新疆食用菌產業發展研究

□文/王 悅 王鵬程 劉國昊 張 翼 王 玉 王嘉偉 孫 琦

（塔里木大學經濟與管理學院 新疆·阿拉爾）

［提要］ 2020 年全國已經實現全面脫貧，我國的絕對貧困已經得到解決，但南疆三地州相對貧困問題依舊嚴峻，為切實鞏固脫貧成果，必須以產業振興為依托實現鄉村振興。而食用菌產業相對新疆來看，尚具資源稟賦優勢，同樣食用菌產業作為區域特色產業，在精準扶貧和產業振興中充當重要角色。現今在新疆部分地區食用菌作為特色產業，幫扶一大批人實現全面脫貧，而其長遠發展是鞏固脫貧成果的重要途經。本文從鞏固脫貧成效視角，探究食用菌在新疆發展的產業優勢，分析其鞏固脫貧成效現狀及相關問題，為切實保障脫貧成果鞏固和產業發展提供參考。

“十三五”時期，現代農業取得了巨大成功，農民收入增高，新時代脫貧攻堅目標如期完成，絕對貧困已經得到解決，但是我國貧困問題依舊嚴峻，我們要繼續鞏固拓展脫貧攻堅成果，實現脫貧地區鄉村振興。貧困人口主要分布在自然資源環境較差的地區和生態環境極其脆弱的地區，且當地的經濟發展較為緩慢，基礎設施較為落后。2020 年全國已經實現全面脫貧，我國的絕對貧困已經得到解決。為了鞏固脫貧成效，產業發展是核心驅動力。發展適合當地的特色產業是鞏固脫貧成效的關鍵途徑之一，食用菌產業對于土地資源和水資源的使用要求較低，資金投入較小，技術門檻較低，對于勞動力的技術要求較低，并且投資回報較快，回報率也較高，可以通過食用菌產業增加當地居民的收入。對于新疆來說，不同的地區選擇了不同的產業扶貧，本文分析食用菌產業發展的優勢、遇到的問題，并提出相關建議。

一、食用菌產業發展現狀

（一）中國食用菌產業發展現狀。我國食用菌品種較多，總產量占世界總產量的70%左右，但是我國的食用菌出口量很少，僅占總產量的百分之幾。自古以來中國人就有食用食用菌的習慣，隨著生活水平的不斷提高，對于食用菌的需求越來越多，對于新品種的要求也會越來越多，育種者需要不斷地推陳出新，來滿足消費者的需要。因為食用菌產業對于自然環境的要求較低、資金投入需求較小、勞動力技術水平要求較低，所以食用菌產業可以成為鞏固脫貧成效的明星產業之一。現有許多食用菌產業精準扶貧案例，如貴州省黎平縣、福建省順昌縣、河北省一些貧困地區等。從這些案例可以看出，食用菌產業扶貧主要是以市場需求和資源結合為導向，所以鞏固脫貧成效，我們也可以繼續結合當地資源來滿足市場的需求，大力發展食用菌產業，結合新疆的地理條件，發展符合新疆特色的食用菌產業。

（二）新疆食用菌產業發展現狀。近幾年，食用菌產業是發展現代高效農業的主導產業，推動新疆農業產業結構調整，大力推行食用菌產業，通過有效的措施，如援疆扶持、項目帶動、技術指導等，加快食用菌產業的發展，讓食用菌成為新疆人民增收的“幸福菇”。通過現有新疆地區精準扶貧案例可以看出，新疆的食用菌產業扶貧主要是以政府搭臺幫扶，龍頭企業、合作社帶領的扶貧方式來精準扶貧，堅持以市場的需求為導向、產業的發展為追求，精準施策，以壯大農村經濟、貧困戶脫貧為目的，促進農民收入的增長，是推進鄉村振興的主導產業。

