中國澳洲堅果產業概況與發展模式探索

王文林，張 濤，湯秀華，許 鵬，韋媛榮，韋哲君，陸宇明

（1廣西農業科學院廣西南亞熱帶農業科學研究所，廣西龍州 532415；2 廣西農業科學院園藝研究所，廣西南寧 530007）

澳洲堅果（MacadamiaSPP.）別名：昆士蘭栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士蘭果，系山龍眼科澳洲堅果屬多年生常綠果樹，原產于澳大利亞昆士蘭東南部和新南威爾士東北部沿岸的亞熱帶雨林地區，現在主產于澳大利亞、美國、肯尼亞、南非、哥斯達黎亞、危地馬拉、巴西等熱帶地區[1]。澳洲堅果營養豐富，素來有“干果皇后”“堅果之王”的美稱，被譽為世界上最佳的食用堅果，現已成為當今世界新興的、營養價值豐富、商品價值高的果樹之一[1]。我國于20 世紀70 年代開始商業化引種澳洲堅果，現主要分布在云南、廣西、貴州、廣東、海南、四川、福建等省區。截至2021 年，我國已成為世界上澳洲堅果發展最快、種植面積最大的國家。為了更好的支撐中國澳洲堅果產業發展，本文從中國澳洲堅果原料生產情況，指出了中國澳洲堅果產業面臨的挑戰與提升措施，并以廣西為例，探索中國澳洲堅果產業發展新模式。

1 世界澳洲堅果原料生產概況

1.1 2021 年全球澳洲堅果產量及2022 年產量預測

2021 年全球澳洲堅果殼果產量約22.75 萬t，產量最高的南非，其次是澳大利亞，第三位為肯尼亞，中國澳洲堅果殼果產量3.2 萬t，位列第四位，占全球產量的14.06%；2022 年，除中國外全球澳洲堅果殼果預測產量約22.66 萬t。中國澳洲堅果殼果產量預計2.5～3.2 萬t 之間，詳細數據如表1 所示，其中2022 年中國澳洲堅果殼果預測產量按2.7 萬t 計。

表1 2021 年全球澳洲堅果殼果產量及2022 年殼果產量預測

2021 年全球澳洲堅果果仁產量約66435 t，產量最高的也是南非，其次是澳大利亞，第三位為中國，第四為肯尼亞，中國澳洲堅果果仁產量9600 t，占全球的14.45%；2022 年，除中國外全球澳洲堅果果仁預測產量約60085 t；中國澳洲堅果果仁產量預計5000～9000 t。詳細數據如表2 所示，其中中國2022 年澳洲堅果果仁預測產量為8255 t（出仁率按30%計）。

表2 2021 年澳洲堅果果仁產量及2022 年澳洲堅果果仁產量預測

1.2 全球澳洲堅果綜合發展現狀

澳大利亞、美國等澳洲堅果主產國，已建立了自己的良種標準，而且種植區域基本為平地。特點是種植已經全部實現機械化，還采用了水肥一體化、測土配方施肥等程序化栽培管理模式，節約了人工成本，減少了生產資料的浪費。后期待果實成熟落地后，實行機械化采收，同時脫青皮等初加工同步完成，青皮經粉碎后回田，整個過程全部實現了自動化，采收到初加工時間間隔短，很好地保持了原料品質[2-3]；在加工產品方面，已實現多元化發展，深加工方面已經涉及高端食用油、澳洲堅果利口酒、高端化妝品、多樣化零食等產品；產業發展方面多是通過成立行業協會，通過協會引導以及大數據管理平臺，規范種植、加工及銷售全流程的關鍵環節，確保原料以及產品的品質，以打造知名品牌，助力本國澳洲堅果做大做強，比如：澳洲MPC、南非的金牌等。

