淺談幼兒園食育課程建設

所謂“食育”，就是與食物和飲食有關的教育活動。“食育”一詞最早于1896年由日本著名養生學家石冢左玄在其著作《食物養生法》中提出，認為“體育、智育、才育即是食育”。食育的概念在中國出現得較晚，2006年由中國農業大學李里特教授正式引進，認為“飲食教育和智育、德育、體育同等重要”。我園根據本地區飲食文化和各類資源，結合幼兒的學習特點和興趣需要，設計開展了食育主題課程。在食育課程中，我們以常態化的美食制作活動為載體，通過師幼、幼幼、親子共同制作美食，引導幼兒了解與食物相關的各類知識，學習使用廚房工具，培養精細動作與動手操作能力，在此過程中獲得身心愉悅和諧發展。

一、食物教育，豐富幼兒的食物知識

食物是從哪里來的？對于食材在加工前的種植和生長過程，幼兒知之甚少，特別是生活在城市里的孩子。作為幼兒教師，我們要引導幼兒追本溯源，了解食物的來源。

（一）探索食物制作過程

我們通過開展相關主題活動，引導幼兒在食物面前懷有一顆感恩之心，懂得每一粒米都是農民伯伯辛辛苦苦種出來的，每一種食物都是叔叔阿姨用勤勞的雙手制作出來的，不能浪費食物。此外，我們還利用午餐前的過渡環節，引導幼兒學習吟誦古詩《憫農》。“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”在朗朗的讀書聲中，幼兒懂得了勞動的艱辛，明白了節約糧食的重要性，養成了節約糧食的好習慣。

（二）參與糧食種植體驗

為了讓幼兒更好地了解作物的生長過程，我園在城郊租賃了一塊土地作為校外種植基地，經常組織開展勞動教育。在種植基地中，我們根據不同的節氣特點及不同作物的生長需要，種植了不同的農作物，引導幼兒進行種植體驗。活動中，我們充分利用祖輩家長的優勢，通過家長示范、幼兒觀摩實踐等形式，帶領幼兒開展種植、除草、澆水、施肥、收獲等活動，讓幼兒體驗到了農作物的生長過程，懂得了珍惜自己的勞動成果。例如，孩子們都很喜歡吃玉米，3月正是玉米播種的時候，我們請祖輩家長和幼兒共同走進種植基地，親手體驗種植玉米，體會種植的歡樂，感恩食物的來之不易。

二、食育禮儀，培養幼兒良好的進餐習慣

中國自古以來就是禮儀之邦，關于飲食的禮儀也有很多。正所謂：“不學禮，無以立。”在日常教學活動中，教師要注意引導幼兒學習進餐禮儀，培養良好的進餐習慣。

（一）學習進餐禮儀

在日常生活中，教師要有意識地強化幼兒的進餐禮儀，并不斷鞏固和提升，幫助幼兒養成良好的進餐習慣。例如，進餐前，要主動洗手，排隊盛飯，并對送餐點的老師說“謝謝”；進餐過程中，要保持安靜，細嚼慢咽，餐具之間不能發出很大的聲響；進餐完畢后，要將餐具分類擺放到指定位置，并主動漱口，正確使用毛巾擦嘴。

（二）養成良好的飲食習慣

幼兒園保健醫生應根據幼兒的生長發育情況及季節時令特點，每周制訂科學合理的飲食食譜，注重色香味俱全，同時保證營養搭配均衡。在餐前活動中，教師還可以利用生動有趣的方式向幼兒介紹當日美食及其營養價值，教育幼兒愛惜糧食，不挑食、不偏食，不撒飯、不剩飯，少吃或不吃不利于健康的食品，幫助幼兒養成良好的進餐習慣。

三、食物制作，增強幼兒生活自理能力

“生活即教育，教育即生活。”對于幼兒來說，烹飪也是一種游戲和學習的方式。我們通過引導幼兒自己制作美食，不斷培養幼兒的自理自立能力，讓幼兒學會享受生活、熱愛學習。

（一）歡樂小廚房

為了讓幼兒體驗到動手操作的樂趣，掌握基本的烹飪技巧，更好地在玩中學、樂中學，我們在充分保證幼兒安全的前提下，每周組織大、中、小班幼兒到幼兒園的“歡樂小廚房”制作美食。根據不同年齡段幼兒的學習特點和興趣需要，我們的美食制作內容也各不相同。例如，小班學習制作紫薯丸子、水果拼盤、水果沙拉等，中班學習自制果汁、包抄手、包餃子等，大班學習做番茄炒雞蛋、香煎烙餅等。七彩的水果沙拉象征著幸福甜蜜，圓圓的紫薯丸子象征著團圓完美，好玩的擰麻花象征著變化無窮，好吃的麻辣燙象征著多姿多彩……整個活動內容豐富多彩、形式多樣，深受孩子們的喜愛。

例如，在“歡樂小廚房”中，小班幼兒通過制作美味的紫薯丸子，學習了搓、團、壓等操作技巧，培養了對食物形狀的初步認知；通過制作水果拼盤，了解到不同的水果富含不同的營養元素，要注意均衡搭配；通過制作水果沙拉，感受到了多種水果組合在一起產生的形式美、色彩美，培養了動手操作能力，發展了想象力和創造力。水果營養豐富，有利于補充人體所需的維生素，對孩子的健康發展有著很大作用，但不是所有孩子都喜歡吃水果。為了讓幼兒愛上吃水果，我們引導幼兒運用排、疊、圍、堆等方法對不同的水果進行造型搭配，有效地激發了幼兒對水果的興趣。

