食品化學實驗教學的認識與改革策略研究*

劉敏 司友琳 秦丹 楊俊松*

蚌埠醫學院公共基礎學院,安徽 蚌埠 233000

食品化學是和食品相關的專業基礎課程,從化學和分子水平角度出發對食品以及食品原料的構成性質、營養水平和安全性進行分析,同時也會對食品加工過程、儲存過程以及運輸過程中的變化進行研究,從而摸索出保障食品安全的重要方式。食品化學實驗教學是重要的環節之一,可以讓學生將食品化學的理論知識應用到實踐問題解決過程中,強化相關專業學生的綜合水平,對于提升教學效果有著重要的意義和作用。在現代社會環境下,食品化學實驗教學目標也出現了一定的變化,需要培養出具有創新能力和實踐能力的人才,這樣才符合現代社會對人才的需求,因此這需要相關院校加快教學改革速度,開發新型的教學模式、

1 食品化學實驗教學存在的問題

1.1 專業教師的教學理念過于落后 很多教師在進行食品化學實驗教學時都只注重提高學生的學習成績,并沒有關注學生是否可以從學習過程中提升自身的科學素養以及知識應用能力[1]。一些教師無法及時的吸收新的教育理念,在思想觀念上存在著一定的滯后性,難以及時對教學計劃和教學模式進行調整。食品化學實驗教學是培養學生的科學素養的重要方式,教師由于教學理念的問題難以認識到食品化學實驗教學的目的,進而導致教學出現了較多的問題。

1.2 專業教師教學模式過于單一 在課堂上教師為了追趕教學進度,為學生留出充足的復習時間,會對學生展開持續性的灌輸式教學。在灌輸式教學中,學生的學習積極性被壓制,不能夠主動和教師進行互動,進而降低了學生的學習效果。教學模式單一會使得課堂形式出現重復的現象,長期重復會使學生在食品化學實驗學習中形成思維定勢,無法靈活應用食品化學知識。食品化學實驗需要學生在實踐中才能正確了解所學習理論知識的含義,如果教師只是簡單的將實驗過程向學生們進行復述,會影響到學生對知識的理解程度以及吸收效果[2]。

1.3 教學內容過于枯燥、落后 傳統的食品化學實驗教學對于學生而言一直都是枯燥的,學生認為只需要死記硬背實驗過程、通過考試即可,因此難以提起自主學習的興趣。目前學生普遍缺少正確的學習態度和學習方法,在學習過程中如果教學內容過于枯燥,會更加引起學生的抵觸情緒,會影響到學生學習食品化學知識的積極性。食品化學實驗的教學內容沒有結合社會的變化而進行更新,教學內容也存在滯后性,難以向學生講解相關專業最為熱點的研究內容。雖然在食品化學實驗教材中已經增加了了食品化學實驗基礎知識和基本要求、實驗室安全知識、樣品采集與前處理、實驗方法的選擇與數據處理、常用儀器介紹、食品化學精密儀器操作指南等內容,但是隨著食品化學實驗項目的不斷增加,必須要更加快速的更新教材才能夠滿足學生學習需求。

2 食品化學實驗教學改革措施

2.1 轉變教師教學理念 在進行食品化學實驗教學時教師容易受到傳統教育觀念的束縛,重點提升學生的學習成績,只是將知識點以填鴨式的方式灌輸給學生,這種教學模式難以真正發揮食品化學實驗教學的價值。食品化學實驗教師應當轉變以往的教學觀念,將促使學生形成學科核心素養作為教學的主要任務和基本目標,不斷對教學模式進行創新,以此來提高教學效率,讓學生能夠更加主動的投入到學習活動中[3]。同時也需要讓相關教師認識到食品化學實驗中實踐課程的重要性,使教師在日常教學中能夠重點培養學生的實踐能力和動手能力。學校應當重視對食品化學實驗教師進行培訓,讓教師可以了解教學改革必要性、意義以及具體方法,幫助教師形成新型的教學理念。在教育信息化速度持續加快的今天,需要對教師實施教育信息化專題培訓,培訓需要包括兩方面,一方面是利用信息化手段推進課改的方式,一方面提升教師對于網絡教學手段操作的靈活性,使教師能夠熟悉的使用各種網絡設備,為學生提供更加豐富的學習資源。教師教學理念的轉變可以讓教師在日常食品化學實驗教學中更加靈活的應用新型教學方法,可提高教師專業能力,打造一支高素質的食品化學實驗教師隊伍。

