課程思政融入食品營養與健康課堂教學的探索

柯尊麗 李 瑞

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調：“做好高校思想政治工作，要因事而化、因時而進、因勢而新。”明確給高等教育的工作者提出，要把高校思政工作與我國發展的目標和未來方向緊密聯系在一起，加強思政教育的針對性，并在教育中引導學生正確認識世界和中國的發展趨勢[1]。2020年6月，教育部出臺了《高等學校課程思政建設指導綱要》，指出要充分發揮高校教師“主力軍”作用，以專業課課堂作為思政教學的“主戰場”和“主渠道”，全面推進高校思政課堂建設，構建“立德樹人”的長效教育機制，為思政課程在教學專業課中的融合和應用指明了方向。

食品營養與健康是一門研究食品與人體營養的學科。該課程的主要內容包括營養學基礎、人群營養基礎、食物營養基礎、膳食營養指導與疾病預防等。該課程的主題是平衡膳食，合理營養，促進健康。是為對食品營養和身體健康知識感興趣，又有意了解和掌握這方面知識的學生開設的一門綜合基礎平臺選修課。現代人生活節奏快，學習工作壓力大，加上不良的飲食習慣、不合理的飲食結構，導致各種營養相關性疾病的發病率顯著上升。學習和了解營養學的基礎知識，指導日常生活中的膳食調理，對自己、對家人都非常有益。

食品營養與健康是現代四育中食育健康教育的一門重要課程。通過本課程的學習，對食品營養與健康有一個比較全面的了解和掌握，培養科學合理的食品消費理念，指導如何選擇營養健康的食品、如何合理搭配各種食品、如何達到膳食的營養平衡等，以及培養良好的生活方式、行為習慣和心理健康，為未來培養身心全面健康的高素質人才奠定基礎。

一、中國食品營養與健康的重要性以及課堂思政融入其中的必要性

近年來，我國頒布《“健康中國2030”規劃綱要》和《國民營養計劃(2017—2030年)》，表明了我們黨和政府對全民營養與健康越來越重視，這就要求我們的大學生在學習專業知識的基礎上，更加注重自身身體與食品方面的健康，學習食品營養學，從而樹立好這樣的思想和提高這方面的素養[2]。不僅如此，中華民族上下五千年歷史，從遠古到清末到當代，與飲食有著密不可分的聯系，由此，衍生出的深厚廣博的飲食文化也是值得學生進一步去了解的。《漢書·酈食其傳》中曾記載，三國時期，劉邦項羽打仗，劉邦旗下酈食其勸解劉邦曰“王者以民為天，而民以食為天”，以此幫助劉邦守住了糧倉敖倉，為劉邦的勝利奠定了基礎。孫中山在《上李鴻章書》中寫道，“夫國以民為本，民以食為天，不足食胡以養民？”由此可見，自古以來，我國都是很重視“食品”這一問題的，不僅如此，民間也有很多著述，如《黃帝內經》《本草綱目》《齊民要術》等，都記載了很多與飲食和藥材相關的問題，成為了后代人們的重要參考。在當代，我們有袁隆平、李振聲、李登海等人為我國的糧食育種做出了極其突出的貢獻，他們的奉獻精神、科研精神、愛國精神、文化素養、工匠精神以及社會價值觀，都是值得我們學習和廣為發揚的。學習食品營養學，不僅要了解食物、營養與人體生長發育和健康的關系，還要了解中國博大精深的飲食文化。因此，教師需要在課堂教學中適當融入古書中的故事、當代人物的先進事跡，起到對學生的正面引導作用。

二、食品營養與健康課堂思政的實踐路徑

隨著課程教學的改革，依托立體信息化教學，以“學生主體，教師主導”的教學理念已逐步推廣[3]。教學方式需要靈活多元化，必要時可采用線上線下結合的方式進行，提高學生的參與度和學習熱情。

(一)教學內容。理論知識的教學內容包括：中國居民平衡膳食寶塔、中國居民膳食指南(2016)的相關知識的學習和應用，亞健康相關知識的學習和改善措施。

(二)教學方法。

1.多媒體教學。隨著科技的進步，多媒體教學的普及度越來越高，采用文字、圖片和視頻等手段，與課堂教學工具雨課堂、超星學習通等結合使用，本教學案例中“營養配餐”虛擬配餐軟件可配套使用[4]，主要體現在課堂后期，讓學生更形象地學習到相關知識后，通過相關模擬軟件的演示操作，更直觀地感受到食品營養學的作用，提升學習興趣。

2.統計分析與小組討論學習法。該教育方法是以小組為形式，通過小組成員之間的協作完成特定的學習任務，是當前國內外教學中常見的一種重要的教學方法。本教學案例中，需結合統計學方法，課前，學生需統計小組成員一周飲食，作為課上展示內容。同時，通過課前查閱資料，在課上給大家講解傳統文化故事，以此融入思政課程。課后，以小組為單位，為學生布置真實工作任務，每小組針對一種病，比如高血壓、高血脂、糖尿病等常見疾病，進行一日三餐或者一周營養食譜配置，作為下一堂課的開始。

3.講授法與案例教學法的結合。一直以來，講授法作為傳統教學的方法之一，被廣泛應用在教學實踐中。學生能夠通過授課教師的講授，在較短的時間內獲取教材中的知識，同時，授課教師在課堂講述中，融入了自己對教材的理解，可通過不同學生的學情，有針對性地對知識點進行講解，可使學習內容更有層次和邏輯，提高學生學習的效率[5]。本案例中，需同時融入典型事例和材料，幫助學生理解所學知識，引導學生應用所學的專業知識進行相關案例分析，培養學生更好地將所學知識應用于實踐中去。如在講述亞健康時，除講述造成亞健康的原因和改善措施之外，還可以結合一兩個新聞中出現的可靠案例進行講述，加強學生對這部分知識的理解。