民以食為天，舌尖上的美味人人離不開。幼兒園一日生活皆課程，我園將美食活動納入園本課程中，根據不同年齡段幼兒的學習特點，制訂常態化的生活課程安排表。根據課程需要，我們每周開展一次生活活動，讓幼兒在“歡樂小廚房”制作美食，并邀請家長助教走進幼兒園，協助教師引導幼兒進行動手操作，不斷發展幼兒的表現力、創造力和自我服務能力。

（二）娃娃悅面工坊

日常生活中，隨處可見浪費食物的現象。為了幫助幼兒養成愛惜糧食的好習慣，我們引導幼兒在“娃娃悅面工坊”親手磨面、制作面食，讓幼兒了解食物的來之不易，體會到勞動的艱辛，從而更加珍惜自己的勞動成果。

在幼兒園的“娃娃悅面工坊”，我們提供了磨面和篩面的工具，以及頭巾、圍裙、各類模具等，不斷激發幼兒動手操作的興趣。孩子們通過動手操作了解到，需要先將小麥種子研磨成粉狀，再用篩子把面粉和麥皮分離開，也就是所謂的篩面，然后才能變成我們食用的面粉。接下來，我們教幼兒練習和面，在此過程中掌握面粉和水的比例，學習用手揉搓面團，幼兒還自主加入不同顏色的蔬菜汁或果汁，制作成各色面團。最后，幼兒將面團放入壓面機，開始制作面條，有橙色的胡蘿卜面條、綠色的青菜面條、紅色的火龍果面條等。吃著自己親手制作的面條，孩子們開心極了。

還有哪些食物是面粉做的呢？孩子們積極動腦思考，發現我們經常食用的面包、饅頭、餃子、麻花等都是由面粉制作的，不禁想要動手試一試。于是，教師讓孩子們用同樣的方法進行磨面、篩面、和面，制作了各式各樣的面點。為了使面點活動更加生動有趣，教師引導幼兒在掌握不同動物外形特點的基礎上，利用團、捏、搓、揉等方式，制作自己喜歡的動物造型面點，共同體驗制作的快樂和分享的喜悅。

四、食育“情感”，深化幼兒與食物的內在聯系

不同的食物以其形態和味道成為承載人們記憶的重要載體，聯系著人與人之間的情感。我們通過食育“情感”相關活動，不斷培養幼兒對美食的熱愛之情。

（一）根據節日活動確定食育主題

每年清明前后，重慶市都有一種野菜正生長得嫩綠幽香——清明菜。千百年來，在勞動人民的辛勤勞作和智慧結晶下，人們利用清明菜制作了一款老少皆宜的傳統美食——清明粑。為了讓幼兒更好地了解家鄉傳統美食清明粑的制作過程，傳承民族文化，我園結合清明節開展了食育主題活動“自制清明粑”。活動中，幼兒學習了解了清明粑的制作原料及方法，親自去田間地頭采摘清明菜，再在教師的幫助下采用團、捏、搓等技能制作清明粑，既培養了動手操作能力，獲得了制作和分享美食的快樂，又體驗到了家鄉獨特的民風民俗，感受到了優秀傳統文化的魅力。

在重陽節來臨之際，我們組織祖輩家長來園，和幼兒一起體驗包餃子，共享天倫之樂。在祖輩家長的指導下，幼兒學習擇菜、洗菜、剁肉、拌餡、包餃子，神情非常專注。有的孩子一開始不知道怎么放餡料，家長就耐心地指導他先用小勺子盛一點餡料小心地放在餃皮中間，然后用手指捏緊餃皮邊緣。餃子終于包好了，家長們或煎或煮或蒸，在忙碌中收獲喜悅。不一會兒，一碟碟香噴噴的餃子就出鍋了。大家互相分享美味的餃子，臉上都洋溢著成功的興奮感。

（二）舉辦大型美食節活動

食育課程的實施離不開家園通力合作。為了給幼兒提供大膽表現和制作美食的機會，我園每年都會舉辦一次大型親子美食節活動，并邀請社區志愿者參與，多方聯動，共同開展親子美食課程。我園的親子美食節活動豐富多樣，有親子制作水果拼盤、親子自制蛋糕DIY、自助麻辣串串等，孩子們積極動手制作、自由分享美食，在此過程中感受到了濃濃的親情，提升了合作和交往能力。在食育課程中，孩子們不僅提升了自我服務能力，提高了生活技能，還懂得了感恩父母和老師的辛苦付出，感恩糧食的來之不易。家長助教進入課堂，既豐富了孩子們的學習內容和形式，拓寬了幼兒的視野，又增進了幼兒與家長之間的情感互動與交流。

民以食為天，食物是人類賴以生存的物質基礎。在幼兒園教學活動中，教師應充分發揮幼兒的積極性和主動性，努力將幼兒的興趣需要和食育相關知識相結合，幫助幼兒學會珍惜食物，養成良好飲食習慣，促進身心健康和諧發展。P