科學把握新時代食品安全的新特征
——“2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京舉辦

如何以科學真相引導食品安全輿情趨于客觀、嚴謹？如何形成科學家與媒體間的良性互動，滿足公眾日益增長的高質量科普需求？2022年元月6日，由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦、中國經濟網和中國網支持的“2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉辦。會上發布的食品安全與健康九大熱點，反映了2021年輿情的主要關注點。此次活動的舉辦，旨在推動科技界、產業界、媒體等多方力量的合作，持續加強食品安全與營養健康交流，推進食品安全社會共治。

會上，陳君石、孫寶國、吳清平、陳堅、任發政等來自食品界的院士及專家學者對熱點的科學解讀，使媒體與公眾對2021年發生的食品安全與健康熱點形成了科學認知，縮小了食品安全信息的不對稱。來自國內多家高校及科研院所的專家學者、40余家國內主流媒體代表以線上線下的形式參與。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷，中國科協科普部一級巡視員白希，國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹等相關部門領導、專家出席此次活動。活動由中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授胡小松主持。截至2022年1月6日16時40分，本次活動全媒體線上觀看量達66萬人次。

中國食品科學技術學會于2012年初開始，持續針對年度食品安全熱點邀請科技界權威專家進行集中解讀，用科學的真實化解公眾疑慮，通過媒體的聲音放大食品安全的正能量。這種以科學精神為本的多方互動的科普傳播方式，有效改善了我國食品安全風險交流缺失的局面，也由此培養和凝聚了一批在關鍵時刻敢于發聲亮劍的科學家、保障食品安全和營養健康的守望者。經過11年的積淀和打磨，該項活動在食品界已形成品牌效應，持續傳遞食品安全的正能量，有效促進了我國食品安全的局面由被動的危機應對轉變為主動的風險預防。

郝明虹巡視員指出，在全世界共同抗擊新冠肺炎的艱難環境中，我國市場監管系統立足工作職責，推動食品安全風險防控治理工作，做好“六穩”工作，落實“六保”任務。2021年前三季度共完成監督抽檢426.85萬批次，檢出不合格樣品10.60萬批次，總體不合格率2.48%。抽檢結果表明，我國食品安全總體形勢持續向好。在全社會的共同努力下，我國食品安全風險交流工作初步搭建了風險預警交流體系，并在實踐探索中不斷完善取得了明顯的成效。一是充分調動消費者參與食品安全社會共治的積極性，開展“你點我檢”“你送我檢”活動，以及“互聯網+風險預警交流”等多渠道交流；二是推動食品安全區域共治，推動全國七大區域建立食品監管合作機制，特別是京津冀食品檢驗檢測技術創新聯盟為北京冬奧食品安全保駕護航；三是以人為本，解疑釋惑，組織編寫了200余篇消費提示和風險解析，制作了科普動漫、視頻和短視頻。郝明虹表示，未來將努力縮小食品安全信息不對稱，建立權威、集中、統一的食品安全信息平臺，充分依靠學會、協會、第三方機構、專家、媒體等力量，持續加強食品安全國際合作。充分發揮食品抽檢排查食品安全風險隱患的“雷達”作用；充分發揮食品抽檢防范化解重大風險的作用；充分發揮推進食品抽檢在推進社會共治中的作用。

解疑、釋惑、授道——10年間中國食品安全的漸變圖

中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇簡要回顧了過去10年間中國食品安全發生的變化、特征與進步，并提出新時代中國食品安全將面臨的新挑戰。邵薇介紹，2011-2020年的10年間，中國食品科學技術學會共邀請116人次專家，解讀了108個食品安全與健康熱點。從食品工業的發展特征、公眾對食品安全的態度、熱點解讀的目標以及典型案例4個方面，呈現出10年間食品安全的漸變圖。邵薇表示，我國政府對食品安全的監管思路與模式日趨科學、有序，食品安全形勢穩中向好。她指出，我國的食品安全已開啟“溯本求源”的歷程。然而，產業界對和平時期的公眾科普——消費者教育認知不足仍為短板。

會上，邵薇副理事長展望了未來食品安全的新特點。她表示，未來，隨著科技的進步，多學科的交叉和融合發展，國內外經濟環境的日趨復雜，食品安全將面臨著前所未有的、未知的挑戰，食品安全永遠在路上。一是科技創新助推中國食品工業邁向新臺階，但與此同時也為食品安全帶來全新的挑戰；二是新業態“互聯網+資本”將帶來更深層次的安全問題；三是原料安全問題短期內仍難以全部化解；四是數字化時代的謠言“傳染性”更強。“未來，深層次破解食品安全的難題，必須依賴于企業家的道德和科學家的良知，需要法規的完善和食品安全科學技術水平的持續提升，還需要全球科技界相互間的溝通與協作，更需要政府、科技界、產業界、消費者與媒體的共同努力。”

食品產業要用科學“加”實現健康轉型

本次媒體溝通會的主辦方還邀請了英國貝爾法斯特女王大學教授Chris Elliott圍繞新型蛋白對食品安全與食物摻假的影響作了報告。Chris Elliott指出，回顧過去的十年，隨著植物蛋白市場的不斷擴大，由扁豆、大豆、花生等原料加工的植物蛋白所引發的過敏事件幾乎每年都在增加，且增長明顯。未來亟需關注由此帶來的過敏問題。中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強圍繞國民營養與食品產業健康轉型作了報告。他梳理了我國居民面臨的主要營養問題，包括脂肪供能比過高，高鹽、高油攝入普遍存在，肉類品種單一，膳食微量營養素攝入不足比例高，潛在的隱性饑餓等。提出高脂肪、高能量、低膳食纖維的“不合理”膳食結構，讓中國居民“背”上了營養不良雙重負擔，由此也大大提升了營養相關慢性疾病的發病率。丁鋼強建議，要精準評估我國居民存在的膳食營養問題和健康狀況，用營養理念指導健康轉型著力點，滿足消費者健康需求。要用科學“加”來提升食品的健康內涵。

談及食品產業如何實現健康轉型？丁鋼強表示，食品產業必須堅持以需求為導向，適應消費者營養與健康的需求——營養敏感性產業；堅持科學發展，加大科研投入，充分發揮科技引領作用，加強產業適宜技術研發和應用；堅持提升健康內涵，加大營養強化食品的研發；堅持以問題為導向，對營養不良雙重負擔的重點人群、重點地區因地制宜，針對性解決；堅持共建共享，發揮產業引領作用，促進營養健康與產業發展融合，促進營養科技成果的轉化。

會議期間，由白希巡視員和中國食品科學技術學會陳錚秘書長共同發布了“2021年食品安全與健康流言榜”，這是中國食品科學技術學會與中國科協科學辟謠平臺持續第三年開展的活動，為清朗網絡空間起到重要的支撐作用。會議同期，還舉行了“中國食品科學技術學會食品科技基金—伊利健康科學基金”簽約發布儀式，以及《食品營養與健康白皮書(冬奧篇)》發布儀式。