2 中國澳洲堅果原料生產概況

2.1 2019—2021 年中國澳洲堅果種植情況

目前國內澳洲堅果種植面積最大的是云南，廣西僅次于云南，是國內澳洲堅果發展最迅速的省份，截止到2021 年廣西全區種植面積已達4.3 萬hm2，全國澳洲堅果種植面積已達32.7 萬hm2，詳細數據如表3 所示。

表3 2019—2021 年中國澳洲堅果種植面積（單位：hm2）

2.2 2020—2022 年中國澳洲堅果殼果產量情況

目前國內澳洲堅果產量最大的是云南，廣西僅次于云南，今年國內部分地區開春花期遭遇低溫陰雨天氣，蜜蜂等授粉昆蟲減少，漚花導致灰霉病較為嚴重，對產量有較大影響，比如廣西、廣東，預計減產30%，云南因投產面積略有增加，預計產量會穩中有升，貴州地區受氣候影響較小，預計會增產1 倍，詳細數據如表4 所示，漚花情況如圖1 所示。

表4 2020—2022 年中國澳洲堅果殼果產量情況（單位：t）

圖1 澳洲堅果漚花情況

2.3 2019—2021 年中國澳洲堅果地頭收購平均價格

國內澳洲堅果目前主要以銷售青皮果為主，近年地頭收購價平均11～13 元/kg，價格較為穩定，詳細情況如表5 所示。

表5 2019—2021 年中國澳洲堅果青皮果地頭收購平均價格（單位：元/kg）

3 中國澳洲堅果產業面臨挑戰與提升措施

3.1 中國澳洲堅果產業發展面臨的挑戰

（1）品種混亂、原料質量不穩定

由于良種繁育基地建設不足和產銷信息不對稱等方面的原因，出現良種苗木供不應求的情況，再加上一些單位、個人自行育苗和部分省外苗木的無序流入，主要產區均出現了品種雜亂、良種化水平低的情況，部分地區出現苗木早衰或突然死亡而導致的苗木成活率低，導致后期出現果實性狀和產量不穩定、或導致低產的嚴重后果，因此目前急需解決良種繁育體系建設滯后的狀況[4-5]。

（2）基地建設管理粗放，撫育管理任務艱巨

目前國內大多數種植基地建設管理粗放，同時由于國內主要種植區的地理氣候條件與澳大利亞等原產地存在顯著差異，使得不同區域在種植密度、植株走向、主要病蟲害防治、合理施肥、中耕管理、樹形修剪、適時采收等技術方面需求也存在差異，部分澳洲堅果產區存在掛果率低甚至不掛果的現象，直接影響了果農的種植積極性和整個產業的發展。因此，需要加強各個環節的技術研究并將其技術成果集成應用到生產中，為澳洲堅果優質高產建立規范的技術操作保障[5-6]。

（3）產業鏈不完整和服務體系不健全

由于受到科技研發、科技投入、科技人才、科技推廣示范能力等方面因素制約，澳洲堅果產業創新發展動力不足，在良種選育、標準化種植、采后初加工及精深加工等關鍵技術研發與應用較為緩慢，科技推廣服務體系建設嚴重滯后，導致產業鏈不夠完備，產值不高。因此需要完善與加強科技支撐服務體系建設，提升產業科技創新實力，探索更為有效的產業上下游運行模式，使得整個產業的效益最大化，促進澳洲堅果的持續健康發展[6-7]。

（4）深加工產品少，市場開發著力不足

我國的澳洲堅果種植面積和產量規模在逐年擴大，但由于整個產業起步較晚，缺乏相關采后處理技術、產品加工技術和裝備，同時自動化程度低和各環節之間的連接性不高，導致生產效率低下，制約了規模化生產。需要加強采收機械以及加工關鍵技術與裝備等方面的研究與應用，以大幅度提高澳洲堅果在采收與加工環節的生產效率和改善澳洲堅果種植的農業生態環境保護水平。目前，我國澳洲堅果以初級加工為主，加工產品主要有開口殼果、果仁、澳洲堅果油等，澳洲堅果的產地加工處理率低，采后加工大多仍局限于去除青皮和果仁生產階段，產品附加值總體不高，對果油提取利用和果皮、果殼、木材綜合利用等方面的科技研發還十分有限，市場開發著力不足，采后精深加工技術研發與應用能力急待加強與提升[7-8]。

