高檔肉牛生產現狀及發展方向

文│冉桂霞 李雙（吉林省白城市洮北區畜禽產品質量安全中心）

田天（吉林省白城市動物衛生監督所）

高淑紅（吉林省白城市洮北區動物疫病預防控制中心）

我國肉牛產業發展迅速，截至2021年12月，我國肉牛存欄量達到9817萬頭，出欄量4707萬頭，存欄量較2016年增加1000萬頭。2021年牛肉產量達到698萬噸，較2016年增加10%。雖然我國肉牛的存欄量和產量都達到一定規模，但養牛產業的經濟效益較發達國家低。這主要是我國肉牛養殖以小規模養殖為主，養殖方式落后、生產加工未達到標準，產品與市場需求脫鉤，造成產品附加值低下。隨著我國肉牛消費市場的變化，我國對肉制品的品質有了較高的要求，由原來的能吃到牛肉轉變為吃得好、吃得安全、吃得健康。近些年，我國對高檔牛肉的需求越大越大，但我國肉牛現代化體系還未健全，傳統養殖方式還未從根本改變，造成高檔牛肉產品產能較低。建設高檔肉牛生產技術體系，生產優質高檔牛肉滿足消費者的需求，是我國肉牛產業發展的重要方向。筆者就我國高檔牛肉生產技術體系發展現狀，總結了高檔牛肉生產存在的問題，提出切實可行的建議，為我國肉牛產業發展提供技術參考。

一、我國高檔牛肉市場現狀

2022全年國內生產總值1143670億元，人均生產總值8.09萬元，可支配3.51萬元左右。隨著人們消費能力的不斷提高，消費市場不斷擴大，刺激了高端飲食消費群體的增長。我國2022年肉制品消費中，牛肉消費比例達到12.5%，牛肉消費量連續增長。牛肉產品營養豐富，產品形式具有多樣化的特點，可以制作多種美食，適合不同年齡階段的消費群體，受到廣大消費者的青睞。2021年1～10月，我國累計進口牛肉194.6萬噸，同比增長11.8%，說明我國優質牛肉產量不能滿足人們的需求。根據我國肉牛產業調查結果顯示，我國高檔牛肉以每年的2.5萬噸的需求量增加，消費市場缺口巨大，高檔牛肉產業具有發展潛力。

二、我國高檔肉牛產業發展現狀

2002年，我國高檔肉牛產業開始發展，到2006年我國開始有高檔牛肉產品進入消費市場，直到2008年產業開始受到從業人員的重視。通過多年的發展，高檔牛肉產品形成了初步產業化，根據行業統計，我國現有高檔牛肉品牌20多個，2021年我國高檔牛肉消費量40萬噸，較上一年度增加13.25%。

雖然我國牛肉產量持續增長，但牛肉產品質量一直處于較低水平。我國2021年高檔牛肉生產量不到牛肉總產量的5%。我國的高檔牛肉的產品主要依賴進口，未來幾年高檔牛肉的進口量將持續增加。我國的肉牛產業要有大跨步發展，培育高檔肉牛產業，生產優質高檔牛肉，樹立知名品牌是必由之路。

三、高檔牛肉產業發展存在的主要問題

1.高檔肉牛品種體系不健全。我國肉牛遺傳改良計劃從2011年開始實施，目前認定了國家肉牛核心育種場42家，覆蓋肉牛品種26個，核心育種群達到2萬余頭，36家種公牛站存欄肉用、兼用采精種公牛2200余頭，自主培育和供種能力不斷提升。通過種牛生產性能測定體系認定，78家種用場，累計完成3.2萬頭肉牛品種的審定。我國建立了肉牛遺傳評估平臺，制定中國肉牛選擇指數，并每年定期發布遺傳評估結果，指導肉用種公牛選育。為了提高我國肉牛種質資源的遺傳豐富性，各地不斷加大對地方品種的開發和利用，秦川牛、延邊牛、渤海黑牛等地方品種利用效率提高，提升了我國高檔牛肉生產的途徑。

