“上門代廚”走紅背后

文｜方圓記者 陳星嵐

（圖片來源：CFP）

無論對(duì)從業(yè)者還是雇主來說，“上門代廚”都是一件新鮮事。很多人說：“家是最好的餐廳。”當(dāng)人們習(xí)慣在家庭氛圍濃厚的環(huán)境下進(jìn)餐的時(shí)候，“上門代廚”越來越受歡迎

今年，“95后”張要紅從單位辭職，成立了一家“上門代廚”公司。所謂“上門代廚”，是指雇主根據(jù)自身需求，找專人上門提供做飯服務(wù)。雇主負(fù)責(zé)提供食材、調(diào)料，廚師則根據(jù)雇主的口味、需求燒制菜品。

公司成立后的短短幾個(gè)月，張要紅手下的廚師從幾人增長到100多人。10月底，張要紅的團(tuán)隊(duì)因“成都‘上門代廚’走紅”的新聞登上熱搜，引來了不少關(guān)注。有網(wǎng)友準(zhǔn)備約代廚上門，也有愛好下廚的人躍躍欲試，準(zhǔn)備干個(gè)副業(yè)。“上門代廚”這個(gè)行業(yè)，走入了大眾視野。

突然走紅網(wǎng)絡(luò)

張要紅的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷帶一點(diǎn)“叛逆”。大學(xué)畢業(yè)后，她在一家專業(yè)對(duì)口的單位，有一份穩(wěn)定安逸的工作，但張要紅總感覺自己的工作流程煩瑣且毫無意義。

有一次，她在網(wǎng)上偶然看到有人在做“上門代廚”這份工作。因?yàn)樽约浩綍r(shí)也愛做飯，預(yù)估這一行業(yè)有發(fā)展前景后，她有了在這一領(lǐng)域自己創(chuàng)業(yè)的想法。

決定專職做“上門代廚”后，張要紅毅然辭去了工作。張要紅剛作出這個(gè)決定時(shí)遭到了家人的一致反對(duì)，可她對(duì)自己的選擇信心滿滿，“我相信自己的眼光，這個(gè)行業(yè)一定是十分有市場(chǎng)的”。家人后來也接受了她的想法。

現(xiàn)在，張要紅每天都會(huì)直播3個(gè)小時(shí)左右。直播時(shí)，有時(shí)，她會(huì)邀請(qǐng)廚師到自己家里，讓廚師在鏡頭前呈現(xiàn)從洗菜、切菜到裝盤上桌的全過程。當(dāng)一桌擺盤精美的飯菜被端上桌時(shí)，直播間不少網(wǎng)友們紛紛點(diǎn)贊。“‘上門代廚’這份工作目前還比較新，通過直播也是讓更多人了解和相信這個(gè)行業(yè)。”張要紅告訴《方圓》記者。

張要紅還記得2022年8月17日那天，自己第一次上門代廚的心路歷程。當(dāng)時(shí)她的團(tuán)隊(duì)只有幾人，在網(wǎng)上發(fā)出自薦帖后，很快就接到了第一單。起初，張要紅很激動(dòng)，但很快，她就因?yàn)橐巴吧说募依锒_始擔(dān)心。上門代廚當(dāng)天，從出門開始，張要紅就開始與家人保持通話聯(lián)系，生怕自己發(fā)生危險(xiǎn)。

這位雇主住在公寓，廚房陳設(shè)十分簡單，沒有什么食材和調(diào)料。做飯時(shí)，張要紅緊張到手心出汗，生怕哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)引起雇主的不滿。“如果那天顧客對(duì)我做的飯菜不太滿意，我可能不會(huì)想第二次上門，但他們對(duì)我的手藝贊不絕口，這也大大增強(qiáng)了我做代廚的信心。”

后來，張要紅接到了越來越多的訂單，提供上門做飯服務(wù)的次數(shù)也越來越多，不少雇主給了她好評(píng)，這讓她有了把事業(yè)做大的想法。張要紅團(tuán)隊(duì)目前一個(gè)月總單數(shù)在300多單，但銷量較高的一家外賣店可以成交3000單。張要紅目前的服務(wù)區(qū)域都在成都附近。她認(rèn)為，現(xiàn)階段團(tuán)隊(duì)上門代廚針對(duì)的細(xì)分客戶群體較小，需求頻次不高，切換到北京、上海等大城市可能會(huì)有更大的發(fā)展前景。“這件事能讓我充滿積極性與活力，所以我很有激情。”張要紅說。

兼職做“上門代廚”

除了像張要紅這樣開“上門代廚”公司的從業(yè)者，大部分從業(yè)者還是選擇保留自己的本職工作，兼職代廚。“不指望賺錢，而是出于興趣”，這似乎是大多數(shù)兼職代廚的態(tài)度。

