2022全球川菜產業發展論壇在雅安舉行

2022 年11 月4 日，第五屆世界川菜大會全球川菜產業發展論壇在雅安熊貓會展博覽館舉行，與會嘉賓共同研討探索川菜產業發展的關鍵要素，助力川菜標準化、規模化、國際化發展。

國家市場監督管理總局標準創新管理司司長肖寒通過視頻講話時說，習近平總書記高度重視標準化工作，總書記指出，標準化在便利經貿往來、支撐產業發展、促進科技進步中的作用日益凸顯。總書記強調，要以高標準助力高技術創新，促進高水平開放，引領高質量發展。總書記還親自關心部署出臺了國家標準化發展綱要，擘畫了新時代標準化發展的宏偉藍圖。綱要提出要推進服務業標準化品牌化建設，健全服務業標準，提升產業標準化水平。他指出，餐飲業是國民經濟中的基礎性生活服務業，對擴大消費、穩定就業、保障民生、傳承文化等方面都發揮著重要的作用。川菜是我國餐飲業的一張靚麗名片，也是中國飲食文化的重要代表之一。近年來，各有關方面積極開展標準化工作，助力川菜產業更好發展。四川省積極推動川菜走出去，明確提出重塑川菜體系標準，推進川菜標準化建設，專門成立了四川省川菜標準化技術委員會，制定發布了川菜烹飪工藝規范、中國川菜服務規范、中國川菜常用特色食材選用規范等地方標準。四川省還推動制定了泡菜產品規范和實驗方法的國際標準。上個月，花椒調味油的國際標準提案又獲得了立項，這些都有利于提高川菜產品質量水平，提升川菜品牌影響力，促進川菜產業做優做強。他強調指出，學習宣傳貫徹黨的二十大精神是我們當前和今后一個時期首要的政治任務。我們要認真學習貫徹黨的二十大精神，特別是與標準化相關的部署，增強歷史主動，積極開拓創新，充分發揮標準化的基礎性、引領性作用，助力中國式現代化建設。首先，要發揮標準化對產業發展的保障作用。黨的二十大報告指出，要增進民生福祉，提高人民生活品質，民以食為天，食以安為先。要充分發揮標準的規則作用，以營養、衛生、食品等方面的科學知識為依托，加強川菜從原材料到烹飪加工各個環節的標準化，減少模糊性、隨意性，提升精確性、規范性，筑牢食品安全底線，讓人民群眾吃得放心、吃得健康。其次，要加強標準化與創新的互動發展。黨的二十大報告提出，創新是第一動力，川菜產業高質量發展離不開推陳出新，守正創新，標準是重要的，戰略性創新資源是創新成果產業化市場化的重要橋梁，隨著經濟社會科學技術的不斷發展，人民生活品質的不斷提高，川菜的烹飪工藝、原輔材料、菜點制作、烹飪設備會不斷創新，新創制產品新服務模式會不斷涌現。要加強標準化工作同步的跟進，促進川菜產業鏈上下游有效銜接，及時的凝練和推廣創新成果，助力川菜產業核心競爭力的提升。最后，要大力開展國際標準化工作。黨的二十大報告明確，要穩步擴大規則規制、管理標準等制度性開放，標準是全球治理體系和經貿合作發展的重要基礎，是企業走向國際的通行證，讓世界愛上川菜需要國際標準化的加持。我們將繼續支持有關單位提出國際標準提案，推動川菜領域國際標準的研制，以標準促進川菜走出去，讓世界各國人民感受中國飲食文化的魅力。

