國(guó)產(chǎn)美食類綜藝節(jié)目發(fā)展歷程與創(chuàng)作得失

康思齊

美食類綜藝節(jié)目是指以飲食活動(dòng)或飲食文化為主題，綜合競(jìng)技、游戲、訪談、真人秀等形式的一種文藝娛樂類影視節(jié)目。在當(dāng)下的國(guó)內(nèi)影視市場(chǎng)中，美食類綜藝節(jié)目在收視數(shù)據(jù)與話題度上均屢創(chuàng)佳績(jī)。

通過對(duì)美食類綜藝節(jié)目進(jìn)行深入全面的研究，有利于總結(jié)國(guó)內(nèi)綜藝節(jié)目發(fā)展規(guī)律和受眾心理期待，從而更好地謀劃相關(guān)創(chuàng)作和發(fā)展。本文將從縱向和橫向兩個(gè)維度對(duì)國(guó)產(chǎn)美食類綜藝節(jié)目進(jìn)行整體性與具體化相結(jié)合的研究。

一、國(guó)產(chǎn)美食類綜藝節(jié)目的發(fā)展歷程

美食類綜藝節(jié)目的源流可以追溯到1999年的電視生活服務(wù)類節(jié)目《天天飲食》，盡管這檔由央視推出的美食類節(jié)目的主要功能定位是知識(shí)傳授而非文藝娛樂，但它在一定程度上為美食類綜藝節(jié)目的出現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。節(jié)目主持人劉儀偉輕松幽默、親切自然的風(fēng)格和極具識(shí)別度的熒屏形象為這檔節(jié)目賦予了一定的趣味感和品牌性[1]，很快節(jié)目的受眾群體就突破了美食學(xué)徒型的范疇。事實(shí)上，這種輕松愉快的生活化風(fēng)格在后續(xù)的其他美食類節(jié)目的制作中一直有所體現(xiàn)。隨著《天天飲食》的持續(xù)熱播，美食這一老少咸宜的話題越來越多地受到了關(guān)注。

進(jìn)入21世紀(jì)后，以美食為話題的綜藝節(jié)目開始亮相國(guó)內(nèi)熒屏，廣東電視臺(tái)的《廚神爭(zhēng)霸》（2005）、中央電視臺(tái)的《美食美客——3人餐桌》（2007）、湖南衛(wèi)視的《時(shí)尚味私理》（2009）和浙江衛(wèi)視的《爽食贏天下》（2009）是早期的代表。從形態(tài)上看，早期的美食類綜藝節(jié)目基本涵蓋了當(dāng)時(shí)電視綜藝的主要模式和風(fēng)格，既有圍繞著廚藝而進(jìn)行的競(jìng)技比賽，也有圍繞著明星制作美食而設(shè)計(jì)的真人秀，還有圍繞尋訪美食展開的戶外探索。盡管它們?cè)谛问缴线M(jìn)行了諸多探索，通過廚藝競(jìng)技、美食訪談、真人秀等不同形式對(duì)美食話題進(jìn)行呈現(xiàn)，但節(jié)目的整體收視率和影響力都較為有限。可以說，在較長(zhǎng)一段時(shí)間里，早期的美食類綜藝節(jié)目無(wú)論是在收視率還是口碑上都鮮有佳績(jī)，也極少有節(jié)目被安排在重點(diǎn)時(shí)間段播出，基本上屬于冷門節(jié)目。

