牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫工作中的問(wèn)題及措施

文│宋志紅（吉林省松原市寧江區(qū)動(dòng)物檢疫站）

目前，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，居民的生活消費(fèi)水平也在不斷提高，居民在日常飲食中對(duì)牛羊肉較高的需求，帶動(dòng)了我國(guó)屠宰行業(yè)的逐漸擴(kuò)大和發(fā)展。但是，在一些牛羊定點(diǎn)屠宰生產(chǎn)活動(dòng)中，也陸續(xù)出現(xiàn)了各種不符合屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn)的情況。部分牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)不注重檢疫環(huán)節(jié)，檢疫方法和基礎(chǔ)設(shè)備的落后，給牛羊肉食品安全帶來(lái)巨大隱患。因此，筆者針對(duì)牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫工作存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出有效的監(jiān)管策略。

一、牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫工作中存在的問(wèn)題

1.屠宰市場(chǎng)的檢疫設(shè)備不健全。當(dāng)屠宰市場(chǎng)將牛羊進(jìn)行處理后，牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)需要仔細(xì)檢查牛羊肉的質(zhì)量是否符合可食用的標(biāo)準(zhǔn)。但是，大部分牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢疫設(shè)備并不健全，僅有普通的刀具和繩索，并且工作人員通過(guò)刀切、嗅覺(jué)以及肉眼觀察等傳統(tǒng)落后的方式進(jìn)行肉質(zhì)的檢查。檢疫人員判斷肉質(zhì)的好壞通常是根據(jù)自己的感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，缺乏專(zhuān)業(yè)的依據(jù)。近年來(lái)，我國(guó)發(fā)生了多起牛羊肉質(zhì)量出現(xiàn)疫情的現(xiàn)象。在牛羊肉中的病毒具有隱蔽性，傳播速度快，且人類(lèi)和動(dòng)物病癥出現(xiàn)的潛伏期較長(zhǎng)。因此，隱藏在牛羊肉內(nèi)的病毒并不會(huì)在醫(yī)學(xué)臨床檢查中發(fā)現(xiàn)特別明顯的病癥。牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫設(shè)備不健全以及檢疫手段落后，嚴(yán)重影響了牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作的質(zhì)量。

2.屠宰市場(chǎng)的管理制度不規(guī)范。目前，牛羊屠宰的檢疫人員自身缺少關(guān)于屠宰檢疫工作的專(zhuān)業(yè)性知識(shí)。我國(guó)對(duì)牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)中負(fù)責(zé)檢疫的人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的培養(yǎng)和宣傳較少，導(dǎo)致相關(guān)屠宰人員對(duì)檢疫工作的重要性不夠重視。另外，我國(guó)對(duì)牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的監(jiān)督體系有待完善，一些基層檢疫人員在工作中沒(méi)有進(jìn)行正確的了解，才會(huì)加重檢疫工作的投入成本，以及逐漸降低牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作的質(zhì)量。

3.屠宰場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施不完善。通常情況下，每個(gè)牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)都應(yīng)該配備專(zhuān)門(mén)的觀察室、屠宰室、檢疫室等基礎(chǔ)配置。但是許多屠宰場(chǎng)的檢疫環(huán)境極其簡(jiǎn)陋，只配備了屠宰室。基礎(chǔ)設(shè)施不健全已不能滿足新時(shí)代下對(duì)牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫工作的要求。除此之外，一部分牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的工作人員在進(jìn)行檢疫時(shí)，對(duì)于一些肉質(zhì)有問(wèn)題的牛羊肉，或者在屠宰時(shí)發(fā)現(xiàn)有些牛羊處于患病狀態(tài)時(shí)，工作人員并沒(méi)有將有問(wèn)題的牛羊進(jìn)行無(wú)害化處理。這類(lèi)問(wèn)題的發(fā)生，也是導(dǎo)致我國(guó)出現(xiàn)動(dòng)物疫情的主要原因之一。

二、牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫工作中有效的完善措施

1.完善牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢疫設(shè)備。相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)需要對(duì)屠宰場(chǎng)制定完善的檢疫設(shè)備管理制度，監(jiān)督相關(guān)牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)落實(shí)必備的檢疫設(shè)備以及屠宰設(shè)備。監(jiān)管部門(mén)需要及時(shí)檢查所有牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，如果出現(xiàn)不合格的屠宰場(chǎng)，必須采取有效的策略，杜絕該屠宰場(chǎng)的牛羊肉流入到市場(chǎng)中。與此同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該制定一份科學(xué)合理的牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn)，以此來(lái)確保我國(guó)牛羊肉的食品安全保障。

2.定期組織屠宰場(chǎng)的相關(guān)工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作的質(zhì)量，與所有工作人員的職業(yè)素養(yǎng)有著密切的關(guān)系。因此，為了提高牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫工作的質(zhì)量，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)必須定期為屠宰場(chǎng)的所有工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容為屠宰牛羊的過(guò)程以及檢疫牛羊過(guò)程兩部分，培訓(xùn)過(guò)程中，需提醒工作人員在進(jìn)行檢疫工作時(shí)，需要仔細(xì)觀察牛羊的精神狀態(tài)、飲食情況、排泄情況以及檢查牛羊的各個(gè)器官是否健康。

3.加強(qiáng)屠宰場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和管理。屠宰場(chǎng)應(yīng)該加大對(duì)牛羊肉檢疫設(shè)備的資金投入，及時(shí)配備屠宰場(chǎng)必須建立的科室，例如：牛羊觀察室、牛羊屠宰室、牛羊檢疫室、牛羊儲(chǔ)存室等基礎(chǔ)配備，嚴(yán)格遵守屠宰檢疫流程的標(biāo)準(zhǔn)，確保牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫工作的順利開(kāi)展。此外，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)也應(yīng)該發(fā)揮作用，對(duì)所有牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫工作進(jìn)行全程的監(jiān)管。與此同時(shí)，監(jiān)管部門(mén)需要向市民和工作人員積極宣傳牛羊檢疫的甄別方法，為市民設(shè)立牛羊屠宰部門(mén)的舉報(bào)熱線，讓屠宰檢疫工作更加標(biāo)準(zhǔn)。

三、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)提高牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫工作水平，其根本目的是保障牛羊肉的食品安全。因此，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)需要根據(jù)牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)中容易出現(xiàn)的問(wèn)題，提出針對(duì)性的改善策略，不斷完善屠宰場(chǎng)的檢疫設(shè)備和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，定期為所有屠宰場(chǎng)的工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)牛羊屠宰市場(chǎng)的管理等方法。通過(guò)采取有效的改善策略，保障牛羊肉的食品安全。