悠久的歷史淵源。

一、慕薩萊思產業發展現狀

（一）阿瓦提縣慕薩萊思釀酒葡萄種植情況。由于本地“阿瓦提紅”葡萄種植面積小、產量低、價格高，不能滿足本地慕薩萊思生產需求，而和田地區種植的“和田紅”葡萄糖分高、品質好，因此慕薩萊思生產原料大部分從和田地區進行采購。迄今為止，阿瓦提縣還沒有成規模的“阿瓦提紅”葡萄種植基地，遠不能滿足慕薩萊思葡萄酒產業發展的需求。

（二）阿瓦提縣慕薩萊思加工情況。傳統慕薩萊思制作主要遵循祖輩的經驗，將葡萄手工取汁、濃縮、移入大缸后進行自然發酵，根據個人口味在濃縮過程中加入一些當地的大蕓、枸杞、乳鴿等中藥材，最大限度地保持了產品原生態性的同時，又存在豐富的多樣性。傳統慕薩萊思制作過程主要包括原料的選取、葡萄汁的制取、濃縮工序、發酵工序等工序。現代化工藝下，原料僅選擇葡萄作為主要原料，無輔料的添加；人工挑選優質果實，噴灑清洗果實；機械進行原汁獲取；不銹鋼罐進行原汁濃縮；不銹鋼發酵罐自然發酵（借助商業釀酒酵母菌來進行發酵）。

目前，阿瓦提縣慕薩萊思年設計總產量在2，000噸以上，品種有40余種。其中，企業生產技術現代化，效率高、品質好，年總產量可達1，600噸以上；小作坊運用傳統釀造技術，效率較低，年總產量在300～400噸之間。（表1）

表1 阿瓦提縣慕薩萊思生產企業基本情況一覽表

（三）阿瓦提縣慕薩萊思銷售情況。阿瓦提縣的自然稟賦即自然資源、氣候、水質、人文等因素造就了阿瓦提縣慕薩萊思特有的品質，這就是只有阿瓦提縣才能生產出純正慕薩萊思的主要原因。阿瓦提縣作為慕薩萊思原產地，家家戶戶都對慕薩萊思釀造有獨特的見解，導致慕薩萊思產品種類雜多，市場價格參差不齊。慕薩萊思運輸成本高，導致疆內外價格也存在較大差異，在本地、疆內以及疆外的銷量也差距較大。近年來，通過交流推廣，慕薩萊思的銷售渠道在逐步開拓，產品也逐步在北京、上海、浙江、廣州等大中城市進行銷售。（表2）

表2 阿瓦提縣慕薩萊思銷售基本情況一覽表（銷量單位：噸；價格單位：元/公斤）

二、慕薩萊思產業發展中存在的問題

（一）原料和專業人才短缺。慕薩萊思對原材料的要求較高，采用一般的葡萄品種進行加工，將嚴重影響慕薩萊思產品的品質，而縣內制作慕薩萊思的“阿瓦提紅”葡萄產量嚴重不足。長期以來，大多數生產廠商都是從和田等地采購原材料，運儲成本較高。慕薩萊思傳統釀造工序復雜、原材料消耗多但產量低，加之現代化釀造工藝的沖擊，導致傳統工藝人才日益流失，學習、繼承傳統工藝的年輕人越來越少。

（二）產業缺乏統一標準。目前，行業專有標準或技術規范為新疆維吾爾自治區地方標準《慕薩萊思》（DB65/T2924-2008），該標準頒布時間久遠，與目前慕薩萊思的生產規模、工藝技術不相匹配，無法滿足當前生產需求。大部分企業、作坊生產工藝不同，缺乏統一標準。民間作坊一般規模小、分布散，生產衛生標準較難達標，質量安全無法保證。如今，慕薩萊思釀造企業自行制定生產標準，更有甚者弄虛作假、偷工減料，失去了真正意義上的“傳統釀造工藝”，嚴重影響阿瓦提慕薩萊思的聲譽。

（三）品牌認可度不高，市場競爭力不強。如今，大多數企業生產的慕薩萊思，基本上處在地區餐酒和日常餐酒的水平上，產區和企業產品同質化現象嚴重，慕薩萊思產品種類偏少，尤其缺少高端產品和特色產品。現有的慕薩萊思加工企業之間沒有達成共識，企業產品的分級和產地劃分不清晰，也沒有慕薩萊思的評級，市場監管不到位。阿瓦提縣作為慕薩萊思的原產地，2012年已經被國家農副特產品管理局授予“中國慕薩萊思之鄉”。但慕薩萊思釀造企業對慕薩萊思的定義多種多樣，包括“果酒”“特種葡萄酒”“保健酒”等多種定位。在工藝標準未統一、產品質量優劣難辨的情況下，協會內企業共用“阿瓦提慕薩萊思”區域性公用商標，嚴重影響了慕薩萊思品牌的口碑和產品銷量。缺乏企業自有的慕薩萊思品牌建設，各企業生產的慕薩萊思市場知名度小，消費者認可度不高，慕薩萊思市場競爭能力弱。產相結合，缺乏“旅游+”模式運作，慕薩萊思系列旅游產品形式單一、種類較少，產品包裝缺乏創新。現階段對慕薩萊思品牌文化挖掘力度不深，慕薩萊思產品主要還是線下銷售，線上推廣力度有限，銷售渠道較為單一，導致大部分慕薩萊思產品在本地銷售，未能走出南疆、走向疆外。