二、食用菌發展優勢

（一）產業基礎。2019 年中央一號文件再次聚焦“三農”，大力發展鄉村產業，增加農民收入，把食用菌作為我國的特色農業產業再次在一號文件中被提及。在脫貧攻堅戰中，食用菌作為主力軍被大力推行。阿克蘇地區烏什縣建立了黑木耳種植基地，作為推進鄉村振興的主導企業，促進農民收入的提高。在新疆的貧困地區都有食用菌產業的發展，前期的產業扶貧、脫貧攻堅，為現在鞏固脫貧成果積累了一定的食用菌產業發展經驗，為鞏固脫貧成果的食用菌產業發展奠定了基礎。

（二）自然資源稟賦豐富。新疆位于亞洲腹地，雖然有著浩瀚的沙漠和戈壁，但是同樣有著豐富的生物資源和礦產資源，以天山為主體形成了三百多個河流水系。新疆的特殊地貌“三山加兩盆”，形成了特殊的自然生態環境，逐漸形成了豐富多樣的微生物種群。新疆蕈菌資源豐富，主要分為擔子菌和子囊菌兩大類。

（三）巨大的消費市場。隨著人們生活質量的提高，對食用菌的需求也越來越大，當地食用菌的生產無法滿足整個新疆消費者市場的需求，因此食用菌產業具有很大的消費市場。從全國食用菌產量來看，從2010 年的22，011，620 噸到2018 年的37，890，281.35 噸，食用菌的產量有很大的提升；新疆食用菌產值從2010 年的28，500 萬元增長到2018 年的49，400 萬元，食用菌產業帶動了當地經濟的發展，同時也反映出食用菌有很大的消費市場。

（四）原材料優勢顯著

1、培養基原材料成本低。傳統的食用菌培養基大多以木屑為原材料，隨著食用菌的發展，必定要消耗大量的森林資源。在這幾年的脫貧攻堅戰中，香菇和黑木耳作為扶貧的主導產業不斷地擴大規模，需要消耗更多的木屑資源，木屑的需求不斷擴大，造成木屑價格的逐年增長。“十三五”以來，新疆實施林果業提質增效工程，形成特色林果基地，果木木屑也是很好的食用菌原材料，但價格比一般木屑的價格低。棉籽殼同樣也是食用菌原材料之一，與全國其他地方相比，相同質量的中殼中絨，新疆棉籽殼的價格是全國價格最低的。近兩年新疆的棉籽殼價格也隨著市場的變化在變化，在2019 年上半年價格在500～520元/噸，下半年維持在700 元/噸。

2、培養基原材料豐富。傳統的木屑、棉籽殼已經不能滿足食用菌產業生產的需求。新型的原材料逐漸被人們發掘，以果皮果渣、植物莖葉、新型秸稈為代表的新型培養養料正式進入人們的視野。果皮果渣中含有豐富的營養成分，有利于提高食用菌的產量和質量。李彩平、劉蕓發現蘋果渣比用棉籽殼為原料更好。張云茹發現柑橘渣培育的出菇質量更高，農藥殘留更小。利用果皮果渣，使得農林廢棄物有了更好的利用，既提高了食用菌的質量，又合理利用了資源。新疆地區種植了許多玉米、小麥、棉花等秸稈農作物，它們的秸稈也可以作為食用菌的原材料。李守勉、王建瑞就分別采用莜麥秸稈和荻枯莖作為栽培材料，發現食用菌的發菌速度較快、菌絲長勢較好、菌絲的產量較高。

3、適宜的生長環境。不同種類的食用菌對于溫度的要求不同，新疆夏季氣候炎熱，適合一些高溫環境下生長的食用菌。食用菌對于光照的需求不高，菌絲生長是不需要光線的，出菇期需要適當的散射光。黃毅在研究杏鮑菇時發現其在實體發育階段需要200～300Lx 的散射光，具有明顯的趨光性。新疆地理氣候干旱，氣溫較高，適應一些高溫、趨光性的食用菌生長。食用菌是好氧真菌，在食用菌生長的過程中需要充足的氧氣，充足的氧氣可以提高食用菌的品質。