2.2 改變教學方法 教學方法的改變可以打破以往教學過程中存在局限性,提高課堂教學趣味性,調動學生的學習興趣,提升學生自主探究能力和意識,符合食品化學實驗人才培養的目標。教師可以選擇項目教學法進行教學,可以為學生提供明確的學習目標,通過讓學生自主完成項目來促使學生綜合水平有所提升。確定項目是項目教學法實施的第1步,同樣也是最為重要的一步,如果項目選擇缺少一定的價值或者難度不合理都會影響到整體的教學效果。教師首先需要根據《食品化學實驗》的教學大綱進行分析,提取出該課程所培養的人才類型,確定項目的主要方向。其次與有關食品化學行業的專業人才進行交流,了解當前在該行業內不同崗位對人才的具體需求,進而將食品化學實驗項目進行細化[4]。最后需要對項目進行適當的潤色,在項目主題中融入和生活有關的元素,激發學生參與項目任務的主動性。之后要求學生以小組為單位共同完成任務,通過理論分析、實驗驗證的方法獲取結果,使學生可以在合作過程中拓寬思路,形成良好的合作意識。在小組合作完成教師所布置的實驗項目后,教師應當設置課堂展示環節,這樣才能夠為學生提供展示學習成果的舞臺,使學生的合作成果得到認可,進而調動學生進一步進行深入合作的興趣。

2.3 應用信息化教學手段 教育信息化是教學改革過程中的一個重要趨勢,信息化技術的應用可以讓食品化學實驗過程更加形象的展示給學生,使得學生對實驗過程、反應有清晰的了解,同時對于強化學生專業能力有著積極的影響[5]。MOOC是一個經由全國各地名師合力打造的一個學習平臺,在MOOC中有很多其他名師講課的視頻,可以為學生學習語食品化學實驗知識提供重要的輔助作用。學生可以利用MOOC平臺結合自己所學習的具體內容,尋找相關的教學視頻,通過名師的講解來解決自己學習中的問題。名師教學資源在慕課平臺上的共享提高了學生的學習效果,也讓學生可以接觸到更多的拓展性知識。對于教師而言,使用MMOC可以學習名師教學的技巧,不斷的完善自身的教學技能體系以達到促進教學質量的全面提升。因此教師可以在食品化學實驗教學過程中合理的應用MOOC平臺實施教學,引導學生形成自主學習意識。

例如,在食品化學實驗進行過程中學生需要擁有一定的安全意識和防護技能,這樣才能夠保證學生在實驗過程中的安全性。然而多數學生在進入到實驗過程中會出現新奇、興奮的心態,經常忽視實驗室安全管理規定以及實驗要點,從而容易導致安全問題的出現。為此,教師可以讓學生在課下在MOOC平臺中選擇食品化學實驗安全要點的專項課程進行學習,要求學生在規定的時間內完成課程學習[6]。課下MOOC教學聯合課上專業知識教學可以形成混合式的教學體系,從而提高學生的學習效率,為學生提供更加豐富的學習資源和學習內容。在自學過程中學生可以通過MOOC平臺和其他同學或者教師進行線上的學習心得交流,能夠為學生營造良好的學習環境。并且MOOC擁有定期檢測的功能,可以幫助學生檢測自身的學習成果,讓教師及時獲得教學反饋。

2.4 對教學評價體系進行改革和完善 教學評價模式會影響到學生的學習興趣,通過合理的考核方式和評價方式能夠引導學生正確認識食品化學實驗學習的重要性,對學生的學習成果起到良好的監督作用,從而發揮實驗教學的價值和意義[7]。學校應當將理論成績和實驗實踐考核成績相結合,通過兩項成績指標結合的方式評估學生最后的學習成果,不僅可以加強學生的實踐能力,還能夠提高實驗教學在食品化學教學過程中的地位,促使學生形成重視實驗的意識。在對學生實驗成績進行評價時應當評價學生的實驗態度是否端正、實驗操作是否規范準確、實驗結果是否正確、實驗報告是否邏輯清晰,通過全方位的評價來真實反映出學生的實驗能力[8]。除此之外,學校還應當對實驗條件和實驗環境進行完善,讓學生能夠擁有開展食品化學實驗設備基礎。

3 結束語

目前食品化學實驗教學過程中存在著教師教學理念落后、教學模式單一以及教學內容枯燥的問題,影響了食品化學實驗的教學效果。因此作為相關專業的教師應當重視對教學模式進行改進和完善,利用新型教學方法和教學手段實施實驗教學,讓學生可以真正的動手投入到實驗過程中,加強學生的綜合能力,為社會提供專業的食品化學人才。