（四）產業融合程度低。慕薩萊思產業未能充分與旅游等三

三、慕薩萊思產業發展對策

（一）有效整合慕薩萊思產業，統一行業質量標準。對縣內各慕薩萊思小作坊的原料、生產工藝、產品質量情況進行量化評估，挑選產品品質優良的作坊設立整合試點。推動慕薩萊思產業從民間作坊、自產自銷模式逐步走向以企業生產銷售為主的產業化發展之路。盡快建立慕薩萊思理化指標檢測數據庫，制定慕薩萊思質量標準并完成質量管理體系認證。通過慕薩萊思傳統工藝與現代工藝相結合，不斷提高慕薩菜思產品品質和標準化生產水平。

（二）強化商標使用管理，加強慕薩萊思品牌建設。充分發揮市場監管、企業龍頭帶動、協會監理作用，強化對慕薩萊思生產企業、作坊的指導檢查，重點加大對幕薩萊思小作坊、小企業的質量安全執法力度，依法打擊以次盜用、冒用商標等假冒偽劣產品制銷行為，維護好慕薩萊思市場環境。對質量標準執行不到位、盜用冒用“阿瓦提慕薩萊思”區域性公用商標的企業，啟用誠信聯合懲戒機制，在貸款、注冊企業、投資、申請用地等方面給予限制。維護好“阿瓦提慕薩萊思”區域性公用商標，努力將“阿瓦提慕薩萊思”打造成全國馳名商標。

鼓勵各企業加強對自己生產的慕薩萊思進行市場細分，建設自己的慕薩萊思品牌。對已經創建自己獨立品牌的慕薩萊思生產企業給予相應的財政補貼、稅收減免等政策，鼓勵企業加大品牌建設投入，提高綜合服務水平。組織民間作坊的手工藝人到慕薩萊思企業進行參觀培訓，在提高自己釀造慕薩萊思品質的同時也學習葡萄酒的市場營銷，鼓勵有資質的作坊創建自己的慕薩萊思品牌，讓農戶樹立正確的品牌意識，提高農戶在農產品品牌建設的參與度。

（三）建立穩定的釀酒原料基地。積極探索建立“企業+農戶+基地”模式，逐步推行訂單機制，實現企業與農戶利益共享、風險共擔，保障原材料供應。聘請專業技術人員加大對葡萄種植農戶的指導，根據需求建成統一化、標準化、成規模的“阿瓦提紅”葡萄種植基地，滿足慕薩萊思產業的不斷發展需求。

（四）提升產品技術創新能力，建立多種銷售渠道。設立慕薩萊思研發中心，強化校企合作，引進專業技術人才，依靠高技術的農業科研力量，在葡萄種植管理和慕薩萊思釀造及產品研發方面進行攻關，提供技術支撐，研發適應不同消費群體、不同階層的慕薩萊思新飲品。以企業自發開拓為主、政府引導為輔的銷售模式，通過委托經銷商銷售、利用自有渠道銷售等方式，打造線下旗艦店、線上電商平臺，科學分類制定銷售運營模式，積極開拓疆內外市場，不斷拓寬慕薩萊思產品銷售渠道。依托阿瓦提縣厚重的刀郎文化底蘊，不斷對慕薩萊思產業文化深入挖掘，為產品銷售造勢，開拓慕薩萊思線上線下銷售渠道。

（五）探索“慕薩萊思+旅游+農業”發展模式。將慕薩萊思產業發展融入到鄉村振興中去，讓更多的農民參與到慕薩萊思產業鏈中，積極探索“慕薩萊思+旅游+農業”融合發展模式。設計開發小瓶裝、便攜版等旅游產品，將慕薩萊思容器與葫蘆雕刻、根雕、農民畫等手工藝品相結合，逐步在疆內著名景點設置慕薩萊思銷售專柜，讓慕薩萊思元素融入旅游業。同時，要開發以葡萄采摘、慕薩萊思為主題的鄉村農家樂，根據阿瓦提縣氣候特點引進各類葡萄品種，優化慕薩萊思原料葡萄、采摘葡萄種植結構，完善多元化旅游服務體系，提高農民穩定持續收入，打造集休閑旅游、科普展覽等于一體的旅游景點。

四、結論

如今，慕薩萊思是阿瓦提縣的特色產業，也是當地的支柱產業和優勢產業，具有特殊的歷史性和地域優越性。如何在鄉村振興背景下讓慕薩萊思產業穩定健康發展，對阿瓦提縣域發展起著至關重要的作用。現階段從原料、生產、市場等方面來說都面臨著種種困境，只有遵循市場經濟規律，制定出科學的發展策略，科學地解決現階段的問題，阿瓦提縣慕薩萊思產業才能健康、持續地發展。