此后，出現(xiàn)了以《頂級(jí)廚師》（2012）和《星廚駕到》（2014）為代表的借鑒海外成功模式和明星效應(yīng)的美食類綜藝節(jié)目，與之前的競(jìng)技、游戲類綜藝相比，這些節(jié)目體現(xiàn)了成熟制作模式的作用。節(jié)目在規(guī)則的設(shè)計(jì)、環(huán)節(jié)的掌控、氛圍的營(yíng)造等方面都更加專業(yè)，再加之明星人氣的加持，因此可看性得到顯著提升，很快獲得了眾多關(guān)注，收視成績(jī)甚至一度超越過同時(shí)段其他類型的綜藝節(jié)目。不過，這樣的表現(xiàn)并未能有效延續(xù)，由于缺乏原創(chuàng)性和新意，第二季后，許多觀眾就對(duì)節(jié)目固化的模式失去了新鮮感。同時(shí)，節(jié)目形式與內(nèi)容之間的抵牾逐漸凸顯出來，如效仿美式風(fēng)格打造的《頂級(jí)廚師》第二季就因過于煽情和“強(qiáng)行勵(lì)志”等原因引發(fā)了一系列的爭(zhēng)議，而《星廚駕到》也由于過多地依靠明星熱點(diǎn)而被批評(píng)舍本逐末與嘩眾取寵等問題。因此，盡管通過制作上的升級(jí)和模式上的借鑒，美食內(nèi)綜藝節(jié)目得以暫時(shí)擺脫原本相對(duì)邊緣的市場(chǎng)地位，取得了一定的進(jìn)步，但無(wú)論是從收視成績(jī)還是從影響力上看，這種探索都沒能使國(guó)產(chǎn)美食綜藝節(jié)目真正躋身市場(chǎng)主流。

2012年，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的熱映引爆了美食類節(jié)目的收視熱潮，一度創(chuàng)造了現(xiàn)象級(jí)的傳播效果。該節(jié)目的成功，不僅使美食題材迅速成為影視市場(chǎng)的熱點(diǎn)，還在整個(gè)社會(huì)上掀起了一股“舌尖熱”的美食文化熱潮，自然也深遠(yuǎn)地影響到了國(guó)產(chǎn)美食類綜藝節(jié)目的制作與傳播。此后，眾多的相關(guān)節(jié)目積極吸納《舌尖上的中國(guó)》的成功經(jīng)驗(yàn)，越來越注重飲食文化與人文風(fēng)情的結(jié)合，緊密貼合當(dāng)下中國(guó)普通民眾的生活。這樣的創(chuàng)作策略從2015年播出的《暖暖的味道》和2016年的《熟悉的味道》等節(jié)目中得到了較為清晰的體現(xiàn)，這些節(jié)目盡管淡化了懸念感和競(jìng)爭(zhēng)性，整體基調(diào)上更接近“慢綜藝”的模式，但由于更加貼合大多數(shù)中國(guó)受眾，更具有生活氣息和文化特點(diǎn)，因而也獲得了更為廣泛的關(guān)注和認(rèn)可。

2017年則是國(guó)產(chǎn)美食類綜藝節(jié)目大獲成功的一年。該年由湖南衛(wèi)視推出的兩檔美食類綜藝節(jié)目《中餐廳》和《向往的生活》均取得了較為優(yōu)異的表現(xiàn)，不僅在重點(diǎn)時(shí)段的收視率方面位列前茅，還獲得了多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，口碑上也有不俗的成績(jī)。隨著這兩檔熱門節(jié)目的成功，美食類綜藝節(jié)目的熱度開始持續(xù)升溫，國(guó)內(nèi)影視行業(yè)掀起了一股美食類綜藝節(jié)目的制作熱潮，許多廣具影響力和制作實(shí)力的電視臺(tái)與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)紛紛參與其中。此后，又陸續(xù)出現(xiàn)了《忘不了餐廳》（2019）、《打卡吧！吃貨團(tuán)》（2021）、《百姓的味道》（2021）等美食類綜藝，這些節(jié)目盡管形態(tài)各異、風(fēng)格多元，但整體上都體現(xiàn)出鮮明的時(shí)尚感和強(qiáng)烈的青春活力，因此備受主流的年輕受眾的喜愛和認(rèn)可。至此，美食類綜藝節(jié)目已然成為國(guó)產(chǎn)綜藝節(jié)目中一個(gè)具有廣泛影響力和號(hào)召力的類型。