3.2 中國澳洲堅果產業發展提升措施

（1）加快自主新品種選育

優良品種是種植業根本，應加強具有早實、豐產、出種率高、出仁率高、抗逆性強等優勢性狀的優良澳洲堅果品種的選育，提高種苗質量的供種能力，并建立健全良種苗木培育、繁殖和推廣體系，保障良種推廣，提高其覆蓋率[9-10]。

（2）高接換種，加快低產林改造

高接換種是利用原有的樹體骨架，進行多頭嫁接優新品種，達到更新品種或改良品種的目的。高接換種一般要求砧木粗度適中，生長良好，樹齡不能太大，才能保證較好的傷口愈合度和較高的成活率。一般成年大樹在骨干枝、輔養枝、結果枝上進行高接，成活率高，傷口愈合程度好，嫁接后新枝生長快，形成樹冠快，高接后2～3 年即開始結果。目前我國澳洲堅果低產林面積7.428 萬hm2，占總種植面積的27.65%，造成低產的原因眾多，常規的重新造林或者撫育施肥等低產林改造方法不能使其迅速恢復，急需通過高接換種的方式，換種改良，恢復樹冠，以促進低產林提早達到豐產穩產[10-11]。

（3）加快產業鏈相關標準制定與實施

加強澳洲堅果產業標準體系建設，通過制定包括品種選育、種苗繁育、栽培、加工、銷售等服務全產業鏈相關標準，構建以產業為主導，產業聯盟為申報主體、基地為依托、政產學研結合的既與國際標準接軌，又適應全國堅果產業發展的堅果標準體系，統一規范澳洲堅果種植生產加工銷售全流程關鍵環節技術要求，保證原料到產品的品質可控可追溯，為澳洲堅果產業的持續健康高速發展提供技術支持和保障，為廣西澳洲堅果產業的全面進步、大幅度提高其經濟效益提供服務，推動中國澳洲堅果產業做大做強[9]。

（4）加大新產品開發與副產物綜合利用

開展生物評價技術研究，構建澳洲堅果果仁營養功能成分數據庫及營養品質評價指標體系，深入挖掘功能性活性成分，開展各類營養素及健康功能成分評價研究，明確各類營養和微量特征功能成分的量效關系，開發多元化高值化營養健康澳洲堅果果仁、澳洲堅果油產品。

全面考察檢測脫脂果粕、青皮的營養組成，研究不同干燥、粉碎技術對果粕營養和蛋白粉品質的影響，重點解決蛋白粉中殘留脂肪的氧化酸敗問題，開發出澳洲堅果蛋白粉產品，突破特色風味物質調控與體系穩態化控制技術，開發出風味良好、穩定性能佳、營養價值高的澳洲堅果蛋白飲品；開展微生物高效加工技術研究，開發澳洲堅果生物菌肥[12-16]。

（5）加大政產學研用融合，完善全產業鏈服務平臺

引進國外澳洲堅果專家，整合國內高等院校和科研單位的科技力量，加大“政、產、學、研、用”模式融合，重點開展澳洲堅果全產業鏈中的創新技術與關鍵技術研究，針對不同區域，結合當前精準扶貧取得的經驗和模式，研究有效機制、運作模式、共贏模式、精準模式等，建立和完善省、市、縣、鄉（鎮）4 級綜合科技推廣服務體系，為澳洲堅果創新技術推廣應用與服務提供可靠的組織保障[9，17]。

