全株玉米青貯對肉羊生產性能的影響

文│原永海（青海省民和縣李二堡鎮畜牧獸醫站）

目前，在國內牛羊養殖行業中最常用的主要是全株玉米青貯，但肉羊的生產性能和羊肉品質直接受全株玉米青貯的品質的影響，因此筆者綜述了影響全株玉米青貯品質的因素，以及飼喂全株玉米青貯是否會對肉羊生產性能和肉品質產生影響。

一、影響全株玉米青貯質量的因素

全株玉米青貯的質量和營養價值受多種因素的影響，如玉米品種、收獲期、留茬高度、切割長度、壓實密度等。

1.玉米品種。不同品種的玉米，其營養物質的組成成分以及含量均不同，因此，在制作玉米青貯之前，根據所在地區的氣候環境、灌溉條件、玉米的適應性等選擇好適合的玉米品種至關重要。

2.收獲期。玉米青貯中營養物質的含量（粗蛋白、淀粉、粗纖維、水分等）以及青貯之后的飼用價值與玉米的收獲期直接相關。一般情況下，淀粉含量與收獲期成正相關，即對于植物來說，淀粉含量隨收獲期的延遲而增加，但粗蛋白、中性洗滌纖維、粗灰分的含量與收獲期成負相關。因此，大多數研究證明，全株青貯玉米的最佳收獲期是蠟熟期，但也要根據實際情況進行相應的調整。

3.留茬高度。在相同條件下若留茬過高，一方面會因為減少全株玉米青貯的產量而降低種植戶的經濟收益；另一方面也會影響后期其他植物的種植。留茬過低，一方面會將含有大量腐敗細菌和真菌的土壤、不易降解的塑料地膜等摻雜到青貯中，導致青貯飼料的腐敗變質；另一方面由于玉米根部含有較高的木質素和硝酸鹽，對反芻動物的消化吸收以及健康產生不良影響。故研究表明，對于玉米青貯來說較為適宜的留茬高度為24厘米左右。

4.切割長度。適宜的切割長度可以為反芻動物提供足夠的物理有效中性洗滌纖維，有利于反芻，另外也能夠增加青貯制作過程的壓實密度，有利于提高青貯品質，故一般全株玉米青貯的切割長度在2厘米左右為宜。

5.壓實密度。影響青貯玉米發酵以及使用過程中空氣進入青貯飼料速度的關鍵因素之一就是壓實密度，壓實密度大，則青貯飼料的孔隙度低，空氣進入青貯飼料的速度降低，有利于青貯飼料的保存。一般情況下，當干物質含量在30%～35%之間時，壓實密度不低于700千克/立方米。

為了給廣大養殖戶提供參考，表1列出了優質全株玉米青貯的一些指標，包括感官品質、營養品質、發酵品質等方面。希望廣大養殖戶可以綜合考慮，若想對全株玉米青貯有更全面的評價，可以進行實驗室檢測。

表1 優質全株玉米的評價指標

二、對肉羊生產性能的影響

不同品質的全株玉米青貯的營養品質以及飼料的適口性均不同，影響肉羊的正常采食，故對肉羊的生產性能也會產生不同的影響。下面將從生長發育角度、屠宰性能、經濟效益等方面進行敘述。

1.生長發育角度。全株玉米青貯具有高的消化率、良好的適口性、芳香的氣味等優點，并有資料顯示，全株玉米青貯的營養價值高于其他類青貯，因此，肉羊養殖中使用可以增加肉羊的食欲，提高采食量，有利于促進肉羊的生長發育。有研究表明，飼喂全株玉米青貯的肉羊的平均日采食量、平均日增重顯著高于飼喂普通黃貯玉米的肉羊；料重比顯著低于飼喂普通黃貯玉米組的肉羊。表明通過青貯發酵之后，降低了全株玉米青貯中粗纖維的含量、提高了其他營養物質的含量（如蛋白質、淀粉），故肉羊對全株玉米青貯的消化利用率也隨之提高。因此，在肉羊養殖過程中，使用全株玉米青貯可以提高肉羊的生產性能，并且效果優于其他青貯。

2.屠宰性能角度。通常用胴體重、屠宰率、眼肌面積等指標來表示屠宰性能。有研究表明，全株玉米青貯通過提高肉羊胃腸道對粗纖維以及鈣磷、蛋白質等營養物質的利用，并且青貯過程促進了有效營養物質的釋放，可以調節脂肪的沉積過程，促進肌肉的生長發育，因此可以增加肉羊的眼肌面積，提高屠宰性能。

