《食品化學與分析》教學中的課程思政探索*

鄒建梅，閆力強，聶瑾芳

(桂林理工大學化學與生物工程學院，廣西 桂林 541004)

隨著經濟全球化進程的不斷推進、信息網絡技術的迅速發展，人們的思想受到來自于西方的生活理念、文化思潮、政治態度以及價值觀地嚴重侵蝕，其中處于思想未完全成熟的大學生們所受到的沖擊則更為強烈，從而容易造成政治信仰模糊、價值觀扭曲、社會責任感缺乏以及追求個人享樂主義等問題[1]。作為我國高等教育的中心環節，大學生的思想政治教育在培養中國特色社會主義可靠的接班人和合格的建設者中占據著重要角色。然而長久以來的實戰經驗表明，純粹單一的思想政治課程顯得較為枯燥且學生接受程度不高，因而只能在一定程度上提升學生的思想認識水平，而難以實現較為有深度的思想教育。那么，如何把思想政治教育與其他的課程更為有效地融合于一體是改進高校思政教育的關鍵所在。“課程思政”源起于2016年12月，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上所強調的“要堅持把立德樹人作為中心環節, 把思想政治工作貫穿于教育教學全過程, 各類課程與思想政治理論課同向同行, 形成協同效應”[2],意味著高校的思政教育不僅僅通過相關的思想政治課程完成，其他的專業課程也都需要發揮思政教育作用。這為高校思政教學提出了新要求，為思政工作的開展指明了行動方向，是提升課程育人質量的重要途徑。因此，將“思政課程”轉化為“課程思政” 模式是目前高校推動課堂改革的重要抓手。本文針對《食品化學與分析》課堂教學中，如何高效而有力地將課程思政元素融入其中進行探究。

1 食品化學與分析融入課程思政元素的必要性

《食品化學與分析》課程是應用化學、食品安全等專業本科學生的一門專業選修課，其內容由食品化學和食品分析兩個部分內容組合而成。一方面，此課程從化學的角度和分子水平，對食品的組成、結構、理化性質、營養和安全性進行研究，并探索它們在生產、加工、貯藏、運輸、銷售過程中發生的變化，以及這些變化對食品品質和安全性所產生的影響[3]；另一方面，依據物理、化學、生物學等學科的基本理論, 此課程立于分析的角度運用各種技術手段，研究各種食品組成成分的檢測方法及相關理論，按照各類食品的技術標準, 對食品工業生產中的原輔料、半成品和成品等進行質量檢驗，進而控制和管理生產，保證和監督食品品質。基于本課程的理論知識學習及實驗訓練，學生們能夠將所學的化學理論與方法熟練運用到食品相關領域，并牢固掌握測定食品營養成分及其功能特性的專業技能，從而能更好的為日后從事食品加工工藝改進、新食品的開發以及食品質量安全的監控等相關工作奠定扎實的理論與技術基礎[4-5]。因此，為培養新時期德才兼備的人才，食品化學與分析課程也肩負著大學生思想政治教育的重大責任與使命。如何尋找課程中蘊含的思想教育切入點,將家國情懷、社會責任與擔當、嚴謹的科學態度以及創新精神等自然地融于食品化學與分析的教學中，促進思想政治教育與專業知識學習有機結合,將有利于學生價值觀念的完善，有助于學生思想政治意識的提升，從而實現社會主義教書育人理念的落實及完備人才的培養。

2 食品化學與分析課程思政元素的挖掘

在講解食品化學發展史時，介紹我國悠久的釀酒歷史，引用曹操的《上九釀酒法奏》講解古時候人們的釀酒技術，并對釀酒技術發展歷程及各地不同酒類進行概述，讓學生感受中華大地上傳承的酒文化；此外，介紹我國傳統手工藝食品(如茶)與各種調味品(如腐乳及醬油)的起源及工藝發展，讓同學們感受到廣大勞動人民的智慧并嵌入愛國情懷，增強學生對傳統文化魅力的感知，并樹立學生們的文化自信感。

在講解蛋白質的凝膠作用時，以豆腐為實例，講解豆腐的起源、歷史文化與制作工藝，讓學生感受中華傳統美食的魅力。同時，結合豆腐微結構的透射電子顯微鏡成像圖講解大豆蛋白在凝固劑作用下形成網絡凝膠的過程，由此也提升學生們對目前科學前沿使用的大型高精尖儀器設備與技術的認識，讓他們了解科學研究與實際生產生活間的密切聯系，激發學生對科學領域研究的興趣。