雖然我國的肉牛種質資源開發力度不斷加大，但我國現在還沒有高檔肉牛品種通過認定，因此，無法進行大范圍推廣。世界較為出名的日本和牛與韓國的韓牛是高檔牛肉的重要代表品種，這些高檔肉牛品種具有遺傳穩定、肉質性狀質量高、核心種群大的特點。我國在高檔肉牛品種主要是采用引進品種雜交改良的方式，通過引進品種與本地肉牛品種或其他引進品種進行雜交改良生產高檔肉牛。引進品種在我國進行純種繁育過程中，由于群里數量和選育方式的制約，核心群體逐年退化，遺傳性狀不穩定現象較為突出，造成雜交改良的生產成本提高，產品質量參差不齊，改良肉牛的生產規模無法擴大，制約了我國高檔牛肉產業發展。

2.生產技術體系落后。我國的肉牛生產方式近10年來有了明顯轉變，但規模化、現代化生產體系并未建立。在資源豐富地區，養殖方式仍然以放牧為主，小型養殖戶占比仍然較高。小型養殖單位因為生產技術水平問題，生產上缺乏科學化。營養調控是高檔肉牛生產的重要保障，我國的大中小型養殖單位，在肉牛生產中忽視了營養對肉牛生產的重要性，將成本控制作為肉牛生產的重要限制條件，造成肉質下降，產品附加值低，無法形成有影響力品牌。高檔牛肉的加工是高檔肉牛生產的重要環節，但我國還沒有明確的高檔肉牛屠宰分割技術標準，造成質量較好的肉牛在加工過程中其產品價值并沒有達到預期目標，影響了養殖企業生產的積極性。另外，我國現有的高檔牛肉主要在北京、上海、廣州等地進行加工，在我國肉牛養殖大省的屠宰加工企業數量較少，加工企業生產設備不能滿足高檔牛肉的分割技術要求。集中在發達地區進行屠宰加工，由于運輸成本增加，造成高檔牛肉的生產成本高于國外，產品競爭力下降，無法撼動引進高檔牛肉市場的占有率。

四、高檔肉牛產業發展建議

1.培育優良品種，建立完善的雜交配套技術體系。牛肉的品質與牛肉品種密切相關，人們的口味需求決定了育種方向。我國的科研院所和良種繁育企業要充分了解我國的高檔牛肉需求市場，根據消費需求進行育種方案的制定，并結合國外先進的育種技術進行高檔肉牛品種的培育。在品種培育中要結合我國地方品種的遺傳優勢，對優良品種的基因進行挖掘，不斷優化高檔肉牛品種培育方案，實現高檔肉牛品種培育目標。因為育種過程中效益產出低下，國家應加大對育種企業的扶持力度，地方增加財政預算保證育種企業的生存。為了滿足我國高檔肉牛的需求，采用雜交生產高檔牛肉是最直接有效的方式，但我國的地方品種和引進品種較多，雜交利用方式繁多，所以要根據實際情況進行高檔肉牛雜交生產，不要盲目生產，造成損失，各地應根據地方畜牧部門和相關研究機構指導意見進行生產。企業要調整養殖方案，提高育種品種的質量，提高生產值。

2.建立高檔肉牛生產飼養標準。營養調控技術是高檔牛肉生產中重要因素，同時也是生產成本的重要保障。我國現有的飼養標準是針對常規的肉牛生產制定的，所以無法滿足高檔肉牛生產的要求。相關生產企業要結合品種的實際情況，與科研院所開展廣泛的合作，進行高檔肉牛營養調控技術研究，結合地區資源優勢，完成符合本品種的高檔肉牛生產標準的制定。

3.完善高檔肉牛產業鏈布局。我國在肉牛的生產加工沒有行業標準，畜牧養殖企業和加工企業之間未形成緊密鏈條，產業鏈條松散，無法發揮肉牛生產價值。所以要提高肉牛屠宰加工企業的準入要求，提高加工企業的生產技術水平，保證行業生產規范。建立產業聯盟，完善養殖企業和加工企業的對接機制，實現生產和加工的對接，實現信息共享，保證養殖企業經濟效益，提高加工企業產品穩定性。企業要加大宣傳力度，利用多媒體等平臺開展高檔肉牛品牌的宣傳，提升品牌的認可度。

五、結語

高檔肉牛產業是我國基礎產業的再發展，具有較大的發展空間。肉牛生產企業要抓住機遇，以科學的思想為指導，市場需求為方向，開展高檔牛肉生產。樹立具有中國特色的高檔牛肉品牌，提升我國高檔牛肉產業的國際競爭力。