△國家市場監督管理總局標準創新管理司司長肖寒

雅安市委常委、宣傳部長聶穎在致辭中說，川菜是中國特色傳統的四大菜系之一、中華料理集大成者，素有“七滋八味”之說，享有“一菜一格、百菜百味”之美譽。改革開放后，川菜走上繁榮創新的跨越式發展之路。特別是近年，四川省實施“走出去，把川菜推向世界”的發展戰略，為川菜的大發展提供了優良環境，川菜迎來快速發展時期，帶動了農業、食品加工業的發展，加速了一二三產業的融合發展。本次論壇將關注川菜產業可持續發展的核心話題，在川菜跨界融合、川菜預制菜、川菜數字化、川菜產品升級、川菜產業園建設等領域進行交流，進一步挖掘川菜精髓，促進川菜傳承，推動川菜國際化發展。他指出，雅安地理位置優越，是川菜食材寶庫，雅安美食知名度高，美食與地域文化的融合，逐步形成了雅茶宴、熊貓宴、土司宴、紅軍餐、藏彝餐等“雅安味道”，不斷豐富和弘揚著川菜文化內涵。砂鍋雅魚、滎經棒棒雞、名山羊肉湯、天全魚子醬等27 道美食被列入省級天府旅游美食名錄；寶興藏式火鍋、九襄黃牛肉、石棉燒烤、滎經撻撻面4 道美食，成功入選最具代表性的100 道省級天府旅游美食，備受眾多“好吃嘴”的青睞。他強調指出，千百年來的歷史長河中，雅安與川菜相互交織、相互融合，共同進步、共同發展。步入新時代，雅安牢牢把握成渝地區雙城經濟圈建設這一重大機遇，以一縣一特色“雅安味道”、一城一主題“特色街區”為載體，以高質量供給引領和創造市場新需求，積極開拓消費新場景、培育消費新熱點，打造了正黃美食廣場、時代天街熊貓夜市、名山茶馬古城、九襄美食街等美食集中地，為弘揚川菜文化，促進川菜餐飲產業發展貢獻著雅安力量。他表示，在今后的發展中，雅安人民將一如既往地攜手川菜繼續釋放雅安活力、傳承川菜魅力。誠邀各位來賓與雅安人民一道，共建共享雅安高質量發展、跨越式發展的新成績，并肩開創雅安和川菜的美好明天。

世界中餐業聯合會會長邢穎在講話中說，在全黨全國各族人民全面貫徹落實黨的二十大精神邁向新時代的新征程中，我們在雅安舉辦第五屆世界川菜大會。疫情三載，川菜大會堅持五年，實屬不易。在此，代表世界中餐業聯合會向各位嘉賓致以崇高的敬意，向精心組織本次大會的雅安市人民政府和有關部門、區縣致以衷心的感謝。他指出，習近平總書記對雅安作出的“繼續發力、更好發展”的重要指示，四川省十二次黨代會報告中提出的關于“持續做強重要節點城市特色功能”的要求，雅安市委提出全力打造“成渝后花園”戰略定位，持續擦亮“安逸走四川，熊貓看雅安”文旅品牌，這些都為雅安未來的發展指明了方向，明確了要求，突出了重點，雅安面臨著新的發展機遇，有著廣闊的發展空間。他強調指出，黨的二十大報告中，“人民”一詞出現了105 次，僅次于提到最多的“發展”109 次。二十大報告中提出必須完整、準確、全面貫徹新發展理念，堅持社會主義市場經濟改革方向，堅持高水平對外開放，加快構建以國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局。從這兩個出現頻率最高的核心詞再解讀就是：“堅持以人民為中心的高質量發展”。川菜產業如何推動高質量發展？今年川菜大會首次發布了《川菜產業可持續發展報告2022》。2021 年，四川省餐飲收入3349.6 億元，同比增長34.9%，高于全國餐飲平均增速16.3 個百分點，以高位領跑的態勢帶動消費復蘇，成為促進消費和助力構建“國內國際雙循環”新發展格局的有力支撐。他表示，習近平總書記指出，中華優秀傳統文化是中華文明的智慧結晶和精華所在，是中華民族的根和魂，是我們在世界文化激蕩中站穩腳跟的根基。中國烹飪，歷史悠久，源遠流長，在長期的歷史實踐中，創造出飲食文化的瑰寶而享譽中外，形成了特色鮮明的地方風味菜系。川菜以“清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”的典型特點，“海納百川，兼容并蓄”的開放姿態，“融會貫通，食古化今，集眾家之長，成一家風格”的創造精神，成為中國菜系的杰出代表。川菜植根巴蜀，香飄世界，是四川走向世界最具特色的城市名片。在新時代、新征程中，讓我們共同努力積極推動中餐繁榮，為中國餐飲產業高質量發展做出新貢獻。

