玉林市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀問題及對策

劉明福，韋錦福，盧玉文，秦延春，陳國龍，丘獻娟，陳德榮

（玉林市微生物研究所，廣西玉林 537000）

雙孢蘑菇是世界上商業(yè)化栽培規(guī)模最大、普及地區(qū)最廣、生產(chǎn)量最多的食用菌[1]。雙孢蘑菇肉質(zhì)鮮美爽口，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的保健食品[2]。生產(chǎn)上雙孢蘑菇利用草本植物和糞類，發(fā)酵制備標準化優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基料，出菇后廢料又是優(yōu)質(zhì)的有機肥料，可充分、有效地利用資源，形成“種養(yǎng)業(yè)副產(chǎn)品—雙孢蘑菇—有機肥—種養(yǎng)業(yè)”的循環(huán)生態(tài)模式，有效減少農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)廢棄物對環(huán)境的污染，達到改善生態(tài)環(huán)境的目的[3]。

目前，雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)已成為廣西玉林市發(fā)展規(guī)模最大、發(fā)展空間最廣的食用菌產(chǎn)業(yè)。據(jù)玉林市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計，2021 年玉林市雙孢蘑菇產(chǎn)量為1.42 萬t，占玉林市食用菌產(chǎn)量的30.87%。

1 現(xiàn)狀

1.1 科技創(chuàng)新能力持續(xù)增強

1.1.1 加強新品種引進示范推廣

科技創(chuàng)新是推動現(xiàn)代雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本保障。近年來，玉林市積極開展雙孢蘑菇新品種引種試驗及配方試驗，加強新品種、新技術(shù)引進示范推廣，如成功指導興業(yè)縣葵陽鎮(zhèn)興忠菌種場引進繁育雙孢蘑菇新品種W192，不僅滿足了當?shù)仉p孢蘑菇菌種需求，還銷往桂林市、欽州市等地。引進栽培的雙孢蘑菇W192 具有較強的生命力和抗逆性，產(chǎn)量高，轉(zhuǎn)潮快。

1.1.2 科技成果轉(zhuǎn)化快

發(fā)揮玉林市農(nóng)業(yè)科學院及其微生物研究方面的優(yōu)勢，積極開展科研成果及技術(shù)創(chuàng)新，推動雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。玉林市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化主要有以下3 項。1）雙孢蘑菇標準培養(yǎng)料堆制技術(shù)。近年來，在興業(yè)縣城隍湖村雙孢蘑菇生產(chǎn)基地成功研究應用雙孢蘑菇培養(yǎng)料隧道數(shù)字化二次發(fā)酵技術(shù)，利用隧道發(fā)酵堆制雙孢蘑菇標準化優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基料，通過對蘑菇培養(yǎng)料隧道一次發(fā)酵、隧道二次發(fā)酵技術(shù)參數(shù)進行研究，實現(xiàn)全年全天候制備標準化優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基料。2）機械化覆土技術(shù)。研究利用傳輸帶機械化覆土替代傳統(tǒng)人工覆土機械設備、技術(shù)參數(shù)等關(guān)鍵技術(shù)要點，通過實現(xiàn)培養(yǎng)料發(fā)酵、上料、播種一體化新技術(shù)的建成投產(chǎn)，人工成本僅為原來的1/10，生產(chǎn)周期縮短了40 d，產(chǎn)量提高33%。3）數(shù)字化智能調(diào)控出菇環(huán)境技術(shù)。運用智能調(diào)控技術(shù)，實現(xiàn)對蘑菇房溫濕度、二氧化碳濃度及通風量等環(huán)境因素的智能控制。這些技術(shù)使得雙孢蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量再上新臺階，為進一步促進玉林市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。

1.1.3 項目實施上新臺階

通過項目實施，不斷加大食用菌科技支撐力度。近年實施了“稻草栽培蘑菇及菌渣應用示范”“雙孢蘑菇科技扶貧示范項目”“雙孢蘑菇優(yōu)質(zhì)品種引進及節(jié)本增效技術(shù)研究與集成示范”等近10 項雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)項目。其中“雙孢蘑菇優(yōu)質(zhì)品種引進及節(jié)本增效技術(shù)研究與集成示范”引進示范栽培優(yōu)質(zhì)品種1 株，建成雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵隧道3 條，示范出菇大棚4 個，每個大棚栽培面積500 m2，每茬栽培面積共 2 000 m2，每年栽培雙孢蘑菇4 茬，年示范栽培面積共8 000 m2，每茬平均產(chǎn)量為18.782 kg·m-2，年鮮菇總產(chǎn)量15.026 萬kg。