二、國(guó)產(chǎn)美食類綜藝節(jié)目的創(chuàng)作得失

通過上文的梳理可以發(fā)現(xiàn)，國(guó)產(chǎn)美食類綜藝節(jié)目的發(fā)展經(jīng)歷了較為緩慢而曲折的發(fā)展過程，它是伴隨著中國(guó)電視和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的迅猛發(fā)展而逐漸成長(zhǎng)起來的一種節(jié)目類型。在經(jīng)歷了十余年的探索和調(diào)整后，美食類綜藝節(jié)目逐漸建立起了較為穩(wěn)定的創(chuàng)作模式，成了國(guó)內(nèi)影視市場(chǎng)上的一大熱門類型。

整體而言，對(duì)當(dāng)下的國(guó)產(chǎn)美食類綜藝節(jié)目的認(rèn)識(shí)評(píng)價(jià)可以從兩個(gè)方面展開。一方面，美食類綜藝節(jié)目是一種從生活服務(wù)類節(jié)目和綜藝節(jié)目中逐漸衍生出的新興類型，它的發(fā)展有效地豐富了國(guó)內(nèi)影視節(jié)目的類型，也為影視市場(chǎng)注入了新的活力。在十余年的緩慢曲折探索中，美食類綜藝節(jié)目經(jīng)歷了從無(wú)到有、從艱難求索到柳暗花明的轉(zhuǎn)變，這一過程中積淀了許多的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，通過梳理，能夠?qū)?guó)內(nèi)影視節(jié)目的創(chuàng)作提供一定的有益借鑒。其中最重要的有三點(diǎn)：其一，綜藝節(jié)目的創(chuàng)作應(yīng)不斷地求新求變，不能拘泥于固定的程式。由于美食是一個(gè)能快速勾起大眾興趣的話題，因此許多美食類綜藝節(jié)目往往能在開播之初輕松地吸引不少觀眾，尤其是有成熟模式的指引。然而，如果節(jié)目形式無(wú)法適應(yīng)觀眾不斷變化的需求，那仍然無(wú)法具有長(zhǎng)久生命力。可見，在觀眾品味不斷變化、競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)下，不存在一勞永逸的節(jié)目模式，必須要與時(shí)俱進(jìn)地對(duì)節(jié)目形式進(jìn)行探索革新。因此，后來的許多美食類綜藝節(jié)目，如《十二道鋒味》《向往的生活》等就會(huì)有意地對(duì)節(jié)目的內(nèi)容和形式不斷更新和豐富。其二，美食類綜藝節(jié)目的創(chuàng)作要緊扣中國(guó)受眾的文化心理，不能一味追求形式上的炫目和節(jié)奏上的緊張刺激，應(yīng)當(dāng)將廣大受眾的真實(shí)生活和文化心理作為首要考量因素。從近年的收視成績(jī)和話題熱度中就能明顯看出，與《廚王爭(zhēng)霸》《聽得到的美食》等“快綜藝”相比，注重表現(xiàn)人生況味的《向往的生活》《熟悉的味道》等“慢綜藝”相反取得了更優(yōu)異且穩(wěn)定的成績(jī)。其三，應(yīng)努力開拓綜藝節(jié)目的類型范式，推動(dòng)節(jié)目的多樣化建設(shè)，“從節(jié)目的策劃開始就要堅(jiān)持差異化運(yùn)營(yíng)，做好市場(chǎng)細(xì)分”[2]。同時(shí)，要積極主動(dòng)去適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”的趨勢(shì)，努力“提升語(yǔ)態(tài)的年輕化和互動(dòng)的多樣化”[3]。國(guó)產(chǎn)美食類綜藝節(jié)目的實(shí)踐成績(jī)已充分證明，面對(duì)美食這樣一個(gè)相同的題材，創(chuàng)作者完全可以從不同視角、以不同形式創(chuàng)作出諸多風(fēng)格氣質(zhì)各異的節(jié)目，如厚重大氣的《中國(guó)味道》、恬淡閑適的《向往的生活》、深情雋永的《熟悉的味道》、風(fēng)趣滑稽的《食在囧途》、緊張歡快的《打卡吧！吃貨團(tuán)》等，可謂不一而足。因此，國(guó)產(chǎn)美食類綜藝節(jié)目的探索實(shí)踐不僅成功地開創(chuàng)了國(guó)產(chǎn)綜藝的新類型，也給其他類型節(jié)目的創(chuàng)作提供了有益借鑒。