3.經濟效益角度。經濟效益是肉羊養殖中最受關注的指標，而飼料成本在養殖成本中占有很大比重，因此肉羊養殖中一直追求的目標為低投入、高產出。有研究表明，分別使用玉米秸稈青貯、全株玉米青貯、全株玉米青貯和飼料混合青貯作為粗飼料來源，按照活羊出售則每只羊的凈收益分別為201.78元、246.92元、261.98元，按照屠宰出售，則每只羊的凈收益分別為230.2元、264.6元、293.6元。從中可以看出，無論是如何計算收益，全株玉米青貯組的養殖效益均較好。故從經濟效益角度來說，全株玉米青貯有較大的發展潛力。

三、對肉羊肉品質的影響

羊肉具有較高的蛋白質含量、較低的脂肪含量、豐富的氨基酸和礦物質含量等優點，被廣大消費者所喜愛。雖然有的消費者不喜歡其膻味，但隨著科學養殖技術和育種手段的不斷發展，膻味小的肉羊品種也被培育出來，所以羊肉能夠滿足越來越多不同消費者的需求。在養殖過程中，選用不同的粗飼料也會影響羊肉的品質，因此在選擇粗飼料時也應考慮對肉品質的影響。

1.pH值。也稱為羊肉的肌肉酸度，其值可以反映羊只屠宰之后肌糖原的酵解速度和強度，影響羊肉的適口性、貨架期等。一般通過用pH儀對剛屠宰的羊只進行測定，屠宰之后，如果pH值快速下降，則會產生劣質羊肉；但如果下降太慢，則會使熟肉時間延遲，因此pH值是評價羊肉品質的最直接的指標之一。有研究表明，飼喂全株玉米青貯的杜湖雜交羊的pH值為6.32，處于正常范圍5.9～6.5之間，因此，將全株玉米青貯作為肉羊惟一的粗飼料來源不會影響羊肉的pH值，即羊肉的品質不受影響。

2.瘦肉率。隨著消費水平的不斷提高和對健康生活的關注，消費者越來越多的選擇脂肪較少的瘦肉進行購買，因此瘦肉率成為評價肉羊質量好壞的一個重要指標。有研究表明，飼喂全株玉米青貯的肉羊的瘦肉率顯著高于飼喂普通黃貯玉米的，且瘦肉率可達64.7%。說明全株玉米青貯作為粗飼料可以有效改善羊肉的品質，增加消費者購買力。

3.熟肉率。此指標是評價肌肉在羊肉蒸煮過程中保水和失水的能力，即也可以反映羊肉品質的多汁性。熟肉率越高說明在蒸煮過程中羊肉的損失越小，最終得到的羊肉越多。有研究表明，在同等條件下，飼喂全株玉米青貯的雜交公羊的熟肉率顯著高于飼喂其他飼料的，蒸煮之后得到的羊肉比較多。熟肉率也是一個綜合評價指標，在熟肉率較高時，其羊肉的保水性越好，則肉品質越好。

4.滴水損失。也是評價羊肉中肌肉的保水性能的指標。滴水損失越小保水性越好，肉羊品質越好。有學者研究了全株玉米青貯使用比例（分別添加33%、66%、100%的全株玉米青貯）對肉品質的影響，發現添加33%的全株玉米青貯的湖羊肌肉中滴水損失顯著低于其他比例的，得出添加33%的全株玉米青貯可以使湖羊肌肉的保水性能達到最好的結論。

由此可以看出，羊肉的品質評價指標并不是獨立存在的，多個指標之間相互影響，并且羊品種、年齡、性別、飼養方式、屠宰方式、保存方式等其他因素也會影響肉品質。故需要考慮多個因素對肉品質的影響，以便達到養殖效益和肉品質最優組合。

四、結語

全株玉米青貯具有適口性好、營養價值高、使用時間不受季節影響等特點，并且其使用有利于提高肉羊養殖中羊群的生長發育速度、屠宰性能等生產指標，有助于獲得較高的養殖效益，有助于從pH、瘦肉率、熟肉率等方面提高羊肉品質。因此，廣大養殖場戶在確定全株玉米青貯有良好品質的情況下（一定要防止霉菌污染），可以合理使用全株玉米青貯。