幼兒自主進餐能力的培養

■文/金昌市永昌縣第二幼兒園 范巧慶

進餐是幼兒在園一日生活中的重要環節，學界的研究也常把幼兒的進餐表現與“正身立本”教育相聯系。因此，通過對幼兒自主進餐能力的培養，探查幼兒教育的物質環境要素、外部支持要素與主體體驗要素等，為以培養“完整的人”為目的，科學規劃和實施每日的進餐工作，具有深遠的意義。

一、幼兒自主進餐能力存在的問題

（一）保育工作弱化，衛保要求難以全面落實

自主進餐工作開展的第一要義是安全衛生，第一目標是保證身心健康，這與全人教育主張的身心合一理論是高度一致的。但是在具體的實施過程中，由于理念偏差或是制度不完善等原因，常常會出現很多的問題。例如：沒有為自主進餐制定設施和衛生標準，出現了很多不合理、不衛生的現象，如坐椅的高度不正確、抹布和擦手巾混用、桌椅墊上有水（油）漬等。這不僅埋下了安全衛生的隱患，也讓幼兒的自主進餐難度加大，產生了抵觸情緒。再有，到了真正的進食階段，幼兒根據自己的意愿選擇食物時，常常會出現幼兒只選擇自己喜歡的食物，無法做到膳食平衡，即使是保育員做出了干預行為，因為是自己取用，幼兒也會想方設法少吃或不吃自己不喜歡的食物。

（二）保育工作高控，自主實踐能力受到抑制

與保育工作弱化呈反向表現的情況是，教師對幼兒的進餐仍然保持著高控的狀態。通過命令、制止、催促等方式維持幼兒用餐的秩序和進度，打亂了幼兒自主進餐的節奏，使得幼兒對進餐缺乏掌控，難以獲得愉悅的進餐體驗。除了這種比較極端的表現，保育員在幼兒自主進餐過程中更容易出現的一種情況是前松后緊。在幼兒進餐的前半段，大多是幼兒自主完成規定的內容，而當幼兒因為擺放餐具、取用食物造成用餐時間過長后，保育員就會直接代勞，或是出現不按規定程序工作的情況，如不等待全部幼兒進餐完畢就開始打掃桌面和地面。有時，保育員會和幼兒采取分工協作的辦法，總體來說，這可以算是一個比較科學和適宜的方法，但是如果在分配好工種之后，一個學期甚至是更長的時間里都不進行更換調整，也無法更好地培養幼兒的自主進餐能力。

（三）經驗積累不足，影響幼兒行為習慣養成

進餐不僅是一種技能，還是一種和生活聯系最為緊密的技能，自主進餐作為一種能力，自然也歸并到了經驗體系中。這就需要教師制定系統的、整合性的計劃，避免因為散亂無目的的實踐活動產生反作用。從實際情況來看，各項機能的實施效果還是停留在表面，拿著清掃工具做做樣子的情況比比皆是。從更廣泛的意義來看，自主進餐能力還包括勞動能力、勞動習慣的培養等，當幼兒在進餐過程中沒有得到系統的學習與有益經驗的積累時，不良的飲食習慣也會影響自主進餐能力的生成。如邊走邊吃飯（喝湯）、勺子放在嘴里東張西望等，還有的幼兒在進餐的過程中一直干擾其他幼兒，這也從側面反映了培養行為習慣的方案效能不足。

二、幼兒自主進餐能力的培養策略

（一）構建理論支架，為自主進餐能力的培養獲得資源支持

首先，教師需要從幼兒的實際水平出發，構建具體情境，提高幼兒對膳食營養的認識，助力自主進餐能力的培養。考慮到幼兒的認知水平，內容的組織需要有啟蒙性，注重體驗感。如將膳食知識編成兒歌或是播放動畫視頻等。其次，與幼兒一起商量自主進餐的形式。師幼共同商議進餐的程序與規則，教師秉持著平等與尊重的原則，在觀察和傾聽幼兒真實需要的基礎上，做適當的引導。另外，班與班之間不需要采用統一的模式，只要是科學有序且能體現幼兒主體性的模式，都可以采用。再有，考慮到自主進餐能力的培養是一個長期的過程，教師有必要將幼兒園的進餐規則與家長溝通，爭取家長的支持、理解與配合，同時調動幼兒園、家庭、社區等各方面的資源。幼兒居家進餐時，要爭取與幼兒園的規則和習慣保持一致，防止幼兒在進餐能力的培養中出現“5+2=0”的情況。遇有個體差異特別明顯或是飲食要求過于特殊的幼兒，應該鼓勵家長為其做出榜樣，或是請社區在節假日組織一些與飲食進餐相關的親子活動。

（二）科學有序推進，為自主進餐能力的培養提供專業支持

自主進餐能力的培養不等同于自我服務，弱化管理或是高控管理，均是錯誤的做法，必須在對物質環境、教師素養、保育工作的專業性、教育經費等做出嚴格規定的基礎上開展這項工作。首先，需要為教師和保育員提供專業學習的機會，為他們樹立起正確的培養理念，同時進一步調整師資結構，把培養自主進餐能力的工作科學且均勻地分配給教師和保育員，減輕教師日常的工作負擔，增加他們觀察幼兒、制定科學進餐計劃的時間與機會。其次，對幼兒的實際能力、個體差異等進行觀察，并非所有的班級（幼兒）都具備開展自主進餐能力培養的條件，在條件不足的情況下，詳細分析原因，放緩培養腳步。此外，定期組織專業人士對幼兒園自主進餐能力培養工作進行科學評估，從根本上改變培養過程中盲目、散亂、不符合保健要求的情況，讓這項工作在經驗累積的過程中得到不斷修正，進而取得良好的教育效果。

（三）保教形成合力，為自主進餐能力的培養積累經驗

幼兒園在實際工作的開展中，倡導的是保教合一。在自主進餐能力的培養工作中，特別是做出決策時，教師的專業理念與幼兒的行為表現會互為表里，需要經過大量研討、各方反思等必然環節，達成最終的共識。當然，這種共識不是由一方的妥協換來的，而是真正從自身的專業背景中生發出來的。教師應基于幼兒的全面發展開展自主進餐工作，詳細記錄幼兒在進餐過程中的表現，圍繞幼兒對食物的態度、進餐的習慣、文明禮儀等一手資料建立日常的幼兒教育課題研究，制定出詳細的修改方案，再拿到工作中進行實踐，發現問題，繼續改進，循環往復。一方面讓優質的經驗得以生成，為保教工作的持續開展提供指導，另一方面讓保教工作連接得更加緊密，使得幼兒自主進餐能力的培養成為幼兒自主能力培養的基點，提升教育的實效性。

綜上所述，幼兒教育無時無刻不在發生，將每日進餐這樣重要的活動納入幼兒的培養體系中，與其他教育活動和教育要素共同推進，為幼兒生活的研究與教育提供了新的方向，開啟了以自主進餐能力培養為中軸的教育改革，確保了保教合一的科學化發展。