另一方面，國(guó)產(chǎn)美食類綜藝節(jié)目的探索過程中也存在著兩點(diǎn)突出的不足：第一是原創(chuàng)能力還有待進(jìn)一步加強(qiáng)。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，從誕生之日起，僅在央視和衛(wèi)視播出的美食綜藝節(jié)目，就有超過半數(shù)的節(jié)目或多或少地存在著模仿或直接購(gòu)買國(guó)外綜藝模式的現(xiàn)象，其中，近年最火熱的《向往的生活》《中餐廳》等均在其列。事實(shí)上，這也是目前國(guó)產(chǎn)綜藝普遍存在的一個(gè)問題。盡管直接購(gòu)買國(guó)外成功模式的版權(quán)的確能在短期內(nèi)快速取得預(yù)期的市場(chǎng)收益，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，這種模式一旦形成路徑依賴，很有可能出現(xiàn)原創(chuàng)精神受到打擊、創(chuàng)作主體性被削弱甚至是文化話語(yǔ)權(quán)失落等問題，因此，這是需要警惕的。第二是過度依賴明星尤其是“流量明星”的現(xiàn)象依舊存在。明星歷來是綜藝節(jié)目的重要賣點(diǎn)之一，明星除了能給節(jié)目帶來看點(diǎn)外，還會(huì)吸引來大量的粉絲觀眾。不過，綜藝節(jié)目作為一種文藝創(chuàng)作形式，終究需要考慮其整體的呈現(xiàn)效果，不能將節(jié)目的重點(diǎn)都放在對(duì)明星的展現(xiàn)上，更不能一味地迎合粉絲群體的需求而忽視了題材本身的敘事功能。相較其他類型綜藝而言，美食類綜藝節(jié)目由于題材本身的特點(diǎn)，單純性地消費(fèi)明星效應(yīng)的現(xiàn)象相對(duì)較少，但仍然存在很大的改進(jìn)空間。

三、國(guó)產(chǎn)美食類綜藝節(jié)目的發(fā)展路徑

作為當(dāng)下最具活力的綜藝節(jié)目形式之一，美食類綜藝的后續(xù)發(fā)展對(duì)于國(guó)內(nèi)綜藝節(jié)目發(fā)展具有不可忽視的意義。這種意義主要體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)作和文化三個(gè)層面。從產(chǎn)業(yè)上說，逐漸躋身主流乃至“頭部?jī)?nèi)容”的美食類綜藝節(jié)目能夠有效地刺激國(guó)內(nèi)綜藝節(jié)目的市場(chǎng)熱度，在創(chuàng)造良好收視的同時(shí)也有效帶動(dòng)了其他相關(guān)類型的發(fā)展。從創(chuàng)作上說，美食類綜藝節(jié)目針對(duì)同一題材的多元化探索開拓具有重要實(shí)踐意義，對(duì)其他類型節(jié)目的創(chuàng)作具有正反兩方面的啟示作用，它不僅發(fā)掘和打造了一大批綜藝節(jié)目所需的各類人才，如編導(dǎo)、主持人、嘉賓等，還逐步完善和細(xì)化了綜藝節(jié)目的制作程式。而從文化上說，美食類綜藝是在大眾文化日益壯大的背景下興起的一種節(jié)目形式，它充分適應(yīng)了當(dāng)下國(guó)內(nèi)受眾的審美文化訴求，同時(shí)巧妙切合了以“舌尖熱”為代表的生活美學(xué)熱潮，充分地將審美精神與大眾生活緊密聯(lián)系了起來。

綜合上文所述，當(dāng)下的國(guó)產(chǎn)美食類綜藝節(jié)目正處于一個(gè)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但整體而言仍然是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，要想取得進(jìn)一步的發(fā)展乃至帶動(dòng)和引領(lǐng)整個(gè)國(guó)產(chǎn)綜藝的創(chuàng)作更進(jìn)一步，則需要在繼續(xù)發(fā)揚(yáng)和探索成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，努力克服那些長(zhǎng)期存在的短板。實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的有效路徑主要有四點(diǎn)：

