秋冬重食養從“腸”計議好

鄭金美

進入深秋，逐漸走低的氣溫容易傷及胃腸道，引發一些不適癥狀。此時為保持健康，要對日常飲食進行調整，少吃過冷、過燙、過硬、過辣等容易傷及腸道的食物。同時，要選擇一些雜糧類、豆類、海藻類及根莖類等有助養潤腸道的食材來烹食。

秋冬兩季交替，早晚溫差較大，人體的胃腸和免疫功能都處于適應的過程，此時若飲食不當，容易導致一些胃腸疾病的發生，如便秘、腹瀉。這個季節應多注意對腸道的保養，首先要調節飲食，避免吃一些“不受腸道歡迎”的食物，如生冷寒涼的食物，或是烈酒、過濃的咖啡及茶水等帶有刺激性的飲料。這些食物常會刺激到腸道，容易引起胃腸黏膜損傷，導致消化功能的紊亂。此外，一些“重口味”的辛辣、高鹽、高脂肪、油膩等食物，也不易被腸道接受，會給腸道運作增加負擔。過于辛辣刺激的食物可能會導致胃腸道消化不暢，并帶來便秘問題；高鹽食物可能使腸道中的水分不易被吸收，導致腹瀉問題。

在秋末初冬的時節，飲食應依循“清潤”的原則，多吃“軟、淡、素、鮮”的食物?？裳a充一些滋陰潤燥的食物，適當吃些酸性食物。中醫將消化系統疾病統歸為脾胃范疇，而脾胃互為陰陽，各為表里，相生相克。因此要養護腸道健康，中醫建議要調和脾胃，以中和補益為主，才能治標又治本。面對秋冬季容易出現的排便困難、便質干結等便秘情況，可在日常餐食中多增一些甘、潤的食物，如蜂蜜；亦可在燉煮魚湯、豬蹄湯時，添加一些藥材，如玄參、生地、麥冬、當歸等，也能夠起到滋陰潤燥、增液行舟及幫助排便的作用。

腸道健康與飲食習慣息息相關，除了依循季節變化來調整飲食，日常養護還需注意多吃“受腸道青睞”的食物。富含膳食纖維素的食物，能較好幫助腸道“運動”，有助于促進排便及緩解便秘。建議選食富含膳食纖維的蔬菜，能延緩腸道對脂肪和糖分的吸收，并有清除腸道垃圾的效果。尤其是一些根莖類的食材，如牛蒡、芹菜、胡蘿卜、魔芋等，含有豐富的粗纖維，能夠有效幫助潤腸排便。富含膳食纖維的食物還包括豆類食材，如紅豆、綠豆、黃豆、四季豆、豌豆、蠶豆等，以及燕麥、黑麥、糙米、紅薯、土豆等雜糧，把它們當作日常主食，可促進腸道蠕動。一些海藻類食材，如海帶、裙帶菜、石花菜等，同樣富含高膳食纖維，食用后可以保持腸道內環境平衡。海藻類食材中含有的植物膠原成分，還能有效促進體內廢物排出，起到減少便秘、清潔腸道及促進人體新陳代謝的作用。不少海藻類食材中還含有豐富的微量元素，能夠多給身體補充營養。

日常選食帶有“可溶性膳食纖維”的食材，對腸道的養護也有所幫助。這是因為帶有可溶性纖維的食材，如山藥、秋葵、銀耳、木耳等，通常都自帶有一些“黏液”，隨著食物進入人體后，可以在腸道中吸收大量水分，有利于體內垃圾順利排出，“清掃”腸道內環境，讓腸道保持健康狀態。

腸道是人體消化系統的重要組成之一，肩負著消化、排毒的重任，要想讓腸道順暢運作，除了多吃富含膳食纖維的食物，還需及時給腸道補充所需的特殊養分。功能正常的腸黏膜屏障和協調良好的腸道菌群生態是抵抗疾病的“有力防線”，因此給腸道補充養分的重點之一，就是補充一些益生菌。益生菌不但能幫助促進食物消化和吸收，還有助于抑制有害菌在腸道中生長，維持腸道菌群的平衡。保護腸道健康，增強人體的免疫力。

一些常見調味蔬菜，如洋蔥、大蒜都含有益生元，能夠給腸道補充養分，還能有效促進腸道內益生菌的增殖。一些發酵類食物，如奶酪、酸奶等奶制品，也可為腸道補充益生菌。因為這類食物經過發酵過程，會產生數量可觀的酵母菌；而這些酵母菌衍生出的產物，則可促進益生菌生長。此外，一些富含果膠的食物，如蘋果、山楂、香蕉等水果，也可以給腸道提供有益菌群。因為果膠屬于一種非淀粉多糖，被人體攝入后能為腸道中的有益菌提供能量，促進有益菌的繁殖和生長。經過分解后的果膠還會在腸道中產生短鏈脂肪酸，能夠抑制有害菌在腸道中生長，起到保護腸胃的作用。