4.表演教學法。以小組為組織形式，把課下查找的相關文化故事，通過說說、玩玩、演演的方式自由地呈現出來，不僅可以提高課堂教學的活躍程度，使課堂呈現和諧、熱烈的學習氛圍，又可以提高學生的綜合能力，增強學生對本門課程的學習興趣，提高學習效率，這一鮮活的形式，可能會起到事半功倍的效果[6]。

三、思政元素在食品營養學課堂中融入的作用

(一)學習優秀傳統文化，培養學生的文化自信和愛國主義情懷。歷經五千年的中華文化，源遠流長，而中華民族的飲食文化與國家的安泰、人文藝術的創作，以及廣闊的人生意境，都有著很深的聯系。一段時期的飲食特點，可以反映當時民眾的生活狀態和風貌，可以展現民族的特質，形成歷史上特定時期的思想，進而轉化成一段時期的文明。以“食品營養與健康緒論”一章為例，通過適當的教學方法形成以學生為主導的學習，可以給學生群體傳達更多與中國優秀傳統文化相結合的飲食營養相關的文化，學生發揮主觀能動性學來的傳統文化知識，可以衍生出對祖國的熱情之情。

(二)培養積極樂觀、開拓進取的人生觀。通過“食品營養與健康緒論”一章的學習，學生可以了解到谷類、蔬果、奶類、豆制品在日常生活中的重要地位，同時了解到燒烤食品、膨化食品、油炸食品通過怎樣的方式影響人們的健康。以及不健康的飲食所帶來的包括冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化、肥胖、2型糖尿病等一系列疾病。通過一些極端案例的學習，提高學生對不健康飲食的認識，培養學生健康飲食、積極生活的樂觀態度，飲食上的認識和改觀，可使學生擁有良好的自制力，以進一步促進他們擁有開拓進取的人生觀。

(三)培育和踐行社會主義核心價值觀。“食品營養與健康緒論”一章的學習，可讓學生了解到食物的基礎材料和衍生而來的新晉食材，了解到食材在數量和質量上的科學增長趨勢，這一切都歸功于中華人民的辛勤勞動，以及科學家們的艱辛探索與付出。我們國家由饑餓的年代，發展到溫飽的年代，再進軍到小康的年代，現在大學生之所以能在教室里學習和認識食品營養的相關系統知識，生活中還能有機會利用課堂所學知識來提高自身營養和身體素質，這皆源于我國對社會主義核心價值觀的重視和踐行。改革開放以來，我國社會主義意識形態建設不斷進行新的探索，提出了從建設社會主義核心價值體系到以“三個倡導”為主要內容，積極培育和踐行社會主義核心價值觀的重要論斷和戰略任務。黨的十八大上提出積極培育和踐行社會主義核心價值觀的24字箴言。在專業的政治課堂上對社會主義核心價值體系的學習，也許并沒有讓學生實際感知到在社會主義核心價值體系的帶領下我國的飛速發展，將核心價值觀的思想融入食品營養與健康課程，可以增強學生對于我國一步步發展歷程的感知，進而增強學生對社會主義核心價值體系的認同感，并進一步踐行社會主義核心價值觀。

(四)樹立科學的食材觀，增強學生法治觀念。通過“食品營養與健康緒論”一章的學習，學生會理解科學的膳食設計，了解到蛋白質的主要來源主要是肉類食品，但并非野生動物的肉類更有營養，蛋白質含量更高，不科學的或者來路不明的食材，有可能會給個人乃至整個社會帶來不可逆的傷害。雖然中國有“食補”的傳統，但是，“以形補形”的不科學觀念不應該存在于當代青年的心中。人們需要充分了解每種食物中所含的營養素或者功能性物質，以及對人體的好處和潛在的危害，而不能單純憑借食物的外形或者其他的表觀特征對食物進行判斷，評價食物的營養價值一定要有科學的證據。此外，通過非法途徑采集的野味既是違法的，也存在很多健康隱患。課堂上，將相關法律條例融入本章的學習，可樹立學生科學的食材觀，并增強學生的法治觀念。

四、結語

將課程與思想政治教育課程巧妙地融合在一起，利用課堂教學教授專業課程的同時，落實立德樹人的思想，已成為當今課堂教學改革的大趨勢。食品營養與健康，是一門多學科相結合的課程，飲食文化貫穿我國五千年歷史，其中蘊含了大量的思政元素。本文以“食品營養與健康緒論”一章為例，充分挖掘思政元素，闡述了通過多媒體教學、統計分析與小組討論教學、講授與案例教學、表演教學等教學方法的改進，實現將思政元素融入課堂教學。同時，充分總結反思，通過對“食品營養與健康緒論”一章中思政元素的挖掘，不僅能讓學生在課堂中學習食品營養與健康的相關知識，而且可以學到傳統文化，更讓學生樹立起和培養文化自信和愛國主義情懷，形成積極樂觀、開拓進取的人生觀，增強對社會主義核心價值觀的認同，并且樹立起良好的法治觀念。本文通過對課程思政應用到食品營養與健康課程的緒論部分的課堂教學的探索，以期為食品營養與健康其他章節，以及其他食品營養學相關課程的思政教學改革提供參考。