第一，保持精益求精、久久為功的創(chuàng)新精神，努力在一切可能的方面進(jìn)行原創(chuàng)性的探索。從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，國(guó)產(chǎn)綜藝節(jié)目的創(chuàng)作由于各種歷史和現(xiàn)實(shí)的原因，其創(chuàng)作經(jīng)驗(yàn)相較于歐美日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家存在一定差異，因此在全球化的格局下，適當(dāng)借鑒學(xué)習(xí)國(guó)外成熟模式可謂是無(wú)奈之舉，抑或權(quán)宜之策。然而，創(chuàng)作者應(yīng)當(dāng)始終保持努力求索的精神，而不是簡(jiǎn)單地照搬照抄。事實(shí)上，如果缺乏創(chuàng)新精神，即使是照搬成熟模式也是難以復(fù)制他人成功，因?yàn)楦鲊?guó)的綜藝都是在特定的文化環(huán)境下產(chǎn)生的，語(yǔ)境的變遷難免會(huì)造成文化上的折扣，不經(jīng)改造的綜藝是很難真正契合本土受眾需求的。除此之外，我們的創(chuàng)作者還應(yīng)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，面對(duì)國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，如何一步一腳印地逐漸從依賴過渡到學(xué)習(xí)再到互鑒乃至超越，我們應(yīng)當(dāng)有這樣的期待和信心。

第二，樹立堅(jiān)定的本土立場(chǎng)，堅(jiān)持以最廣大國(guó)內(nèi)觀眾的需求為中心。對(duì)于當(dāng)下國(guó)產(chǎn)美食類綜藝節(jié)目中長(zhǎng)期存在的問題，無(wú)論是照搬國(guó)外模式還是過度明星化，本質(zhì)上都是以刻板固化的模式在指導(dǎo)創(chuàng)作，體現(xiàn)了創(chuàng)新心態(tài)上的浮躁和不自信。而要改變這樣的局面，最重要的就是潛心下來認(rèn)真研究國(guó)內(nèi)受眾的需求，深入探究當(dāng)下的中國(guó)主流受眾的文化心理。事實(shí)上，這點(diǎn)從國(guó)產(chǎn)美食綜藝節(jié)目改編國(guó)外模式的進(jìn)程中便可窺見一二。在早期的創(chuàng)作中，以《廚王爭(zhēng)霸》和《星廚駕到》為代表的節(jié)目選擇了歐美模式進(jìn)行改編，這些模式盡管節(jié)奏緊湊、懸念迭起，但其中許多在歐美環(huán)境中屢試不爽的敘事手段并不適用于國(guó)內(nèi)文化環(huán)境，如美式節(jié)目中為了強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)的激烈，會(huì)有意將部分受眾塑造為“大反派”，讓其以咄咄逼人的姿態(tài)威脅其他嘉賓，既而讓觀眾始終懷著打敗“大反派”的期待來觀看。創(chuàng)作者盡管針對(duì)這些文化差異進(jìn)行了多種努力，比如改打溫情或勵(lì)志牌，但又因過度渲染苦情戲份而遭遇諸多質(zhì)疑甚至是不滿，這是由于該模式所蘊(yùn)含的頌揚(yáng)競(jìng)爭(zhēng)的文化內(nèi)核與中國(guó)傳統(tǒng)文化的和合之美間的深刻抵牾所造成的。由此，不難理解為何近年來翻拍或改編的韓國(guó)綜藝節(jié)目相對(duì)比較成功，這是因?yàn)閮烧咄瑢偃寮椅幕Γ舜宋幕睦砀鼮榻咏木壒省Ｒ虼耍粰n節(jié)目是否成功，最終還是要依靠本土觀眾的評(píng)判來決定，所以在構(gòu)思節(jié)目階段就應(yīng)當(dāng)先充分了解國(guó)內(nèi)主流受眾的需求，而非以任何概念化或模式化的思路來指導(dǎo)創(chuàng)作。

