糯米糍荔枝的裂果規律研究與預防措施

楊惟智 鄭杰 陳慶芳 鄭義興

（廣東省汕頭市農業科學研究所，廣東 汕頭 515000）

糯米糍荔枝果肉豐厚，核小，可食率82%～86%，口感清甜，有“嶺南荔枝之王”的美稱，深受各地消費者喜愛。近年來，糯米糍荔枝種植面積逐年擴大，但裂果嚴重，降低了種植效益。為找出糯米糍荔枝裂果原因，廣東省汕頭市農業科學研究所的科研人員深入到果園，研究分析品種、生長環境、栽培技術等因素對糯米糍荔枝裂果產生的影響，并總結了預防裂果的技術措施，現將其介紹如下。

1 對糯米糍荔枝裂果產生影響的因素分析

1.1 品種特性

一般糯米糍荔枝裂果率為20%～30%，遠高于在同一年份、同一果園種植的黑葉荔枝。糯米糍荔枝果肉占比大，果實膨大期果肉先縱向、后橫向生長，果肉體積快速增大，對果皮產生的膨脹壓急劇上升，當壓力超過果皮承受力時果皮即裂開。此外，糯米糍荔枝果皮的龜裂片平滑，單位面積龜裂片少，裂紋寬淺、縱向明顯、無刺手感，果皮抗脹能力低，因此易發生裂果。生長后期，果肉中的淀粉、果酸等物質經水解生成蔗糖、葡萄糖和果糖，果肉的可溶性固形物含量為19%～22%，含糖量高。隨著果肉中可溶性固形物的積累，滲透勢下降，從而開始吸收大量水分，導致膨脹壓升高，進而脹破果皮。若果肉生長速度過快與水分吸收過多疊加，果實則更易開裂。

1.2 果實含水量

土壤持水量和果園的空氣濕度影響糯米糍荔枝的裂果率。排灌方便、土壤含水量充足且穩定的果園，糯米糍荔枝裂果率常低于10%；久旱逢大雨或過量灌溉使土壤含水量急劇增多，果實通過根系瞬間吸收到大量水分，細胞迅速膨脹、體積增大，果實在1～2 d內快速生長，裂果率高達70%～80%；連續陰雨天導致果實含水量增多，果實通過表皮氣孔和根系快速吸收大量水分，導致果實內膨脹壓升高，裂果也較嚴重。此外，果實含水量的波動還會降低對鈣元素的吸收量，導致果皮發育差，當果皮受到的果肉膨脹壓超過果皮承受力時即發生裂果。廣東地區龍舟水和臺風雨常導致荔枝果實含水量快速升高，是造成荔枝裂果嚴重的典型天氣。

1.3 花期

不同花期糯米糍荔枝裂果情況見表1。

表1 不同花期糯米糍荔枝裂果情況

由表1可知，在春分時節開雌花的糯米糍荔枝的裂果率明顯低于在谷雨時節開雌花的糯米糍荔枝。春分開雌花的荔枝開花早，果皮發育時間長、細胞分裂數多，果皮厚、延展性好，緩沖果肉膨脹壓效果較好；谷雨開雌花的荔枝生長期間溫度偏高，果皮生長發育時間短、質量差，裂果率明顯升高。

1.4 果期環割

糯米糍荔枝大小年結果現象極為明顯，生產上常用環割方法來達到空梢、促花、保果的目的，但環割會加劇裂果的發生。生產中發現，果肉快速生長時期，環割10 d后裂果率明顯增加，嚴重的單株裂果率超過50%。經分析發現，環割導致糯米糍荔枝裂果率升高有以下2個原因。（1）環割降低了樹體的水勢，樹體根系活力下降，礦質營養運輸受阻，造成果實中鈣、鎂含量降低，導致果皮發育不良，果皮細胞彈性和抗張能力差、韌性低。（2）環割阻止樹體將光合產物向根部運輸，導致果實可溶性固形物含量增加，使果肉大量吸收水分，生長應力增大，對果皮產生的膨脹壓隨之增加，當果皮無法忍耐果肉的生長應力時便斷裂。

