除了烹飪手法和調味手段可以調和食物的陰陽外,中餐中的很多烹煮器具也蘊含著博大精深的陰陽原理,中國的陶罐顯然是最具典型的代表。可以說,陶罐的發(fā)明無疑是人類從生食時代進入熟食時代一個最偉大的發(fā)明,也是中國飲食史上一個標志性事件。
陶罐,黃帝最早發(fā)明的這個土制的器皿充分地蘊含著中國一貫的天地陰陽和合之道,或者說,這個器具充分體現(xiàn)出了中國陰陽和合的世界觀。在某種意義上,陶罐就是中國陰陽哲學思想的具象萌芽。
水為陰,火為陽。水和火原本是兩個完全對立的事物,水火不容,水火相克。
如果不通過任何介質,將水和火直接接觸,水火之性由于相克相滅,就實現(xiàn)不了二者的結合和統(tǒng)一。
但是,如果將水放進陶罐里,通過陶罐這個器具,就可以將水火高度地融合在一起來實現(xiàn)中餐烹煮的目的。
這個原理正如后來的老子在《道德經(jīng)》中所說的:
道生一, 一生二, 二生三, 三生萬物。
萬物負陰而抱陽,沖氣以為和。
根據(jù)我們的理解,這個“道”就是陰陽之道,天地造化之道。而具象的陶罐本身又寓意著這個“一”。它包含著博大的天地之道,它中空的特征就像空蕩的天空和山谷,抱陰而負陽。
試想一下,當古人用陶罐的內部抱著陰之水,守著外部的火之陽,借助陰陽二氣的相沖和相和,將一鍋生的食物煮熟后的那種幸福,竟有著怎樣的天地造化和天地和合之美?
所以,用陶罐煮制食物的方法所隱含的哲學道理相當深遠,幾乎無法用語言來描繪。
另外,陶罐又完美地將陰和陽融于“一”中。這個“一”又是將天地萬物融為一體的羹湯。所以,就使這鍋烹煮的食物既有陽的熱烈,又有陰的溫柔滋潤,充滿了陰陽和合的融合之美。故此,用土制的陶罐烹煮出來的湯羹才滋潤身心,它是中國最具傳統(tǒng)文化內涵的食物,也是符合天地之道的食物,更是符合我們生命所需的飲食。
這也是道家陰陽太極圖的內涵。
如果從更深的一個層面來解讀,陶罐烹煮食物的過程也符合五行之道。火代表著五行中的火,土制的陶罐本身又有土的屬性,土經(jīng)過加熱煉制又生成了金,陶罐之中的水代表著五行中的水,水里包著的食物又有著木的屬性。如果罐中的食物也能按照五行的屬性調制五味,這樣,整個五行的相生鏈就是:火生土,土生金,金生水,水生木。如此一來,這鍋煮制的湯羹就更具備了五行和五味的高度融合。
這也正是后來道家煉丹思路的淵藪。
其實,這一原理具體到人的世界,也寓意著男女的和合之道,當男女之間相克的時候,如果通過中間一個介質來進行調適,就能實現(xiàn)一個完美的和諧之家,五好家庭也就得以成立。
(摘自研究出版社《文明的味蕾:華夏飲食的文化根脈》)