△世界中餐業聯合會秘書長趙文珂

世界中餐業聯合會秘書長趙文珂主持會議。

世界川菜大會自2018 年首次舉辦以來，已走過五載，得到合作伙伴的鼎力支持，越來越多的有識之士加入到振興川菜的行列。會上，世界中餐業聯合會副會長、川菜產業委員會主席王剛與聯合利華飲食策劃北亞區市場總監李晶鈜，五糧液股份公司總經理助理、五糧液品牌事業部總經理黃太國，成都通威魚有限公司總經理殷勇交換戰略合作文本。

△世界中餐業聯合會國際烹飪教育分會秘書長、四川旅游學院烹飪學院院長李想

【主題演講】

世界中餐業聯合會國際烹飪教育分會秘書長、四川旅游學院烹飪學院院長李想結合自己多年來對川菜產業的研究，對《川菜產業可持續發展報告2022》進行解讀，表示要持續關注和開展川菜產業高質量發展的研究。

聯合利華飲食策劃西區銷售總監黃偉忠作了“餐飲新勢力，川菜新動力”的主題演講，在分析行業現狀、消費者需求變化的基礎上，提出聯合利華飲食策劃的相關可持續發展解決方案，愿與全行業比肩前行，共克時艱，共贏創榮。

△聯合利華飲食策劃西區銷售總監黃偉忠

△京東科技集團數字城市群副總裁、西部大區總經理賈云杰

京東科技集團數字城市群副總裁、西部大區總經理賈云杰作了“‘數實融合’京東鄉村振興戰略”的主題演講，介紹了“以供應鏈為基礎的技術與服務”京東戰略定位，分享了京東探索政企合作新路徑，打造“政府+企業+平臺”三方共贏模式，賦能農業產業全產業鏈，打造高品質農產品的有效途徑，助力鄉村振興的成效。

中國著名商業設計師袁龍軍作了“千年貢品、川味之道、漢源花椒”的主題演講。用大量的圖片與事例展示了其在挖掘中華傳統美食文化，把漢源貢椒創新與價值融合起來，把美學精神與品質品味結合起來，激活漢源貢椒品牌力的成效。

世界中餐業聯合會副會長、川菜產業委員會主席、眉州東坡集團董事長王剛作了“世界的川菜，川菜的世界”主題演講。分享了眉州東坡與時俱進、逐夢初心，踐行“為全世界人民做好飯”的使命，在傳承創新、融合發展的征途中，努力將“川菜：一端連著世界的嘴巴，一端連著四川的泥巴”愿景變成現實，讓川菜飄香世界，讓世界愛上川菜。

在“餐飲大咖話川菜”環節，四川旅游學院院長李想、眉州東坡集團董事長王剛、新榮記創始人張勇、柴門餐飲董事長陳天福促膝而坐，圍繞川菜產業的發展現狀、機遇與挑戰，暢談后疫情時代川菜未來發展方向，并就品牌鍛造與連鎖發展、中央廚房建設、食品工業發展、打造全產業鏈以及海外中餐發展等話題展開深入交流。一致認為，川菜聯動一二三產業共同繁榮，通過標準化、產業化發展，推動川菜高質量發展，走向世界。

△中國著名商業設計師袁龍軍

△世界中餐業聯合會副會長、川菜產業委員會主席、眉州東坡集團董事長王剛

出席此次活動的還有雅安市人民政府副市長鄭胡勇，世界中餐業聯合會副會長、川菜產業委員會主席、眉州東坡集團董事長王剛，世界中餐業聯合會特邀副會長、聯合利華飲食策劃北亞區市場總監李晶鋐，世界中餐業聯合會特邀副會長、海南省酒店與餐飲行業協會執行會長陳恒，以及來自全國各友好城市的嘉賓、雅安市政府各相關部門及各區縣代表、雅安餐飲企業代表、各行業組織負責人、企事業單位代表、名廚大師、科研機構、新聞媒體的嘉賓朋友們。

△新榮記創始人張勇

△柴門餐飲董事長陳天福