1.2 發(fā)展模式

通過創(chuàng)建雙孢蘑菇科技扶貧基地鞏固脫貧成果，并以基地為載體，探索推進拓展鞏固脫貧成果助力鄉(xiāng)村振興模式。

1.2.1 扶貧款入股分紅模式

該模式由村民合作社將脫貧村集體經(jīng)濟的發(fā)展資金和脫貧戶產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金入股雙孢蘑菇企業(yè)，確保脫貧村集體、脫貧戶穩(wěn)定獲得產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利，既實現(xiàn)集體經(jīng)濟的發(fā)展，又增加脫貧戶收入。玉林市玉光食用菌有限公司接納管理興業(yè)縣城隍鎮(zhèn)蓮塘村的2 個雙孢蘑菇棚，有效種植面積為1 000 m2，采用溫控技術(shù)，周年生產(chǎn)，每年生產(chǎn)4 批，年總產(chǎn)量達60 t，總產(chǎn)值60 萬元，公司每年按期給參與扶貧小額貸款資金委托企業(yè)經(jīng)營的脫貧戶按參與金額的8%分紅，為40 戶脫貧戶實現(xiàn)每戶平均增收600 元。

1.2.2 標準培養(yǎng)料供給模式

玉林市玉光食用菌有限公司建設的雙孢蘑菇周年生產(chǎn)示范基地供應多個扶貧示范基地優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基料，菇農(nóng)直接裝架即可生產(chǎn)蘑菇，增加了菇棚年栽培次數(shù)，提高了菇棚利用率和生產(chǎn)效益，推動農(nóng)業(yè)增效。該模式輻射帶動作用明顯，扶貧示范基地覆蓋貧困戶126 戶，增加脫貧戶收入，助力精準扶貧。

1.2.3 種植小區(qū)托管模式

興業(yè)縣玉光食用菌種植專業(yè)合作社建立扶貧種植小區(qū)，采取“保姆式委托種植管理”的發(fā)展模式和股份固定分紅模式運作。在陳塘村、白沙村發(fā)動農(nóng)戶，由合作社統(tǒng)一租地，組織項目實施。合作社承諾，每生產(chǎn)出1 kg 食用菌，給參與項目的脫貧戶2 元，每平方米合30 元的固定分紅，每年每戶獲分紅2 000 左右。

1.3 基地建設取得突破

在“高起點、高標準”下創(chuàng)建雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)示范基地，推廣優(yōu)良品種和先進栽培技術(shù)，推動玉林市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)升級。玉林市通過加強市場引導、政策扶持和優(yōu)化擴建，形成玉東新區(qū)陂耀社區(qū)雙孢蘑菇現(xiàn)代化生產(chǎn)示范基地、興業(yè)縣城隍雙孢蘑菇智能溫控周年生產(chǎn)示范基地2 個現(xiàn)代雙孢蘑菇生產(chǎn)示范基地。

1.3.1 玉東新區(qū)陂耀社區(qū)雙孢蘑菇現(xiàn)代化生產(chǎn)示范基地

玉林市博睿農(nóng)牧科技有限公司創(chuàng)建雙孢蘑菇現(xiàn)代化生產(chǎn)示范基地。2020 年，在玉東新區(qū)陂耀社區(qū)新建雙孢蘑菇栽培基地。基地采用培養(yǎng)料隧道發(fā)酵技術(shù)，建設蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵隧道，以保溫隔熱材料的工廠化鋼架結(jié)構(gòu)材料建設標準出菇車間，應用智能化設備精準控制出菇車間的溫度、濕度、氧氣等出菇環(huán)境，應用機械化設備進行雙孢蘑菇高效栽培，實現(xiàn)蘑菇工廠周年生產(chǎn)。基地以農(nóng)業(yè)廢棄物、稻草等農(nóng)作物秸稈為主料進行蘑菇栽培與示范，實施農(nóng)作物秸稈基料化利用，出菇后菌渣作為有機肥料種植果蔬，打造生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟，降低生產(chǎn)成本，實現(xiàn)雙孢蘑菇高質(zhì)量發(fā)展的目的。目前發(fā)酵隧道3 條、出菇車間16 間，示范栽培15 000 m2，年總產(chǎn)鮮菇200 t，以10 元·kg-1計，年總產(chǎn)值200 萬元。目前，正在著手研發(fā)雙孢蘑菇機器人采菇技術(shù)，以雙孢蘑菇人工智能自動采摘為目的，完善機器采摘和人工采摘的協(xié)調(diào)機制，對生產(chǎn)線進行現(xiàn)代化改造，突破傳統(tǒng)人工采摘模式，降低人工成本，推動雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1.3.2 玉林市興業(yè)縣城隍雙孢蘑菇智能溫控周年生產(chǎn)示范基地