1996年生的女孩杜娟就是兼職代廚大軍中的一員。她的本職工作是一名銷售員，每天上班時(shí)間固定，有額外的時(shí)間精力做點(diǎn)其他事。于是，她開始兼職提供上門做飯的服務(wù)。

作為一名做飯愛好者，杜娟平時(shí)很喜歡在社交網(wǎng)站上曬自己做的美食。剛聽說有“上門代廚”這個(gè)職業(yè)時(shí)，她也想試一試，圖個(gè)新鮮。一個(gè)月后，杜娟接了第一單。她把自己比較拿得出手的好菜制成菜譜，明碼標(biāo)價(jià)，“一份四菜一湯僅收60元左右，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”。在自薦帖發(fā)出的一開始，大家只是前來咨詢。差不多一個(gè)月后，杜娟才接到第一單。

那一單的顧客是一位孕婦。孕婦的丈夫工作很忙，家里沒有請(qǐng)保姆，在網(wǎng)上看到杜娟發(fā)的帖子后找到了她。盡管路程40分鐘有些遠(yuǎn)，但這名孕婦的要求十分懇切，杜娟就去了。

到孕婦家后，杜娟做了4個(gè)菜，時(shí)間大概在1小時(shí)左右。杜娟有些緊張，因?yàn)閷?duì)方在她身邊看著讓她感到有壓力。沒想到，對(duì)方品嘗后對(duì)她做菜的手藝相當(dāng)滿意。孕媽提出，在她待產(chǎn)的三個(gè)月內(nèi)，希望杜娟每天為她提供上門代廚服務(wù)。考慮路途遙遠(yuǎn)，杜娟拒絕了。

“我還是希望接的單離家里近一些，最好是在家或者單位旁邊，這樣可以在兼職后早點(diǎn)回家休息。”杜娟說。

杜娟的服務(wù)被認(rèn)可也源自她對(duì)雇主的認(rèn)真負(fù)責(zé)。杜娟接單時(shí)，會(huì)提前一天和顧客溝通菜單和喜歡的口味。如果需要買菜，杜娟也會(huì)前往附近的菜市場(chǎng)買來。在顧客吃飯期間，如果顧客需要，杜娟會(huì)免費(fèi)提供代遛寵物的服務(wù)。

每次代廚結(jié)束后，杜娟都會(huì)耐心詢問對(duì)方對(duì)自己手藝的意見。如果對(duì)方對(duì)自己代廚服務(wù)不滿意，杜娟就會(huì)給對(duì)方打折，或者不收錢了。“這還是出于一種愧疚心理，畢竟浪費(fèi)了對(duì)方的食材。”杜娟告訴《方圓》記者，剛加入這個(gè)行業(yè)時(shí)，她充滿著新鮮感和成就感，“尤其是當(dāng)自己的手藝被人認(rèn)可的時(shí)候，與此同時(shí)還能賺點(diǎn)外快，目前我十分滿意。”

杜娟是外地人。對(duì)她來說，走進(jìn)別人的廚房，做一頓飯，聊幾句天，是一件十分“有煙火氣”的事。通過“上門代廚”，她認(rèn)識(shí)了不少“經(jīng)濟(jì)獨(dú)立”“戴著精致美甲”無法做飯的小姐姐。這讓她在這座陌生的城市交上了幾個(gè)好朋友。

這也是“上門代廚”能興起于社交媒體，吸引諸多人參與的原因之一。至于這份兼職是否能賺錢、能賺多少錢，杜娟表示：“其實(shí)我做這份兼職的目的并不是賺錢，而是讓自己的業(yè)余時(shí)間能得到充分的利用。有時(shí)候躺在床上玩手機(jī)也是浪費(fèi)了時(shí)間，不如做一些自己感興趣的事。”

說起今后的打算，杜娟坦言：“目前還是以全職工作為主，如果單位加班回來太晚，就可能會(huì)不做代廚了。”

有了更多家庭氛圍

無論對(duì)從業(yè)者還是雇主來說，“上門代廚”都是一件新鮮事。很多人說：“家是最好的餐廳。”當(dāng)人們習(xí)慣在家庭氛圍濃厚的環(huán)境下進(jìn)餐的時(shí)候，“上門代廚”越來越受歡迎。

調(diào)查顯示，“上門代廚”的產(chǎn)生離不開市場(chǎng)的需求。快節(jié)奏的都市生活中，“工作忙，沒有時(shí)間做飯”“食材準(zhǔn)備復(fù)雜”“不想洗碗”“食品安全難以保障”等成為大多數(shù)年輕人不想做飯又不想點(diǎn)外賣的理由。“上門代廚”以高性價(jià)比的方式兼顧了“不想做飯”和“好好吃飯”兩種生活需求。