三、食用菌產業發展中的問題

（一）組織化程度較低。在新疆，許多食用菌生產都是以單個農戶家庭為主體，個別地區是以合作社為生產主體，采用“農戶+合作社”的模式，缺乏龍頭企業帶動當地食用菌產業的發展。本地的農民合作社只是簡單地負責把農戶的食用菌收集在一起，然后統一銷售，沒有嚴格地把控生產環節，沒有施行科學化管理，也沒有后期的深加工等環節，只是進行簡單的干燥處理，合作社主要通過統一銷售、聯系農產品經紀人等簡單的方式進行農產品銷售。

（二）技術落后，種植規模小。食用菌栽培有很高的技術要求，菌種的開發需要人工馴化栽培，栽培過程需要較高的專業性和技術性，這就需要許多的專業技術人員來進行食用菌栽培。但是在新疆缺乏很多的相關專業技術人才，現在只能進行簡單的技術模仿，利用傳統的栽培技術進行食用菌的栽培。新疆人口的分布特點是大雜居小聚居，因為新疆土地面積遼闊，所以每個地區的人口都比較少，就幾戶農戶來種植的話，種植規模較小。發展集體經濟，一個鄉村的人都種植食用菌，但是鄉村的總人口數較少，這也就造成了農戶種植規模較小。

（三）品種單一，品牌意識差。新疆具有豐富的食用菌原材料資源，但是由于技術水平有限，對于新型原材料開發和應用還有一定的局限性。根據數據的收集我們發現，在新疆的食用菌種類單一，大部分地區的食用菌都沒有自己的品牌，沒有知名度。新疆菌類開發利用程度較低，種植品種單一。北疆戈壁灘的阿魏菇，現在已經能夠大量栽培，但是沒有做好引育和示范的作用，沒有將這樣的特色品種進行很好的推廣和打造出自己的特色品牌。

（四）產業深加工、配套能力不強。新疆食用菌產業普遍采用單一品種，產品市場發展的空間具有局限性。食用菌產業作為一個在新疆新型發展行業，食用菌加工類企業較少，缺乏由龍頭企業帶領的冷鏈加工和精深加工，這就導致食用菌農產品的附加值較低，應對市場變化能力較弱。

四、食用菌產業發展建議

（一）政府的引導。加大食用菌企業的發展，大力支撐食用菌龍頭企業的發展，依靠龍頭企業帶動其他相關小企業的發展。加大食用菌產業項目資金扶持，無論是在鞏固脫貧成效上，還是在產業振興上都可以發揮重要的作用。引導金融服務實體經濟，結合新疆食用菌產業發展的實際情況及時調整信貸投資方向。制定優惠政策，吸引專業人才，鼓勵相關專業優秀畢業生從事食用菌產業的工作。

（二）加大食用菌的種植規模。加大對企業的扶持力度，通過轉型升級擴大企業規模和提高技術水平。充分發揮龍頭企業的帶頭作用，培育優質的菌包，推動自動化、標準化的發展，大力發展“農戶+龍頭企業”的模式，不僅提高了公司的規模效益，也增加了當地農戶的收入。形成集體經濟的發展，由公司集體組織人才和技術的培養，共享資金和市場等資源要素，形成規模優勢。

（三）開發資源，打造特色品牌。首先要從源頭抓起，新疆有豐富的原材料來制作菌包，能提高食用菌的品質與產量，要充分利用新疆食用菌現有優勢，培育優質菌種，開展菌種繁育、優質高產栽培技術，以及安全生產控制技術。當有了特色優質食用菌品種時，就要打造出新疆特色優質食用菌的品牌，提高新疆特色食用菌的知名度，積極做好食用菌企業的商標注冊。

（四）加強技術支撐。加強技術培訓，多舉辦有關食用菌相關的培訓會。提供多元化服務，加強食用菌有關的平臺建設，引進先進的技術并推廣。鼓勵支持建立食用菌產業的數據庫與信息平臺，通過有效的數據收集和整理，建立有關的食用菌產業發展體系，為新疆食用菌產業發展提供技術和經濟支持。