1.5 轉色期

進入果皮轉色期，糯米糍荔枝對果實含水量波動的敏感程度明顯降低，隨著果實含糖量的增加，裂果率下降。經分析發現，糯米糍荔枝果皮轉色期裂果率下降有以下3個原因。（1）果實進入轉色期，果實中原來不溶于水的原果膠與纖維素不斷分離，轉化為溶于水的果膠，果肉細胞結合變得松散，果肉變得有彈性，對果皮的膨脹壓均勻，果皮不會因局部膨脹壓過大而裂開。（2）果皮轉色期的果肉生長速度變慢，生長應力減小，對果皮產生的膨脹壓也逐漸變小。（3）轉色期的果皮發育更完整、成熟，其海綿狀組織網紋整齊充實、空隙較小，有利于緩沖果肉生長應力，防止開裂。

2 防止裂果措施

糯米糍荔枝裂果是由多種因素造成的，果實的結構特征是荔枝品種間裂果差異性的決定因素，遺傳基因控制是裂果的內因，果肉含水量波動和果實營養元素的缺失是誘發裂果的外因?；诖?，實施對應的品系選擇、花期調控、肥水管理等栽培策略，可明顯減少裂果的發生。

2.1 選用抗裂品系

糯米糍荔枝有紅皮大糯和白皮小糯兩個品系，前者果皮厚、裂果較少（一般年份裂果率低于10%），后者果皮薄、裂果較多（裂果率30%左右）。

2.2 花期調控

糯米糍荔枝花期不集中，開花時間偏晚的裂果率明顯高。生產上應重施促梢肥、育早梢，確保荔枝適時開花是防止其裂果的重要措施。果實采收前10 d左右［2］，在樹冠沿滴水線為半徑開溝施入花生麩有機肥（定植7～8年的成年樹體每株施10 kg），補充結果和采果后樹體的營養損耗，施肥后蓋土。對采果后修剪太重、功能葉損失過多的樹體，可再加施彼得速溶性水肥12號（15-10-30+微量元素），促進樹梢早萌發，培育健壯的結果母枝，保證末次樹梢在12月前老熟，使雌花開放時間集中在翌年3月下旬4月上旬。

2.3 肥水管理

若田間肥水管理不當，糯米糍荔枝裂果嚴重。果實發育過程中，除平衡提供氮、磷、鉀三大元素肥料外，還需補充鈣、鉀元素，以協調果肉和果皮的生長。鈣是構成果皮中果膠的重要元素，能增強細胞彈性和抗張強度，減少質膜滲透壓，提高果皮的抗裂能力［3］。鈣肥適宜的施用時間為冬季果園管理期或幼果期，一般選用貝殼灰作鈣肥，將貝殼灰均勻撒在樹冠下（定植7～8年的成年果樹每株撒施貝殼灰3 kg）。經過高溫煅燒制成的貝殼灰，其有效鈣含量高達60%，還富含中微量元素，具有中和土壤酸性、改良土壤、提高樹體礦質營養吸收的作用，防裂果效果顯著。果實膨大期，應勤施薄施鉀肥，荔枝果實缺鉀時生長緩慢，鉀含量提高時果肉迅速生長常導致裂果。一般選用草木灰作鉀肥撒施于樹冠下（定植7～8年的樹體，在果肉速生期每株施用草木灰2 kg，15 d施1次）。草木灰是一種來源廣泛、成本低廉、養分齊全、肥效明顯的無機農家肥，施用等鉀量的草木灰，其肥效優于化學鉀肥。需注意的是，鉀和鈣之間具有拮抗作用，一次性大量施用鉀肥會抑制樹體對鈣元素的吸收，造成果實缺鈣，會加劇裂果。

荔枝果實發育過程中應保證水分供給均勻。遇干旱需及時灌水，保持土壤濕潤，灌水量應達到田間最大持水量的70%左右；遇暴雨或連續陰雨天，應及時排除田間積水，防止裂果。有條件的果園建議采用滴灌、穴灌、噴灌等澆水方式。

3 小結

糯米糍荔枝裂果是由品種特性的內因和生長環境、栽培技術等外因相互作用造成的。目前生產上采用的綜合防裂技術措施大多治標不治本，在生物技術高度發達的今天，通過育種手段改變果皮的結構特征，或通過優化栽培技術協調果肉、果皮的生長速度，使從根本上解決糯米糍荔枝裂果問題成為可能。隨著對荔枝裂果機理研究的深入，綜合防裂果技術措施會更加精準、更加科學，效果也會更加顯著。