在講解脂肪氧化引發油脂變質內容的過程中，提出我國目前存在的食品地溝油的問題并講解其對人體健康的嚴重危害，介紹傳統地溝油的檢測技術，如過氧化值及碘值的檢測，指出此類方法存在的靈敏度低、操作繁瑣費時并只能在專業實驗室完成等問題。由此，引出太原市公安局刑偵支隊技術處理化檢驗科民警任飛研發簡易地溝油檢測試紙條的故事。任飛為保障人們安全飲食，讓人們能夠在餐桌上就可快速完成地溝油的測定，他在9年的時間里，歷經無數次失敗，仍然堅定地刻苦專研，最后尋找到了地溝油里新型且可靠的檢測靶標(辣椒堿)，并通過免疫層析技術開發了相關檢測試紙條，此檢測技術即使在辣椒堿含量極少(μg/kg)的情況下亦可完成靈敏檢測，為餐桌上地溝油的快速靈敏測定提供了新方法。這體現了民警任飛強烈的社會責任感及認真負責的工作作風，在工作中善于觀察與思考，遇到困難時堅持不懈、“越戰越勇”。由此榜樣人物的案例，激發學生心懷社會安定與和諧的意識，并培養學生認真負責的工作態度及堅持不懈的精神。

在介紹食品中營養物質(如維生素、微量元素及礦物質)的檢測技術過程中，除講解傳統的常規的儀器分析方法外，給學生們介紹目前科學前沿所研究的最新的測定技術(如免疫層析技術、即時檢測技術或成像技術等)的原理、優勢及所遇到的瓶頸，同時通過任務驅動(讓學生們設計各類物質新型傳感器)的方法激勵同學們在課外查閱最新的科研論文，并總結提出自己的新思路。由此將學生們與科學前沿研究拉近，讓學生們感受到科學研究并不遙遠，培養學生們的科研興趣愛好以及科研創新的意識。

在講解食品添加劑時，提出近些年一些食品安全事件，如牛奶中的三聚氰胺、腐竹中的吊白塊及咸鴨蛋里的蘇丹紅等的發生以及部分食品添加劑被不法商家超范圍與超量使用，促使消費者對食品添加劑造成誤解，談“添”色變。食品添加劑實為改善食品品質和色香味，以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。其改善了食品的味道與色澤，是食品生產中最具創造力的要素，更是推動現代食品工業發展的重要靈魂，因而正確使用食品添加劑可為人們的生活豐富色彩。由此，引導學生要辯證的看待事物，對待食品添加劑，不可完全否定，亦不可過度使用，需利用其有利的一面完成食品的加工制作，同時也需要避免過度及超范圍所帶來的危害。另外，基于此類案例也著重加強學生們職業道德素養與法律意識的培養，引導學生在未來從事食品行業時不可為利益而觸犯道德與法律底線。

在講解“食品風味物質”時，引入中國工程院院士孫寶國教授的故事，介紹他為了攻克肉味香精和肉味香料研究方面技術難題，歷經多年的刻苦鉆研，不斷突破，最后開創新方法并提出“味料同源”的中國特色肉味食品香精制造新理念。由此榜樣案例，一方面，激發學生科技興邦與科技創新的意識，培養學生科技報國的情懷；另一方面，引導學生明白做任何事情時恒心與毅力的重要性。

總而言之，《食品化學與分析》是一門應用性與綜合性較強的課程，在教學過程中如能挖掘出更多的思政元素，將理論教學與思想品質教育學充分融合，將有助于德才兼備的新時代大學生的培養，更適應于我國新時期高等教育的發展需求[6]。

3 結 語

高等教育的根本任務是把學生培養成德才兼備、全面發展的人才，而育人的重要實現途徑是課程的實施。因此，作為高校教師，在授課過程中不僅需要向學生傳授專業知識與技能，同時還需肩負思想政治教育的責任。《食品化學與分析》的課程內容蘊含著豐富的思政元素基礎，努力挖掘并將各思政元素有效地融入到課程的教學過程中，搭建全新的課程育人模式，培養有志向、有理想、有本領、有擔當的社會主義新青年，為中華民族的偉大復興提供新鮮血液。