第三，緊扣時(shí)代脈搏，巧妙回應(yīng)當(dāng)下受眾的心聲。事實(shí)上，多數(shù)大眾文藝作品能取得重大成功的原因都是多方面的，絕不僅是由于其敘事技巧和營(yíng)銷模式的成功，還和它與現(xiàn)實(shí)之間的呼應(yīng)密不可分。僅以美食類節(jié)目為例，《舌尖上的中國(guó)》的成功既得益于它表達(dá)美食文化的獨(dú)特視角，又與當(dāng)時(shí)食品安全日益為大眾所關(guān)注的時(shí)代背景相關(guān)，而當(dāng)下的美食類綜藝節(jié)目《忘不了餐廳》則是因折射了日益老齡化的中國(guó)社會(huì)中許多被忽視的問題而大受關(guān)注與贊揚(yáng)。這也印證了雷蒙·威廉斯的“文化唯物主義”觀點(diǎn)：電視是具體社會(huì)歷史情境下的產(chǎn)物，它是物質(zhì)性生活方式的產(chǎn)物或體現(xiàn)。[4]盡管觀眾的審美品位始終在變，但始終是遵循著時(shí)代的發(fā)展而延續(xù)的，創(chuàng)作者有敢立時(shí)代潮頭的高遠(yuǎn)視野，才能真正把握觀眾的心理需求來進(jìn)行創(chuàng)作。

第四，堅(jiān)持價(jià)值引領(lǐng)，體現(xiàn)文藝創(chuàng)作的文化擔(dān)當(dāng)精神。盡管綜藝節(jié)目是以?shī)蕵反蟊姙槎ㄎ坏模⒉灰馕吨恍枰兴枷胄院徒袒δ堋Ｒ驗(yàn)閵蕵繁旧硪泊嬖谥鴾\薄和厚重之分，低俗與通俗之別，如果一檔節(jié)目只是一味地追求嘩眾取寵和廉價(jià)的歡笑，就難保持持久的生命力，也終究會(huì)因?yàn)樾迈r感的喪失而被拋棄。反之，以《向往的生活》《熟悉的味道》《忘不了餐廳》等為代表的節(jié)目由于始終保持著濃郁的人文關(guān)懷和綿長(zhǎng)的人生況味而長(zhǎng)期受到多方關(guān)注與好評(píng)。這些節(jié)目盡管延續(xù)了多季，表面的形式變化并不顯著，但由于對(duì)普羅大眾的百態(tài)人生進(jìn)行了真實(shí)生動(dòng)的描摹，體現(xiàn)了鮮明的人情倫理之美，始終彰顯出強(qiáng)大的文化向心力，所以廣受各類觀眾喜愛。美食類綜藝節(jié)目也應(yīng)當(dāng)努力發(fā)揮培根鑄魂的作用，而不能停留在為娛樂而娛樂的層面。

綜上所述，國(guó)產(chǎn)美食類綜藝節(jié)目在經(jīng)過十余年的探索后，逐漸確立了較為穩(wěn)定的發(fā)展模式，成了國(guó)內(nèi)影視市場(chǎng)中的一個(gè)熱門類型。它的發(fā)展過程既留下了諸多寶貴經(jīng)驗(yàn)，也存留和凸顯出不少問題，廣大創(chuàng)作者應(yīng)當(dāng)站在時(shí)代的高度、牢牢扎根本土立場(chǎng)、緊密聯(lián)系廣大受眾，在揚(yáng)長(zhǎng)避短中繼續(xù)開拓出更加繁榮的局面，為推動(dòng)社會(huì)主義文化建設(shè)貢獻(xiàn)應(yīng)有之力。

注釋：

[1]陸娜．論述我國(guó)美食節(jié)目發(fā)展趨勢(shì)[J]．記者搖籃,2017(12):34-35．

[2]白鷺．美食類節(jié)目發(fā)展路徑探析[J]．電視研究,2011(9):45-46．

[3]潘亞楠．互聯(lián)網(wǎng)綜藝熱現(xiàn)象研究[J]．中國(guó)廣播電視學(xué)刊,2016(3):68-70．

[4]張亮．雷蒙·威廉斯“文化唯物主義”視域中的電視[J]．文藝研究,2008(4):91-98．