在玉林市食用菌綜合試驗站的技術(shù)指導下，玉林市玉光食用菌有限公司示范基地集成創(chuàng)新雙孢蘑菇栽培技術(shù)，應用高效節(jié)能隧道發(fā)酵技術(shù)、培養(yǎng)料二次發(fā)酵技術(shù)、栽培全過程機械化技術(shù)、栽培菇棚智能溫控技術(shù)和本土原料栽培技術(shù)等，公司用稻草高產(chǎn)配方和正在不斷試驗測試的桉樹皮配方進行栽培，應用本土富余的原料，降低成本，提高經(jīng)濟效益。每間智能數(shù)字化菇房有效種植面積500 m2，示范栽培雙孢蘑菇W192，每茬產(chǎn)量7.5 t，產(chǎn)值7.5 萬元，利潤3 萬元，年產(chǎn)4 茬，總利潤12 萬元，公司現(xiàn)有智能數(shù)字化菇房15 個，年產(chǎn)值450 萬元，凈利潤180 萬元，效益可觀。

2 存在的問題

2.1 部分縣區(qū)基地規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)化水平低

玉林市雙孢蘑菇規(guī)模化生產(chǎn)基地發(fā)展不平衡，雙孢蘑菇規(guī)模化生產(chǎn)基地主要集中在興業(yè)縣和玉東新區(qū)，而容縣、北流市、博白縣、陸川縣、玉州區(qū)、福綿區(qū)等縣市（區(qū)）一直存在規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)化水平低等問題，其中一些雙孢蘑菇生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)設施簡陋，在溫濕度控制、通風換氣、病蟲害治理等方面缺乏科學有效的手段，導致出菇質(zhì)量不佳、產(chǎn)量不高。

2.2 技術(shù)力量不足

玉林市整個食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣組織除玉林市微生物研究所外，各縣區(qū)沒有成立專門的食用菌推廣機構(gòu)，沒有專人負責，且各縣市的食用菌技術(shù)人員平時也少有機會到先進地區(qū)及科研院校進行雙孢蘑菇栽培技術(shù)方面的學習考察及深造，對雙孢蘑菇的栽培管理技術(shù)集成能力不足。公司或菇農(nóng)遇到問題時無法得到及時有效的技術(shù)指導，加上本土的專業(yè)技術(shù)人員少，從事食用菌技術(shù)推廣的人員得不到系統(tǒng)的培訓，無法有效地指導菇農(nóng)生產(chǎn)。

2.3 生產(chǎn)成本高，種菇效益低

近年來，勞動力成本上漲過快，生產(chǎn)、管理成本不斷提高，而大部分企業(yè)生產(chǎn)機械化程度低、原料價格高，導致雙孢蘑菇總體成本過高。同時，雙孢蘑菇銷售時間、保鮮時間較短，且不能長途運輸，影響雙孢蘑菇的銷售，造成種菇效益偏低。

2.4 龍頭企業(yè)帶動及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不足

玉林市的雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)缺乏龍頭企業(yè)帶動，企業(yè)起步晚，采用的多是傳統(tǒng)的作坊式運作模式，長遠發(fā)展規(guī)劃不完善；同時，進行雙孢蘑菇加工的企業(yè)不多，以鮮菇銷售為主，淺加工以鹽水菇為主，產(chǎn)品開發(fā)檔次低，支撐能力弱；另外，玉林市的雙孢蘑菇保鮮、加工、銷售不能形成一體化，造成市場價格不穩(wěn)。

2.5 沒有形成完善的質(zhì)量安全監(jiān)控體系

玉林市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)質(zhì)量和品牌意識差，產(chǎn)品質(zhì)量差，沒有形成完善的質(zhì)量安全監(jiān)控體系。