4 中國澳洲堅果產業發展模式探索—以廣西為例

2016 年廣西南亞所牽頭組建了廣西堅果產業協會。目前，廣西堅果產業協會有會員100 多家，種植面積4.3 萬hm2，會員種植基地占廣西種植面積90%以上，同時還吸納有關農資、設備、加工、銷售等方面會員，涵蓋全產業鏈。通過產業協會形式，聯合以科研單位科技支持，種植企業示范帶動，加工企業的包收包銷。同時，加強科研、生產、農資、設備、加工、銷售企業間相互協作，利益捆綁，引導堅果行業的穩定發展[9]。

4.1 確定了廣西主栽品種

廣西南亞所于1986 年開始澳洲堅果引種試種，建立種質資源圃4.7 hm2，收集了國內外資源400 余份。通過30 多年的選育，推出適合廣西種植的品種“桂熱1 號”、OC、A16、695 等。其中“桂熱1 號”為我單位自主選育的品種，2020 年通過全國熱帶作物品種審定，成為我國第一個澳洲堅果國審品種，推廣種植面積占廣西總面積的80%以上[9]。

4.2 全區建立核心示范基地

目前，廣西區內澳洲堅果種植區域覆蓋13 個地級市52 個縣市區。廣西南亞所在廣西13 個地級市（除桂林）建立了澳洲堅果核心示范基地51 個，通過示范基地以點帶面進行科技示范與科技培訓[9]。

4.3 產學研融合、不斷完善栽培技術和全產業鏈服務平臺

根據示范基地反饋技術需求，開展科學研究。近年來與熱科院南亞所、云南熱作所、貴州熱作所合作開展澳洲堅果品種選育、栽培技術研究；與海南大學、熱科院橡膠所合作開展澳洲堅果分子育種研究；與廣西大學、華僑大學合作開展澳洲堅果成花機理研究；與海南大學開展澳洲堅果病蟲草害研究。與國際澳洲堅果研究與發展促進會、中國炒貨協會、澳大利亞澳洲堅果協會、越南堅果協會、云南堅果協會等合作構建堅果產業信息化服務平臺，開展澳洲堅果大數據的收集工作，開展平臺交流、市場信息服務；與西南林業大學、廣西農科院加工所、中國林科院資昆所、廣西農科院微生物所等合作開展澳洲堅果功能產品開發以及澳洲堅果副產物綜合利用；還與一些企業開展澳洲堅果灌溉設備、專用肥料、生產機械、農藥、農資、加工設備等的研發；還在規劃籌建澳洲堅果產業管理服務公司開展施肥、修剪、無人機飛防服務等[9]。

4.4 不斷完善的采收標準，提升廣西堅果品牌

通過廣西堅果產業協會平臺，引導廣西分品種、分標準收購澳洲堅果，發布行業收果信息，以“桂熱1 號”作為收果最高標準，引導堅果的收購價格，希望廣西澳洲堅果能成為全國原料定價標桿。

由廣西堅果產業協會牽頭，政產學研用融合以市場需求為導向，協會將充分發揮廣西得天獨厚的自然資源優勢，引進、吸收國內外先進的、科學的技術和經驗，再集成創新出適合廣西的技術和規范。在育苗、種植、加工、銷售等各環節采用和遵循統一的質量標準、行規、制度，共同維護“廣西堅果”的聲譽、品質，共同抵御市場風險，共同在國內外市場上打造“廣西堅果”品牌[9]。

5 結語

中國澳洲堅果產量將從2021 年至未來10 年快速增長。云南、廣西兩大地區澳洲堅果產量年增長率為5%～10%。各地政府出臺產業扶持政策，各主產區也相繼成立行業協會，推薦優良品種，再加上種植、收購等相關行業標準宣貫實施，國產澳洲堅果的產量預計很快將從3 萬t 增加到10 萬t 以上，屆時中國將成為全球最大的澳洲堅果產區，中國澳洲堅果產業將趨向成熟，澳洲堅果原料的國產化也將逐步實現。作為極富有前景的特色生態產業，在鄉村振興中具有重要的，因此中國澳洲堅果產業具有十分良好的開發前景[9，18]。