在這類“上門代廚”的雇主中，“80后”和“90后”仍是主力軍。獨(dú)自在四川成都居住的“90后”程序員李明（化名）經(jīng)常請(qǐng)代廚上門，“因?yàn)槲业氖炙嚥惶茫约鹤鲲埑圆坏竭@么好的口味”。

前段時(shí)間生日聚餐，李明又請(qǐng)了代廚上門做一頓家宴。廚師們穿著工作服，戴著廚師帽，在廚房忙碌的樣子，讓李明在朋友們面前都更有面子了。當(dāng)天李明點(diǎn)了10個(gè)菜，廚師的手藝讓他和客人都感到十分滿意。他說：“這些菜如果都讓我一個(gè)人做，可能一整天都要在廚房里，而且不一定做得好吃。現(xiàn)在有了上門做飯的廚師，自己可以有更多時(shí)間和朋友聊天敘舊。”

相比飯店，上門代廚具有很強(qiáng)的“私人定制感”，這也是許多雇主看重的優(yōu)勢(shì)。

還有不少需要討論的問題

很多人說，“上門代廚”門檻很低，只要會(huì)做飯就行。但成為一名合格的代廚并沒有想象中那么輕松，有很多細(xì)節(jié)都需要注意。比如，雇主家的調(diào)味料要如何擺放、面前的案板切生肉還是熟肉使用的。

對(duì)于張要紅團(tuán)隊(duì)而言，他們最擔(dān)心的是雇主的來源是否可靠——在所有預(yù)約的過程都要在網(wǎng)上進(jìn)行的情況下，他們不能確保對(duì)方信息的真實(shí)性。就在今年10月，一位代廚按照預(yù)約的時(shí)間地點(diǎn)上門服務(wù)，可到了之后根本就沒有找到相應(yīng)樓棟，便反應(yīng)過來原來是雇主的惡作劇。

對(duì)于顧客而言，他們擔(dān)心的主要是食品安全問題和人身安全問題。根據(jù)食品安全法，代廚并不完全屬于“餐飲服務(wù)提供者”的現(xiàn)有法律框架。除符合加工制作、服務(wù)性勞動(dòng)的因素以外，并無相關(guān)法律條文及制度規(guī)范予以管理。《方圓》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分平臺(tái)不夠正規(guī)，存在很多的隱患，比如菜品的質(zhì)量無法保證、服務(wù)質(zhì)量高低不等、從業(yè)人員良莠不齊等一系列不容忽視的問題。

山東誠公（青島）律師事務(wù)所律師王壘壘表示，現(xiàn)在代廚人員龐雜，如果有上門人員存在傳染病等不宜從事廚師工作的健康隱患，可能引起消費(fèi)者健康安全問題，這樣消費(fèi)者可就代廚一方的侵權(quán)行為進(jìn)行索賠；如果代廚人員發(fā)生人身安全問題，且和消費(fèi)者一方認(rèn)定為“雇傭關(guān)系”，消費(fèi)者一方就需要承擔(dān)一定的賠償責(zé)任，如認(rèn)定雙方為“承攬關(guān)系”，消費(fèi)者可能不需要承擔(dān)責(zé)任。

同時(shí)有專家提出，其實(shí)“上門代廚”屬于家庭服務(wù)業(yè)。在傳統(tǒng)家政行業(yè)，家政服務(wù)員需持培訓(xùn)證書上崗，家政企業(yè)也會(huì)購買保險(xiǎn)，一旦出現(xiàn)問題或家政服務(wù)員給雇主造成損失可由保險(xiǎn)公司理賠。目前，這種個(gè)人接單的“上門代廚”人員跟雇主一般是你情我愿的交易關(guān)系，一旦出現(xiàn)問題或造成損失，代廚人員可能也沒有賠償能力，雇主維權(quán)比較困難，可能要自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

為了維護(hù)消費(fèi)者自身合法權(quán)益，盈科律師事務(wù)所律師許東建議，消費(fèi)者在下單前應(yīng)當(dāng)注意查看代廚人員的健康證明以及廚師證等證件，在正規(guī)平臺(tái)選擇有相應(yīng)資質(zhì)及健康證明的代廚服務(wù)，若發(fā)生糾紛可尋求平臺(tái)介入解決。許東還提到，代廚人員在相關(guān)平臺(tái)上發(fā)布的接單信息應(yīng)真實(shí)、透明、詳細(xì)，并且平臺(tái)應(yīng)當(dāng)對(duì)代廚人員進(jìn)行證件的采集公示，以便用戶查看；相關(guān)平臺(tái)也應(yīng)當(dāng)注意審核人員有無刑事記錄或治安處罰記錄，有無不適宜從事該行業(yè)的疾病等。

此外，不少從業(yè)者和專家還提出，“上門代廚”作為一種新的商業(yè)模式，相應(yīng)的行業(yè)法規(guī)亟須出臺(tái)，法律層面的監(jiān)管也亟須加強(qiáng)。