3 對策

3.1 提升基地規(guī)模小的縣區(qū)產(chǎn)業(yè)化水平

倡導對玉林市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)進行科學規(guī)劃，并從低息貸款、稅收減免、產(chǎn)品運輸優(yōu)惠等方面入手，在政策上對產(chǎn)業(yè)規(guī)模小的縣區(qū)開展專項扶持，提升基地規(guī)模小的縣區(qū)產(chǎn)業(yè)化水平。政府可整合現(xiàn)有資金，加強雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設施建設，以貨款貼息或直接補貼等形式扶持菇農(nóng)擴大生產(chǎn)[4]。

3.2 做好科技培訓工作

1）鼓勵科技人員到先進地區(qū)及科研院校進行雙孢蘑菇栽培技術(shù)方面的學習及深造，提高科技人員對雙孢蘑菇的栽培管理技術(shù)；2）加強基層農(nóng)業(yè)技術(shù)人員、技術(shù)骨干和菇農(nóng)的技術(shù)培訓，提高食用菌從業(yè)人員和專業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)水平；3）以玉林市微生物研究所、玉林市農(nóng)業(yè)科學院及縣區(qū)經(jīng)濟工作站為技術(shù)平臺，充分利用廣西壯族自治區(qū)鄉(xiāng)村科技特派員科技服務平臺，加強雙孢蘑菇的技術(shù)指導，及時解決生產(chǎn)中的技術(shù)問題；4）鼓勵基層農(nóng)業(yè)技術(shù)人員申報實施科技項目，開展雙孢蘑菇新品種、新技術(shù)的引進試驗示范，促進雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

3.3 提升基地機械化

加強工廠化技術(shù)栽培雙孢蘑菇基地建設。以玻璃棉為保溫絕熱材料的鋼架拱棚作為出菇大棚，采用培養(yǎng)料隧道發(fā)酵控制技術(shù)，通過智能化設備精準控制出菇拱棚的溫度、濕度、二氧化碳濃度等條件，機械化進行上下培養(yǎng)料及覆土，使電力、機械和農(nóng)藝技術(shù)有機結(jié)合，配置防蟲網(wǎng)、色板、殺蟲燈及自動噴灌設備等，降低生產(chǎn)成本，提高種菇效益。

3.4 加快培育產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展

3.4.1 加強技術(shù)轉(zhuǎn)化研究，做大優(yōu)勢雙孢蘑菇企業(yè)

激活企業(yè)創(chuàng)新主體活力，促進核心菌種研發(fā)、生產(chǎn)、應用高效協(xié)同，發(fā)揮科研院所、行業(yè)協(xié)會指導作用，不斷完善雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)體系。加強雙孢蘑菇資源的深度挖掘，研究利用玉林市特色生物資源培養(yǎng)雙孢蘑菇，促進玉林市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。加大對雙孢蘑菇菌種綠色制造的支持力度，探索布局建設玉林市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心。

3.4.2 完善雙孢蘑菇銷售體系

集中扶持玉林市博睿農(nóng)牧科技有限公司、玉林市玉光食用菌有限公司等雙孢蘑菇加工企業(yè)，發(fā)展生產(chǎn)專業(yè)大戶、工廠化生產(chǎn)基地和農(nóng)民合作社，發(fā)展以雙孢蘑菇產(chǎn)品為原料的精深加工。積極推動企業(yè)、食用菌協(xié)會、農(nóng)民合作社及菇農(nóng)從事雙孢蘑菇市場營銷，對接銷售市場，完善雙孢蘑菇市場營銷體系。

3.4.3 開展循環(huán)利用，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

建立“種養(yǎng)業(yè)副產(chǎn)品—雙孢蘑菇—有機肥—種養(yǎng)業(yè)”的循環(huán)生態(tài)模式，采用農(nóng)牧林廢棄物，包括農(nóng)作物秸稈（如稻稈、玉米稈、麥稈等）、禽畜糞便、木屑等作為雙孢蘑菇的栽培基料。同時，雙孢蘑菇產(chǎn)生的菌渣可作為有機肥料用于種植農(nóng)作物。這樣可減少農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)廢棄物對環(huán)境的污染，改善生態(tài)環(huán)境，降低生產(chǎn)成本，實現(xiàn)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.5 加強產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設，開展綠色、有機產(chǎn)品認證工作

制訂完善的有關(guān)綠色產(chǎn)品管理辦法、市場準入制度、綠色產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度，責任追究制度等[5]，建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控和預警制度，積極開展綠色、有機雙孢蘑菇產(chǎn)品認證工作，同時開展地理標志產(chǎn)品認證，打造玉林市雙孢蘑菇品牌。